Peix fumat en fred: tecnologia, receptes. Quin tipus de peix és millor fumar en un fumador? Verat fumat en fred

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Peix fumat… Aquest producte fa les delícies de molts gurmets d'arreu del món amb el seu sabor i qualitats nutricionals. El peix fumat en fred s'ha convertit en un plat tradicional de la taula diària i festiva. És igual de bo com a guarnició de verdures, com a aperitiu per a alcohol i com a plat principal.

Fins fa poc, fer carns fumades amb les teves pròpies mans semblava un tema molt complicat i confús. Tanmateix, ara, amb l'arribada d'Internet i els béns necessaris, el procés de fumar s'ha tornat més senzill i més assequible. Pots fer-ho bé demà, gastant un mínim d'esforç i diners. A més, podeu fumar peix o carn de manera contínua i regular, mimar-vos a vos altres mateixos i a la vostra família amb delicioses delícies o organitzant el vostre propi negoci rendible.

Així que és realment possible cuinar tu mateix peix fumat? Què s'ha de tenir en compte i quins errors s'han d'evitar? Quina és la tecnologia del peix fumat en fred a casa? Si estàs interessat, el nostre article és per a tu!

Què és fumar en fred

El fumat en fred és un mètode de processament d'aliments amb fum de llenya per tal de conservar-los per a l'emmagatzematge a llarg termini. Aquest mètode és molt útil i pràctic, ja que els aliments cuinats contenen la màxima quantitat de vitamines i minerals útils, i també es poden emmagatzemar durant un llarg període de temps.

No obstant això, el mètode de fumar en fred és bastant llarg i laboriós. Implica un procés llarg que requereix un cert esforç.

Què és la tecnologia del peix fumat en fred? En resum, el peix pre-salat es fuma durant diversos dies en una instal·lació especialment construïda. Durant aquest procés, s'alliberen substàncies contingudes en el fum de fusta que tenen propietats antisèptiques i eviten que el producte es vegi afectat pels bacteris de descomposició i descomposició.

Hi ha documents oficials del govern que regulen la tecnologia per a la producció de peix fumat en fred. Aquests actes normatius s'abreuen com a "GOST". El peix fumat en fred, segons les normes estatals acceptades, passa per diverses fases de la seva elaboració, començant per descongelar, rentar i tallar la canal i acabar amb la salaó i el fumat. Hi ha una instrucció necessària i fixa per a cada etapa d'aquest procés tecnològic.

No obstant això, les persones que no estan familiaritzades amb la tecnologia de fumar immediatament tenen preguntes específiques i específiques: quin tipus de peix és millor fumar en un fumador? Durant quant de temps s'ha de fer això? Quins tipus d'arbressón òptimes per fumar a casa? I és possible construir un fumador casolà?

Bé, a poc a poc intentem descobrir els secrets de la tecnologia de cuina de peix fumat en fred.

Tipus de peix obligatori

Realment importa quin peix és millor fumar en un fumador? Sí, perquè no tots els peixos es poden fumar en fred, perquè el gust i les propietats nutricionals del producte es perden durant el processament.

Quin tipus de peix és millor fumar en un fumador? El verat i el salmó són els més deliciosos i apetitosos, seguits de la carpa, la carpa platejada, l'arengada, l'esterlet, l'anguila, la lliga i altres. El més important és que el peix sigui fresc, oliós i, si és possible, de la mateixa mida (perquè el salat i el fumat es facin de manera uniforme).

Així doncs, hem decidit el tipus de producte. Ara anem a descobrir què és un fumador i com pots construir-ne un a casa.

Smokehouse. Procés de construcció

Per construir un fumador d' alta qualitat i adequat d'acord amb la tecnologia per a la producció de peix fumat en fred, heu de decidir amb quina freqüència utilitzareu aquest disseny. Si és rar, podeu construir un fumador temporal (o d'un sol ús), si és freqüent, llavors permanent.

