Clàssic sopa d'escabetx amb ordi perlat: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Rassolnik és un plat tradicional rus que es coneix des de fa molts segles. Es valora no només per moltes substàncies útils, sinó també pel seu sabor únic. El nom d'aquest plat prové de la paraula "salmorra", que era molt popular a Rússia. Era molt estimat i preparat de quasi tot, sumat allà on podien. La salmorra es preparava amb una varietat de fruites i verdures: cireres, gerds, maduixes, pomes, albercocs, etc., així com de verdures, carn, peix i fins i tot bolets. S'afegia als pastissos, amanides, cereals i altres aliments. Així, va aparèixer la sopa espessa d'escabetx.

Aquest plat no té una història tan turbulenta com, per exemple, la mescla, malgrat que també va resultar gras i es menjava com a ressaca. I, com sabeu, els aliments grassos poden frenar el procés d'intoxicació. De vegades, fins i tot eliminar completament les conseqüències d'una "vetllada divertida". L'escabetx entre els boiars i més tard entre els nobles sempre es servia com a segon plat per dinar. Quan servir una mescla (aleshores un camperol) es considerava una mala forma.

En escabetx general- alguna cosa entre una ressaca i una calla. Pocs han sentit el nom d'aquest plat, i més encara la recepta. Kalya és una sopa de peix amb escabetx de cogombre, que també és un plat tradicional rus. Ella i l'escabetx es van dividir en dos plats només al segle XV. Anteriorment, aquestes dues sopes es combinaven en una sola. Hi havia una calla de peix i una de carn.

Recepta clàssica de sopa d'escabetx

La recepta més popular.

Ingredients:

1. 370 grams de vedella.
2. Cinc escabetx.
3. Pastanaga.
4. Cinc patates petites.
5. 250 grams d'ordi perlat.
6. Arc.
7. Pasta de tomàquet.
8. Sal, pebre, herbes, llorer, afegir al gust.
9. Crema agra.
10. Oli vegetal.

Cuina

Per preparar el brou, hem d'esbandir bé la carn de vedella. A continuació, aboqueu aigua freda a la paella i poseu-hi la carn de vedella preparada. Coure a foc mitjà durant unes dues hores.

Mentre la carn es cou, passarem a l'ordi perlat. També aboquem aigua freda a la paella, aboquem el cereal i deixem coure entre vint i trenta minuts. Passada mitja hora, retireu la cassola del foc i deixeu les farinetes en aigua bullint durant mitja hora més.

El següent pas és preparar escabetx, pastanagues i altres verdures. Netegem els cogombres de la pela i les llavors, tallats com vulgueu. pastanagues peladesfregar amb un ratllador o tallar a tires molt petites. Traieu la pell de la ceba, talleu-la en dues parts i després a mitges anelles. Peleu les patates i coeu-les fins que estiguin mig cuites.

Mentre es couen les arrels, aboqueu oli vegetal en una paella i sofregiu les cebes i les pastanagues. Quan les verdures tinguin una crosta daurada, afegiu-hi el tomàquet i hi aboqueu aigua calenta. Aleshores hauràs de cobrir la cassola amb una tapa i cuinar a foc lent durant deu minuts.

Dues hores després de posar la vedella a bullir, apagar el foc, treure la vedella i tallar-la com convingui. Filtrem el brou. Després de tallar la carn de vedella, fregiu-la en una paella durant deu a quinze minuts i torneu-la a posar a l'olla amb el brou. Afegiu les patates, cuini durant quinze minuts a foc lent, després poseu farinetes d'ordi i rostides, deixeu-les coure durant deu minuts i, a continuació, afegiu-hi cogombres i espècies (lleler, pebre). Coure a foc lent durant vint minuts. La clàssica sopa d'escabetx amb ordi perla ja està a punt!

