Com cuinar escabetx amb ordi i escabetx: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Si algú diu que no li agrada l'escabetx en cap forma, simplement no sap com fer escabetx de tal manera que el vulgui menjar una vegada i una altra.

A més, cuinar-lo no és gens difícil, n'hi ha prou amb conèixer la recepta i alguns secrets de cuina.

Ingredients

Abans de preparar l'escabetx, assegureu-vos de tenir tot el que necessiteu per crear una obra mestra culinària. Hi ha un gran nombre de varietats d'aquest primer plat abundant, però els seus components principals són sempre els mateixos. Només canvien els ingredients addicionals que afegeixen les mestresses de casa per a la varietat.

Així que necessitem:

• 200 g d'ordi;
• 4 cogombres en escabetx mitjans amb salmorra;
• 2 bombetes;
• 5 patates grans;
• 2 pastanagues mitjanes;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet;
• verds, sal, pebre i espècies, al vostre gust.

Així que comencemcuinar escabetx amb ordi perlat. Penseu en el que més estima a la vostra llar i proveu d'afegir ingredients addicionals. Pot ser carn de vedella, pollastre, bolets secs, olives, pernil i altres productes que afegeixen ratlladura a la sopa.

Preparació d'ordi per a la sopa

Abans de començar a cuinar escabetx d'acord amb una recepta que ja ha estat provada pel temps i milions de cuiners, apreneu a cuinar l'ordi correctament.

El fet és que aquest cereal triga molt a cuinar-se, per això es recomana cuinar l'ordi amb antelació. Mig dia abans de cuinar, i millor: des de la nit del dia anterior, trieu 200 grams de cereals, poseu-los en un bol profund i aboqueu 1,5 litres d'aigua. Deixem l'ordi "en remull" durant 6 - 12 hores. Tan bon punt s'acabi el temps assignat, l'aigua s'escorre, el cereal s'envia a la paella, s'aboca amb aigua freda i es posa al foc. Tan bon punt l'aigua de la cassola bulli, caldrà treure l'escuma que ha aparegut, reduir el foc al mínim i coure el cereal fins que l'aigua bulli completament i fins que l'ordi estigui a punt. No tinguis mandra per eliminar l'escuma, en cas contrari, la sopa quedarà tèrbola, viscosa i poc apetitosa.

Preparació del brou per a l'escabetx

Abans de cuinar l'escabetx segons la recepta (podeu veure la foto d'aquest primer plat a continuació), prepareu el ric brou de carn. Si esteu cuinant sopa amb brou de vedella, preneu 500-600 grams d'aquesta carn (millor per l'os), i si amb brou de pollastre, necessiteu mitja canal de pollastre o un bon joc de sopa.

Primer, rentem bé la carn sota aigua corrent, la posem en una cassola, hi aboquem aigua freda i la posem al foc. Tan bon punt l'aigua bulli, traieu amb una cullera tota l'escuma resultant. Tireu les cebes i les pastanagues senceres pelades en un brou clar (no cal tallar-les). I cuini el nostre brou durant 45 minuts de pollastre i aproximadament 1,5 hores de vedella a l'os.

Quan la carn estigui a punt, traieu les verdures del brou i llenceu-les a la paperera. Traieu el pollastre o la vedella a un plat, deixeu-lo refredar i després talleu-lo a porcions.

Cuinar escabetx amb ordi i cogombres: una recepta clàssica pas a pas

Després d'haver preparat el brou i l'ordi bullit, podeu començar a cuinar l'escabetx més deliciós.

Pas 1. Peleu les patates, les cebes i les pastanagues. Tallem les patates i els cogombres a daus mitjans, tallem la ceba a mitges anelles i freguem les pastanagues amb un ratllador mitjà.

Pas 2. Posem l'olla amb el brou al foc, i tan bon punt bull hi posem les patates.

Pas 3. Mentre es couen les patates, escalfeu l'oli vegetal en una paella, tireu-hi les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent, després afegiu-hi la ceba i sofregiu-hi un parell de minuts més.

