2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
A casa, els pastissos no es couen diàriament, es preparen en festes majors o per a un aniversari, per a una celebració de noces o per a una taula d'aniversari. Per tant, el servei de brioixeria ha de correspondre al moment solemne i evocar exclamacions d'admiració dels convidats. La cobertura de xocolata per al pastís de xocolata blanca s'utilitza per cobrir la capa superior de brioixeria només en ocasions especials. El pastís només es pot cobrir amb una capa blanca o donar-li notes brillants. Tot això només és possible amb la cobertura blanca; a partir de la xocolata negra, el farcit només quedarà marró. I a partir de la contrapart blanca, el nombre de variacions possibles és molt més gran.
A l'article, veurem com fer la cobertura blanca per a un pastís de xocolata blanca a casa. Aprendràs les complexitats de la seva fusió i les possibles varietats, com cobrir el pastís, com fer degoteigs a les parets laterals, millornomés cal utilitzar-lo per coure. Us presentarem com acolorir l'esm alt de diferents colors i també donarem una recepta per a l'esm alt mirall.
Com fondre una barra de xocolata
Per preparar una cobertura de xocolata blanca per a un pastís de 25 cm, només cal fondre una barra. Si el pastís és més ample o necessiteu glaçat per cobrir baies o caramels, feu-ne més perquè n'hi hagi prou de sobra. Foneu les rajoles només al bany maria. Per fer-ho, prepareu dues olles de diferents mides perquè la petita s'introdueixi en la gran sense tocar el fons. Podeu utilitzar un bol.
Primer de tot, aboqueu aproximadament 1 litre d'aigua al recipient inferior i poseu-lo al foc. Quan l'aigua s'escalfi bé i aparegui vapor, però encara no bull, poseu-hi un bol ple de trossos de xocolata blanca per sobre i, sense deixar de remenar, poseu-lo a estat líquid.
Segons la recepta de glaçat de xocolata blanca, no hi hauria d'entrar aigua ni vapor de la paella inferior al bol de rajoles foses. A més, no porteu l'esm alt a ebullició. La temperatura hauria d'estar al voltant dels 50 ° C, no més. Si teniu un termòmetre de cuina, podeu utilitzar-lo en aquest cas.
Recepta clàssica
Ara mirem com fer glaçat de xocolata blanca. Només necessitaran 3 components: la barreta de xocolata real, fosa amb seguretat abans, sucre en pols, que és fàcil de fer a casa i un parell de cullerades de llet.
Per 200 grams de xocolatan'hi haurà prou amb prendre 175 grams de pols i 2 cullerades. l. llet pasteuritzada. La pols es pot comprar a la botiga, però és fàcil triturar-la tu mateix abocant unes quantes cullerades de sucre en un molinet de cafè o triturant-lo amb una batedora. Avui dia, tothom a la casa té electrodomèstics que els ajudaran a fer front a qualsevol tasca en un moment difícil.
A la xocolata fosa tèbia, en primer lloc, s'aboca pols i es pasta fins que es fongui completament i s'obté una massa homogènia. A continuació, afegiu-hi la llet i torneu a barrejar. Algunes mestresses de casa baten la barreja amb una batedora. Tot, la cobertura blanca del pastís de xocolata blanca ja està llesta, pots abocar el pastís.
Com glaçar un pastís
Abans d'aplicar l'esm alt, assegureu-vos que les capes de pastís no estiguin calentes, en cas contrari, el recobriment s'estendrà i absorbirà a l'interior, arruïnant l'aspecte completament. La cobertura en si ha de ser tèbia i líquida perquè s'escampi bé a la brioixeria.
El més convenient és fer servir la reixa del forn, col·locant qualsevol objecte a sota perquè no toqui la taula. S'hi posa un pastís en blanc i s'aboca amb cobertura, l'excés s'escorrerà. Allisa la superfície fàcilment amb la part posterior d'una cullerada o una espàtula de silicona.
