Pastís de xocolata: recepta amb foto, ingredients i consells de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La millor delícia del món és la xocolata. No és estrany que es produeixi a partir de fruits de cacau, que en llatí s'anomenen Theobroma cacao, és a dir, "aliment dels déus". La majoria de les persones del planeta són àvids addictes a la xocolata. A tots ens encanta la xocolata natural, les xocolates i les postres. Fins i tot els productes per a la cura de la pell i el cabell estan fets amb sabor a cacau.

I, per descomptat, la base més deliciosa i fragant per a un pastís festiu són les coques de xocolata. Hi ha força receptes per a la seva preparació. Gairebé totes les mestresses de casa que estan "en peus" amb el seu forn coneixen almenys una opció per fer una base de xocolata per a les postres.

Si no teniu aquesta recepta al vostre arsenal, assegureu-vos de llegir l'article. En ell, us explicarem com fer capes de pastís de xocolata per a un pastís. Les receptes i les fotos del resultat final us ajudaran a avaluar la correcció amb què s'han seguit totes les instruccions.

Selecció de cacau

Quin ingredient ésel més important a l'hora de fer un pastís de xocolata? Si les postres no contenen cacau, tot el gust es concentrarà a la crema, que s'ha de fer el més saborosa possible. Korzh en aquesta situació és només un acompanyament.

Però quan es tracta de pastís de xocolata, tot és exactament el contrari. La majoria de les sensacions gustatives de les postres les explica ell. Per tant, ha de ser perfecte: suau, airejat, molt delicat, amb un sabor i aroma sorprenents.

I si la textura depèn més de la capacitat del cuiner per seguir la recepta exacta, aleshores el gust i l'olor de la massa prové del cacau en pols.

Tots els xefs saben que quan prepareu fins i tot una senzilla recepta de pastís de xocolata, definitivament heu de posar un bon cacau en pols a la massa. La qualitat d'aquest ingredient és la que determina el gust de la cocció, per la qual cosa no hauríeu d'estalviar-hi.

Per entendre quina pols es considera bona, cal entendre quin tipus de producte és i com s'elabora. El cacau es fa amb grans de cacau. Es fermenten, s'assequen al sol i després s'extreuen l'oli. El pastís restant és la matèria primera per a la preparació de la pols. Malauradament, en el nostre temps a la pastisseria, la mantega de cacau s'està substituint cada cop més per anàlegs més barats. En conseqüència, la demanda cau i els volums de producció disminueixen. Per això, la pols natural es produeix cada cop menys. Però encara es pot trobar als prestatges de les botigues. El cacau en pols correcte hauria de ser com el de la foto.

Coques de xocolata (les receptes de pastissos basades en aquesta prova són moltmolt) quan s'afegeix aquest ingredient, adquireixen un sabor i aroma de xocolata distints. Com que a la imatge és difícil entendre totes les característiques distintives d'un bon cacau en pols, intentem enumerar-les:

1. Color. De marró clar a fosc. La pols marró i gris pot indicar que el producte s'ha fet malbé o que conté additius.
2. Estructura. La pols ha de ser homogènia, sense impureses, grans i grumolls. En fregar amb la punta dels dits, no s'han de sentir grans individuals, però sí que apareixen una sensació de greix.
3. Fragància. Aroma característic de xocolata, sense barreja de tons lletosos i vainilla.
4. Tast. Com la xocolata sense sucre amb amargor.

És recomanable assegurar-se que el producte compleix amb GOST 108-2014 abans de comprar. També cal parar atenció al preu. El cacau no pot costar 30 rubles per un paquet de 100 g. Per descomptat, sempre voleu estalviar diners. Però no en aquest producte, ja que es pot abocar pols barata a la massa en grans quantitats i encara no s'aconsegueix la concentració desitjada de sabor de xocolata.

Secrets de cuina de galetes de xocolata

Hi ha moltes receptes per a capes de pastissos de xocolata, tant senzilles com més aviat complexes, que requereixen certs coneixements teòrics. Alguns d'ells requereixen repeticions repetides abans que almenys alguna cosa comenci a funcionar. Una de les millors bases per a un pastís és el pastís de xocolata. Es diferencia de tots els altres en l'estructura més magnífica i delicada. Les postres seran airejades i molt saboroses.

QuanLa cocció de galetes no utilitza llevat ni llevat. L'estructura esponjosa es deu a la prebatuda dels ous. Per tant, totes les bombolles d'aire han d'estar contingudes a la massa inicialment.

