Sopa de carn: recepta de cuina amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Gairebé totes les cuines dels pobles del món tenen primers plats al seu arsenal. I la sopa de carn és el segell distintiu d'un especialista en cuina: borscht o mescla, shurpa o lagman. Característica principal: el plat conté molta carn (pollastre, vedella, xai, porc - per triar). Les delícies més refinades inclouen la sopa de carn feta de caça, conill i vísceres.

Popular entre la gent primers plats amb mandonguilles, embotits preparats, embotits. I hi ha moltes receptes. En general, segur: en un article tan breu, simplement no és possible expressar tota la varietat de plats culinaris. Per tant, només parlarem d'alguns d'ells.

Sopa: mescla de carn

Intentem cuinar-lo avui! Als fòrums culinaris, simplement hi ha llegendes sobre la mescla. Els menjadors demanen suplements: més, més, i la meitat d'olla ha desaparegut. Això és la sopa! Així doncs, agafem: 200 g de carn de porc, el mateix nombre d'ossos de cervell, 100 g d'embotits, 100 g de pernil,1r. cullerada de pasta de tomàquet, 50 g de mantega, 1 ceba, 2 cogombres en escabetx, 100 g d'olives, llorer, pebre, herbes, sal, al gust, mitja llimona.

Com cuinar

1. Cuinar el brou de carn i ossos. Traiem la carn, i filtrem el brou per un colador.
2. En una paella amb mantega, sofregiu la ceba fins que estigui daurada, tallada a mitges anelles. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i sofregiu-ho 5 minuts més. A continuació, afegiu-hi una petita quantitat de brou i carn, tallada a trossos.
3. Peleu els cogombres en vinagre (en barril) (si són petits i densos, no els podeu pelar) i talleu-los a daus petits.
4. Afegiu el fregit en una paella a una olla amb brou colat i deixeu-ho coure durant 7-10 minuts. A continuació, afegiu-hi grans de pebre negre, llorer, pernil a rodanxes, embotits, sal al gust i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més.
5. A l'hora de servir, poseu unes quantes olives sense pinyol, una cullerada de crema agra, mig anell de llimona amb pell, l'anet picat finament i el julivert a cada plat.

Pastanaga i patates

La recepta de sopa - mescla de carn - pot incloure ingredients addicionals. Per exemple, moltes mestresses de casa encara no poden prescindir de la introducció de components com les patates i les pastanagues. A continuació, a la recepta de la sopa de carn, la clàssica mescla, afegiu una pastanaga gran i unes poques patates mitjanes. Les verdures s'han de rentar i pelar, i després tallar-les a daus proporcionats. Cal introduir-los al plat a l'escenarisemipreparat (15 minuts). I llavors la sopa de carn combinada serà encara més rica en gust i aroma. Prova-ho!

Borscht

La recepta de sopa de carn ucraïnesa (o russa) és probablement coneguda a tot el món. A més, en preparen tres varietats principals: vermell, verd de primavera i fred d'estiu. Pots demanar borscht en un restaurant elegant i en un menjador d'estudiants. Aquest no només és menjar quotidià, també se serveix a la taula festiva.

Una mica d'història

Segons la ciència, fins i tot hi ha monuments escrits que es remunten al segle XV, on s'esmenta la paraula "borscht". I els lingüistes creuen que el nom d'aquest plat nacional prové del nom de la planta hogweed. De fet, aquesta planta es va afegir al borscht fins que la col es va portar als eslaus. Un component obligatori del borscht és la remolatxa, que dóna al plat un meravellós color vermell. Va ser molt valorada a l'antiga Grècia, fins i tot sacrificada a Apol·lo. I a la Rus de Kíev es coneixia al segle X. Hi ha un gran nombre de receptes per preparar aquest plat. I al segle XVIII, el borscht es va acidificar amb kvas de remolatxa. De fet, ell va ser la base no només d'aquest plat, sinó també d' altres. Avui, els tomàquets (pasta de tomàquet) i la llimona donen acidesa.

Secrets de la deliciosa sopa de carn

• Al sud d'Ucraïna, es va afegir pebre vermell picant al borscht, que li donava un gust ardent. En algunes zones es feia servir com a mill o blat sarraícomponents. La recepta de borscht amb peix sec també és interessant.
• A Podolia, Poltava i Transnistria, per exemple, es van afegir fesols al borscht i es van condimentar amb "grout": farina torrada, diluïda amb crema agra. I la regió de Poltava va introduir la seva pròpia peculiaritat: les boles de massa.
• A l'oest d'Ucraïna, a diferència de l'est, el centre i el sud, on es prepara un borscht gruixut, es prefereix el líquid, sense patates ni col. I els cultius d'arrel es serveixen cuinats per separat. Hi afegeixen tant la ceba fregida com la lletada de farina torrada, amanint-la amb crema agra casolana. I el gust agredolç del borscht ve donat pel suc de cirera o la poma agre.