Recepta de mantega
Si es desitja, la cobertura de pastís de xocolata blanca es pot fer més i més gruixuda. Aquesta recepta s'utilitza per crear ratlles en brioixeria, com a la foto de sota de l'article. Afegiu mantega i nata espessa per espessir la massa. Algunes hostessessubstituïu-los per crema agra en la mateixa quantitat.
Per fer aquest tipus d'esm alt caldrà barrejar al bany maria:
- 125 grams de xocolata blanca triturada;
- 50g de mantega;
- 3 cullerades. l. nata o greix 20% crema agra.
Quan hagis aconseguit una consistència llisa, deixa que la cobertura es refredi una mica. No us preocupeu si la cobertura del pastís de xocolata blanca sembla líquida. Després de refredar, la barreja definitivament s'espessirà a causa de l'addició de mantega i nata. Fan el paper d'una mena d'espessidors. El pastís s'aboca per sobre i no s'unta amb una espàtula. Les ratlles han de ser naturals, de diferents longituds i amplades.
Fudge enganxós
La recepta següent fa que el pastís de xocolata blanca sigui gruixut i una mica enganxós. S'utilitza tant per crear degoteigs com per cobrir la capa superior amb elements decoratius, com ara pols dolça, llavors de sèsam o rosella, fruits secs picats o altres decoracions.
La cobertura es prepara de manera diferent i s'utilitzen els ingredients següents per cuinar:
- barra de xocolata blanca;
- 1 tassa de sucre en pols;
- 50 grams sl. oli;
- llet plena - 2 tasses;
- patata o maizena - 1 cullerada. l.
Passos de cuina
Segons aquesta recepta, l'esm alt es prepara de manera diferent que en la versió clàssica. En un recipient, combineu la llet i la pols a foc lent,Remeneu constantment perquè el fons no es cremi i s'aconsegueixi una consistència homogènia. No cal portar a ebullició, el més important és que el sucre estigui completament fos.
Trenqueu la rajola en trossos petits i poseu-la a la llet. A continuació, es posa el bol al bany maria fins que la xocolata es fongui. Per al midó, deixeu una mica de llet freda, aboqueu-hi la pols i barregeu-ho bé. Quan la xocolata s'hagi fos, afegiu-hi la barreja de midó i torneu a escalfar, remenant amb una cullera. La mescla ha de ser espessa i viscosa. Quan la cobertura s'hagi refredat una mica, aboqueu-hi la part superior del pastís i espolseu amb la decoració que vulgueu.
Glaura de pastís de xocolata blanca de colors
Per afegir colors brillants als pastissos, barregeu la barreja amb colorant alimentari de qualsevol to escollit. Com a resultat d'un pastat a fons, s'ha d'obtenir una massa totalment homogènia, que es cobreix amb brioixeria.
Algunes pastisseries afegeixen diversos tons alhora a una cobertura i pasten suaument per obtenir taques de colors. Resulta una cobertura extraordinària a l'estil de l'ombre.
Esm alt mirall
El pastís, cobert amb aquesta cobertura, brilla sota la llum dels llums elèctrics, sembla increïblement impressionant en qualsevol festa festiva. Feu-ho en diverses etapes sense bany maria. Necessitareu els ingredients següents:
- 180 grams de xocolata blanca ratllada;
- 180 grams de sucre granulat per fer xarop;
- paquet de gelatina - 20 grams;
- 80 gramsaigua;
- llet condensada - 120 grams;
- 2 cullerades. l. qualsevol colorant (opcional).
La gelatina s'aboca a l'aigua, la pols es barreja i es deixa inflar durant 15-20 minuts. A continuació, afegiu el colorant i el xarop de sucre al bol, poseu la cassola a foc lent i remeneu fins que bulli. A continuació, deixeu refredar i, mentrestant, comenceu a combinar la llet condensada amb la xocolata. Barregeu el primer i el segon, es recomana batre la barreja en una batedora.
