2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La moda és canviant i voluble, com una noia en edat per casar-se. I afecta no només la roba i els pentinats, sinó també els aliments. Gairebé cada dia apareixen noves tendències en art culinari al món. El menjar casolà sempre està de moda. Ahir, el sushi va estar en el punt àlgid de la popularitat, avui la barreja d'ingredients en un plat s'anomena el bonic terme "fusió", i el nostre demà és la cuina molecular. Aquesta frase és familiar per a molts, però només uns pocs en coneixen el veritable significat, i aquestes unitats són xefs i empleats de restaurants d'aquest tipus. Hi ha un bon restaurant amb cuina molecular a Moscou? Què s'alimenten allà? Què passa amb les altres ciutats del país? Potser tothom hauria de s altar a aquesta nova tendència alimentària?
D'on prové la cuina molecular?
Com us agrada el borscht en forma de cubs? Filet de gelatina? O potser una salsa de gas inert? No ho ésni un extracte del menú del futur. Aquests plats ja els podeu tastar avui.
No sorprendràs ningú amb carn amb proenzims de pinya, gelats sense greix i peix fumat amb electricitat. Visiteu "Chaika" - un restaurant d'elit a Moscou. Aquí la cuina molecular no us deixarà indiferent. Olor refinada, gust sorprenent i aspecte inusual són els ingredients principals dels plats. Els cambrers us poden impressionar amb les seves habilitats de servei, i els xefs fan tot el possible perquè l'experiència duri.
Gastronomia molecular
Com es fa aquest miracle? No hi ha lloc per al processament químic i la conservació, només s'utilitzen productes i substàncies fresques. Però l'art dels cuiners és innegable. Per exemple, el suc de pinya conté un enzim que dissol proteïnes. El seu ús permet convertir la carn en una massa semilíquida, mantenint el seu gust i aroma. Algun altre restaurant de Moscou t'oferirà alguna cosa semblant? La cuina molecular afavoreix tot tipus de tractament tèrmic i les seves combinacions. Als visitants els sembla que els xefs són autèntics mags que poden crear plats amb una crosta de gel al damunt i cremant per dins. I què passa amb el formatge d'ametlla, el gelat de remolatxa, els bolets amb escuma i les boles de boles de cristall? Aquests aliments explotan a la boca, es fonen, canvien el gust i la textura. No tots els restaurants de Moscou donaran aquesta idea.
Cuina molecular: trucs i trucs
Virtuosiles arts culinàries guarden gelosament els secrets del seu ofici. Ni tan sols són cuines, són laboratoris secrets, on un cuiner és un alquimista, un científic i un artista tot plegat. El client vol un miracle, i ho aconseguirà, encara que ell mateix no creu en aquesta possibilitat. Això és el que busca un hoste d'un restaurant de Moscou.
La cuina molecular atrau amb plats espumosos, que també s'anomenen espums. De fet, es tracta d'una essència aromàtica sense greixos, de la qual una jove a dieta estarà encantada. Aquest és l'epítom del gust sense les calories addicionals. Cafè-bar "Refined", on crea Igor Sus, s'ofereix per regalar-se una mousse airejada amb el gust del pa negre amb oli de gira-sol i sal. En escoltar una tècnica anomenada "centrífuga", molts cuiners fins i tot poden tenir por, però aquesta és una mena de paella amb la qual es poden separar substàncies. Per exemple, el suc de tomàquet, que surt de la centrífuga, és de tres substàncies: pasta de tomàquet espessa, suc groc i sabor concentrat de tomàquet.
I el mètode del "nitrogen líquid" sembla intimidant. És necessari per a la congelació ràpida just al plat del convidat. Popular a la capital és el te verd i la mousse de llima sota nitrogen líquid, que se serveix al restaurant Balzamin. A l'exterior, és merenga, però al gust: gelat sense una gota de greix. La textura densa i el gust brillant dels plats s'aconsegueixen gràcies a la tecnologia sous-vide. A continuació, els productes es segellen en bosses amb el posterior bombeig d'aire. També millora el gust del "gel sec", que s'utilitza quan se serveix calentsorbet.