Pas 4. Després de 5-7 minuts de cocció de patates, afegiu cogombres picats a la cassola, bulliu-los durant uns cinc minuts, poseu-hi ordi, pasta de tomàquet, aboqueu-hi una mica d'escabetx de cogombre (la seva quantitat es determina pel gust perquè l'escabetx no sigui massa àcida o salada), carn i pastanagues fregides amb ceba.

Pas 5. Cuinaruns 10 minuts, afegiu verdures picades i espècies preferides a l'escabetx, pebre al gust.

Pas 6. Queda per abocar la sopa en bols, afegir una cullerada de crema agra i convidar la família a taula.

Escabetx de Quaresma

Si estàs en dejuni ara o només vols estalviar diners, pots cuinar escabetx amb ordi i cogombres en escabetx sense carn i brou de carn sense sacrificar el gust. Aquí tot és senzill, necessitareu els mateixos ingredients que per al clàssic escabetx. La versatilitat d'aquesta sopa és que encara quedarà espessa i rica.

Primer de tot, hauràs de remull l'ordi perlat durant unes hores. Passat aquest temps, s'escorre l'aigua de l'ordi, es renta el cereal, s'envia a la paella, s'aboca amb aigua freda neta a 2/3 de la paella i es posa a foc mitjà.

Ja sabem cuinar escabetx, així que netegem cebes, pastanagues i patates, tallem les verdures a tires o a daus mitjans. Els cogombres en escabetx també es tallen a tires o daus. Proveu de tallar els ingredients de la mateixa manera, aleshores la sopa quedarà molt bé al plat.

Quan el cereal es suavitzi, afegiu-hi patates picades. Paral·lelament, sofregim les pastanagues i les cebes en una paella amb oli vegetal. Quan les patates estiguin bullides durant uns 5 minuts, s'hi afegeix cogombre picat i, després de 5 minuts més, pastanagues amb ceba i pasta de tomàquet. Després d'això, l'escabetx pot bullir durant 5 minuts més. Al final, just abans de treure la sopa del foc, s'afegeix pebre a la cassola.pèsols amb espècies i verdures ben picades. La crema agra no s'afegeix a la sopa magra, però a la versió econòmica, cap problema!

Escabetx de bolets

Si sovint cuineu escabetx amb ordi perlat i cogombre (sal o en escabetx), aleshores el gust del plat es torna avorrit, voleu diversificar-lo.

Tot el que necessites és afegir-hi uns 300 g de bolets, que faran que l'escabetx sigui encara més saborós i fragant. El millor és prendre bolets per a escabetx: obteniu un autèntic guisat rus amb una aroma única. Però moltes mestresses de casa afegeixen xampinyons o qualsevol bolet silvestre, ja sigui fresc o en vinagre.

No cal recordar-vos que primer de tot preparem ordi perlat i alhora ric brou de pollastre o vedella.

No tinguis por de cuinar escabetx amb bolets, encara que ho facis per primera vegada. La recepta coincideix quasi completament amb la clàssica, així que netegem les cebes, les pastanagues i les patates, tallem les verdures a tires o a daus mitjans. Els cogombres en escabetx també es tallen a tires o a daus.

El següent pas és tallar els bolets a trossos petits. I si es tracta de xampinyons frescos o bolets d'ostra, primer fregiu-los en oli vegetal amb ceba i pastanagues perquè s'evapori tota la humitat, i si estan en vinagre, n'hi haurà prou amb tallar-los i llençar-los a l'escabetx juntament amb picats. cogombres.

Combineu tots els ingredients del brou com s'ha esmentat anteriorment i porteu la sopa a punt. Res complicat!

Recepta de com cuinar escabetx amb ordimulticuina

Els ingredients d'aquest plat són exactament els mateixos que per a l'escabetx clàssic.

Ja sabem els passos: el primer pas és bullir l'ordi en remull durant la nit, retirar-lo del foc al cap de 15 minuts, i preparar 2-3 litres de brou de pollastre o vedella.