La galeta consta només d'uns quants ingredients, a saber:

• ous;
• sucre;
• farina.

De vegades també s'hi posa midó i mantega. Segons la recepta del pastís de xocolata, cal afegir-hi cacau en pols. Les proporcions poden ser arbitràries, però tingueu en compte que es tracta d'un producte sec, i que necessita part de la humitat, fent que la base sigui més densa. Per tant, les receptes tenen en compte aquest paràmetre i posen una mica menys de farina que quan es prepara una galeta normal.

Per tal que la base tingui un ric sabor a xocolata, per regla general es pren una part de cacau en pols per cada dues parts de farina. Hi ha una altra opció per determinar una bona proporció: la massa de cacau en pols hauria de ser el 10% de la massa d'ous crus. De vegades s'utilitzen barretes de xocolata negra o xips de xocolata per fer la base de xocolata del pastís.

L'estructura de la galeta depèn en gran mesura de la frescor dels ous. Han d'estar a temperatura ambient i el més frescos possible. Això es pot determinar de dues maneres:

1. Poseu l'ou en un got d'aigua. El fresc s'enfonsarà al fons, l'utilitzable flotarà al mig, el podrit flotarà.
2. Trenqueu l'ou i avalueu-ne la consistència. Apte per batre proteïnes manté la seva forma bé i nos'escampa en un plat. Si la proteïna goteja, la galeta d'aquest producte no pujarà bé.

La segona manera de determinar la frescor dels ous és més precisa.

Preparant la prova

Com fer capes de pastissos de xocolata? Segons la recepta, cal començar preparant la massa. Dependrà de com es faci correctament si la galeta sortirà o no. Per obtenir una base de pastís airejada i deliciosa, necessites:

1. Escalfeu els ous a temperatura ambient. Les proteïnes muntades refrigerades sovint no mantenen bé la seva forma, cauen i la galeta s'instal·la al forn. A més, el sucre es dissol més ràpidament en un ambient càlid.
2. Cal batre els ous amb sucre durant molt de temps, uns 25-30 minuts. Durant aquest temps, la massa hauria d'augmentar diverses vegades, tornar-se densa i voluminosa. Inicialment, cal batre a baixa velocitat i després augmentar-la gradualment. Una batedora planetària és ideal per batre ous per a galetes.
3. Les galetes es preparen segons diferents receptes. Un a un, primer heu de separar les proteïnes dels rovells i batre les dues masses per separat, i combinar abans de coure. Juntament amb això, s'utilitza el mètode "tot en un bol", quan es baten les clares i els rovells.
4. La farina s'ha de barrejar a la massa d'ou amb molta cura, amb moviments circulars suaus, per mantenir tantes bombolles com sigui possible. Si amasseu amb massa vigor, la massa caurà i la galeta quedarà plana. Temps d'amassat: no més de 15-20 segons.
5. La farina i el cacau s'han de tamisar.
6. No mantingueu la massa a l'exterior ni l'agiteu. Desprésun cop disposat al formulari, s'ha d'enviar al forn.

Cocció de galetes de xocolata

Cuinar una galeta és un procés força complicat. En aquesta etapa, és fàcil fer malbé la massa exposant-la al forn en excés o subexposició. A l'hora de preparar el pastís de xocolata, la massa s'ha d'enviar al forn tan bon punt estigui disposada en motlles. Fes-ho així:

• Prepareu motlles. Normalment es tracta de plats de forn estàndard amb un diàmetre de 20-22 cm, però podeu utilitzar-ne qualsevol. La part inferior del formulari està folrada amb pergamí (paper de forn), els costats alts s'han d'untar amb mantega.
• Omple el formulari. Normalment s'omple a 2/3 de l'alçada del costat, perquè la galeta tingui espai per pujar. Si no li deixes espai lliure, fugirà parcialment del formulari.
• Allisar la massa. Aquesta és una operació delicada, ja que no es pot influir massa en la massa. Però encara cal anivellar-lo, en cas contrari, la galeta quedarà desigual o esquerdada.
• Coloqueu el motlle en un forn ben calent. Règim de temperatura 180-200 ⁰С.
• No obriu el forn ni moveu els motlles almenys durant els primers 10 minuts des de l'inici de la cocció.

Fragment

Llavors, com feu delicioses capes de pastissos de xocolata? Segons la recepta, la massa s'ha de quedar al forn uns 20 minuts com a mínim, però de vegades en triguen 40. Tot depèn de la recepta concreta i de la mida de la forma. Galetes sobre safates de forn planesarribar a la preparació molt ràpidament. Un pastís gran i alt pot aguantar aproximadament una hora. Per tant, heu de determinar el grau de preparació en aparença.