Consells de cuina

1. Si l'escabetx us sembla massa espes, afegiu-hi líquid o canvieu les proporcions dels productes.
2. Per a una sopa més àcida, afegiu-hi cogombres o una cullerada de suc de llimona fresc.
3. Fa temps que s'acostuma a servir la sopa d'escabetx amb crema agra, ja que complementa perfectament el gust de la sopa i afegeix una mica d'acidesa.
4. Coeu l'ordi perlat per separat, ja que pot canviar el color de l'escabetx i fer-lo blavós.
5. Si voleu obtenir un brou exteriorment bonic, afegiu vapor a l'aigua bullinttrossos de closca d'ou, deixar deu a quinze minuts i treure.
6. Igual que amb la mescla, en alguns casos els cogombres es poden substituir per bolets de llet.
7. L'arrel de julivert pot donar un sabor i una aroma inusuals als escabetx.

Sutileses de la cuina

1. L'elecció del cereal depèn del tipus de carn que trieu. Si cuineu sopa d'escabetx amb carn d'oca o d'ànec, preneu graons d'ordi. L'arròs es prepara amb carn de gall dindi o de pollastre. Per a la clàssica sopa d'escabetx de vedella, és costum prendre ordi perlat. Si estàs cuinant sense carn per qualsevol motiu, fes servir bolets.
2. Si utilitzeu salmorra i no cogombres en vinagre o escabetx, heu de bullir-lo abans d'abocar-lo al brou.
3. Per tal que els cogombres mantinguin la seva forma i no "s'escampin" per tota la sopa, aboqueu-hi aigua bullint.
4. Després de cuinar, deixeu que es faci l'escabetx. Així, adquirirà una aroma rica i un sabor ric.
5. Per tal que les verdures no perdin nutrients durant la cocció, s'han de cuinar al vapor o submergir-les en aigua bullint.
6. Per tal que el brou no agafi una textura desagradable, no cal posar la sopa a foc gran i posar-la a bullir ràpid.

Escabetx de porc

Fem una ullada més de prop a la recepta.

Ingredients per fer sopa d'escabetx amb ordi i cogombres:

1. 0,5 kg de carn de porc (costelles o altra carn).
2. 230 grams de patates.
3. 120 grams de pastanagues.
4. 55 grams de cebaarc.
5. 120 grams d'ordi perlat.
6. 100 grams de cogombres en vinagre o escabetx.
7. 50 grams de pasta de tomàquet.
8. Full de llorer, sal, pebre.
9. Oli de gira-sol per fregir.

Escabetx per cuinar

La preparació de la sopa d'escabetx amb ordi té lloc en diverses etapes.

Primer, esbandiu les costelles de porc, aboqueu aigua freda en una cassola i poseu-hi la carn de porc. Posar l'olla de carn a foc mitjà i portar a ebullició. A continuació, escorreu l'aigua bullida, després de treure la carn. Aboqueu aigua freda neta i torneu-hi a posar les costelles. Bullir durant quaranta minuts.

Mentre es cou el porc, peleu les pastanagues, les patates, les cebes i els cogombres. També es recomana eliminar les llavors grans dels cogombres, si n'hi ha. Frega les pastanagues amb un ratllador gruixut o talla a tires petites. Els cogombres s'han de tallar a daus petits i picar la ceba, segons sigui convenient. A continuació, cal abocar oli vegetal a la paella, fregir les verdures fins que estiguin daurades. A continuació, cal tapar la cassola amb una tapa i coure a foc lent durant cinc o deu minuts. També val la pena assenyalar que la nit abans de cuinar escabetx, remulleu l'ordi perlat en aigua freda. Això és important.

Després de cuinar el brou, traieu la carn de porc i talleu-la a daus. Si voleu, podeu fregir fins que estiguin daurats en una paella amb oli vegetal. A continuació, afegiu la carn de porc i els cogombres s altejats al brou, deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts i després afegiu-hi les verdures i les patates s altejades, deixeu-ho coure durant quinze minuts més.

Sopa d'escabetx amb cogombres i companycarn de porc a punt!

Escabetx amb tomàquet

La recepta és molt senzilla.

Ingredients:

1. Quatre petits tomàquets verds en escabetx.
2. Mantega per a cereals.
3. Oli vegetal per fregir.
4. Sal, pebre, espècies, herbes.
5. Tres cullerades d'escabetx de cogombre.
6. Quatre patates petites.
7. Pastanaga.
8. Ceba verda.

