Com cuinar delicioses gofres: receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Es creu que les gofres són el dolç nacional belga. De fet, és un producte paneuropeu, l'origen del qual s'atribueix a la cultura grega antiga, i el seu nom és d'origen holandès i significa "bresca".

Història de postres

Elaborats amb massa dolça amb ous, les neules eren un aliment festiu que es venia a fires, festes i altres llocs on poder conèixer molta gent. Avui ja no és un plat festiu, sinó un postre bastant quotidià. Els pots comprar a qualsevol botiga. Però si les proves calentes, acabades de sortir d'una planxa de gofres, mai no voldràs comprar un producte preparat. Pot ser que les gofres casolanes no siguin el tipus de cosa que cal començar a fer al matí abans de la feina, però si teniu temps de sobra, aquesta és una opció fantàstica per gaudir-ne d'una deliciosa.

Les neules es poden servir amb plàtan, ou ferrat, gelat o xarop de xocolata. De fet, gairebé tots els ingredients es poden combinar amb aquesta confiteria.

Com cuinar la massa

La recepta de gofres ha passat per molts canvis. Abans de l'arribada dels productes químics al segle XIX, la massa es preparava amb llevat. El llevat en pols és més comú a les instruccions modernes, però, per descomptat,i en combinació amb bicarbonat de sodi.

No hi ha dubte que ambdós ingredients ajuden a que la massa sigui tendra, però les gofres de llevat creixent tenen un gust més interessant i una textura delicada. L'ús de llevat pot semblar una molèstia, però podeu fer aquesta massa pocs minuts abans d'anar a dormir i començar a coure al matí.

Un altre ingredient important en una recepta de gofres és la llet de mantega. No obstant això, la seva acidesa pot afectar altres ingredients de la massa. Si utilitzeu una recepta amb llevat sec, el millor és fer servir una barreja de llet i mantega. Alguns xefs també recomanen afegir nata.

Quins components són especialment importants?

La recepta clàssica de gofres utilitza farina normal, però també hi ha variacions amb una petita quantitat de farina de blat de moro. Es creu que això fa que els productes siguin més cruixents. A més, els experts aconsellen no barrejar ingredients humits amb ingredients secs en un sol pas. L'addició gradual és necessària per combinar a fons tots els ingredients, en cas contrari, la formació activa de grumolls comença a treure el gluten de la farina i, com a resultat, les postres resultaran dures.

La clàssica recepta de gofres demana mantega fosa a la massa, encara que alguns cuiners troben bé utilitzar una barreja de mantega i margarina. Algunes receptes que utilitzen llevat en pols també aconsellen separar els ous batent les clares per afegir-hi més.massa d'esplendor.

Què per complementar el gust?

Com les creps, les gofres es poden aromatitzar amb gairebé qualsevol cosa, però una mica de sucre i sal ajuden a destacar el sabor. Molts afegeixen vainilla, que és ideal si teniu previst servir-los com a postres dolces. Els experts també recomanen afegir nou moscada, pebre vermell fumat i una combinació de llavors de fonoll i ratlladura de llimona, depenent de la cobertura que suggereixi utilitzar.

La planxa de gofres s'ha de preparar amb cura. Si comenceu a coure les gofres a una temperatura massa baixa, el centre del gofre romandrà cru, mentre que ràpidament es formarà una crosta marró al voltant de les vores. És per això que l'aparell s'ha d'escalfar uniformement abans de cuinar.

Com és una recepta clàssica de gofres belgues?

Per fer els waffles belgues perfectes, necessiteu els ingredients següents:

• 180 ml de llet;
• 1 cullerada de llevat sec actiu;
• 1 cullerada de sucre marró clar o normal (o més al gust);
• 245 grams de farina;
• 1 cullerada de farina de blat de moro o polenta;
• 1/2 culleradeta de sal;
• 240 ml de llet de mantega;
• 6 cullerades de mantega fosa;
• 1 ou gran, batut;
• oli per a la lubricació.

Com fer aquestes postres?

La recepta de gofres amb foto té aquest aspecte. Escalfeu la llet en una cassola petita (podeu fer servir la mateixa on heu fos la mantega). Incorporeu-hi el llevat i una mica de sucre, i després deixeu-hobarreja fins que la superfície estigui coberta de petites bombolles. Mentrestant, bateu la resta d'ingredients secs en un bol gran mentre bateu la mantega, la mantega fosa i l'ou en un bol fond.

Quan estigui tot a punt, aboqueu la llet amb llevat als ingredients líquids i, a continuació, aboqueu la mescla a poc a poc al sec. Barrejar suaument amb una cullera o espàtula. Tapa i deixa reposar la massa a temperatura ambient durant una hora (més val durant la nit).

A continuació, raspalleu lleugerament amb oli i escalfeu la planxa per gofres. Aboqueu-hi prou massa per cobrir la base, esteneu-la amb una espàtula metàl·lica, a continuació apujeu una mica la temperatura i tanqueu la tapa. Cuini durant uns 45 segons fins que estigui daurat per la part inferior, després gireu i repeteixi durant uns 4 minuts fins que estigui daurat i cruixent per l' altre costat. Aquesta és una recepta de gofres universal per a una planxa de gofres elèctrica.

Aquests articles es poden servir calents o freds.

Què més són els secrets culinaris?

Les gofres adequades han de ser cruixents a la part superior però una mica airejades al mig, i també han de tenir una olor apetitosa. Quins són els secrets per fer unes postres delicioses, a més dels enumerats anteriorment. Després d'una sèrie d'experiments pràctics, podeu verificar el següent.