Es reserven el brou preparat i l'ordi perlat, es col·loca la ceba picada en mitges anelles a la capacitat del multicooker i s'activa el mode "Fregit" a baixa potència. Després d'un breu sofregit, s'afegeix a la ceba pastanagues i pasta de tomàquet ratllada en un ratllador mitjà, les verdures es fregeixen durant 5-7 minuts. A continuació, s'afegeix a les verdures el cogombre en escabetx picat, que es guisa una mica amb pastanaga i ceba. A continuació, s'aboca brou de carn a la capacitat del multicooker, ordi i patates tallades a daus, es posa sal al gust. Seleccionem el mode "Cuina" al dispositiu, configurem el temporitzador durant mitja hora. Quan l'olla de cocció lenta indiqui que el plat està llest, afegiu verdures i julivert a l'escabetx i deixeu-lo fer.

Cuinar escabetx en una olla a pressió

Si tens una olla a pressió a casa, pots estalviar encara més temps a l'hora de cuinar els primers plats. Aquí no caldrà ni pensar gaire en la recepta i la foto, com cuinar escabetx amb ordi, perquè tot es fa de la manera més senzilla possible. A més, a causa del fet que no serà necessari cuinar prèviament l'ordi i el brou de carn per separat, el temps de cocció serà inferior a una hora.

Primer, rentem l'ordi amb aigua freda diverses vegadesaigua i reservar-lo. Després rentem i tallem la carn (preferiblement vedella) a daus petits, les posem en una olla a pressió juntament amb ordi perlat i hi aboquem aigua freda. Tan bon punt l'aigua bulli, traieu amb cura l'escuma, tanqueu l'olla a pressió amb una tapa hermètica i deixeu-ho durant 40 minuts.

En aquest moment, netegem i tallem les verdures de la manera habitual, les s altem amb oli vegetal, afegint-hi ceba, després pastanaga, després pasta de tomàquet i finalment cogombres. La barreja de verdures haurà de coure a foc lent durant 5 minuts més per barrejar els sabors.

Al cap de 40 minuts, obriu amb cura la tapa de l'olla a pressió, afegiu-hi les patates tallades a daus a la carn i els cereals i deixeu-ho coure cinc minuts. Després d'això, poseu tot el contingut de la paella a l'olla a pressió, afegiu l'escabetx de cogombre, les espècies, les herbes al gust i porteu l'escabetx a ebullició. La rica sopa ja està a punt.

Preparant escabetx per a l'hivern

Si estàs buscant una recepta (amb foto) sobre com cuinar escabetx per a l'hivern, perquè en les gelades i les nevades no puguis sortir a la botiga de queviures, sinó fer servir preparats vegetals, llavors tens vine a l'adreça correcta.

Ara aprendràs a fer un blanc per a escabetx, que és suficient per a pots de sis litres, és a dir, uns sis àpats calents complets. Per preparar aquest plat necessitareu els següents ingredients:

• 2 tasses d'ordi perlat;
• 700 g de tomàquets carns frescos;
• 7 bombetes mitjanes;
• 900g de cogombres frescos;
• 1 tassa d'oli vegetal;
• 2 cullerades de sal;
• 8 grans de pebre negre;
• 6 cullerades de vinagre (9%).

Llavors, com cuinar escabetx amb cogombres i ordi per a la collita per a l'hivern?

Preparar l'ordi perlat de la manera que ja ho sabem: posar en remull la gra durant la nit, bullir fins que estigui cuita i deixar refredar.

Tallem a tires o daus mitjans pastanagues, cebes i cogombres, que enviem a guisar durant 15 minuts en una paella. Mentre les verdures llanguien a foc lent, escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu-los la pell i passeu-los per una picadora de carn. La barreja de tomàquet homogènia resultant s'envia a pastanagues, cebes i cogombres. Després d'això, les verdures es guisen durant 5-7 minuts més, s'afegeixen a la cassola a l'ordi cuit i es posen a bullir.