Després d'abocar la superfície del pastís, es posa una estona a la nevera perquè la gelatina es congeli i doni al plat una brillantor de mirall.
Glaura de pastís sense xocolata blanca
El recobriment de forn blanc es pot fer sense comprar una barra de xocolata. S'elabora amb els següents productes:
- 3 cullerades. l. sucre en pols;
- 50 grams sl. mantega (alguns utilitzen margarina crema);
- 1 cullerada l. llet pasteuritzada.
Al foc, desfem la mantega en una cassola, deixem el recipient a un costat i refredem una mica. Aboqueu-hi la pols i remeneu amb una cullera fins que es dissolgui, afegiu-hi la llet i torneu a remenar. Obtindreu una barreja espessa blanca com la neu, que s'aboca sobre el pastís o les galetes per sobre. Sovint, aquesta opció s'utilitza per als "taps" blancs de pastissos de Pasqua.
Com podeu veure, fer glaçada blanca per cuinar a casa és fàcil, fins i tot una amfitriona novell ho pot fer. Intenta cuinar segons les nostres receptes i delecta els teus éssers estimats! Molta sort!
Recomanat:
Pastís de xocolata: recepta amb foto, ingredients i consells de cocció
Hi ha moltes receptes per a capes de pastissos de xocolata, tant senzilles com més aviat complexes, que requereixen certs coneixements teòrics. Alguns d'ells requereixen repeticions repetides abans que almenys alguna cosa comenci a funcionar. Una de les millors bases per a un pastís és el pastís de xocolata. Es diferencia de tots els altres en l'estructura més magnífica i delicada
Bescuit de xocolata amb crema agra: recepta, característiques de cocció, temps de cocció, foto
Sabor intens de xocolata, textura densa i alhora porosa, humitat moderada: així queda una galeta de xocolata amb crema agra. A l'article següent es presenten una foto i una recepta per fer aquestes postres senzilles, però alhora increïblement delicioses. I no us sorpreneu si els convidats no us deixen un mos per tastar
Brownie de xocolata amb formatge cottage i cireres: ingredients, recepta amb descripció, característiques de cocció
Primer hi havia… pastís. Brownie de xocolata amb formatge cottage i cireres va néixer a la llunyana dècada de 1890. En aquell moment, els Estats celebraven àmpliament el 400è aniversari del descobriment d'Amèrica. Naturalment, molta gent va venir a l'acte d'entreteniment. Per a una delícia festiva, es va decidir coure pastissos de color xocolata. Postres anomenades Brown (marró) en honor al seu color marró. Ara mateix tenim l'oportunitat d'aprendre els secrets d'elaborar unes postres històricament famoses: el brownie de xocolata
Pastís de xocolata blanca: recepta, instruccions de cuina pas a pas, ingredients, foto
El pastís de xocolata blanca és un bon postre per a aquells a qui no els agrada el gust de les rajoles fosques. Aquesta delicadesa és molt tendra. A més, pel seu bonic aspecte, pot convertir-se en una meravellosa decoració per a una taula festiva. Per a la preparació de pastissos s'utilitzen fruites i baies fresques o congelades. També s'afegeixen crema agra, xocolata negra, melmelada, vainillina. Aquest article tracta sobre algunes receptes populars i delicioses
Bescuit de xocolata amb aigua bullint a l'olla de cocció lenta: ingredients, recepta pas a pas amb fotos, matisos i secrets de la cocció a l'olla de cocció lenta
Avui, hi ha una gran varietat de receptes de delicioses pastes, que es preparen amb multicookers. Aquest miracle modern està ajudant a milions de xefs a crear galetes màgiques i altres productes de forn en molt poc temps. I avui mateix parlarem amb detall de com cuinar una galeta de xocolata amb aigua bullint en una olla de cocció lenta
