Pastís de formatge de poma: recepta pas a pas, funcions de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Segur que cadascú de vos altres almenys una vegada va provar el pastís de formatge de poma fragant. Shokoladnitsa i altres establiments similars ofereixen una àmplia selecció d'aquestes postres. Però per tastar aquesta delicadesa de fruita i quallada, no cal anar a una cafeteria, perquè pots cuinar-la a la teva pròpia cuina. Com fer-ho exactament, aprendràs amb l'article d'avui.

Principis bàsics

El pastís de formatge de poma és un pastís fet amb una base de pasta curta cruixent, cobert amb un farcit que consisteix en formatge cottage o formatge crema suau. Es pot preparar amb o sense tractament tèrmic. En el primer cas, primer es cou el pastís i només després es distribueix el farciment per la seva superfície. Les postres que han estat al forn tenen una aroma pronunciada i una textura més densa. El pastís de formatge, la recepta del qual exclou el tractament tèrmic, no posa ous de gallina, però també s'hi afegeix gelatina.

Tots els productes utilitzats per preparar aquestes postres s'han d'escalfar a temperatura ambient.temperatura. Per fer-ho, primer es treuen de la nevera i es deixen breument sobre la taula. És desitjable batre la massa de quallada amb una batedora que funcioni a velocitat mitjana. Al mateix temps, és important no excedir-se amb la durada d'aquest procés, en cas contrari, el farcit quedarà sobresaturat d'oxigen i crack, perdent el seu aspecte estètic.

Pel que fa a les pomes, s'aconsella comprar fruites madures de varietats agredolces per crear pastissos de formatge. Són aquestes fruites les que millor emfatitzen el gust delicat del farcit de quallada cremosa i no li donen una massa empalagosa.

Variant llimona

Aquest pastís de formatge de poma amb formatge cottage segur que agradarà als amants de les postres àcids i lleugeres. Es cuina sobre una base fina i esmicolada i té un notable sabor cítric. Per crear aquest tipus de regal necessitareu:

• 300 grams de pa de pasta.
• ½ una barra estàndard de mantega.

Per fer una crema de quallada suau, haureu d'afegir a la llista anterior:

• 4 ous.
• 600 grams de formatge cottage de gra fi al 3%.
• ½ culleradeta de ratlladura de llimona.
• 80 grams de mel natural.

A més, definitivament hauríeu de tenir:

• 3 pomes verdes.
• Cullerada gran de sucre.
• Mitja llimona.
• Una culleradeta de canyella mòlta.

Algorisme d'acció

Pas 1. Les galetes esmicolades es barregen amb mantega fosa, s'escampen al fons d'un motlle refractari i es couen al forn.160 graus durant deu minuts.

Pas 2. Repartiu el farcit fet de formatge cottage batut, mel, ratlladura de cítrics i ous sobre el pastís daurat i niveleu-lo amb cura.

Pas 3. Col·loqueu rodanxes fines de poma i rodanxes de llimona per sobre. Tot això s'espolvora amb sucre barrejat amb canyella mòlta i es posa al forn. Coure el pastís de formatge de poma a 160 graus durant no més de 45 minuts.

Pas 4. Les postres acabades es refreden completament, es treuen del motlle i se serveixen.

Variant rosella

La delicadesa, elaborada d'acord amb la tecnologia que es descriu a continuació, té una estructura lleugera i delicada. Serà una gran addició a una festa del te familiar i no deixarà indiferent a cap dolç ni gran. Per preparar aquestes postres necessitareu:

• Un parell de gots de molles de galetes.
• 2 cullerades grans de sucre.
• ½ una barra estàndard de mantega.
• Un parell de culleradetes de suc de llimona.
• Oli vegetal.

Com que aquesta recepta de pastís de formatge de poma inclou complements, haureu d'entrar a la llista anterior:

• 200 grams de formatge crema.
• Mig quilo de formatge cottage baix en greix.
• Una culleradeta de sucre vainillat.
• 3 ous.
• 200 grams de sucre.
• 7 pomes madures.
• 50 grams de rosella.
• Un pessic de sal.

Tecnologia de cuina

Pas 1. Les molles de galetes es molen amb sucre i desprésbarrejat amb suc de llimona i mantega.

Pas 2. La massa resultant es distribueix per la part inferior d'una forma rodona desmuntable i s'envia durant un quart d'hora a la nevera.

Pas 3. El futur pastís es posa en un forn calent i es cou a 180 graus durant 10 minuts.

Pas 4. Mentre la base daurada es refreda, podeu prendre el temps per omplir-la. El formatge cottage ratllat es combina amb formatge crema, ous, sal, sucre normal i vainillat. Tot això es bat amb una batedora i després es divideix en tres parts iguals. Dos d'ells afegeixen llavors de rosella prèviament bullides, l'última es deixa tal com està.

Pas 5. Al centre del pastís refrigerat es disposa una massa sense llavors de rosella i es distribueix un farcit amb aquest component al llarg de les vores. Col·loqueu les rodanxes de poma de manera uniforme a sobre.

