2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Alguna vegada has tastat autèntics plats transformadors del segle XXI? Qualsevol restaurant molecular modern us oferirà gelats fregits amb gust de bacallà, boletes clares i patates fregides sense oli (potser sense patates)… Sembla un menú d'una novel·la de ciència-ficció. Tanmateix, la cuina molecular fa temps que està fermament establerta a les nostres vides.
Què és la cuina molecular?
Aquest invent és realment sorprenent. Amb l'ajuda d'alguns trucs, els xefs moleculars només deixen el gust necessari, eliminant els elements indigeribles i els sabors addicionals. El plat pot sentir-se gelat al tacte, però un cop el tasteu, sentireu la calor ardent. Pot semblar que menges una pizza normal, però té gust de pastís dolç…
La cuina molecular està plena de sorpreses tant per als ulls com per a l'estómac. Cada plat és una autèntica obra mestra, impactant i impredictible! Prova-ho i sens dubte t'agradarà la cuina molecular màgica! Els restaurants de Moscou es troben entre els millorsmón en aquesta zona.
Història de la cuina molecular
Aquest fenomen culinari va aparèixer l'any 1969 a Hongria. Un científic amb idees molt originals va escriure un informe sota el títol intrigant "Physicist in the Kitchen" i el va enviar a científics del Regne Unit perquè el judicissin. En aquell moment, les seves idees no van guanyar popularitat, però aviat es va parlar de la seva obra com un autèntic descobriment.
La cuina molecular només es va prendre seriosament als anys 90. Els francesos conscients de la moda van ser els primers a recollir la nova tendència i, sent autèntics gourmets, van portar la tecnologia gairebé a la perfecció!
Des de llavors, els restaurants moleculars van començar a aparèixer a tots els països del món, on els xefs són autèntics alquimistes que operen en laboratoris químics. Si alguna vegada has vist com es crea una obra mestra molecular, tens molta sort, perquè els experts guarden amb cura els secrets dels quals està plena la cuina molecular. Les fotos dels plats, per descomptat, es poden trobar fàcilment, però el procés de cocció segueix sent un misteri per a la majoria de la gent.
Secrets de la cuina molecular
Malgrat l'aparent fabulositat, els plats es preparen amb l'ajuda de trucs comprensibles. I cada dia, els químics culinaris inventen noves maneres en què la cuina molecular commociona la humanitat. Els restaurants de Moscou també estan al dia dels últims invents i estan preparats per agradar als gurmets amb una obra mestra exquisida per a tots els gustos… literalment.
- Comencem per la carn. Tota amfitriona ho sapque en fregir la carn perd un 40-50% de pes per evaporació de l'aigua i coagulació de proteïnes. Els xefs moleculars han abordat el problema amb una nova substància que pot contenir aigua a la carn. Així, el plat no perd volum i té un sabor ric.
- Has provat mai d'injectar una mica de rom als pastissos ja fets? Per fer-los més suaus, els químics culinaris ho fan. I el suc de pinya acabat d'esprémer t'ajudarà a suavitzar la carn.
- El secret del pastís fred amb farcit calent també és bastant senzill: cal injectar licor dolç a la preparació seca, després congelar i escalfar ràpidament al microones!
Els xefs moleculars més famosos
Tots els químics moleculars del nostre temps no es poden comptar, però prestem atenció als més famosos d'ells. En primer lloc, es tracta d'Ervi Tees, que va escriure tota una tesi sobre la cuina molecular i física. Qui hauria pensat que el peix es podia fumar amb electricitat! Ervey Tees va fer aquest descobriment i també va descobrir que la clara d'ou muntada amb aigua freda dóna més escuma; moltes mestresses de casa coneixen aquest truc.
El Regne Unit també té el seu propi heroi: Heston Blumenthal, xef de The Fat Duck, el restaurant molecular més famós d'Anglaterra. Molts vénen a provar un dels seus invents bojos: postres de maduixa amb api confitat, mango amb guarnició de ceba vermella o fetge de gessamí…
Restaurants gastronòmics de Moscou
Cuina molecular presentada a Moscoudiversos restaurants famosos coneguts arreu del món. Per exemple, el restaurant Anatoly Komm, especialitzat en menjar baix en greixos, rep molts convidats estrangers, inclosos autèntics gurmets.
