Com tallar cebes a daus: regles tecnològiques, consells per tallar cebes sense llàgrimes

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

En la cuina moderna, és difícil imaginar un plat que es pugui cuinar sense ceba. Una verdura popular es coneix des de l'antiguitat, quan s'utilitzava amb èxit no només per menjar, sinó també per al tractament de diverses mal alties. Tanmateix, malgrat la seva àmplia distribució, sovint sorgeix la pregunta a la cuina de com tallar les cebes a daus.

Quina ceba triar per al plat?

No és cap secret que el gust de qualsevol plat depèn no només de la manera de tallar les verdures, sinó també de l'elecció correcta de la varietat més adequada. Fins ara, hi ha moltes varietats de cebes, cadascuna de les quals té el seu propi sabor picant, amargor o aroma. Abans de tractar amb la tecnologia de tallar a rodanxes, heu de triar el tipus de ceba adequat:

1. La ceba verda té un petit bulb blanc a la base, que li dóna una lleugera picant. En la majoria s'utilitza per a amanides i complements als primers i segons plats. En alguns països es fa a la brasao fregits.
2. La ceba és un dels tipus més populars. S'utilitza per cuinar primers i segons plats, guarniments i fins i tot postres. Durant el tractament tèrmic, el sabor amarg es torna dolç picant.
3. La ceba blanca s'utilitza més sovint crua. Així que subratlla més clarament el gust dels productes que complementen el plat.
4. La ceba vermella té un sabor dolç pronunciat, ideal per a amanides. No menys popular en forma marinada, servit com a complement a plats de carn i peix.
5. El porro té una estructura fibrosa, la part blanca s'utilitza més sovint per fer sopes, guisats. La part verda és adequada per coure en conjunt, farcit.

Després d'haver decidit l'elecció de la varietat, podeu procedir al tall. La foto següent mostra com tallar la ceba a daus, tires o mitges anelles.

Mètodes de tall

En l' alta art culinària, hi ha moltes tècniques per tallar verdures per adaptar-se a determinats tipus de plats. En una cuina diària senzilla, les cebes es tallen més sovint en anelles, mitges anelles, daus, palletes i es tallen finament. Quan es talla a rodanxes, es pela la verdura i, subjectant la ceba amb els dits fermament, tallem les anelles de la mida desitjada.

Per tallar a mitges anelles cal tallar la ceba per la meitat després de pelar-la. La meitat es col·loca amb un tall a la taula de tallar, subjectant el ganivet paral·lel a la taula, talleu la ceba en mitges anelles del gruix requerit. Les cebes picades finament s'utilitzen per preparar diversos plats. Per tallar a rodanxes, talleu la ceba per la meitattalls freqüents longitudinals, després dels quals es talla la ceba, mantenint un gruix de rodanxes d'1,5-2 mm.

Tecnologia de tall

Per aconseguir cubs parells de la mida adequada, has de seguir les normes tecnològiques per tallar. Coneixent petits secrets i subtileses, podeu entendre fàcilment com tallar cebes a daus. La instrucció té aquest aspecte:

• vegetal s'ha de pelar sense tallar completament els rizomes;
• la ceba es talla per la meitat, la meitat es posa tallada a la taula;
• fer talls horitzontals, lleugerament per sota de la base;
• es fan talls longitudinals de la mateixa manera sense tallar els rizomes;
• a l'última etapa, el tall es realitza perpendicularment a la direcció anterior.

El resultat hauria de ser cubs parells. És important recordar que mantenir una amplada uniforme dels talls us permetrà tallar net i bonic.

Per què apareixen les llàgrimes?

A molts no els agrada tallar cebes a causa del fort llagrimeig. La quantitat màxima d'una substància volàtil es recull al rizoma d'un vegetal que, en contacte amb l'oxigen, forma una reacció química. El gas càustic alliberat durant això s'estén ràpidament per l'aire, irritant la membrana mucosa dels ulls.

La peculiaritat del gas rau en la seva capacitat de produir àcid sulfúric en contacte amb els òrgans de la visió. Per descomptat, la seva concentració és increïblement petita, però això és suficient per fer que una persona "plori". evitar els desagradablesl'exposició ajudarà alguns consells útils de xefs professionals.

Tall sense llàgrimes

Reduir significativament l'alliberament de llàgrimes ajudarà a conservar el rizoma. Quan es neteja, no es talla completament, sinó que només es neteja de les arrels llargues i brutes. Important: abans de tallar la ceba a daus per fregir, guisar, coure, cal esmolar el ganivet amb alta qualitat. Una fulla afilada us ajudarà a fer la feina més ràpidament reduint la possibilitat de vessar llàgrimes.

Fredar prèviament la ceba al congelador també facilita tallar la ceba. Després de tallar-lo a la meitat, podeu esbandir els bulbs amb aigua freda corrent, només després procedir a tallar-los. Talleu les cebes de manera eficient a prop de la caputxa, la circulació ràpida de l'aire dissipa el gas corrosiu i evita el contacte visual.

Ajudants de cuina

Només els processadors d'aliments o les batedores amb una tapa hermètica poden eliminar completament les conseqüències desagradables de tallar cebes. Per reduir el procés de llagrimeig, podeu utilitzar varietats dolces de ceba, en què la concentració d'una substància volàtil és molt menor.

Amb una certa habilitat, un dispositiu especial per tallar verdures ajudarà a evitar l'alliberament de llàgrimes. El suport, semblant a una pinta normal, permet no només subjectar la ceba mentre es talla, sinó que també garanteix la mateixa mida entre talls. Un altre gran consell és fregar una taula de tallar amb suc de llimona abans de tallar la ceba a daus.

Les fotos que mostren el procés es presenten aarticle. Tanmateix, només la pràctica regular i el coneixement dels trucs ajudaran a dominar el procés.