Dim Sum - què és? Dim sum: una recepta pas a pas, funcions de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'art de les arts culinàries xineses és conegut arreu del món. Els plats preparats segons les seves receptes originals es distingeixen sempre pel seu aspecte inusual i, al mateix temps, per un sabor excel·lent i una aroma meravellosa. De vegades és difícil repetir-los exactament, ja que requereixen ingredients únics.

Dim Sum ocupa un lloc especial a la llista de plats tradicionals xinesos. Què és i per què el producte va rebre un nom tan inusual? Val la pena parlar-ne amb més detall.

Producte original

En arribar a la Xina, els turistes de cada cafeteria o restaurant poden demanar Dim Sum. Què és, a primera vista, fins i tot és difícil de determinar amb exactitud. Exteriorment, el producte és molt similar a les boles de massa russes o al khinkali oriental. Estan units per la mateixa composició.

Cada un d'aquests plats és un producte fet de massa, en què s'emboliquen diversos farcits. Tanmateix, no es pot dir que siguin molt semblants. En què és diferent Dim Sum dels seus homòlegs? Què és això? Nom d'aquest productees pot traduir del xinès com "encendre l'ànima" o "tocar el cor". De fet, qui els va provar mai podrà oblidar aquesta sensació única.

Les boles de massa xineses poden ser diferents:

• grans i petits;
• obert i tancat;
• bullit en un brou especial o fregit.

Però la majoria de vegades, es tracta de bosses en miniatura de massa farcida, cuita al vapor en cistelles especials fetes de bambú. Així és com recorden aquest plat els que vénen a la Xina per primera vegada.

Una mica d'història

Cada plat xinès té la seva pròpia història i un propòsit especial. I mirant bé, podeu dir sobre Dim Sum que és una mena de menjar ràpid modern.

La història de la seva creació està arrelada en un passat llunyà. Els xinesos han tingut una tradició anomenada "Yam Cha" des de l'antiguitat. En rus sona a "beu una mica de te". Els viatgers cansats o les persones esgotades pel treball dur intentaven trobar un lloc i un moment per descansar i refrescar-se amb un te fragant acabat de fer. Al cap i a la fi, aquesta beguda és la millor capaç de recuperar la força i donar una càrrega de vivacitat. Així van aparèixer les "cases de te" especialitzades al país.

Al principi no servien menjar. Es creia que qualsevol producte consumit durant el consum de te podria conduir a l'obesitat. Més tard la gent es va adonar que era tot el contrari. Un bon te només ajuda a la digestió. Aleshores, en aquests establiments van començar a servir els pulmonsaperitius com "Dim-Sum", que van agradar a nombrosos visitants.

Producte popular

Avui s'obren restaurants xinesos a moltes ciutats, on tothom pot tastar productes inusuals i sentir el sabor nacional únic. Hi ha moltes institucions d'aquest tipus no només a Rússia, sinó també als països propers i llunyans. La carta ofereix als visitants un gran nombre de plats diversos, entre els quals Dim-Sum (Dim-Sum) no ocupa l'últim lloc. Es pot demanar a qualsevol hora del dia, des del matí fins al vespre.

Aquest producte fàcil i deliciós no té límits de temps. A casa, els xinesos consideren obligatori anar a un restaurant Dim Sum almenys un cop a la setmana amb tota la família. Per regla general, es demanen diversos tipus d'aquestes "boles de massa" amb farcits diferents al mateix temps.

Així és com treure el màxim profit d'aquest producte únic. Aquest hàbit també s'està convertint en una bona tradició per a molts russos. Aquells que visiten aquests establiments per primera vegada, queden simplement indescriptiblement encantats. Són aquestes sensacions les que els provoca un producte fet de massa súper fina amb un farcit original. A més, alguns tipus d'aquests productes es serveixen directament en els mateixos plats en què es van cuinar. Això crea un efecte addicional i desperta un gran interès.

Secrets de cuina

Per conèixer millor aquest plat, pots provar de fer tu mateix Dim Sum. Com cuinar-lo? Això pot requerir el següentproductes:

• per 3 tasses de blat una cullerada de farina de blat de moro;
• 25 grams de sucre;
• 400 grams de gambes pelades;
• una mica de pebre negre mòlt;
• got d'aigua;
• 15-20 grams d'oli vegetal;
• 2 cullerades de vi d'arròs i salsa de soja.

