Carbassa en escabetx: receptes amb fotos. Carbassa en escabetx d'Estònia deliciosa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Dentre les conserves de verdures casolanes, els tomàquets i cogombres, el carbassó, les albergínies, els pebrots i la col ocupen el primer lloc. Carbassa - salada o en escabetx - us trobareu a taula entre berenars amb molta menys freqüència. Però en va! Després de tot, és molt saborós, sobretot si es conserva correctament, i també és útil. Per tant, mirem un parell de receptes: de sobte us resulten útils?

Recomanacions generals

En general, la carbassa adobada es prepara a partir de gairebé totes les varietats d'aquesta carbassa. Tot i que els xefs experimentats recomanen la carbassa. Són fàcils de distingir en aparença d' altres varietats de carbassa. Els patissons tenen forma de plaques amb vores ondulades. El seu color varia des del blanc i el verd pastís fins al groc ric. La carbassa en vinagre de varietats d'estiu té un èxit especial: "blanc primerenc", "blanc", "groc pla", "verd tacat". Però les fruites normals, de tardor, de taronja de maduració tardana no resultaran pitjor si ho proves. Si parlem de carbassa, en primer lloc, els exemplars joves, de maduració de 5 dies, són adequats per a la conservació. Tenen la pell dura iles llavors estan poc desenvolupades. Però la polpa ja és força densa. Amb una mida de fins a 7 cm de diàmetre, es conserva la carbassa marinada sencera. Les verdures més grans es tallen a rodanxes o es tallen a daus. En qualsevol cas, les fruites s'han de blanquejar abans de posar-les en pots - tallades durant mig minut, caps sencers durant 1 minut. A continuació, immediatament els espais en blanc es refreden sota aigua freda. Envasada en pots, la carbassa adobada s'amaneix amb aproximadament el mateix farcit que es prepara per als carbassons o els cogombres.

Marida de carbassa

Els pastissets i altres varietats de carabassa solen conservar-se en pots: mig litre, litre, etc. L'ompliment es fa, per regla general, en una proporció del 5% de sal per 1 litre de líquid. Per fer que la carbassa adobada sigui apetitosa, les receptes recomanen utilitzar espècies: fulles de rave picant i grosella negra, all, pebre de Jamaica i pebrot picant. En adobs picants, es posen els claus i la canyella en pots. A més de sal, s'afegeix vinagre al farcit. La clàssica carbassa en escabetx, que es troba als llibres de cuina de dècades passades, es conserva amb un 6% de vinagre de taula. Per a un pot amb una capacitat de 0,5 litres, es necessiten 40 g, per a un litre - 80, etc. L'última etapa de la preparació és l'esterilització. I aquí també hi ha regles. Pots de mig litre que hauríeu de bullir durant 5 minuts, litre - 8, 3 litres - 20 minuts.

Carbassa en marinada picant

Una de les opcions més interessants per conservar la carbassa marinada per als aspectes hivernalstan. Necessitaràs un kg i mig de verdures, 300 g de vinagre de poma, 250 g d'aigua i 250 g de sucre, branques de canyella, tallades a trossos petits. A més de grans de pebre negre, 15 grans d'all, un tros d'arrel de gingebre, tallats a rodanxes (posar 1-2 a cada pot). Com es prepara una carbassa tan escabetxada per a l'hivern? Bulliu primer la marinada. Escalfeu aigua, aboqueu sucre, sal, pebre, aboqueu-hi vinagre i, remenant, porteu a ebullició, coleu. A continuació, poseu la carbassa tallada a daus grans en una cassola i deixeu-ho coure fins que quedi translúcida i tova (uns 40 minuts a foc mitjà). A continuació, esteneu la peça en pots estèrils, afegiu-hi salmorra, trossos de canyella, all picat i grans de gingebre. Bullir 20 minuts i enrotllar.

Carbassa picant

"Carbassa en vinagre d'Estònia": no sembla temptador! No us estranyeu que recordem aquest país bàltic. Si poques vegades conservem aquesta verdura, aleshores entre els estonians és gairebé un plat nacional. Una mena de "pinya del Bàltic": així és com es diu seriosament la cultura del meló, sobre la qual escrivim. I alguna cosa, i la carbassa en vinagre a l'estonià es pot trobar a l'hivern al rebost o al celler de totes les mestresses de casa! És atractiu amb un meravellós sabor agredolç, harmoniós amb diversos plats de carn, adequat com a farciment de pastissos, i en general un berenar és el que necessites!