Sigui com sigui, hi ha receptes tradicionals per fer aquesta deliciosa sopa de carn, encara que a la pràctica cada mestressa de casa té la seva recepta personal, que va heretar de la seva mare o àvia.

Ingredients

Cal prendre: 800 g de carn de porc o vedella a l'os (costelles), 3 litres d'aigua, 3 remolatxa de taula de mida mitjana. 2 pastanagues, 3 patates mitjanes, 1 arrel de julivert, 2 cebes petites, arrel d'api, mitja cap de col, 2-3 tomàquets frescos o 100 g de salsa de tomàquet espessa, 1-2 pebrots, mig got de remolatxa kvas, mig got de crema agra. 1-2 cullerades. cullerades de farina, 2 grans d'all, 2 culleradetes de sucre, diverses branques de julivert, anet, alfàbrega, diversos grans de pebre negre i pebre, llorer, condiment d'herbes mediterrànies. I per cert, certs ingredients i la seva quantitat es poden canviar segons les vostres preferències de gust. Tot depèn de quin tipus de borscht t'agrada: gruixut olíquid, brou de carn o magre.

Cuinar fàcil

1. Poseu la carn rentada amb els ossos en aigua freda. Portar a ebullició, reduir el foc, treure l'escuma, continuar la cocció a foc lent. Afegiu al brou els grans de pebre negre i llorer.
2. Mentre gorgoteja el brou, prepareu les verdures. Talleu el cap de ceba per la meitat, i l'api i el julivert a tires. Els estenem en una paella seca, els fregim una mica i els passem al brou. Així, les verdures fregides donaran un gust especial al borscht.
3. A continuació, ens dediquem a la remolatxa. Ho freguem amb un ratllador o tallem a tires. Fem el mateix amb les pastanagues. Talleu la ceba i el pebrot a mitges anelles. A l'hivern, podeu utilitzar pebrots congelats. Passem les verdures a una paella amb greix escalfat (llard), afegim unes cullerades de brou i deixem coure a foc lent, tapat amb una tapa. Quan les verdures estiguin a punt, aboqueu-hi la salsa de tomàquet i els tomàquets a rodanxes.
4. Per recuperar el color de la remolatxa, que s'esvaeix una mica en guisar, espolvorear les verdures amb suc de llimona o vinagre de poma (raïm).
5. Talleu les patates a daus arbitraris, piqueu la col a tires fines.
6. I quan la carn estigui a punt, la traiem, la separem dels ossos, la tallem a trossos i la tornem al brou. Posem les patates i, al cap de 10-15 minuts, la col preparada.
7. Tan bon punt estiguin cuites les patates i la col, amaniu el borscht amb una cullerada de crema agra, afegint-hi una cullerada de farina fregida fins que estigui daurada. Perquè la farina no s'esforci en grumolls,afegir una culleradeta de sal i barrejar bé. Aboquem tot això a la nostra sopa de carn, remenem i afegim la barreja de verdures estofades. Afegiu sal i pebre segons les preferències individuals.
8. I ara arriba el torn del kvas de remolatxa. La quantitat depèn del vostre gust. De fet, donarà al borscht una acidesa agradable i un ric color bordeus.

Consells

• Si el kvas de remolatxa no està disponible, la sopa de brou de carn s'acidifica amb suc de llimona o de cirera (podeu utilitzar un tros de poma agra, per exemple, varietat Semerenko). Però no recomanem afegir vinagre en aquest sentit, abocar-lo al borscht és una tonteria.
• Si la remolatxa no és prou dolça, afegiu una mica de sucre al borscht.
• Fem tots els tràmits molt ràpidament perquè el borscht no bulli. Això farà que perdi el seu gust. Al final (després d'apagar el foc) afegiu 2 grans d'all triturats, verdures picades.
• Si passava que el borscht bullia una mica, i el seu color es tornava pàl·lid, n'hi ha prou d'agafar remolatxa crua, ratllar-les i posar-les en borscht. El color dels aliments es restaurarà.
• És molt important seguir la seqüència correcta de posar les verdures al plat. El borscht es tornarà deliciós quan soni cada component. Afegiu ingredients àcids quan les patates i la col estiguin gairebé a punt. En cas contrari, simplement moriran d'àcid. Bona gana a tothom!