Per al primer tipus de fumador, heu de seguir instruccions senzilles i clares:

1. Excava una rasa a terra amb una lleugera pujada al costat del fumador i mesura de dos a tres metres de llarg, mig metre d'amplada i un quart de metre de profunditat.
2. Cobriu la part superior de la rasa amb pecesmetall i gespa no inflamables, espolvoreu amb imprimació.
3. Construeix una llar al fons de la rasa.
4. A la part superior de la rasa, instal·leu un marc de fusta, l'alçada del qual seria d'un metre i mig i l'amplada seria d'un metre.
5. Cobriu els costats del marc amb una pel·lícula de polietilè i poseu-hi arpillera humida.

Per utilitzar aquest fumador de manera permanent, cal reforçar la rasa revestint-la amb maons, i també substituir el fràgil marc per una estructura massissa de fusta o maó. També pots comprar un fumador ja fet a la botiga o construir-lo amb un barril gran, una nevera antiga i altres articles voluminosos i poc utilitzats de la teva vida quotidiana.

El principi de la tecnologia del peix fumat en fred és que el fum pujarà de la llar diluïda al llarg de la rasa fins al fumador, refredant-se al llarg del camí fins a la temperatura desitjada. El fum sortirà per la part superior del fumador.

La unitat de fum ens ajudarà

Aquest tipus de fumadors és molt fàcil de construir amb les vostres pròpies mans sense habilitats i habilitats especials. Tanmateix, recentment hi ha hagut moltes innovacions que ajuden a fumar el peix encara millor i de manera més productiva. La introducció d'aquestes innovacions en la tecnologia del peix fumat en fred us estalvia energia i allibera temps. Milloraran el gust del producte acabat i t'ajudaran a fumar amb alegria i plaer.

Una de les bones innovacions modernes és el fumador instal·lat amb un generador de fum. L'essència d'aquest dispositiu és produir el necessarila quantitat de fum i introduïu-lo al contenidor de fumar mentre treballeu fora de línia.

Podeu construir un generador de fum amb les vostres pròpies mans a partir d'un ventilador, un termòmetre, un compressor, diversos tipus de canonades, accessoris i cables de connexió, així com d' altres components a mà. Les llaunes o cassoles metàl·liques poden servir d'allotjament per al generador, qualsevol canonada feta de material refractari pot servir de xemeneia.

Per muntar un generador de fum casolà, necessitareu una esmoladora i una màquina de soldar, així com algunes habilitats i habilitats. El més difícil en aquest tema és soldar el racó de la xemeneia a la canonada, així com fer portes per a les tapes i la caixa de foc. Però el resultat valdrà la pena: obtindreu una carn de peix deliciosa i uniformement fumada sense gaire esforç.

Per descomptat, podeu comprar una unitat de fum, que facilitarà el seu disseny i rendiment.

En general, el generador de fum s'ha de carregar una vegada al dia amb una petita quantitat d'estelles de fusta, d'aproximadament un litre de mida. Aquesta unitat feta a casa es pot emmagatzemar en un garatge i un armari, és molt compacta i mòbil.

No obstant això, no oblideu que aquest dispositiu s'ha de cuidar amb cura: netejar regularment el contenidor de les cendres deteriorades, rentar la carcassa i molt més.

A més, quan s'utilitza un generador de fum, s'han de complir els requisits bàsics de seguretat:

: instal·leu el dispositiu en una superfície dura.

: assegureu-vos que el cablejat s'ha retirat de la font d' alta tensió i alta temperatura.

: el generador de fum ha d'estar connectat a terra.

: mantén els nens i els animals allunyats de la màquina de treball.

S'han de seguir consells similars quan es fuma sense un generador de fum. Per exemple, hauríeu de plantar una llar en un lloc ignífug fora de l'abast dels nens petits. També és important posar les eines de foc necessàries a prop del fumador: una pala, un extintor, una galleda d'aigua.

Així doncs, l'afumador (casa o comprat) ja està llest amb nos altres. Ara parlem de les condicions importants del tabaquisme en fred.

Fusta usada

Quina és la millor fusta i serradures per utilitzar per a una llar?

La tecnologia del peix fumat en fred implica l'ús de fusta dura. Els més utilitzats són l'auró, el tremol, el roure, el freixe de muntanya, la pera i la poma, que pràcticament no emeten quitrà, però produeixen fum antibacterià.

Per fumar, cal que escolliu branques fines i ben detallades, així com xips i serradures, que es fumaran durant força temps, creant la temperatura i el fum desitjats.

