Secrets de la cuina borscht: una recepta pas a pas amb una descripció i una foto, funcions de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Se sap que el borscht és un famós plat antic, molt saborós, saludable i força inusual. Els experts culinaris continuen el seu debat inesgotable sobre els mètodes de la seva correcta preparació. Avui dia, aquest plat es considera veritablement internacional: s'ha perdut informació sobre la pàtria del borscht, i en diferents cuines del món aquest plat es prepara a la seva manera: a Ucraïna - amb bunyols, a Moldàvia - amb pollastre, a Lituània - amb col-rave i bolets, a Polònia - amb kvas de pa, a Sibèria - amb mandonguilles, etc.

Borscht és un símbol reconegut de comoditat i calidesa a la llar. Per tant, totes les mestresses de casa intenten cuinar-lo el més fragant i saborós possible. Aquest plat abundant i apetitós és estimat per tothom: adults i nens. Cada família guarda els seus secrets característics per fer un deliciós borscht, passant-los de generació en generació. En el nostre article, t'expliquem com preparar aquest primer plat perquè la cassola amb ell es quedi buida invariablement molt abans que s'acabi el cap de setmana.

Sobre els secretscuinar borscht

Hi ha infinitat de maneres de crear aquesta obra mestra culinària. En això, el borsch és similar al pilaf kazakh, conegut per les seves riques variacions de receptes. Quins són els secrets de fer borscht?

El caldo és la base del gust

La base del deliciós borscht és el brou. Sens dubte s'ha de cuinar a l'os, segons les mestresses de casa, preferiblement carn de porc o vedella. Les cames de pollastre també s'utilitzen per fer brou, però, segons les mestresses de casa experimentades, no aporten el greix necessari. El brou per a un deliciós borscht ha de ser fragant i fort. Això es pot aconseguir mitjançant una preparació especial de l'os. Abans de posar-lo a la paella, s'ha de tallar l'os. Això es fa perquè la medul·la òssia pugui entrar lliurement al brou.

Un altre secret important de la cuina del borscht és la necessitat de mantenir les proporcions correctes dels ingredients. Una porció del plat al final de la cocció hauria de representar aproximadament una tassa i mitja de brou. A l'inici de la cocció s'ha d'utilitzar el doble d'aigua que s'indica. Es recomana treure la carn del brou acabat fins al moment de servir el plat.

Si l'aigua bull amb força quan es cuina brou o verdures, es recomana afegir només aigua bullint al plat. L'aigua freda en aquesta etapa pot fer malbé l'aroma i el gust del borscht. Normalment es triguen unes 2-2,5 hores a preparar el brou. Però si cuineu borscht en una olla de cocció lenta, n'hi haurà prou amb una hora. Els condiments se solen afegir al brou al gust: una barreja de pebrots, sal, all (seco premsat amb una premsa), llorer, etc.

Com fer un brou ric?

Per enriquir el borscht a l'hora de preparar el brou, moltes mestresses de casa recomanen no estalviar carn. Cuinar-lo sobre un os nu té sentit. Abans de cuinar, la carn s'ha de rentar i cobrir amb aigua.

La base del borscht resultarà saborosa i fragant si poseu la carn en aigua freda al principi de la cocció. El producte es posa en aigua calenta si a l'amfitriona no li interessa un brou ric, sinó una deliciosa carn bullida.

Cuineu la base del borscht lentament i molt a fons. Porteu a ebullició, retireu l'escuma i deixeu-ho a foc lent durant unes dues hores. Quan la carn estigui a punt, es retira, es separa de les venes i els ossos, i després es talla en trossos grans o petits a petició de l'amfitriona. Es recomana filtrar el brou acabat, en cas contrari, no serà transparent.

Com triar la carn?

Hi ha un gran nombre de variants d'aquest primer plat. El borscht vegetarià es prepara, en particular, en brou de peix o d'ocell, en una decocció de carns fumades o conserves, etc. Tanmateix, l'autèntic clàssic del gènere és el borscht, cuinat amb un brou fet de costelles de porc o de porc amb vedella.

Alguns apologistes del clàssic borscht ric afirmen que el brou real com a base per a un plat deliciós prové d'os de vedella. A més, serà millor que el cuiner faci servir l'os cerebral de les extremitats anteriors de l'animal. Una peça que conté una quantitat suficient decarn, greix, així com teixit conjuntiu i gelatina, que proporcionen la consistència necessària de la cervesa.