Si voleu utilitzar una recepta de gofres suaus, heu de seguir una determinada regla. La massa ha de contenir clara d'ou ben batuda. Quan els batu fins a pics rígids, contenen molt d'aire i fan que la massa semblisuflé. El resultat són gofres increïblement lleugeres i airejades, en lloc de pesades i denses.

Com s'ha indicat anteriorment, alguns xefs recomanen afegir farina de blat de moro o midó a la massa. Encara que es considera un ingredient opcional, millora el gust i la textura del producte acabat. L'addició de farina de blat de moro protegeix les neules de l'absorció de l'excés de líquid (vapor durant la cocció). Així va néixer la recepta de gofres cruixents.

Com aromatitzar les neules dolces?

El licor Amaretto (ametlla) és un bon sabor natural. Això fa que les neules siguin més saboroses i fragants. Si no teniu aquest licor, assegureu-vos d'utilitzar algun tipus d'extracte de vainilla o d'ametlla, o qualsevol altra espècia. Això afecta no només l'olor, sinó també el gust de les postres. Tanmateix, no barregis massa fragàncies al mateix temps.

També val la pena assenyalar que les mestresses de casa modernes estimen massa els substituts. Això facilita la preparació del plat, però pot afectar molt el gust. Assegureu-vos d'utilitzar llet de mantega de llet real a la vostra recepta de gofres. La llet condensada o altres productes similars no funcionaran aquí. Això és cert per a qualsevol recepta de gofres casolans.

I, per descomptat, mai obtindreu un producte de qualitat si la vostra màquina de gofres no funciona massa bé. No utilitzeu un aparell defectuós o que funcioni malament. No només és important la temperatura correcta, sinó també la uniformitat de la calefacció, així com la capacitat de distribuir completament el líquid a l'interior.formularis.

Amb què servir gofres?

Per descomptat, podeu servir gofres rectes. Si els cuineu complint totes les normes, resultaran saborosos i fragants. Però tot i així, s'aconsella abocar-los amb xarop d'auró o de baies o mel. La combinació de mantega i sucre en pols aplicada a unes postres calentes també és ideal. Algunes receptes de gofres predeterminades demanen que el producte acabat estigui cobert amb una capa de cobertura dolça.

Un altre bon consell

Si els gofres encara estan humits després de coure, poseu-los al forn a 180 graus durant 5 minuts directament sobre les reixetes metàl·liques (no a la safata). Això assecarà la massa eliminant-ne l'excés de vapor i farà que els productes estiguin cruixents.

I una altra recepta de gofres millorada

Aquesta variant de preparació de gofres és diferent de la clàssica. Aquests productes són cruixents i daurats i alhora airejats per dins. Perfectes per a postres o un aperitiu lleuger, es poden servir amb mantega, xarop, melmelada i molts altres ingredients. Per a ells necessitareu el següent:

• 2 ous separats en rovells i clares;
• 2 tasses de llet de mantega sencera;
• 1/3 tassa d'oli vegetal;
• 1 cullerada d'amaretto o de licor similar;
• una tassa i mitja de farina per a tot ús;
• 1/2 tassa de maizena;
• 1 cullerada de llevat en pols;
• 1/2 culleradeta de sal;
• 3 cullerades soperes de sucre.

Com fer-ho?

Una recepta de gofres millorada en una planxa de gofres és la següent. Separeu els rovells dels ous de les clares i barregeu bé els rovells, la mantega, l'oli vegetal i l'amaretto.

En un bol a part, combina la farina, la maizena, el llevat en pols i la sal. Deixa de banda.

Barrejar les clares restants amb el sucre i batre fins que estiguin rígides.

Aboqueu lentament el líquid de llet de mantega a la barreja de farina (assegureu-vos que la massa encara sigui líquida) i, a continuació, afegiu-hi suaument les clares, assegurant-vos de mantenir-les el més esponjoses possible. Col·loqueu la massa a la planxa de gofres preescalfada i coure durant uns 3-4 minuts.

Rollets de gofres

A més de les gofres esponjosos belgues, molts coneixen els tubs de massa de gofres cruixents farcits de nata des de la infància. Aquesta recepta és molt diferent de la clàssica, perquè aquí la massa té una textura diferent. Per fer aquestes postres necessitareu el següent:

• 200 grams de mantega o margarina;
• 4 ous grans;
• got de sucre blanc;
• 2 tasses de farina per a tot ús.

Com fer-ho?

Primer de tot, has de fondre la mantega o la margarina al bany maria. També ho podeu fer al microones, però aneu amb compte i pas a pas. Amb una batedora, heu de batre els ous, mentre que no cal que els separeu en clares i rovells (també podeu fer-ho amb una batedora o una batedora).

A la mantega fosa, afegiu-hi sucre i farina a poc a poc i aboqueu-hi els ous batuts. Tots els components s'han de barrejar amb molta cura. La massa acabada ha de tenir una consistència similar a la de la crema agra.

Unteu una planxa de gofres amb una mica d'oli, escalfeu-ho de manera uniforme i comenceu a coure gofres, abocant una cullerada de massa a la vegada. Aproximadament dos o tres minuts són suficients per a un tub abans de coure. Tan bon punt cada producte estigui llest, enrotlleu-lo en un tub mentre estigui calent. Mentre encara estiguin calents, hauríeu d'afegir-hi el farcit.

Tant la llet condensada bullida com qualsevol melmelada es poden utilitzar com a farcit. També pots fer nata o natilla, però en aquest cas, has d'esperar que les palletes es refredin una mica i després començar a omplir-les.