Massa de llevat xoux: receptes. Massa per a pastissos fregits amb llevat

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pastisseria de xocolata és ideal per fer pastissos amb diversos farcits. Es compon d'ingredients senzills (sucre, llevat, farina) i la tecnologia de cocció és tan senzilla que fins i tot un cuiner novell pot dominar-la sense cap problema. Després de llegir la publicació d'avui, aprendràs algunes receptes.

Consells útils

Per preparar una massa lleugera i airejada per a pastissos, heu de recordar alguns consells útils. En primer lloc, és important observar estrictament la dosi recomanada de farina. Si t'excedeixes amb aquest component solt, la massa es tornarà massa dura.

També no és desitjable experimentar amb la recepta desenvolupada. És extremadament important complir estrictament l'algorisme d'accions recomanat. Pel que fa al llevat, tant el sec com el viu es poden utilitzar amb el mateix èxit.

Versió de dues peces

La massa feta segons aquesta recepta es pot utilitzar no només per a pastissos, sinó també per a pizza. Consta de dues parts. Per tant, és importantcomproveu amb antelació si la vostra cuina té tots els ingredients necessaris. Per preparar la primera part necessitareu:

• Tres cullerades de farina de blat i oli d'oliva cadascun.
• Un got d'aigua bullint.
• Cullereta de sal.

Com que aquesta recepta de massa de llevat de flam consta de dues parts, la llista anterior s'hauria d'ampliar. A més, hi contribueixen:

• Tres rovells d'ou.
• Got d'aigua tèbia.
• Una culleradeta i mitja de llevat sec.
• Unes sis tasses de farina.

L'aigua utilitzada en l'elaboració de la massa s'ha d'escalfar a trenta-sis graus. A més, moltes mestresses de casa que decideixen cuinar aquesta massa estan interessades en quants grams de llevat hi ha en una cullerada. Per tant, immediatament direm que conté aproximadament 7-11 g d'un ingredient a granel.

Descripció del procés

Com s'ha esmentat anteriorment, aquesta tecnologia es divideix en dues etapes clau. Per preparar la primera part de la massa, es posen tots els ingredients necessaris en un bol, a excepció de l'aigua tèbia. Tot això s'aboca amb aigua bullint i es barreja bé fins a obtenir una massa líquida homogènia.

A continuació, podeu passar a la segona etapa. Per fer-ho, es combina la massa prèviament preparada per a pastissos de llevat fregits amb productes d'una altra part de la recepta. Tot es pasta a fons fins a obtenir una massa elàstica suau. La bola de massa acabada s'envia a un bol, tapadatovallola neta i netejar durant mitja hora en un lloc càlid. Passat aquest temps, podeu començar a esculpir i fregir pastissos.

Variant de llet

Segons aquesta recepta, podeu preparar fàcilment una massa rica i ventilada, que es pot utilitzar no només per a pastissos, sinó també per a altres pastisseries. Abans de començar el procés, assegureu-vos de comprovar si la vostra cuina té tot el que necessiteu. Hauríeu de tenir a mà:

• 750 grams de farina.
• 125 mil·lilitres d'aigua.
• Quatre ous de gallina frescos.
• Cullerada de mantega suau.
• 200 mil·lilitres de llet.
• 40 grams de llevat.
• Pessic de sal.

Ara que ja saps quants grams de llevat hi ha en una cullerada, et serà més fàcil mesurar-los si no tens bàscula de cuina.

Tecnologia de cuina

S'aboca aigua calenta en un recipient net i s'hi dissol llevat i un got de farina tamisada. Els plats es cobreixen amb paper film i es guarden en un lloc càlid on no hi hagi corrents d'aire.

Per obtenir una massa de llevat de flams fragants i airejades, la massa preparada es sala una mica, s'aboca amb llet bullint i s'amassa bé. Després d'això, s'hi afegeixen ous crus i mantega prèviament fosa. També s'hi envia la resta de farina de blat tamisada. Aquest últim s'ha d'abocar en petites porcions per no excedir-se.

Torneu a pastar bé, tapeu el bol amb un bol humit i nettovallola i enviar a un lloc càlid. Al cap d'aproximadament mitja hora, la massa llevada per a pastissos de llevat fregits està completament preparada per a un ús posterior.

Opció sense massa

S'ha de prestar especial atenció al fet que aquesta recepta difereix de l'anterior no només pel conjunt d'ingredients, sinó també per l'ordre en què s'afegeixen. Abans de començar la prova, assegureu-vos que teniu tots els productes necessaris a la vostra disposició. Aquesta vegada el vostre rebost hauria de tenir:

• Una mica més de quatre tasses de farina de blat.
• Tres cullerades de qualsevol oli vegetal.
• 50 grams de llevat.
• Cullerada sopera de sucre.
• Mig litre d'aigua.

Per tal que la vostra massa de llevat de flam no resulti insípida, la llista anterior s'hauria d'ampliar lleugerament. S'hi afegeix una culleradeta addicional de sal.

Seqüència d'accions

En un bol combineu 50 grams de farina tamisada, el sucre, la mantega i la sal. També s'hi envia un got d'aigua bullint i es barreja bé fins a formar una massa homogènia. Després d'això, la futura massa de llevat de flam sense ous es deixa de banda breument. Això és necessari perquè es refredi a temperatura ambient.

A la massa refrigerada s'afegeix un got d'aigua tèbia filtrada, llevat esmicolat i les restes de farina de blat tamisada. Ho barregem tot bé fins que una massa espessa no s'enganxi als palmells. Després es cobreix amb paper film i es neteja en un lloc càlid. Aproximadament a travésa vint minuts de la massa podeu esculpir pastissos. Els farcits solen ser carn picada, baies, fruites, patates amb fetge, arròs amb ou o col amb bolets.

Massa ràpida de llevat Choux

Aquesta recepta és interessant perquè els pastissos preparats segons ella no només es poden fregir en una paella, sinó que també es poden coure al forn. Abans d'iniciar el procés, heu d'inspeccionar la vostra pròpia cuina per comprovar la presència de tots els components necessaris. Aquesta vegada necessitareu:

• Un parell de cullerades de sucre.
• 200 mil·lilitres d'aigua bullint.
• Tres cullerades d'oli de gira-sol.
• 50 grams de llevat premsat.
• Tres cullerades de farina de blat per fer cervesa.
• 200 mil·lilitres d'aigua tèbia.
• Cullerareta de sal de taula.

A més, necessitareu una mica més de farina per empolvorar. La seva quantitat depèn de la varietat i de molts altres factors.

L'oli vegetal i la farina de blat es combinen en un bol. Tot fregat bé, abocat amb aigua bullint, barrejat i reservat.

Mentre la massa resultant es refreda, podeu passar al pas següent. En un got d'aigua tèbia, dissoleu el llevat i el sucre i aboqueu-ho en un bol amb una primera barreja freda. També s'hi afegeix farina tamisada a poc a poc i la massa no és massa empinada i s'enganxa als palmells.

Després es cobreix el recipient amb paper film o un tovalló net i s'envia durant una hora i mitja a un lloc càlid on no hi hagi corrents d'aire. Durant aquest temps, la massa de llevat de flam tindrà temps d'augmentar en dos o tresvegades.