Un dels secrets importants de la cuina del borscht és el següent: la carn s'ha de triar neta i fresca, sense pel·lícules ni venes. Al cap i a la fi, tothom estarà d'acord que la qualitat dels ingredients utilitzats en l'elaboració de qualsevol plat està directament relacionada amb el seu gust i gana.

torrat

Una part igualment important de cuinar el borscht (adjunta una foto del procés de creació dels aliments) és fregir. La consistència del plat i el seu color depenen de com de saturat estigui. Primer, sofregiu les pastanagues i les cebes. Les pastanagues es ratllen o es tallen a mà; en aquest cas, es veu millor al brou. Escalfeu una paella i afegiu-hi les verdures. Quan les cebes i les pastanagues estiguin daurades, afegiu-hi els tomàquets (pasta de tomàquet) i reduïu una mica el foc. Si el sofregit és massa espes, afegiu-hi una mica d'aigua (bullita). Això és important: en cas contrari, la fregit pot resultar cremada i el borsch es pot fer malbé. A continuació, la barreja es sala, es pebre al gust i s'afegeix al brou colat.

Verdures

Mentrestant prepareu verdures: peleu les patates, talleu la col, etc. Si el borscht es cuina sense remolatxa, tan bon punt bull el brou, s'hi llencen patates. Per als amants de les verdures bullides, 10 minuts després de bullir les patates, podeu afegir-hi col picada. Si t'agrada que la col al borscht sigui cruixent, s'ha d'afegir juntament amb les verduresdarrer moment. Després esperen que torni a bullir el borscht i l'apaguen. Algunes mestresses de casa recomanen deixar reposar el plat acabat: el borscht real serà més saborós. Servit amb all i pebre (calent). Per fer més ric la carn o el borscht vegetarià, s'hi afegeix mantega (un tros).

Sobre els secrets de cuinar borscht vermell

L'ingredient principal i més important del deliciós borsch és considerat per molts com la remolatxa. Algunes mestresses de casa ho van negar, però són les remolatxes les que donen dolçor i color a aquest primer plat popular. En el procés de preparar borscht amb remolatxa, les mestresses de casa recomanen utilitzar el cultiu d'arrel no borscht, sinó amanida. Aquesta verdura té una tonalitat bordeus, per la qual cosa el plat es convertirà en el bell color vermell necessari. Algunes persones fan servir remolatxa en conserva, però no tenen el color ric de les fresques.

Molta gent prefereix ratllar la remolatxa, alhora que dóna més suc. S'afegeix al fregit 10 minuts després que hi hagin afegit els tomàquets. A continuació, es dilueix lleugerament el sofregit amb aigua (bullit), s'afegeix l'all (per a l'olor) i es cou a foc lent durant 15 minuts, remenant regularment.

Matisos de color

Les mestresses de casa comparteixen un dels secrets de l'elaboració del borscht vermell: per fer el color del plat, com a la imatge del llibret de cuina, durant el sofregit s'hi afegeix suc de llimona o vinagre, amb unes quantes gotes. A més del color saturat, aquesta maniobra també conservasabor àcid brillant. A més, moltes mestresses de casa aconsellen guisar la remolatxa per separat de les pastanagues i les cebes.

Característiques de cuinar remolatxa

La remolatxa es posa immediatament després de la col (si es cuina directament al borscht). Es trigarà 10 minuts a coure la verdura (si es talla a tires fines). Tanmateix, els xefs experimentats no aconsellen cuinar remolatxa amb borscht: així perd el seu bell color. La verdura primer s'ha de cuinar al vapor o coure al forn, i després tallar-la a tires (fines) i enviar-la al brou. Si es prepara borscht amb cansalada, també podeu fregir les remolatxes amb llard de porc.

El borsch rep un color vermell brillant i un ric sabor de remolatxa utilitzant varietats de remolatxa dolça i fosca. La remolatxa rosa complementa bé el gust dels tomàquets.

Sobre l'all

Algunes mestresses de casa es neguen a afegir all al borscht durant la cocció, pensant que és molt més saborós menjar-lo amb bunyols. Tanmateix, la recepta clàssica de borscht amb remolatxa, col i altres verdures inclou l'addició d'all juntament amb llard de porc. A més, el greix ha de tenir olor, i l'all no està triturat, sinó picat finament. A aquesta barreja s'ha d'afegir julivert, anet i altres herbes. L'all amb cansalada es posa al borscht al final de la cocció. Són aquests dos productes els responsables del sabor final del plat.

Un dels secrets de cuinar el borscht d'Ucraïna és l'ús de llard triturat amb all. No obstant això, molts gurmets no consideren que el llard de porc en l'amaniment sigui un element indispensable. Però sensealgun borscht no reconeix l'all. Moltes mestresses de casa recomanen no tallar ni aixafar l'all amb una premsa, sinó aixafar-lo amb sal en un morter especial.

Per l'ordre d'afegir verdures i com processar-les

La recepta per fer borscht amb remolatxa, col i altres verdures preveu el següent ordre d'enviament dels ingredients a la paella: primer posar patates al brou, després col, remolatxa estofada i altres ingredients (primer es s altegen i ben estofat). Quan el borsch estigui llest, s'hi posen verdures i espècies: pebrot (negre), llorer, api, anet, julivert, pebrot (a trossos), etc.