El principal problema dels pastissos de xocolata és que ja estan marrons. Així que no pots anar per colors. Haureu de perforar la massa amb un escuradents de fusta a la manera antiga: si està neta, la brioixeria està llesta, si hi ha una marca humida, cal esperar més. Els pastissers moderns utilitzen un termòmetre especial: mesuren la temperatura al mig de la galeta i es guien per les seves lectures.

Podeu veure com haurien de quedar els pastissos de xocolata al forn a la foto.

La recepta amb una descripció detallada de tot el procés es pot trobar a continuació.

Un cop a punt la base, s'ha de refredar adequadament abans de muntar les postres. Si traieu bruscament la galeta del forn, es pot caure, de manera que els pastissos es refreden així:

1. Apaga el forn i deixa reposar el pastís durant 4-5 minuts més. No obris la porta!
2. Obriu una mica la porta (feu un petit buit) perquè la temperatura baixi a poc a poc. Espereu 4-5 minuts més.
3. Traieu el motlle i deixeu-hi refredar el bescuit. 25-30 minuts són suficients per a això.
4. Traieu la galeta del motlle. Encara no cal treure el pergamí, ja que el pastís encara hauria de "madurar".
5. La base assoleix el seu estat ideal en 8-10 hores. És a dir, s'aconsella fer una galeta la vigília del dia que es munten les postres. Durant el temps d'exposició, el pastís es torna més durador, no s'esmicolarà, mentre ellmantenir-se suau i airejat. El paper de pergamí evitarà que les vores s'assequin, així que traieu-lo només abans de remullar i muntar.

Impregnació

Alguns gurmets troben els pastissos de xocolata massa secs. Per tal que es tornin més humits i sucoses, es rega amb una impregnació especial. Penetra tots els porus i afegeix suavitat i, de vegades, sabor addicional a la base.

Com remullar capes de pastís de xocolata? Hi ha moltes receptes per a la impregnació, però la taronja i el conyac es combinen millor amb xocolata, així que cal cuinar així:

1. Preneu 250 g de sucre i 250 ml d'aigua. Barreja.
2. Bullir i després refredar a temperatura ambient.
3. Afegiu 50 g de conyac, essència de taronja o ratlladura de taronja fresca.

També pots utilitzar essència de vainilla o ametlla, vi de postres, Madeira o rom. També pots afegir qualsevol suc, cafè natural, licor.

Aboqueu la galeta amb la impregnació resultant perquè quedi completament saturada. És important no exagerar i no mullar massa la base. A més, la impregnació no ha d'obstruir el sabor de la xocolata de la galeta.

Cuinar una galeta

Per fer una galeta, podeu utilitzar la recepta més senzilla. Les capes de pastissos de xocolata encara resultaran inusualment tendres i saboroses.

Llista d'ingredients:

• ous de gallina, frescos, escalfats a temperatura ambient - 5 unitats;
• sucre de gra fi - 1 tassa (250 ml);
• farina d' alt grau - 1got (250 ml);
• cacau en pols de bona qualitat: dues culleres grans.

A més, necessitareu una forma rodona amb un diàmetre de 25-28 cm o qualsevol altra amb aproximadament la mateixa superfície i costats alts, així com pergamí i mantega per untar.

Així és el pastís de xocolata acabat de la foto.

La recepta és molt senzilla:

1. Agafa dos bols prou profunds per batre. Han d'estar nets i completament secs.
2. Renteu els ous, assequeu-los. Separeu les clares dels rovells. Si els blancs tenen inclusions grogues, no es baten.
3. Afegiu una mica de sal a les proteïnes i bateu-les amb una batedora o una batedora.
4. Afegiu la meitat del sucre a les clares. Bateu bé fins que es formi una escuma espessa i densa amb pics estables.
5. Agafeu un segon bol, poseu-hi els rovells i el sucre. Batre fins que els cristalls desapareguin completament. La massa esdevindrà lleugera i densa.
6. Preneu un got de farina. D'aquesta quantitat, treure dues cullerades de producte i afegir cacau en pols. Si necessiteu una galeta amb un sabor de xocolata més pronunciat, podeu afegir-hi una mica més de cacau, substituint de la mateixa manera una quantitat equivalent de farina.
7. Barreja els rovells i les clares amb suaus moviments circulars.
8. Aboqueu ingredients secs i combineu tots els productes amb cura en una massa homogènia. És important no remenar massa temps perquè la massa no caigui.
9. Poseu la massa al motlle, alliseu i enforneu.

