Escabetx de Lazerson: una recepta amb un secret

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Rassolnik és un dels plats més deliciosos de la cuina russa, que està a l'alçada de la sopa de col, les boles de massa i els pastissos de carn. Pertany a la categoria de sopes àcides, perquè es cuina amb escabetx i salmorra. La recepta del plat al qual està dedicat el nostre article conté secrets que van marcar el seu nom amb la frase "de Lazerson".

L'autor d'aquest escabetx és Ilya Lazerson, un xef talentós de Sant Petersburg, president del Gremi de Cuiners, autor de nombrosos llibres de cuina, popular presentador de televisió, convidat de programes de televisió i ràdio sobre receptes delicioses i menjar saludable. Presenta el seu propi programa "Principles of Lazerson" al canal de televisió "Food-TV", en el qual comparteix receptes de cuina de "solter" amb gurmets, i la pàgina "Lazerson. Favorite".

Quins són els principis principals per fer escabetx segons la recepta d'Ilya Lazerson?

Ingredients

Per preparar el d'aquest autorcaldrà escabetx:

• 2 trossos de vedella a l'os amb un pes total de 300 g;
• 200 g de menuts de pollastre (cor, ventricles);
• 1 tassa d'ordi perlat;
• 3-4 patates;
• 2-3 cogombres en vinagre (no en vinagre);
• 2 cebes;
• 2 pastanagues;
• 1 api;
• 150-200 ml de salmorra;
• una mica d'oli de cuina;
• full de llorer, sal, pebre al gust.

Els ingredients de la carn s'utilitzen millor refrigerats; aquest és un producte més fresc i saludable.

Però també pots agafar-ne de congelades. En aquest cas, deixeu que la carn es descongeli de manera natural, a temperatura ambient. Si no teniu més temps, feu servir el microones.

El nombre de productes està dissenyat per a 6-8 porcions. Temps de cocció, tenint en compte l'ebullició del brou - 1,5 hores.

Preparació dels aliments

Abans de preparar el brou, esbandiu i remulleu l'ordi amb aigua freda. Mentre es cuina, el cereal s'inflarà.

Renteu bé els trossos de vedella sota aigua freda corrent per treure petits fragments dels ossos.

Renteu les restes de pollastre especialment a fons, en particular els ventricles. No cal que els talleu a trossos.

Brou de cuina

Per als escabetx de Lazerson es prepara de la següent manera:

1. En una cassola de 2,5-3 litres, mulleu els trossos de vedella als ossos, cobriu-los amb aigua freda i poseu-ho al foc. Porteu a ebullició ieliminar l'escuma. Sal, afegiu-hi grans de pebre negre i pebre de Jamaica (2-3 cadascun).
2. Coeu la vedella fins que estigui tendra.
3. Afegiu cebes pelades, pastanagues i api sencer. Bullir fins que la carn estigui feta.

Podeu comprovar si la vedella està cuita amb un ganivet o una forquilla. Els coberts entraran a la carn acabada fàcilment, sense pressió.

Traieu les verdures i la carn bullides de la paella, coleu el brou. La ceba ja no és necessària, i talleu les pastanagues en cercles o daus. Traieu la carn de l'os.

Per separat, bull els menuts de pollastre i l'ordi perlat en aigua salada. No necessita massa, sempre que els productes estiguin ocults. Escorreu l'aigua després de la cocció, talleu les desposses a trossos petits.

Escalfeu oli vegetal en una cassola i estoseu cogombres en escabetx, ratllats amb un ratllador gruixut o tallats a tires fines, amb salmorra.

Fregir la ceba picada finament en una paella i afegir-hi pastanagues bullides. Fregiu-ho tot fins que quedi caramel·litzat.

Secrets de cuina

El principi principal de l'escabetx de Lazerson és cuinar àcid per separat. Si ho cuineu tot junt, en un ambient àcid, els ingredients restants romandran en forma sòlida i no bulliran correctament. Les patates tindran una pell ferma i les cebes i les pastanagues quedaran una mica "cruixents".

Segon - utilitzeu diversos tipus de greixos: vegetals, mantega, etc. Aquesta barreja aportarà sabor, repartirà uniformement i suavitzarà l'acidesa del plat, acceleraràcuinant.

En tercer lloc, tot i que les patates es couen més ràpid que les altres, primer cal posar-les al brou, sinó no arribarà a una bona ebullició de la sopa.

Comencem a cuinar escabetx de Lazerson

En realitat, aquest mètode no és tan complicat com podria semblar. Passem a la recepta d'escabetx pas a pas de Lazerson:

1. Porteu a ebullició el brou de vedella colat i comenceu a abocar un a un, fent bullir cada cop els productes en el següent ordre: patates, ordi perlat bullit, menuts de pollastre bullit a rodanxes, trossos de vedella bullits., escabetx guisats amb salmorra.
2. En aquesta etapa, heu de provar la sopa. Si no és prou àcid, afegiu-hi suc de llimona. El vinagre (de taula o de vi) també és adequat.
3. A continuació, afegiu la ceba i les pastanagues fregides al contingut de la paella. Tornar a bullir.
4. Piqueu el julivert finament, remeneu-lo a la sopa, tapeu-lo i retireu-lo del foc.

Després de la cocció, cal infusionar l'escabetx durant almenys 15 minuts.

Servir a la taula

Aboqueu l'escabetx calent en bols profunds. Ells, al seu torn, serveixen a la taula en plats de substitució coberts amb tovallons.

Per adobar, podeu oferir crema agra entre un 10 i un 15% de greix, que "extingeix" lleugerament l'acidesa de l'escabetx, la mostassa suau, el sègol o el pa de blat.

Feu la recepta d'escabetx de Lazerson per dinar o per als convidats. I els teus amics seran feliços. estar preparatal fet que tothom demanarà més. Bon apetit!