Ingredients: un kg i mig de carabassa ja pelada, 750 g d'aigua, 12 claus, 15 o més pèsols negres i el mateixpicant, 1,5-2 tasses de sucre, nou moscada ratllada, opcionalment una mica de canyella i gingebre, 1 beina de pebre vermell picant. El vinagre necessitarà 200 g La carbassa en vinagre d'Estònia es prepara de la següent manera. Talleu les fruites a daus de 4-5 cm i poseu-les en una cassola. Prepareu una marinada amb els ingredients indicats. Per a ell, talleu el pebrot picant a trossos petits. Aboqui la carbassa amb la marinada acabada, tapeu-la amb una tapa i poseu-la en un lloc fresc durant un dia. L'endemà, bulliu-hi la verdura durant uns 20-25 minuts, poseu la peça de treball en pots estèrils i bulliu-la durant 10 minuts, després enrotlleu-la. Experimentant amb la quantitat de vinagre i sucre, podeu perfeccionar la recepta de com adobar la carbassa segons el vostre gust!

Llom de carbassa

Per als amants dels aperitius exòtics, la carbassa en vinagre en coreà serà l'adequada. La recepta per a la seva preparació s'assembla a la famosa pastanaga coreana i el gust és una mica proper. Per tant, si saps com adobar les pastanagues, segur que pots manejar la carbassa! L'únic "però": s'ha de collir en petites porcions, emmagatzemar-lo a la nevera durant no més de 5 dies, i encara millor: menjar abans d'aquesta hora i preparar-lo fresc.

Doncs: peleu la carabassa (carbassa) jove i madura i ratlleu-la amb el mateix ratllador que està destinat a les pastanagues coreanes. Talleu un cap d'all de mida mitjana (un i mig) a trossos petits o espremeu-lo. Afegiu-lo a la carbassa ratllada. Aboqueu 2 o fins i tot 3 cullerades de sucre, la mateixa quantitato una mica menys de vinagre de poma, una mica de sal i salsa de soja. La carbassa coreana, com les pastanagues, requereix moltes espècies. El millor és comprar una bossa per a pastanagues i abocar-ne una part o la totalitat a la peça de treball. Per separat, la recepta aconsella barrejar pebrot vermell picant (mòlt). Però això és per als amants dels aperitius molt picants. A més, afegiu una mica de cúrcuma per obtenir un color vibrant. I una cosa més: els coreans practiquen l'addició obligatòria de glutamat monosòdic als plats, però aquí ho deixem al vostre criteri. Escalfeu bé uns 50-100 g d'oli vegetal perquè aparegui fum. I ompliu-los amb una carbassa. Barregeu-ho bé, tapeu i deixeu-ho reposar mig dia. Aleshores, gaudeix de l'aroma i el gust brillants i inoblidables del plat!

Patissons amb rave picant

El gust d'aquesta carbassa s'assembla al carbassó picant. La seva olor excita la gana, i la carbassa es menja amb molt de gust. Components de la recepta: uns 650 g de carbassa, diverses branques d'anet i estragó, mitja fulla de rave picant o 5-6 trossos de fulles de cirerer, es consumeixen unes quantes fulles de llorer per litre de pot. I 2-3 grans d'all. La marinada és la següent: per cada 1 litre d'aigua hi ha 1,5-2 cullerades de sucre, 1 cullerada de sal, 150 g de vinagre (6%), mitja culleradeta de pebre picant mòlt. Col·loqueu verdures, all picat al fons dels pots esterilitzats. Peleu les carabasses, talleu-les a rodanxes, ompliu-ne bé els pots a l'alçada. Bulliu la marinada i aboqueu sobre les peces calentes. Esterilitza els aliments enllaunats durant 15 minuts i després segella.

Carbassa búlgara

I, finalment, aquí teniu una recepta tan original que ens ofereix la cuina búlgara. Per què és inusual: la carbassa per a l'escabetx no s'ha de tallar a daus, rodanxes o pals, sinó amb estrelles amb un tall especial. Bé, o ja com sortirà. El més important és que la trituradora sigui de mida mitjana. Col·loqueu la verdura picada en pots de mig litre o litre en capes: carbassa - verdures (api i julivert). A cada recipient, afegiu-hi uns pèsols de pebre de Jamaica, una mica de comí i coriandre. Aboqueu la marinada bullint, que es cuina així: per cada litre d'aigua calen 5 g de sal; s'aboca vinagre a la salmorra calenta (proporció 1 a 2: 1 part d'àcid, 2 d'aigua). Esterilitzar pots 0, 5 15 minuts, litre 20, enrotllar immediatament.