Ja hem descrit més accions. Aquesta recepta de pastís de xocolata es considera bonicasenzill, tot i que és bastant fàcil fer malbé en gairebé qualsevol etapa de la cocció.

Per a aquells que no es vulguin ficar amb la capritxosa i delicada galeta, hi ha altres opcions. Per exemple, podeu cuinar delicioses capes de pastís de xocolata segons receptes que impliquin l'ús de llevat en pols. Aquest component dóna un resultat més estable i, en qualsevol cas, la base de les postres augmenta. Per fer-ho, només recordeu posar llevat en pols a la massa o recordeu "apagar" el bicarbonat de sodi amb qualsevol mitjà àcid. Tanmateix, aquí també hi ha possibles errors. Si no hi ha prou llevat en pols, la massa pujarà malament i el pastís quedarà pla i dens. Si en poseu molt, es notarà un sabor de refresc característic a les postres i les postres tindran gust de sabó.

Capes de pastís de xocolata humides

La recepta d'aquesta base de pastís és força senzilla. Al mateix temps, resulta molt tendre i airejada, però prou fort perquè el pastís no es desfà durant el muntatge. Per preparar un pastís de xocolata humit per al pastís segons la recepta d'Alina Akhmadiyeva, calen els ingredients següents:

• Cacau en pols de bona qualitat - 150g
• Farina premium - 300g
• Sucre de gra fi - 350 g.
• Bicarbonat de sodi - 2 culleradetes.
• Sal de cuina: una culleradeta.
• ous frescos grans - 3 peces
• Aigua calenta - 135 ml.
• Kèfir (entre 2 i 3 dies) - 240 ml.
• Oli vegetal inodor - 100 ml.
• Vanillina o sucre de vainilla - 2 g o un sobre.

Comsembla que aquesta obra mestra culinària es pot veure a la foto següent.

Recepta de pastís de xocolata pas a pas - següent:

1. Barregeu els ingredients secs, excepte el llevat en pols i la vainillina, en un bol profund. Tamisar la farina i el cacau abans.
2. Aboqueu el kefir en un bol separat i afegiu-hi llevat. La sosa alcalina reaccionarà amb el kefir àcid i apareixerà una escuma espessa i esponjosa.
3. Remeneu els ous, l'aigua calenta i l'oli al kefir. Quan utilitzeu una batedora, utilitzeu la configuració de velocitat baixa. Afegeix vainilla.
4. Sense deixar de remenar, afegiu la massa seca en petites porcions. Pastar fins que estigui suau.
5. Prepareu els motlles: unteu-los els costats amb mantega i poseu paper de forn al fons.
6. Enviar al forn preescalfat a 180⁰C.

Pastís d'aire

Aquesta és una recepta de pastís de xocolata amb xocolata negra. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:

• xocolata amarga negra - 50 g;
• ous frescos grans - 4 unitats;
• aigua calenta - 4 cullerades grans;
• sucre de gra fi - 50 g;
• vainillina - 2 g;
• farina d' alta qualitat - 75 g;
• midó de blat de moro - 75 g;
• Pols de coure o bicarbonat de sodi - 2 cullerades petites.

Procediment:

1. Barreja farina, midó i llevat en pols.
2. Desfeu la barra de xocolata al bany maria.
3. Separar els rovells de les clares.
4. Munteu les clares en un gruixescuma.
5. Bateu els rovells amb vainilla i sucre.
6. Aboqueu la xocolata als rovells. Barreja.
7. Barreja un terç de les clares muntades amb la barreja de xocolata.
8. Afegiu ingredients secs als rovells en porcions, poseu les proteïnes restants. Remeneu amb suaus moviments circulars.
9. Preescalfeu el forn a 200 ⁰С.
10. Posar la massa a la forma preparada, allisar-la, enviar-la al forn. Coure al forn durant 35-40 minuts.

Aquesta recepta de pastís de xocolata té proporcions exactes i s'ha de seguir. Per mesurar amb precisió el sucre, la farina i el midó, cal utilitzar una escala. No es pot substituir midó de blat de moro per midó de patata. Es tracta de diferents productes amb diferents propietats. És midó de blat de moro que s'utilitza per coure.