Cuinar sopa

Segons aquesta recepta, la sopa d'escabetx es prepara de la següent manera. Primer de tot, cal abocar aigua freda en un recipient profund i remullar-hi ordi perlat. Posar a la nevera durant cinc hores. El següent que cal fer és pelar les patates, tallar-les com convingui (preferiblement a daus). A continuació, aboqueu aigua freda en una cassola i hi poseu les patates. Cuinar a foc mitjà fins que bulli, després tapar, reduir el foc i coure a foc lent durant cinc o deu minuts.

La segona etapa és la preparació de verdures. Peleu les pastanagues i les cebes. Talleu la ceba a daus, ratlleu les pastanagues o talleu-les a tires fines. Els tomàquets s'han d'abocar amb aigua bullint i pelar-los. Talleu els tomàquets a daus. A continuació, aboqueu oli vegetal a la paella i fregiu aquests ingredients fins que estiguin daurats, després afegiu espècies i cobreixi les verdures amb una tapa. Cuini a foc lent durant deu minuts.

Bulliu la salmorra, afegiu-la a aigua freda i porteu aquesta barreja a ebullició a foc mitjà. Afegiu el rostit i els tomàquets. Bullir quinze minuts. A continuació, heu de fondre la mantega en una paella, treure l'ordi perlat de la neveragra, escorreu l'aigua restant. Fregir durant deu minuts i afegir a la salmorra bullint amb verdures. Remenant, coure durant vint minuts més. A continuació, reduïu el foc i deixeu que la sopa cogui a foc lent durant quinze o vint minuts.

Escabetx amb tomàquet està llest!

Rassolnik amb mongetes

Bouillon Ingredients:

1. Ossos de vedella.
2. Arc.
3. Pastanaga.
4. Verds, pebre, sal, espècies.
5. Api.
6. All.
7. Full de llorer.

Renteu els ossos, tallats a trossos petits. Peleu la ceba, talleu-la a rodanxes. A continuació, prepareu una safata de forn, poseu-hi els ossos i la ceba. Envieu al forn durant vint minuts a una temperatura de cent vuitanta graus. Afegiu aigua després de deu minuts. Passat el temps indicat, traieu la safata de forn, transferiu la ceba amb els ossos a la paella, cobriu-ho amb aigua freda i deixeu-ho coure durant quinze minuts. Durant aquest temps, prepareu les verdures. Peleu i talleu les pastanagues i els alls. Recull tots els verds en un sol munt. Al cap de quinze minuts, afegiu les verdures i les herbes a la paella. Afegiu espècies. Deixeu coure el brou durant vint minuts més.

Rassolnik amb carn, mongetes en conserva i cogombres

És fàcil de preparar.

Ingredients per a escabetx:

1. brou cuit.
2. Carn.
3. Mongetes en conserva.
4. Escabetx.
5. Arc.
6. Pastanaga.
7. Patates.
8. Espècies.

Cuinar escabetx amb carn

El primer que cal fer és bullir la carn. Netegeu-lo de l'excés de contaminants,esbandida sota aigua corrent. A continuació, aboqueu aigua freda a la paella, poseu-hi la carn, que heu decidit utilitzar per preparar l'escabetx. Cuini durant vint o trenta-cinc minuts. Durant aquest temps, heu de treure la pela de les patates, bullir-les. A continuació, cal netejar les pastanagues, les cebes. Les pastanagues es poden ratllar amb un ratllador gruixut o tallar-les a tires molt fines. Les cebes es tallen millor a daus. Els cogombres en escabetx o en vinagre (també podeu utilitzar bolets amb llet) s'han de pelar, treure les llavors grans i bullir-los per sobre.

El següent que fem és abocar oli vegetal a la paella (a uns dos mil·límetres del fons del recipient) i posar-hi pastanagues i cebes. Fregiu aquestes verdures durant deu a dotze minuts. Passat el temps especificat, cal afegir espècies, barrejar bé amb una cullera de fusta (ja que una cullera de metall pot provocar l'oxidació dels aliments). Llavors hauríeu de cobrir la cassola amb una tapa i coure a foc lent durant quinze o vint minuts. A continuació, afegim el rostit al brou bullint, deixem coure deu minuts, afegim les mongetes. Deixeu-ho coure a foc lent durant trenta minuts.

Hi ha moltes altres receptes per a la sopa d'escabetx d'ordi. Hem considerat només els més comuns.

Bona gana!