Com fermentar la llet ràpidament? Productes lactis a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A causa de la seva composició única, els productes de llet fermentada són molt populars no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. L' alt contingut en proteïnes permet que el producte natural estigui present tant en la dieta habitual com en la nutrició dietètica, mèdica. Tanmateix, no tothom sap com fermentar ràpidament la llet per obtenir kefir o llet quallada.

Beneficis dels productes lactis

La llet per al cos humà és una font de vitamines, oligoelements i nutrients que ajuden a garantir un metabolisme complet. El kefir s'obté fermentant la llet natural amb bacteris especials. En el procés de digestió, creen una microflora beneficiosa als intestins, ajuden a eliminar toxines i productes de descomposició.

Els productes lactis sense greixos són indispensables per perdre pes. La proteïna, que forma part del formatge cottage, la crema agra, el kefir, el iogurt, s'absorbeix fàcilment pel cos. A més, té la propietat de saturació ràpida,redueix la necessitat de dolços, la qual cosa és important a l'hora de fer dieta.

Kèfir o llet quallada?

En el procés de fermentació de la llet, pots aconseguir diferents tipus de productes naturals. Amb l'acid natural s'obté el iogurt, un producte dietètic que ha conservat totes les seves propietats beneficioses. La massa mare de llet d'un determinat tipus ajudarà a obtenir iogurt o kefir. Hi ha moltes disputes i contradiccions sobre les qualitats beneficioses dels derivats de la llet fermentada. Per entendre aquest problema, hauríeu d'entendre la diferència entre el kefir i el iogurt.

Pel que fa al valor nutricional, els productes no difereixen gaire entre si. Per obtenir kefir, s'utilitza un cultiu especial, que s'afegeix a la llet pasteuritzada. Com a resultat, el fong del kefir absorbeix la lactosa, alhora que fa que la beguda sigui accessible per a persones amb al·lèrgies al sucre de la llet. Tots dos productes es poden preparar a casa, però abans de fer kefir amb llet, heu de triar les matèries primeres adequades.

Com triar la llet

Per fermentar un producte saludable pel vostre compte, és millor comprar llet d' alta qualitat. No és desitjable utilitzar productes amb una llarga vida útil. Durant el processament, s'hi afegeixen conservants, que redueixen la utilitat i la qualitat de les matèries primeres.

Quan trieu la llet, heu de parar atenció al seu contingut en greix, com més gran sigui, més llarg serà el procés d'acidificació. A les botigues, sovint podeu trobar un producte lacti, per a la fabricació del qual s'utilitza pols seca. Aquestes matèries primeres no són adequades per a l'obtenciókefir natural o llet quallada.

Kèfir a casa

Per fer kefir amb llet, per regla general, es requereix un entrant especial per fongs. Podeu utilitzar el kefir comprat habitualment. Necessitareu llet bullida, refredada a una temperatura de 20-22 graus, en la qual es cria el fong del kefir i es deixa calent fins que es formi un coàgul.

La llet fermentada es col·loca en un lloc fosc i fresc i es deixa madurar durant 48 hores. La beguda obtinguda a casa es pot consumir després de la maduració completa. Una part es deixa per cuinar posteriorment.

Massa de llet a la cuina

El desenvolupament de tecnologies avançades us permet introduir a la vostra cuina no només kefir o iogurt, sinó també formatge dur, iogurt, crema agra i altres productes làctics fermentats. S'obtenen afegint cultius inicials especials.

Abans de fermentar ràpidament la llet, hauríeu de decidir l'elecció de l'ingredient actiu. Normalment, els cultius secs s'envasen en bosses de porcions i tenen una vida útil força llarga. Per obtenir un producte saludable i d' alta qualitat a la sortida, no és desitjable dividir la massa mare en diverses vegades. Les fuites d'embalatge solen provocar danys a un component important.

Per tal de fermentar ràpidament la llet en iogurt, com s'ha esmentat anteriorment, podeu utilitzar una massa mare especial. Tanmateix, hi ha una altra manera. La llet pre-pasteuritzada (bullida) es refreda a una temperatura de 35-40 graus. Per iniciar el procés de fermentació natural en ellafegir crema agra, iogurt comprat. El recipient de llet s'embolica i es manté en un lloc càlid durant almenys un dia.

Formatges fets a mà

El formatge casolà és d'excel·lent sabor i qualitat. No tothom sap fermentar correctament la llet per al formatge per obtenir el resultat esperat. Podeu obtenir un producte per a un ús posterior mitjançant la fermentació natural de la llet o amb l'addició de derivats de la llet fermentada. Per accelerar significativament el procés, pots afegir un tros de pa a la llet.

El formatge sense llevat s'obté bullint la llet quallada i després colant-la. El coàgul, caigut i alliberat de l'excés de sèrum, es col·loca sota una premsa, la densitat del formatge dependrà directament de la gravetat de la càrrega i del període de premsat. Hi ha diverses maneres de preparar aquest tipus de formatge.

• Porteu la llet fresca a ebullició, afegiu-hi vinagre o suc de llimona. Sota la influència de l'àcid, la llet qualla, formant un grumoll elàstic, que cal col·locar sota la càrrega.
• Abans de fermentar la llet ràpidament, es bull i es refreda a la temperatura del cos humà. A continuació, afegiu crema agra o iogurt, sal, espècies al vostre gust i torneu a escalfar al foc. El producte quallat es filtra per una gasa gruixuda, s'afegeix un ou cru i es torna a posar al foc. Tan bon punt la massa comença a arribar lleugerament a la cullera, es trasllada a una bossa de tela i es pressiona amb una premsa.
• Un altre tipus de formatge casolà interessant es fa amb crema agra. En 1 litre de producte afegiu 1 cullerada. cullerasuc o vinagre de llimona, herbes fresques i sal. Es barreja tot i es deixa calent durant 4 hores. Després d'això, la crema agra es filtra i es manté sota càrrega fins a la densitat desitjada.

Els productes lactis fermentats obtinguts a casa es poden donar als nens sense por, perquè cada mestressa de casa sap de quins components consten.