Passerovka

Algunes persones els agraden les verdures bullides al borscht, mentre que altres, al contrari, prefereixen fregir-les, creient que així és més saborosa. Una de les grans opcions per cuinar verdures és caramel·litzar-les, és a dir. bullint a foc lent. Al mateix temps, la ceba es torna transparent i la pastanaga es torna suau, però conserva el seu color i aroma. Si l'amfitriona decideix bullir la ceba, s'ha de treure de l'aigua abans d'afegir les patates.

Com s'han de cuinar els tomàquets?

Es recomana cuinar els tomàquets al borscht abans de posar les patates. Durant el procés de cocció, haurien de quedar toves. Es treuen els tomàquets, es freguen per un colador i al final de la cocció es tornen a enviar al borscht. L'amfitriona sovint substitueix els tomàquets madurs per suc o pasta de tomàquet.

Quina és la millor manera de cuinar patates?

Aquesta verduraes tallen de manera gruixuda, i per al borscht, les hostesses recomanen triar-ne un que no bulli suau. Abans de posar les patates, és millor fregir una mica, mentre que el plat resultarà més saturat i ric. Juntament amb les patates poseu pastanagues, que estan prèviament tallades a tires.

Com es prepara la col?

En el procés de cocció del borscht amb remolatxa i col, aquesta darrera s'ha de pastar abans de posar-la a la paella; d'aquesta manera, la verdura donarà al brou la quantitat de suc necessària. La col s'afegeix després que les patates ja estiguin mig cuites. El xucrut es bull durant aproximadament un minut i s'afegeix immediatament el sofregit. La col d'hivern (blanca) es cuina més temps, uns deu minuts. No es recomana tapar el borscht amb una tapa tot el temps mentre es cuina la col: algunes mestresses de casa creuen que pot fer malbé el plat amb el seu aroma específic.

Quina és la millor manera d'acidificar el borscht?

Per acidificar el plat, les mestresses de casa solen utilitzar vinagre, que alhora acidifica i conserva el color de la remolatxa. Però el vinagre no es pot considerar l'additiu més útil. Alternativament, les remolatxes s'escampen amb suc de llimona abans d'afegir-les al brou. Per a l'acidificació, s'utilitzen tomàquets, que s'afegeixen al fregit, així com col amarga o una cullerada d'escabetx de col.

Quin estris de cuina he d'utilitzar?

No hi ha petiteses en la preparació d'aquest llegendari i estimat primer plat. És important no només seguir totes les regles i secrets de cuinar carn i verdures per al borscht, sinó també pensar en els plats en què es cuinarà el dolç. El cas és que el brou, que és la base del plat, requereix una actitud molt acurada. No es recomana cuinar el brou a foc massa alt. Per evitar que el borscht bulli, es recomana utilitzar una cassola amb parets gruixudes i un fons de dues capes. En aquests plats, el contingut s'escalfa més ràpidament i es refreda més lentament. A més, l'amfitriona no tindrà por d'allunyar-se de la paella durant una estona: el risc de bullir-hi és el més petit.

Cuinar borscht (recepta pas a pas)

Presentem la forma clàssica de fer borscht. Ingredients:

• carn de vedella a l'os - 400 grams;
• remolatxa - 2 peces;
• pastanaga - 1 unitat;
• col blanca - 300 grams;
• quatre patates;
• pasta de tomàquet - dues cullerades;
• all - un cap;
• llard (porc);
• al gust: sal, herbes, pebre negre;
• oli (vegetal).

Cuina

Una recepta pas a pas per fer borscht inclou els passos següents:

1. En un cassó (3-3, 5 l) poseu la carn (tros) i aboqueu aigua (2 l). Bullir a foc lent, eliminant l'escuma si cal.
2. Quan l'aigua bull, es redueix el foc, es tapa l'olla amb una tapa i es deixa coure a foc lent durant una hora.
3. Mentrestant, peleu i talleu les cebes, ratlleu les pastanagues (grans) i la remolatxa (algunes mestresses de casa tallen aquestes darreres a tires).
4. Repartiu les verdures a la paella,preescalfat amb oli vegetal. Es s altegen durant uns minuts, després s'afegeix pasta de tomàquet segons la recepta i al cap d'uns tres minuts es retira del foc.
5. La carn es treu del brou acabat, es talla a trossos (porcions).
6. La col (picada fina) es posa al brou i, al cap de deu minuts, les patates. En aquest moment, el brou s'ha de salar.
7. Un cop les patates estiguin a punt, afegiu verdures (s altejades) i torneu la carn tallada al brou.

Al final de la cocció poseu al borscht fulla de llorer, pebrot, herbes aromàtiques barrejades amb llard i all. El borscht es cobreix amb una tapa i es bull durant cinc minuts més. Bon apetit!