Afegiu vinagre, sal i pebre al gust, barregeu suaument, apagueu el foc i aboqueu la peça en pots esterilitzats. Tapem amb taps, abaixem la tapa i deixem refredar.

A l'hivern, no caldrà córrer cap a la botiga o el mercat amb fred, n'hi haurà prou amb agafar la peça, afegir-la al brou amb patates i portar-la a punt.

Escabetx d'arròs amb brou de pollastre

Si ja estàs cansat de la sopa d'ordi habitual, aleshores no cal que pensis molt de temps com cuinar la sopa d'escabetx amb cap altre cereal, perquè tenim arròs, la qual cosa vol dir que cuinarem el primer plat més fàcil i ràpid. Comencem!

Necessitarem els ingredients següents:

• 2 potes de pollastre o mig pollastre;
• 2 pastanagues;
• 2 bombetes;
• 100g de gra d'arròs;
• 4 patates grans;
• 5 cogombres en escabetx mitjans;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• verds al teu gust.

Per descomptat, el primer pas és fer brou de pollastre segons la recepta clàssica i remullar prèviament l'arròs ben rentat en aigua freda.

Després d'una hora de cocció, el pollastre s'ha de treure, refredar, dividir-lo en fibres o porcions petites. Com cuinar escabetx amb arròs? En què és diferent aquesta recepta de la versió clàssica? Sí, la recepta de cuina és una mica diferent de la que coneixem, però res complicat.

Tan aviat com el brou estigui llest, hi enviarem patates tallades a daus i arròs preparat. Mentre es couen, en una paella amb oli vegetal, cal sofregir les cebes i les pastanagues picades fins que estiguin toves i daurades.

Després que les patates i l'arròs hagin bullit durant 15 minuts, afegiu pastanagues amb ceba, al cap d'un parell de minuts: cogombres escabetxats picats. Cuini la sopa durant 5 minuts més, després afegiu-hi el llorer, les herbes i una mica d'escabetx de cogombre. Deixeu-ho bullir, apagueu i deixeu-ho fer. L'escabetx amb arròs ja està llest! Aquesta versió del primer plat és més lleugera: la sopa no és tan alta en calories com amb l'ordi.

Nota per a l'amfitriona

Algú pot dir que va analitzar a fons com cuinar escabetx amb ordi perlat i cogombres en escabetx, ho va fer tot segons la recepta, però el resultat encara és deplorable: a poca gent li va agradar la sopa…

La qüestió ésque hi ha certes subtileses i secrets de cuinar el primer plat, que no s'han d'oblidar.

1. L'ordi s'ha de bullir per separat i afegir-lo a l'escabetx ja completament cuit, en cas contrari, el brou quedarà tèrbol i adquirirà un to blavós.
2. Abans d'abocar la salmorra en una olla de sopa, s'ha de bullir per separat perquè la salmorra no fermenta, i colar amb una gasa o un colador fi per eliminar les petites partícules d'espècies i espècies.
3. Abans de tallar els cogombres en vinagre o escabetx en un escabetx, és recomanable pelar-los (si és dur), desfer-se de les llavors grans i abocar-hi aigua bullint.
4. Des d'espècies fins a l'escabetx, pots afegir-hi xirivia, estragó, porros i arrel de julivert, i d'espècies: pebre blanc i negre.
5. Rassolnik és millor no salar, podeu ajustar-ne el gust amb l'ajuda de l'escabetx de cogombre: la sal farà que el gust sigui "dur".
6. Per diversificar el gust de l'escabetx, pots afegir-hi olives, olives negres, api, naps o rutabagues al teu criteri.
7. Si voleu que el plat sigui encara més fragant i saborós, un parell de minuts abans d'acabar la seva cocció, afegiu un parell de grans d'all picats a la paella.
8. Un cop cuit l'escabetx, no us precipiteu a abocar-lo en plats i servir-lo, és millor deixar-lo reposar entre 10 i 15 minuts.
9. Abans de servir, l'escabetx s'amaneix amb una cullerada de crema agra, però si no es cou a la carn, sinó al brou de peix, llavors la crema agra en un platno recomanat.