Pastís d'escacs

Quan compreu un pastís acabat al tall, podeu veure un pastís "d'escacs" quan s' alternen les zones fosques i clares. A molta gent li encanta aquest efecte divertit, però no s'adonen que és fàcil de reproduir a casa. Per fer-ho, heu de coure dos pastissos rodons del mateix diàmetre: xocolata normal, lleugera i fosca. Aleshores, si és una galeta, cal deixar-la "madurar" perquè aguanti millor la seva forma. Altres refreden prou. Després d'això, podeu començar a tallar i muntar.

El pastís d'escacs és molt fàcil de preparar:

1. Cada pastís s'ha de dividir en tres parts (més possibles), com a la foto següent.

2. A continuació, heu de recollir els pastissos en l'ordre invers: inseriu el nucli fosc al cercle de llum central i connecteu-vos al grancercle fosc. Repetiu el mateix amb un altre pastís.

3. Munta el pastís, decora.

Com a resultat, s'obtindran cubs "d'escacs" clars al tall. Per tallar, podeu utilitzar anelles especials de llauna o un motlle metàl·lic. Si no hi són, podeu tallar-lo amb un ganivet segons una plantilla de cartró.

Pastissos preparats amb gust de xocolata

El temps per fer una cocció completa de vegades no és suficient. No obstant això, de vegades es demana a les mans que cuini alguna cosa saborosa i xocolata-pre-xocolata. Us posem a l'atenció una recepta de pastís de xocolata amb pastissos ja fets. Per a la seva preparació necessitareu:

• galetes clàssiques - 300 g;
• mantega - 150 g;
• cacau en pols de bona qualitat - 4 cullerades grans;
• formatge crema suau - 250 g;
• sucre en pols - dues bosses (100 g);
• barras de xocolata negra - 200 g;
• crema de greix refrigerada (almenys un 32% de greix) – 200g

Com cuinar:

1. Desfeu la mantega al bany maria.
2. Les galetes es trituren en una molla homogènia.
3. Barreja molles, mantega i cacau en pols.
4. Montar nata freda amb una cullerada de sucre en pols.
5. Poseu film transparent a la part inferior del motlle. Aboqueu-hi la barreja de mantega i galetes. Suavitzar. Refrigerar.
6. Batre el formatge suau amb sucre en pols.
7. Desfeu la xocolata al bany maria. Refrigerar, però perquè quedi líquid. Remeneu amb formatge.
8. Afegiu nata a la crema de xocolata. Amasseu amb suaus moviments circulars per mantenir la crema esponjosa.
9. Posa la crema a la crosta de galetes i allisa-la. Refrigerar almenys 4 hores, però el millor és durant la nit.
10. Traieu el pastís de la nevera. Decoreu amb baies, malvaviscos, fruita, caramels o xips de xocolata.

Crema

Com fer crema per a pastissos de xocolata? No només hi ha moltes receptes per a la seva preparació, sinó moltes. Posem a la vostra atenció alguns d'ells.

Crema agra

Cal prendre crema agra greixosa - 400 g (contingut de greix superior al 25%), refredar-la i batre amb un got de sucre de gra fi i una mica de vainillina. El resultat ha de ser una crema densa, no massa dolça, amb una lleugera acidesa làctica.

Cirera

La xocolata i la cirera és una unió beneïda al cel. Aquesta combinació delectarà tant la vista com totes les papil·les olfactives i gustatives. La crema de cireres es prepara així:

• 100 g de puré de cireres sense pinyol fresques o congelades;
• 200 g de mantega suau batuda amb 150 g de sucre de gra fi fins que els grans es dissolguin;
• afegiu puré de baies a la crema de mantega en petites porcions i continueu batent, el resultat hauria de ser una crema de mantega rosa delicada amb sabor i aroma de cirera.

Flat de llet condensada

Aquesta és una combinació clàssica de sabors: una delicada crema de llet amb una galeta de xocolata brillant. El flam es prepara així:

• Dissoleu dues cullerades de sucre en un got de llet i dissoleu dues culleradesfarina. Poseu la barreja al foc i escalfeu.
• Coeu a foc molt lent, remenant constantment, sinó tot es cremarà i el gust es deteriorarà.
• Bateu 100 g de mantega suau amb llet condensada bullida.
• Afegiu mantega de llet condensada a la barreja de llet refrigerada.
• Bateu fins a obtenir una crema densa i homogènia.

Crema muntada

Aquest és un clàssic del gènere. Aquesta crema és apta per a absolutament tots els pastissos, inclosos els de xocolata. Per preparar-lo, cal agafar 500 ml de nata fresca fresca i batre-ho amb 150 g de sucre en pols.

Cuina deliciós i divertit!