Bistec de vedella: tot segons les normes. Com cuinar correctament el filet de vedella?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Quin hauria de ser el bistec perfecte? És poc probable que les mestresses de casa novells puguin respondre amb precisió a aquesta pregunta i, encara més, descriure tota la tecnologia per obtenir un plat. Per tant, els consells útils i la guia pas a pas sobre com cuinar el filet de vedella (peça sencera i massa picada) d'acord amb totes les regles que es presenten en aquest article els ajudaran millor.

Pas 1: tria la carn

Com s'aconsegueix un filet de vedella amb una agradable crosta cruixent al damunt i alhora una carn tendra i lleugerament rosada per dins? Al mateix temps, ha de ser força sucós, però no cru (encara que tingui sang). Totes aquestes característiques d'un plat ben cuinat només poden estar presents amb una condició: la carn adequada. Aquestes són les principals recomanacions i regles a tenir en compte a l'hora de comprar un producte:

• el plat més deliciós prové de vedella o vedella jove;
• no utilitzeu peces congelades,el producte ha de ser fresc i refrigerat;
• és recomanable cuinar un bistec de determinades parts de llom de la canal amb la carn més tendra, les zones d'os (no s'utilitzen costelles, etc.);
• no apte per tallar peces nervioses;
• si és possible, trieu carn sense pel·lícules a la superfície;
• guieu-vos pel gruix aproximat del futur bistec: de 3 a 4 cm;
• peces tallades han de tenir aproximadament la mateixa mida.

Segon pas: preparació de carn

Si el filet de vedella es prepararà a partir de carn no molt jove, cal preelaborar-lo correctament. Per fer-ho, cobriu cadascuna de les peces a rodanxes amb paper film i, a continuació, bateu-les lleugerament amb un martell de cuina per ambdós costats. Això es fa perquè l'estructura de les fibres sigui més suau i flexible per fregir. Després d'una breu batuda, fregueu la barreja de pebre i sal a la polpa. Aquest tractament d'espècies també es recomana per a carn jove. La sal té la capacitat de retenir la humitat, fent que el plat sigui encara més sucós quan es fregeix. Per tant, els productes semielaborats processats s'han de deixar reposar en un lloc fresc durant almenys una hora i mitja. A més del pebre mòlt, podeu utilitzar qualsevol altra espècie, segons les vostres preferències de gust: pebre de caiena, orenga, herbes de la Provença, coriandre, alfàbrega seca, etc. No cal esbandir la capa de sal abans de fregir. Sí, i si s'observen les normes dels productes utilitzats, això no serà necessari, ja que tota la massa de condiment s'absorbirà a la carn.

Pas tres: rostitpeces

Així, la preparació preliminar es va dur a terme al complet: la carn es talla, es bat (si cal), es condimenta amb sal i espècies. Ara ja podeu començar a fregir. Com que el filet de vedella se sol servir immediatament, com es diu, "calent, calent", la preparació del material de carn es realitza immediatament abans del parament de taula. Per fregir, el millor és utilitzar qualsevol oli vegetal refinat sense olor característica. Aboqueu-lo en una paella de fons gruixut i escalfeu-lo. Després d'escalfar, podeu començar a cuinar. Abans de fer-ho, assegureu-vos de netejar cada tros amb una tovallola de paper per eliminar l'excés de suc. Tan bon punt aparegui un petit fum per sobre de la paella, baixeu els trossos tallats a l'oli escalfat. Després de daurar-se, donar la volta al bistec i continuar fregint. El foc ha de ser mitjà, ja que quan disminueixi, començarà a destacar el suc, cosa que farà que tot el treball sigui problemàtic. No ompliu la paella amb diversos trossos. És millor rostir dues o tres peces alhora.

Cuinar bistec de vedella al forn

Per descomptat, la millor manera d'utilitzar un forn és tenir-hi una graella. Aleshores, no us haureu de preocupar de girar les peces. En un forn senzill, la cocció es fa per etapes, sobretot si els productes estan lleugerament daurats per sobre. Utilitzeu una reixeta per a una millor circulació. Poseu-hi els trossos picats i ratllats amb espècies. Enfornar fins que estigui lleugerament daurat. Normalment, aquest pretractament es realitzaamb carn dura. La vedella jove serà suficient per fregir-la amb oli en una paella. Perquè les peces al forn tinguin un aspecte normal, després de treure-les del forn es pot cuinar de la manera tradicional. Això vol dir fregir amb oli en una paella a foc fort fins que s'aconsegueixi una bona crosta daurada. D'aquesta manera, podeu preparar productes semielaborats amb antelació i, si cal, portar-los ràpidament a punt i servir-los en una forma apetitosa calenta.

Pots fer bistec picat de vedella?

Hi ha situacions en què la carn disponible no es pot dividir en porcions, ja que es talla d'un fragment de canal inadequat o consta de diverses parts separades. A continuació, prepareu el filet de vedella picat. Per descomptat, en el fons, resulta ser un plat completament diferent, però exteriorment tots dos són molt semblants entre ells a causa de la forma plana de les peces fregides acabades. Com aconseguir no només un atractiu plat fregit exteriorment, sinó també un gust típic d'un bistec? Per fer-ho, és preferible convertir la vedella en carn picada no amb una picadora de carn, sinó amb un ganivet prou afilat. Intenteu tallar finament el producte en una massa picada, i després afegiu-hi alguns ingredients relacionats (ceba, pa, ou, etc.). La barreja per a la conservació obligatòria de la forma de les mandonguilles en el futur durant el fregit s'ha de barrejar amb cura, batent lleugerament. Si es desitja, els filets picats també es poden enrotllar amb farina.

Recepta de filet de vedella picada amb bolets

Un dels originalsEls mètodes de cocció són l'addició de qualsevol ingredient addicional a la massa de carn. Aquesta recepta de filet de vedella implica l'ús de bolets. Agafeu 100 g de xampinyons, peleu-los i talleu-los finament. Picar la vedella (500 g) sense venes i filmar amb un ganivet afilat fins a obtenir una massa llisa i uniforme. Si la carn és dura, tritureu-la en una picadora de carn amb una graella mitjana. Combineu la carn picada resultant amb els bolets, bateu-hi un ou i amaniu-ho amb sal i diverses espècies. A continuació, barregeu-ho bé, batent-ho lleugerament. Formeu la massa en mandonguilles planes i rodones i enrotlleu-les lleugerament per farina. A continuació, sofregiu cada filet en oli calent fins que estigui daurat per tots els costats. Serviu calent, esquitxat amb moltes herbes. Utilitzeu verdures fresques o bullides com a guarnició. Podeu abocar una mica de salsa picant per sobre i espolvorear amb ceba marinada amb vinagre. Ja està llest un plat abundant, saborós i apetitós!