Cal destacar que el tipus de fusta utilitzada afecta el gust i l'aroma del producte fumat. Per exemple, la cendra dóna al peix un sabor ric, l'avellana dóna una aroma aguda i intensa, mentre que l'auró impregna el peix fumat amb gust de carn.

Molta gent pensa que només s'ha de prendre llenya seca com a fumador. No obstant això, això no és necessari. Tot depèn del vostre desig i preferència.

Si vols que el teu peix acabat sigui diferentgust àcid i color marró millorat, podeu utilitzar fusta lleugerament humida. I si voleu que el producte fumat tingui una crosta daurada brillant i un regust delicat, trieu branques ben seques.

En general, amb l'ús de tot tipus de fusta, es pot experimentar, creant diferents combinacions. Per exemple, les fulles i branquetes de mora, grosella i raïm afegides a la llar donen un sabor únic característic. El peix i la serradures del carpe donaran un sabor específic peculiar.

El millor és utilitzar diversos tipus de llenya, mantenint una proporció senzilla: hi hauria d'haver una mica més de fusta fruitera que de fusta normal.

A l'hora de fer experiments gustatius i culinaris, cal recordar que és millor no utilitzar coníferes per fumar peix, ja que doten el producte d'un amargor desagradable i emeten resines que s'acumulen a la superfície del plat fumat amb una fina capa de sutge.

Tampoc afegiu llenya infectada amb fongs, floridura i podridura. Assegureu-vos de treure l'escorça abans d'utilitzar la fusta, ja que durant el procés de combustió pot alliberar substàncies tòxiques i donar als productes un sabor amarg no desitjat.

Aneu amb compte quan feu servir fusta de bedoll, ja que pot afegir un amargor innecessari al producte fumat.

També cal esmentar que en cap cas s'ha de ventilar el foc a la llar. Durant el fumat en fred, la fusta s'ha de fumar de manera activa i intensa; per això, les branques trencades fraccionalment s'han de cobrir amb petitesserradures.

Un cop decidit el tipus de llenya per criar la llar, pensem ara com preparar el nostre peix directament per al procés de fumat.

Mètodes de cocció: salaó o adob

Anem a descobrir una deliciosa recepta de peix fumat en fred. Per exemple, verat.

Abans de fumar, preferiblement al vespre, s'ha de rentar i netejar a fons. De la panxa del peix s'han de treure les entranyes, la llet i les brànquies. No cal tallar el cap. A més, no rasqueu la pell ni les escates, això permetrà que el verat conservi la sucosa de la carn i l'aroma delicat.

El peix s'ha de tallar a trossos? No cal fer-ho per a exemplars petits, però s'aconsella dividir els peixos grans en trossos o fer petits talls al llarg de la columna vertebral. Això permetrà que el producte salga i fumi de manera uniforme i ràpida.

Com va el procés de salat? Hi ha diverses opcions per processar peix amb sal. Per exemple, podeu ratllar el peix per dins i per fora, afegir espècies, cebes i sotmetre's a l'opressió durant sis o dotze hores.

Una altra opció de salaó és preparar una solució salina saturada forta i col·locar-hi el verat durant vint o trenta minuts.

El peix gras s'ha de salar d'una manera lleugerament diferent: el producte, fregat abundantment amb sal i espècies, s'embolica amb paper d'alumini o pergamí i es posa en un recipient de plàstic, vidre o esm altat ben tancat durant dos o tres dies.

Salat així, verat fumat en fredtindrà un gust i una aroma agradables i delicats.

A més de salar, el peix es pot remullar en una marinada. Això farà que la seva carn sigui encara més suau i sucosa, així com la dotarà dels sabors i matisos necessaris.

Per a l'escabetx, necessitareu un quart de got de sal, mig got de suc de llimona, un got de vi blanc i salsa de soja (els ingredients es calculen per litre d'aigua). També podeu afegir cebes i les vostres espècies i condiments preferits aquí.

El temps d'escabetx del verat oscil·la entre vuit i deu hores. Cal destacar que el peix en vinagre ha d'estar en un recipient tancat a la nevera.