Pas 6. Tot això es cobreix amb pergamí i s'envia al forn calent. Coure el pastís de formatge de poma a una temperatura moderada durant cinquanta minuts. Després es refreda completament i es serveix a taula. Si ho desitja, les postres acabades es poden decorar amb fulles de menta.

Variant plàtan

Aquesta delicadesa inusual es prepara a base de galetes de sègol. La seva recepta elimina completament el tractament tèrmic dels ingredients, la qual cosa facilita molt la feina del cuiner. Per fer el pastís de formatge de poma i banana sense forn necessitareu:

• Una culleradeta de mel.
• Un got de galetes de sègol.
• ½ tassa d'albercocs secs, pomes seques i panses.
• 300 grams de formatge cottage suau baix en greix.
• 100 mil·lilitres bovíllet.
• 100 grams de sucre.
• Un got d'aigua potable.
• Una cullerada gran de gelatina.
• Gran poma.
• Parell de plàtans madurs.
• Canyella (al gust).

Seqüència d'accions

Pas 1. La gelatina es dissol en aigua filtrada i es deixa breument a temperatura ambient.

Pas 2. Tan bon punt s'infla, s'escalfa i es barreja amb poma, llet, mató, plàtan, sucre i canyella. Tot això està ben batut fins que estigui suau.

Pas 3. Les galetes de sègol es combinen amb fruits secs i es molen en una batedora, i després es barregen amb mel i s'estenen per la part inferior d'una forma desmuntable folrada amb film transparent.

Pas 4. Des de d alt, la massa de gelatina de quallada s'anivella uniformement i ho posem tot a la nevera. Un cop refredat completament, el pastís de formatge de poma es retira del motlle amb cura i es talla amb un ganivet afilat.

Opció amb llet condensada

Aquesta recepta és interessant perquè implica la substitució parcial de farina per farina de civada. Tanmateix, com a part de les postres preparats segons ell, hi ha una quantitat suficient d' altres components rics en calories. Per tant, difícilment es pot considerar dietètic. Per coure un pastís de formatge de poma fragant, necessitareu:

• Mitja tassa de mantega suau
• ½ culleradeta de canyella mòlta.
• ¼ tassa cada nous picades, farina de civada i sucre moreno
• Una tassa de farina de pa.

Tot això forma part de la base a partir de la qual es muntaran les postres. Abans de fer el pastís de formatge de poma, assegureu-vos de tenir a mà tot el que necessiteu per fer el farcit. Necessitareu:

• 450 grams de mascarpone.
• 100 mil·lilitres de suc de poma concentrat.
• 400 grams de llet condensada.
• 2 ous.

Per obtenir un bonic disseny de postres, també heu d'introduir a la llista anterior:

• 2 pomes.
• Una cullerada gran de mantega i midó de blat de moro cadascun.
• 50 mil·lilitres de suc de poma concentrat.
• ¼ culleradeta de canyella mòlta.

Descripció del procés

Pas 1. Combina la mantega i el sucre moreno en un bol profund. Tot això es bat amb una batedora, barrejant-hi a poc a poc la canyella, els fruits secs picats, la farina de civada i la farina.

Pas 2. La massa acabada s'escampa sobre el fons d'una forma desmuntable refractària i s'envia al forn. Enforneu-lo a 180 graus durant uns deu minuts.

Pas 3. En un recipient a part, combineu el mascarpone, la llet condensada, els ous i el suc de poma. La massa resultant es distribueix uniformement per la superfície del pastís refredat. A continuació, les futures postres es tornen al forn calent i es couen durant 45 minuts.

Pas 4. El pastís de formatge al forn es refreda i després es posa a la nevera durant diverses hores.

Pas 5. En una paella a part, foneu una cullerada de mantega i hi envieu les pomes picades. Al cap de cinc minuts, tot això es retira del foc i es refreda lleugerament, i després s'estén a la superfície del pastís de formatge.

Pas 6. En una cassola petita, combineu el suc de poma concentrat, la maizena i la canyella mòlta. Tot això es porta a ebullició i es bull a foc lent fins a la densitat desitjada. La salsa resultant s'aboca sobre un pastís de formatge decorat amb fruites i es posa a la nevera. Al cap d'una hora aproximadament, les postres es poden tallar en porcions i servir.

Revisions de cuina

Totes les mestresses de casa que han provat alguna vegada de fer pastís de formatge amb poma diuen que es tracta d'un postre molt saborós i delicat. Segons ells, el procés de la seva preparació és extremadament senzill i no causarà dificultats fins i tot per a un principiant que no tingui habilitats culinàries específiques.

Els que han escollit una tecnologia que implica tractament tèrmic dels components han de tenir molta cura de no assecar el producte en excés. Per fer-ho, es cou a una temperatura que no superi els 180 graus. Per no fer malbé les postres, cal recordar que la seva preparació es pot jutjar per un mig tremolós.