Chateau de Fleurs és conegut per la seva cuina d'autor única i el seu gran disseny. Traduït del francès, el nom significa "Castell de les flors", i aquest nom és perfecte per al disseny de la institució. Aquí podreu degustar els plats més famosos de la cuina italiana i francesa: risotto, pasta o gelat casolà. Els amants del marisc apreciaran els musclos al forn amb una salsa de diferents tipus de formatge, així com les gambes tigre i reis cobertes de caramel. Els que fan dieta de carn del xef gaudiran de plats exclusius com ara el filet wagyu, un toro japonès o un deliciós guisat de conill.
Pel que fa al disseny, el restaurant es divideix en 4 zones: femenina, masculina, jardí i menjador, cadascuna amb la seva decoració única i sofisticada. Per molt deliciosa que sigui la cuina molecular estrangera, els restaurants de Moscou poden estar orgullosos del "Castell de les Flors"!
Restaurant "Varvara" - el geni de la cuina molecular
Si tens molts diners a la butxaca i decidiu provar alguna cosa realment nova i única, aneu a Strastnoy Boulevard, on es troba la creació d'Anatoly Komm, el millor restaurador de Rússia. Ara que la tradicional està sent substituïda per la cuina molecular, els restaurants de Moscou han pres la iniciativa"Bàrbars", que són els líders indiscutibles en aquest camp de la cuina.
L'essència d'aquesta institució, com el seu nom indica, és una mena de burla de la cuina russa o simplement de barbàrie professional. Els xefs prenen com a base el menú tradicional rus, però canvien els ingredients i els plats més enllà del reconeixement! Per exemple, se't pot servir pa Borodino líquid, pols de despulles o dolços de fetge, i tots els ingredients es produeixen exclusivament a Rússia. El restaurant té tanta demanda que només hi pots arribar reservant plaça amb antelació, si tens sort, és clar…
Recomanat:
Crítiques de restaurants al terrat de Moscou. Estiu de Moscou: quin restaurant al terrat triar?
Quin tipus de cafeteries i bars "celestials" pot agradar Moscou als seus residents i hostes? Un restaurant al terrat es pot trobar avui en gairebé tots els gustos, colors i mides. El preu també varia, però encara no hi ha establiments francament barats en aquest segment, però n'hi ha més que de cars "desafiant". Però això no redueix la demanda d'ells, i el nombre de visitants no disminueix, sinó que només creix. Què fer - Moscou estima una vida de luxe. La nostra revisió us indicarà on trobar-lo
Restaurant a Moscou: cuina molecular. Famosos restaurants de cuina molecular - ressenyes
Gairebé cada dia apareixen noves tendències en art culinari al món. El menjar casolà sempre està de moda. Ahir, el sushi va estar en el punt àlgid de la popularitat, avui la barreja d'ingredients en un plat s'anomena el bonic terme "fusió", i el nostre demà és la cuina molecular. Aquesta frase és familiar per a molts, però només uns pocs en coneixen el veritable significat, i aquestes unitats són xefs i empleats de restaurants d'aquest tipus
Restauradors de Moscou: llista, valoració. Els restaurants més populars de Moscou
Els restauradors de Moscou són considerats merescudament un dels més populars del país. És a la capital russa on s'obren un gran nombre d'establiments que atracten nous clients no només per la seva novetat, sinó també per la seva carta, concepte i estil originals. En el nostre article parlarem de diversos dels representants més destacats d'aquesta professió. En aquest article, organitzarem els restauradors segons la seva puntuació de popularitat
Els millors restaurants georgians de Moscou. Visió general dels restaurants de Moscou amb cuina georgiana i ressenyes gurmet
Aquesta ressenya dels restaurants de Moscou amb cuina georgiana parlarà dels dos establiments més populars: "Kuvshin" i "Darbazi". Representen un enfocament diferent dels mateixos plats, però això és el que els fa interessants
Moscou, restaurant "Varvara": prova les obres mestres de la cuina molecular
El restaurant "Varvara", famós a tota la ciutat de Moscou, va rebre el seu nom perquè tots els plats de la cuina russa i europea es presenten aquí de forma "bàrbara"