Penúltima etapa: assecat i curat

Després de salar, el peix s'ha de rentar a fons (en diverses aigües) i remullar, fet que també pot trigar un parell de dies. A continuació, el producte s'ha d'assecar. Per fer-ho, la carcassa es penja verticalment, sense coberta de res, però protegida de mosques i altres insectes, i es manté entre tres i cinc dies.

En aquesta etapa, cada peix s'ha d'examinar acuradament per tal de desfer-se d'un exemplar fet malbé i poc salat. Si el peix fa mala olor o té carn friable, s'ha de llençar.

Després d'assecar-se, les carcasses es pengen en un armari de fumadors, intentant no tocar-les entre elles. Gràcies a això, el fum de fum embolcallarà uniformement el peix per tots els costats, la qual cosa millorarà la qualitat i la velocitat de la seva preparació.

Ara anem directament al procés de fumar.

Durada obligatòria de fumar

Així que el nostre verat està llest per fumar en fred, i aquí sorgeix una pregunta força tradicional: quant de temps es triga a fumar el peix?

Quant fumar peix és una pregunta bastant habitual i popular, la resposta a la qual se suggereix: quan es fuma en fred, és impossible preparar ràpidament un plat saborós i segur sense sotmetre'l a un tractament tèrmic.

També és lògic concloure que el temps de fumat en fred del peix depèn de la seva mida i contingut de greix. De mitjana, triguen uns quants dies.

La tecnologia del peix fumat en fred no implica cuinar durant una excursió d'un dia a la natura. Si us relaxeu fora de la ciutat durant molt de temps, no dubteu a començar a fumar fins i tot la carcassa de peix més grossa i més gran.

Quant fumar peixos petits? Normalment, els peixos petits es fumen durant dos o tres dies, mentre que els més grans es poden cuinar durant quatre o més.

Els xefs experimentats recomanen començar a fumar al matí, amb un clima assolellat i tranquil. El primer dia cal assegurar-se que el fum entri contínuament a l'armari de fumar i només aleshores, per circumstàncies, pot haver-hi lleus desviacions en el seu flux. Així que la tasca de fumar en fred és bastant capaç de fer front a una sola persona!

Temperatura de fumador requerida

Quina és la temperatura necessària per al peix fumat en fred? Assegureu-vos que l'aire del fumador no superi els trenta graus centígrads. La temperatura més òptimasón vint-i-cinc graus.

Al mateix temps, hauríeu de comprovar regularment la temperatura de l'aire de l'interior de la cambra per tal d'ajustar la llar de foc, si cal.

No obstant això, hem de recordar que no podeu obrir el fumador massa sovint per mirar cap al mig; això pot augmentar significativament el temps de fumar del producte o fins i tot arruïnar tot el procés.

Després de fumar, el peix no es treu immediatament dels fumadors, sinó que es deixa assecar durant un parell de dies més perquè adquireixi un color daurat uniforme i un gust concentrat.

Què és, menjar preparat?

Així que s'ha complert el temps i la temperatura de cocció, i el nostre verat fumat en fred ja està llest!

Com es pot saber si es pot utilitzar peix fumat?

Atès que durant el fumat en fred la carcassa està saturada de fum del foc i perd la major part del greix i la humitat, la carn d'aquest peix ha de ser força seca i dura, tenir una crosta daurada brillant i ajustar-se perfectament a la carena.. I, per descomptat, un producte ben preparat no hauria de tenir una olor i un regust desagradables.

Emmagatzematge a llarg termini del peix acabat

Quina és la millor manera d'emmagatzemar el peix fumat? El producte s'ha de col·locar en un lloc net i sec amb una temperatura de l'aire constant de tres graus. Així, el peix es pot refrigerar durant una setmana.

No obstant això, cal recordar que el plat té una olor picant específica, per la qual cosa s'ha d'emmagatzemar en paper gruixut.

El peix fumat en fred es pot congelarenvasat al buit durant 3 mesos. El millor és descongelar el producte al microones.

Si decidiu deixar un peix fumat en reserva, recordeu que durant l'emmagatzematge, el seu sabor i propietats nutricionals es deterioren. Per tant, el millor és menjar aquest producte durant els tres primers dies.

Bona gana!