Tot el procés consta de quatre passos:

1. Primer cal preparar la massa. Per fer-ho, s'ha d'abocar la farina en un portaobjectes sobre la taula, fent una petita depressió al centre. Aboqueu-hi 100 mil·lilitres d'aigua calenta i 35 mil·lilitres d'aigua freda, afegiu-hi oli i després amasseu. Cobriu el producte semielaborat acabat amb un tovalló i reserveu-lo durant 30 minuts.
2. En aquest moment, podeu fer el farcit. Les gambes tallades finament s'han de barrejar amb aigua (30-35 mil·lilitres) i, a continuació, afegir gradualment la salsa, el vi, el pebre i el sucre. L'últim pas és afegir farina de blat de moro.
3. Enrotlleu la massa preparada en un farcell i després talleu-les a trossos, cadascun dels quals s'enrotlla en forma de cercle prim amb un diàmetre de no més de 6 centímetres. Posa una mica de farcit al centre i pessiga amb cura les vores de la manera que sigui convenient.
4. Coloqueu els productes a la graella del vapor, coberts amb fulles d'enciam.

Després de 20 minuts, el producte es pot servir amb seguretat, espolvorear-lo amb herbes i amanir generosament amb salsa de soja.

Bondelles xineses amb carn de pollastre

Els russos estan acostumats a fer boles de massa amb carn. Per als xinesos, aquesta opció també és acceptable. Per fer a casadeliciosos "Dim-Sum", receptes farcits que pots fer tu mateix o utilitzar les que altres ja hagin creat. Preneu, per exemple, l'opció que requereix diverses tiges de porros, així com per a la prova:

• 200 mil·lilitres de llet de coco;
• un pessic de sal;
• un got de farina de blat.

Per farcir:

• 300 grams de filet de pollastre;
• 1 beina de xili;
• 4 cebes verdes;
• arrel de gingebre (no més de 4 centímetres).

Per a la salsa:

• 4 tomàquets;
• sal;
• 3 grans d'all;
• una mica de pebre negre mòlt;
• i també ¼ de cadascun dels tres pebrots dolços de diferents colors (verd, vermell i groc).

Aquest plat es prepara en diversos passos:

1. Primer cal preparar el farcit. Per fer-ho, el primer que cal fer és tallar la carn a trossos i fregir-les lleugerament en una paella, només untant-la amb oli vegetal. Tritureu el pollastre refredat addicionalment amb ceba i gingebre. La composició no ha de ser molt líquida.
2. Per preparar la salsa, poseu totes les verdures al forn durant uns minuts. Això farà que sigui més fàcil treure'ls la pell. A continuació, els tomàquets pelats s'han de fregar per un colador per treure les llavors, i la massa resultant s'ha de transferir a una cassola i posar-la al foc. Quan el líquid s'hagi evaporat majoritàriament, afegiu-hi els trossos de pebre i el puré d'all.
3. La salsa preparada s'ha de combinar amb el farcit i, després de barrejar, afegir-hi els pebrots picats. Composició a punt.
4. Combina els ingredients de la massa i barreja-los bé amb una batedora. El producte semielaborat tindrà un agradable sabor de coco.
5. Divideu la massa en trossos i enrotlleu-los en discos de 6 centímetres de diàmetre.
6. Poseu una culleradeta de farciment al mig de cadascun d'ells i pessigueu les vores amb cura.
7. Folreu l'interior d'una vaporera de bambú amb tiges de porro i, a continuació, col·loqueu les boles de massa cuites a sobre.

5-10 minuts després de bullir l'aigua, els aliments es poden servir directament al mateix bol on es van cuinar. La salsa barbacoa és una gran addició.

Dim Sum en una olla de cuina lenta

A les famílies modernes, l'amfitriona té molts aparells de cuina diferents. Per tant, per exemple, la manca d'un vapor de bambú especial no pot fer-la negar a fer el famós berenar xinès.

Podeu veure-ho si mireu la recepta de Dim Sum pas a pas per al multicooker. Per treballar necessitareu:

• 20 fulls de paper d'arròs;
• 450 grams de vedella magra;
• beina de pebrot picant;
• cible;
• 4 tiges de ceba verda (part blanca);
• 30 mil·lilitres de salsa de soja.

Per a la decoració, podeu utilitzar pebre vermell mòlt, pebre vermell picant i herbes aromàtiques.

Per a la salsa:

• 1 culleradeta de sucre;
• 2 llimes;
• cullerada de salsa de soja.

