Carpaccio de vedella: Recepta

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El carpaccio de vedella és un aperitiu de carn amb sabor italià. Els principals avantatges d'aquest plat són el seu baix contingut calòric i la rapidesa de preparació. El nostre article ofereix receptes amb instruccions detallades.

Informació general

El carpaccio és un dels plats italians més populars. Aquest és el nom que reben els trossos de carn crua a rodanxes fines amanits amb suc de llimona o oli d'oliva. Tradicionalment s'utilitza carn de vedella de bona qualitat per preparar aquest plat. Però les mestresses de casa italianes i europees experimenten cada cop més amb altres productes: peix, verdures i fins i tot fruites. A continuació es mostren les receptes de vedella.

Carpaccio sicilià

Llista de productes:

• 80 g de formatge parmesà;
• una llimona;
• de vedella seleccionada - 300 g;
• oli d'oliva - prou 100 ml.

I ara la part pràctica. Comencem congelant la vedella a -18 °C. Després agafem un ganivet afilat a la mà i comencem a tallar la carn a tires curtes i fines. Amb curaDesplacem tot això en un plat pla de forma quadrada o rodona. Aboqueu cada tros de vedella amb el suc extret d'una fruita de llimona, així com amb oli d'oliva. Espolseu formatge parmesà per sobre, passat per un ratllador fi.

Abans de servir l'aperitiu, decoreu-lo amb branquetes d'alfàbrega. Us desitgem bona gana!

Plat fragant "Carpaccio": una recepta a casa

Conjunt de queviures:

• ceba vermella i fruita de llimona - la meitat cadascuna;
• espècies preferides;
• 20 g cadascun de rúcula i alfàbrega fresca;
• 1 culleradeta vinagre balsàmic;
• 160-200g de filet de vedella;
• oli vegetal - al gust (només per fregir);
• 30 g de formatge mozzarella;
• 1 cullerada. l. salsa de soja i oli d'oliva.

Primer, tractem la carn:

1. Rentem la vedella amb aigua de l'aixeta. Passem la peça a una tovallola de paper perquè l'excés de líquid sigui de vidre. A continuació, talleu la carn al llarg, però no del tot. Hauríem d'aconseguir un "llibre". Desplegueu la peça i bateu-la lleugerament.
2. Alfàbrega rentada a fons amb aigua corrent. S'han de tallar les fulles de les branques.
3. Talleu el formatge a rodanxes petites.
4. Tornar a la vedella. Espolvorear amb sal i pebre (negre). Col·loqueu les fulles d'alfàbrega a un costat de la carn. I sobre ells s'han de situar llesques de formatge. Enrotlleu suaument la vedella en un rotllo ajustat. Cal començar a moure's des del costat on els trossos de formatge ialfàbrega.

Aboqueu una mica d'oli al fons de la paella. Encenem el foc. En una superfície calenta, estireu el rotllo fet anteriorment. Fregiu-lo per tots els costats. Aquest procés trigarà un parell de minuts. La carn s'ha de tornar blanca.

1. Transferiu el rotlle lleugerament refredat de la paella al film transparent. Emboliquem bé. Ho posem al congelador. El rebem en 4-5 hores.
2. Mentre la vedella arriba a l'estat desitjat, hem de fer la salsa. Per fer-ho, agafeu mitja ceba i la passeu per un broquet de ratllador fi. Escorreu el suc resultant a l'aigüera. Només necessitem la polpa. Aboqueu la salsa de soja i el vinagre balsàmic al bol amb la massa de ceba en la quantitat adequada. Hi enviem alfàbrega picada. Espolvorear amb pebre (blanc). Barreja aquests ingredients. Afegim oli d'oliva. Torna a barrejar.
3. Traiem el pa de carn congelat de la nevera. Talleu immediatament el més prim possible. El millor és utilitzar un dispositiu especial en aquest cas: una talladora. Però si no, esmola un ganivet de cuina.
4. Aboqui la salsa sobre un plat ample i pla (vegeu el punt núm. 2). Col·loqueu rodanxes de llimona al centre. Disposem les llesques de carn retorçades amb un tub al voltant. Espolvoreu tot això amb rúcula.

Carpaccio de vedella congelat. Perquè la carn no es fongui i no perdi el seu aspecte "comercialitzable", s'ha de posar en una safata o plat amb gel. Ara pots convidar els membres de la casa a taula i començar a tastar el plat.

Carpaccio de vedella amb rúcula i salsa de soja

Ingredients necessaris:

• pebre blanc, negre i vermell - al gust;
• fruita de llima - per decorar;
• 30 g de rúcula;
• vidella tova - 0,4 kg;
• 7ml de salsa de soja;
• 1 cullerada. l. oli d'oliva i suc de llima;
• Formatge parmesà - tros de 20 g.

Les instruccions detallades tenen aquest aspecte:

1. Agafem el filet de vedella. L'emboliquem amb paper film i li donem forma cilíndrica a la peça. A continuació, poseu la carn al congelador durant 30-40 minuts. Mentrestant, estem preparant la resta d'ingredients.
2. Agafem un ganivet amb una fulla esmolada. Comencem a tallar la vedella amb cura per les fibres. El gruix òptim de les peces és de 2-3 mm.
3. Cobriu la superfície de treball amb paper film. Hi repartim els trossos de carn. Assegureu-vos de cobrir-los amb paper film per sobre. Cada peça s'ha de batre lleugerament, però no amb un martell, sinó amb alguna cosa ample. Per exemple, una cassola petita és molt adequada per a aquest propòsit.
4. Al plat en què servirà el nostre berenar, aboqueu una mica d'oli. Espolvoreu també el fons del plat amb tres tipus de pebrot.
5. Ara disposa la vedella. Podeu fer una bella composició amb trossos de carn. Espolvorear-ho tot per sobre amb pebre. Regar amb l'oli restant, la salsa de soja i el suc de llima. Utilitzem rúcula i parmesà ratllat com a decoració.

Això és! De seguida podeu servir un meravellós carpaccio a taula. El contingut calòric d'aquest plat és de 125 kcal/100 g.

Extra

La carn de vedella és tendra i inusualgust. Per emfatitzar-ho amb elegància, podeu utilitzar apòsits interessants. Què va amb el carpaccio de vedella? T'oferim diverses opcions:

1. Barreja la salsa de chili all amb maionesa baixa en greix i salsa de soja.
2. Elaborem un amaniment a base de dos tipus d'oli: tòfona i gira-sol. Afegiu-hi all triturat, així com salses Worcestershire i de soja.
3. Combineu la mostassa granulada amb suc de llimona i oli vegetal. També hi posem anxoves picades.
4. Aboqueu una mica d'oli d'oliva i suc de llimona en un bol. Espolvorear amb sal i pebre.

Serveix el plat amb la famosa salsa pesto, que inclou els següents productes: formatge parmesà, branques d'alfàbrega, all i oli d'oliva.

En tancament

Ara pots cuinar fàcilment un berenar gurmet anomenat carpaccio a casa. Les receptes de vedella proposades seran apreciades pels gurmets i seguidors d'una dieta saludable. Al cap i a la fi, aquest tipus de carn és fàcilment digerible i no sobrecarrega en absolut el tracte digestiu.