Bistec a la Florentina: característiques i normes per cuinar el producte

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Molts plats italians s'han guanyat durant molt de temps el reconeixement mundial. I aquests inclouen no només pasta, lasanya o pizza. Durant diversos segles, el famós bistec a la florentina ha estat molt popular a tot el món. Es considera el cim de les arts culinàries. Per estar convençut d'això, hauríeu d'esbrinar les regles i les característiques individuals de la seva preparació.

Clàssic

Itàlia és un país on els plats de carn reben durant molt de temps una atenció especial. El bistec a la florentina va ser cuinat per primera vegada pels xefs locals al segle XVIII. De fet, es tracta d'un tros de vedella d'1,5 a 2 quilograms de pes, fregit a la brasa. Aquesta és la característica principal d'aquest producte. A més, és costum cuinar-lo amb una quantitat mínima d'espècies. Això permet conservar l'aroma de la pròpia carn, la qual cosa fa que el producte sigui encara més atractiu. Per preparar aquest bistec, per regla general, s'utilitzen els següents ingredients: carn a l'os amb un pes de 2 quilos i almenys 5 centímetres de gruix, una mica de pebre acabat de mòlta, oli d'oliva, un parell de branques de romaní, sal(molt gruixut obligatori) i 2 llimones.

El plat es prepara de la següent manera:

1. Primer cal preparar la graella. Els carbons que hi ha han d'estar roents.
2. Coloqueu la carn a la planxa i, després de raspallar-la amb oli, fregiu-la 5 minuts per cada costat. En aquest cas, el producte s'ha de girar constantment.
3. Torneu a mantega la carn, espolvoreu-ho amb sal i pebre.

El resultat és un autèntic bistec a la florentina. Per dins és suau i sucosa, i per fora està fregida i fins i tot una mica cremada.

Interès per saber

El bistec a la florentina va rebre el seu nom per una raó. Els historiadors van proposar diverses versions sobre el seu origen. La característica principal d'aquest plat està relacionada amb l'ingredient principal que s'utilitza per preparar-lo. Com sabeu, la Toscana és el bressol dels bistecs a Itàlia. És aquí on es cultiva una raça especial de vedells, la carn de la qual s'anomena comunament "chianina". Aquests animals prehistòrics són coneguts per la humanitat des de fa més de 2 mil anys. Al principi, la gent els utilitzava com un sacrifici ideal als déus. Més tard, la gent va començar a venerar-los per una carn molt saborosa. A més, de les pells d'aquests bous amb una llana perfectament blanca com la neu, es cosien túnices festives per a les processons triomfals. El plat en si porta el nom de la capital de la Toscana. Al cap i a la fi, va ser aquí, a Florència, durant el regnat dels representants de la família Mèdici, en una de les festes, la chianina es fregeix a la foguera i es distribueix a tothom. Una altra característica del famós bistec és la carnisseria de la canal. Durant el tall perse'n talla especialment un tros de llom. Això es fa de tal manera que l'os en forma de T es trobi exactament al mig de la peça de treball. Finalment, cal parar atenció a la qualitat de la carn en si. Per a la matança, per regla general, els gobis no es prenen més de dos anys. La seva carn de llom no té ratlles de greix. Després del processament, la carn és tendra, sucosa i molt saborosa.

Regles bàsiques

Per aconseguir el resultat desitjat, cal saber per endavant com cuinar un bistec. Aquí és molt important resoldre el problema de la tecnologia. Així, els nord-americans, per exemple, fan filet de vedella marbret. A Europa, només s'utilitza carn de llom per preparar aquest plat.

Abans de començar a treballar, has d'aprendre algunes regles importants:

1. El bistec mai és carn fresca. Abans, hauria de reposar almenys 2-3 setmanes.
2. El tall de canals mereix una atenció especial. Per a un bistec italià, necessitareu un tros de carn sobre un os d'un llom de maluc. Després de tallar, el producte s'ha d'aposar a la taula durant 30 minuts.
3. Per a aquest mètode de processament, la carn no s'ha de marinar mai. Tot hauria de ser natural.
4. El producte no s'ha de rentar. És desitjable que estigui el més sec possible.
5. Per fregir a la planxa, cal utilitzar carbons de llenya, que fumen menys. Són arbres de fusta dura com el roure.
6. El tractament de la temperatura s'ha de fer en tres etapes. Primer necessiteu molta calor. Una mica més tard, cal moure una peçadurant 3-5 minuts a la zona temperada. En conclusió, el bistec es fregeix, "dempeus a l'os". En general, el temps de processament no supera els 20 minuts.

Tots aquests consells t'ajudaran a aprendre a cuinar un bistec. Només llavors el producte sortirà com el fan els mestres florentins.

Secrets de cuina casolana

Si ho desitgeu, també podeu cuinar un deliciós bistec a la florentina amb cuina casolana. Això requerirà els components següents: un tros de la part davantera del filet de vedella (amb una costella) d'1,5 quilograms de pes, una mica de sal gruixuda i 50 grams d'oli d'oliva.

El procés de cocció té lloc en diverses etapes:

1. Primer, cal treure la carn de la nevera i deixar-la a l'escriptori durant almenys 3 hores. Aquest temps serà suficient perquè arribi gairebé a temperatura ambient.
2. Fregir la peça seleccionada en una paella (un minut per cada costat) amb oli d'oliva escalfat. En aquest cas, la carn només hauria de canviar lleugerament de color.
3. Coloqueu el producte preparat a la reixeta i envieu-lo al forn preescalfat a 200 graus durant 10 minuts.
4. Després d'això, el producte s'ha de posar immediatament sobre una paella a la planxa, prèviament espolvorat amb sal gruixuda. Processament des de tots els costats.
5. Poseu la carn acabada en un plat i deixeu-la reposar durant 5 minuts.

Només després d'això, el bistec es pot tallar en porcions amb un ganivet afilat i servir-lo amb pa i vi negre.

Bistec de vedella jove

Perfregir és millor utilitzar carn jove. Així, podeu garantir que, com a resultat, el plat quedarà definitivament sucosa i suau. A més, és poc probable que algú instal·li una barbacoa a l'apartament. I no tothom té l'oportunitat de comprar, per exemple, una rara chianina per al nostre país. Per tant, val la pena estudiar acuradament el mètode de com cuinar un filet de vedella en una paella. Necessitareu un conjunt mínim de productes: filet de carcassa de vedella, sal, espècies i oli vegetal.

L'essència del mètode és extremadament simple:

1. Primer, la carn a temperatura ambient s'ha de tallar en porcions. El seu gruix hauria de ser d'uns 6 centímetres.
2. Cada peça està lleugerament aplanada, colpejant-la amb el palmell de la mà.
3. Cobriu la carn per tots els costats amb oli i empolvoreu-ho amb espècies.
4. Fregir en una paella seca prèviament escalfada durant un parell de minuts per cada costat.
5. El processament final s'ha de fer en un forn preescalfat a 140 graus. Això trigarà almenys 15 minuts.
6. Traieu el producte acabat del forn i transferiu-lo a un plat. Després d'això, s'ha de salar, i després cobrir-lo amb paper d'alumini i deixar-lo en aquesta posició durant 10 minuts.

El resultat és un bistec increïble que té gust de cuina estàndard.