Peix fumat: dany i benefici, tecnologia de fumat i vida útil

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El peix és un dels productes més demandats. Hi ha moltes maneres de cuinar peix, entre les quals es considera popular fumar. Durant el tractament tèrmic, el producte adquireix un agradable color daurat i una deliciosa aroma fumat. El peix fumat, el dany i els beneficis del qual és objecte de molta controvèrsia fins avui, fins i tot es pot cuinar a casa.

Beneficis del peix fumat

En nutrició dietètica i mèdica, el peix sovint es bull o es cuina al vapor. En aquest cas, reté moltes substàncies útils i greixos necessaris pel cos. El procés de fumat és similar al tractament amb vapor calent, com a resultat del qual fins a un 80% del fòsfor, el calci i el iode es conserven al peix.

El verat fumat fa referència a les espècies de peixos grassos que saturen el cos humà amb àcids omega 3 i 6. Les substàncies essencials tenen un efecte beneficiós en el funcionament dels òrgans interns. Exceptea més, ajuden:

• normalitzar el treball del cor;
• millora la vista;
• ofereix al cos la proteïna que necessita per construir teixit muscular.

Durant el procés de fumar, no es requereix cap ús addicional de greixos, la qual cosa evita la formació de colesterol. Això fa possible utilitzar peix fumat a la dieta per a la nutrició dietètica.

Unes paraules sobre el dany

Molts es pregunten si és possible menjar peix fumat mentre perd pes o una nutrició terapèutica. La fusta fumant que emet fum per fumar forma compostos químics, com a conseqüència dels quals apareixen carcinògens al producte. En presència d'aquestes substàncies nocives, pot afectar el desenvolupament de càncer i altres mal alties greus.

Un altre inconvenient important que té el verat fumat són els paràsits. En el procés de processament del producte amb fum, no s'utilitzen altes temperatures, que contribueixen a la mort dels helmints. Hi ha risc d'infecció amb paràsits intestinals. A més, el peix fumat no es recomana per al seu ús en mal alties del sistema urinari.

Abans del tractament tèrmic, el producte es manté en una solució salina forta. Una alta concentració de sal sovint provoca còlics renals, afavoreix l'augment de pes. Un producte que s'ha emmagatzemat de manera inadequada no és menys perjudicial per als humans.

Tipus de fumar

Hi ha diversos tipus principals de tractament tèrmic del peix mitjançant el fum. Els més populars d'ells són fumar en fred i en calent. menys comúprocessament amb fum líquid. Cadascun dels mètodes té els seus propis desavantatges i avantatges. La tecnologia de fumar el peix de manera calenta implica la ubicació del producte directament a sobre de la fusta fumant (serredures). L'exposició a altes temperatures accelera significativament el procés de cocció, però els carcinògens alliberats es dipositen a la pell del peix.

El mètode del fred es considera menys nociu, ja que durant el procés de fumatge, el fum passa per un sistema de canals que contribueixen al seu refredament. Tanmateix, cuinar el peix d'aquesta manera triga molt de temps.

Quan es processa "fum líquid", el dany i els beneficis del peix fumat solen ser evidents, mentre que aquest producte no serveix de res. Cada cop més, aquest tipus de peix es troba a les prestatgeries de les botigues. El procés de "fumar" consisteix a remullar una carcassa calenta en una barreja de fum líquid, colorants i conservants.

Fumar a casa

Des de l'antiguitat, el peix fumat ha estat el producte preferit de molta gent. El dany i els beneficis depenen en gran mesura del mètode de preparació i del compliment de les regles de la tecnologia de processament. Sens dubte, el peix de la més alta qualitat es pot obtenir a casa si es segueixen mètodes segurs de fumar.

Per cuinar un peix deliciós amb les vostres pròpies mans, necessitareu un fumador, que sigui fàcil de fer, fins i tot sense habilitats especials. Cal excavar una rasa a terra, de 2-3 metres de llarg, la part superior de la qual està coberta amb plaques metàl·liques o llauna. En una vora es col·loca un barril de ferro amb una reixa, sobre la qualposar el peix. D' altra banda, fan una petita depressió on s'aboca serradures i s'encén.

El fum emès durant el procés de combustió s'estén lentament pel túnel, embolcallant gradualment el peix. Per evitar que el fum es dissipi, el barril amb carcasses de peix preparats es cobreix amb un drap de lona. Per a fumar amb èxit, és necessari mantenir un procés constant de fum de fusta (serredures). Un peix de fins a 1 kg de mida triga entre 1,5 i 2 hores a cuinar-se, durant el processament s'ha de donar la volta diverses vegades.

Fum calent

A casa, pots cuinar peix no només fred, sinó també fumat calent. Per fer-ho, necessiteu una paella de ferro gran, al fons de la qual s'aboca serradures. Al damunt s'hi posa una reixa, sobre la qual es col·loca el peix pre-netejat i preparat. En el mètode de fumat en calent, el peix no es cobreix amb un drap ni una tapa per permetre que els productes de la combustió escapen.

S'encén serradures, doneu-los una bona embranzida, afegiu-hi estelles de fusta o branques seques petites. Molt sovint, s'utilitza fusta de fruita per a aquests propòsits. La poma més adequada, pruna, albercoc, cirera poc utilitzada. Sota la influència del fum calent, el peix es cuina molt ràpidament. Per preparar 1 kg, n'hi ha prou amb 25-30 minuts de processament. És important controlar contínuament el procés, mantenir el foc i donar la volta al peix. Abans d'utilitzar-lo, s'eixuga amb un drap banyat amb suc de llimona.

Vida útil

Un paper important per a la seguretat dels acabatsproducte té un règim de temperatura. La qualitat del peix en conserva dependrà de la seva correcta observació. Cada tipus de fumar té els seus propis estàndards. El peix fumat calent té la vida útil més curta; a una temperatura de -2 a +6 graus, no es pot conservar més de 3-4 dies.

La vida útil del peix fumat en fred, amb els mateixos indicadors de temperatura, pot durar fins a 7 dies. Al mateix temps, sense pèrdua de gust i qualitats útils.

Per allargar la vida útil del peix fumat, és millor posar-lo al congelador. A temperatures entre -15 i -18 graus, pot estar fins a 90 dies.

El peix fumat, el dany i els beneficis del qual depenen directament no només de la tecnologia de preparació, sinó també de l'emmagatzematge adequat, es convertirà en un adorn de qualsevol festa.