Fumat en calent: temperatura, hora, selecció d'aliments, consells de cuina, tecnologia de fumar i consells d'experts

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Fumar s'ha considerat durant molt de temps la manera preferida de cuinar peix i carn. I avui és una de les maneres més segures. Amb quina freqüència escollim productes fumats als prestatges de les botigues? I amb quina freqüència són hospitalitzats les persones amb intoxicació greu?

Quan comprem carn fumat o peix a la botiga, no sabem en quin estat es trobava la carn abans d'entrar al fumador.

A l'article, tindrem en compte diversos mètodes casolans i quina ha de ser la temperatura de fumat calent per tal d'aconseguir un plat saborós i de gran qualitat a la sortida. Cuinant per a nos altres i la nostra família a casa, sempre intentarem fer productes deliciosos i de qualitat.

El compliment de la temperatura durant el fumat en calent és un dels principals criteris que s'han de seguir per fer una delícia.

Paràmetres bàsics per afumar, que afecten el gust i la qualitat del producte

Què són?

1. És important seguir la tecnologia de cuina.
2. L'estat de les matèries primeres inicialment.
3. Recepta per salar.
4. Temps de fumar i de preparació del producte.
5. És molt important mantenir el nivell adequat d'humitat dins del propi fumador.
6. Les matèries primeres utilitzades per calar foc al fumador són la fusta, els carbons.
7. Compliment del règim de temperatura.

Però un dels criteris més importants és la temperatura durant el fumat calent. Després de tot, el gust del plat depèn d'això. Per fumar carn, peix i verdures, té el seu. Però el mode mínim per a tots els productes segueix sent el mateix: 80 ° C. Si no s'observa, no es produiran els processos obligatoris necessaris per fumar: alliberament de greix amb suc, desnaturalització de proteïnes. A més, les partícules de fum desitjades dins del producte no funcionaran.

La temperatura al fumador de fumats calents

Quan canvieu la temperatura a la cambra de fumar, podeu obtenir diferents maneres de fumar: calent, semicalent i fred.

El nivell mínim d'exposició a la calor per obtenir un producte fumat calent és inferior.

1. Per al peix vermell, el règim mínim és de 25 °С. És amb ell que la proteïna comença a plegar.
2. Per a la resta de peixos, la temperatura mínima és igual a 38 °C.
3. Carn mínima 42°C.

Qualsevol cosa per sota d'aquestes temperatures només és tractament de fums.

Com determinar correctament el règim de temperatura

Temperatura mitjana en el procésfumar als fumadors domèstics és de 90 °C.

La manera més fàcil de determinar la temperatura és ruixar el cos del fumador amb aigua. Si heu arribat a la configuració correcta, l'aigua simplement s'evaporarà sense esquitxades ni xiulets.

Quan s'estableix la temperatura, és important tenir en compte el nivell i la mida del propi fumador. Si té una forma allargada, l'escalfament serà desigual. Les temperatures inferiors seran significativament més altes que les superiors.

Per evitar aquestes situacions, és millor comprar un termòmetre. Encara que si parlem d'un ahumador casolà a casa, mantenir la temperatura correcta durant el fumat calent s'aconsegueix mitjançant un llarg experiment.

Subjecte al règim, es permet un error de 10 °C en una direcció o una altra. Com ja s'ha dit anteriorment, la temperatura durant el fumat en calent per a diferents productes pot variar. Més informació a continuació.

Fumat en calent: temperatura i temps per a diferents matèries primeres

Com realitzar el procediment correctament?

1. Carn. Per tal d'aconseguir una deliciosa carn fumada cuinada a casa, la temperatura s'ha de mantenir entre 80 i 100 °C durant tot el temps de fumat. Però això està subjecte a l'ús d'un producte en brut. Si la carn ha estat sotmesa prèviament a un tractament tèrmic, com ara bullir o guisar, durant el fumat, la temperatura es redueix a 42-60 ° C. Podeu emmagatzemar aquesta carn en un lloc fresc durant no més de tres setmanes.



2. Peix. Per a cada tipus de peix, la temperatura i el temps de fumar poden variar, ja que el nivell de coagulació de proteïnes és diferent. Però, en general, el temps de fumar és d'una a tres hores. El nivell de temperatura al mateix temps oscil·la entre 60 i 140 °C. Tenint en compte que qualsevol peix és un producte perible, es pot emmagatzemar a la nevera fins a tres dies.



3. Caça o aus de corral. El procediment per fumar-lo difereix poc de la carn de porc o vedella, però encara té els seus propis matisos. Perquè l'ocell adquireixi una crosta cruixent, cal començar a fumar a altes temperatures - 100 ° C. Però si un ocell ja bullit entra al fumador, la temperatura de fumar baixa a 60 ° C. A més, el règim de temperatura del fum de les aus de corral depèn de la mida de la canal. Es pot fumar sencer o en parts. La caça fumat es pot emmagatzemar refrigerada fins a tres setmanes.
4. Salsitxa casolana. La tecnologia per fer salsitxes casolanes fumades és molt diferent de les comentades anteriorment. Cal fumar el producte, observant el règim de temperatura en el rang de 60-120 ° С. Després de la botifarra s'envia a un lloc fresc, però no cru, i es manté durant unes tres setmanes. Només si seguiu aquesta tecnologia de cocció, podreu obtenir una autèntica salsitxa casolana fumada.

Trieu les matèries primeres adequades per al fumador

Per a un producte amb una aroma agradable, utilitzeu llenya crua. Aboqueu-hi fulles de cirerer o brots de ginebre per obtenir una olor agradable. Millor utilitzar com a llenyabranques dels arbres fruiters. Les agulles no funcionaran a causa de l'abundant alliberament de resina. En el cas d'utilitzar troncs de bedoll, primer traieu-ne l'escorça. En cas contrari, el producte pot tenir un gust amarg.

A més, el color del producte acabat es veu afectat per l'elecció de la fusta que es forma durant la combustió. Per fer daurada la carn, utilitzeu sequoies. Per a una crosta lleugera, vern o roure és perfecte.

Consell dels mestres

Què aconsellen els experts?

1. El millor és utilitzar arbres de jardí vells obsolets. Talleu llenya gran el més petita possible. Per mantenir una temperatura de fumar constant, s'ha de llençar serradures constantment a la paella del fumador.
2. Per tal que el producte tingui un fum agradable després de fumar, tapeu el forat de la tapa durant el procediment després de la formació de carbons. D'aquesta manera s'assegurarà que la serradures es fumi de manera eficient.
3. El millor és fumar trossos petits de carn o peix. Això garantirà una cocció completa i d' alta qualitat del producte.
4. Val la pena tenir en compte que quan la tapa s'obre constantment, entra aire al fumador, i això augmenta el temps de fumar i baixa la seva temperatura.
5. És important no sobreexposar el producte al fumador. Millor deixar-ho cru. Aleshores sempre podeu portar-lo a l'estat desitjat. Si assequeu massa carn o peix, no es solucionarà res.

Després d'haver considerat la tecnologia dels productes de cuina i a quina temperatura fumar calent, podeu fer-ho amb seguretat a casaconstrueix un fumador casolà i experimenta, sorprèn la teva família i amics.