Tecnologiacuina:

1. La carn de vedella, juntament amb la ceba, els alls pelats i el pebrot, passen per una picadora de carn. És millor fer-ho dues vegades perquè la composició sigui més suau.
2. Després d'això, podeu afegir una mica de salsa de soja i 1-2 gotes d'oli vegetal, i després barrejar-ho tot bé. El farcit està llest.
3. Remullar fulls de paper d'arròs en aigua tèbia durant uns segons.
4. Divideu la carn picada en diverses parts iguals i digueu-les en forma de boles.
5. Repartiu un full de paper d'arròs a la taula i, a continuació, emboliqueu-hi la bola de carn. Repetiu les accions fins que s'acabin els productes. Perquè el paper no s'enganxi a la superfície, primer s'ha d'humitejar l'escriptori amb aigua normal.
6. Unteu la graella del multicooker amb oli vegetal i col·loqueu-hi amb cura els espais en blanc. Després d'això, cal tancar la tapa, configurar el mode "vapor" al panell i configurar el temporitzador durant 15 minuts.
7. Per preparar la salsa de llima, premeu el suc i barregeu-lo amb la resta d'ingredients fins que estiguin completament dissolts.

Després del senyal, el multicooker es pot apagar i els productes acabats es poden treure amb unes pinces i posar-los amb cura en un plat, abocar-los amb salsa i, si es desitja, decorar-los amb els productes deixats per a això..

boles de massa de Hong Kong

Cada província o regió administrativa de la Xina té els seus propis hàbits i tradicions. A Hong Kong, per exemple, els agrada fregir Dim Sum. La recepta en aquest cas serà una mica diferent.

Seran necessaris els elements següents:

• per 0,5 quilos de farina 200 cadascungrams de gambes i porc;
• 50 grams d'espinacs o col xinesa;
• culleradeta de vinagre;
• 50 ml de brou de pollastre;
• sal;
• gingebre;
• una mica de pebre blanc;
• així com 50 mil·lilitres d'oli vegetal i 2 cullerades d'oli de sèsam.

Tot el procés de cocció no dura més d'una hora. Per a això necessites:

1. Combineu la farina amb l'aigua i després, afegint-hi vinagre, pasteu la massa.
2. Per al farcit, primer piqueu la carn de porc, i després afegiu-hi les gambes tallades fines amb la col i el brou. Després d'això, saleu la massa, afegiu-hi el gingebre, el pebre, l'oli de sèsam, la ceba i barregeu bé.
3. Estreneu la massa en una creps prima i divideu-la a trossos.
4. Ompliu cada peça amb farciment i pessigueu les vores de la manera que sigui convenient per a això. Els xinesos utilitzen molts tipus diferents d'escultura.
5. Primer fregiu els blancs en oli vegetal i després, afegint una mica de brou a la paella, deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant 6-7 minuts.

En principi, aquestes dim sums no cal que es complementin. Però si ho desitges, pots fer servir qualsevol de les teves salses preferides.

Khinkali de la Xina

Molts xefs, que veuen una clara semblança amb la cuina oriental, creuen que l'antic berenar asiàtic no és més que khinkali xinès. "Dim-Sum" és realment molt semblant a ells. La diferència només està en la preparació de la massa. En el producte acabat, hauria de ser gairebé transparent. Això es pot aconseguir amb una recepta força original.

Necessitaràs un nombre mínim d'ingredients:

• Per a la prova: per a 300 mil·lilitres d'aigua bullint 150 grams de blat i 112,5 grams de midó de blat de moro.
• Per al farcit: per a 0,5 quilograms de gambes fresques, una mica de sal i sucre, així com una mica d'oli de sèsam, pebre blanc i brou en pols.

La tecnologia d'aquest plat és extremadament senzilla:

1. Primer heu de fer el farcit. Per fer-ho, tots els ingredients s'han de pastar bé a mà. Per últim s'afegeix l'oli i el pebre. La barreja ha de contenir trossos prou grans.
2. Per preparar la massa, barregeu el midó amb aigua bullint i després poseu el producte acabat a la nevera durant una hora.
3. Després d'això, s'ha d'enrotllar en un paquet prim, que després es divideix en diverses parts.
4. Enrotlleu cada peça en una creps del mínim gruix possible, poseu una mica de farciment al centre i, a continuació, premeu les vores amb força, fent que sigui desitjable fer 12 plecs.
5. Poseu els productes al bany marino i deixeu-los coure fins que la massa quedi transparent.

Aquests dim sums solen servir amb salsa de soja a taula.