Capital "Bàrbars"
Una cuina tan alta no podia passar per alt la capital del nostre país. El millor és el restaurant "Varvara" (Moscou). La cuina molecular aquí va ser la idea d'Anatoly Komm, que confiava en els aliments més baixos en greixos amb un sabor i aroma rics. A Sant Petersburg hi ha un famós restaurant de cuina molecular, on l'enfocament científic de l'alimentació és lloat a l'establiment Grand Cru. Aquí va venir el plat d'autor de la cuina molecular americana: la gelatina de baies de ginebre. Parlant de Sant Petersburg, no es pot ignorar el restaurant boutique Guash, on Ronen Dovrat Bloch cuina amb virtuosisme. Els aficionats a la seva artesania aprecien la combinació de gelatina de cogombre amb caramel d'albergínia i el tàrtar es menja amb gelatina de caviar negre.
El corrent principal d'avui
Per què és tan popular la cuina molecular? El cas és que ofereix el menjar habitual d'una manera inusual, provocant un somriure i una delícia. On més si no en aquests llocs per provar el gel amb el gust d'Olivier, arengada sota un abric de pell en forma de mousse? Alguns gurmets prioritzen els dolços de lavanda, romaní i anguila per sobre de tot. I els amants de les postres gurmet segur que visitaran el Fresh Restaurant, on ofereixen pastissos i pastissos ecològics increïbles amb salses dolces.
Història
Les coses populars no surten del no-res. Els orígens de la cuina molecular van néixer l'any 1969 gràcies al físic Nicholas Curti, que va organitzar un seminari sobre gastronomia molecular i física. Posteriorment, va fer un curs de conferències sobre física a la cuina. Els seguidors de les seves idees es van interessar per la possibilitat d'un enfocament científic de la cuina. Aquests pensaments s'han convertit en una alenada d'aire fresc a la cuina. Va resultar que fins i tot una sopa banal es pot convertir en un plat gourmet si se serveix com a segon plat. Imagina't posar-te gelatina a la boca i adonar-te que és una sopa!
Grand Cru - un restaurant de cuina molecular (Sant Petersburg) - les ressenyes són variades, però els residents de la capital del nord no parlen negativament. La capacitat de fer gelat de peix, pa líquid i pasta de bròquil ja mereix elogis. Hi ha molts vins al món d'aquest lloc, però serveixen ànec amb escuma de bolets, mousse de puré de patates, sopa de peix a la menta i gelea amb gust de bistec. No creus que hem vist alguna cosa semblant abans? Com els nostres astronautes mengen de tubs, també ho podem provar.
On tastar les meravelles de la cuina molecular?
A Moscou, l'elecció és fantàstica. Aquests són els restaurants Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU i el bar BAR-STREET. Amb els preus, per descomptat, el problema és dolorós: cada plat costarà no menys de dos mil rubles. Correspon als visitants decidir si el puré de plàtan amb mousse de menta i xarop d'auró o la salsa de tomàquet amb coco val la pena. A les ciutats més petites, aquesta moda encara es considera exòtica. Per exemple, "Stern", un restaurant de cuina molecular (Iekaterinburg), les crítiques són entusiastes, però prudents. Els residents de la ciutat aprecien el seu ambient, la comoditat, la cuina europea i el servei de primer nivell. Com a experiment, proposengelatina, mousse de menta, gelat de blat sarraí amb neu de coco i dolços originals.
Ah, Samara
Quin tipus de cuina molecular hi ha aquí? Els restaurants de Samara també reben crítiques diverses. Els visitants poden tastar cireres de formatge de cabra sota fum de taronja, cireres de fetge d'ànec en vellut, sorbet en esfera de caramel i tòfona de xocolata amb caviar baileys. Visiteu el restaurant Pre set i, juntament amb la cuina europea, us oferiran tataki de tonyina amb salsa de raïm, taronja i api, crema d'espàrrecs amb caviar de bàlsam i puré de borscht amb antonovka. Els preus aquí, per descomptat, no són metropolitans, però per cada plat haureu de pagar almenys cinc-cents rubles. Aquesta cuina és diferent dels aliments grassos habituals. No té calories ni greixos addicionals. Sent l'atmosfera del futur, potser un fan potencial de l'espectacle de cuina molecular dorm dins teu.
Recomanat:
Cuina molecular màgica: restaurants a Moscou
Alguna vegada has tastat autèntics plats transformadors del segle XXI? Qualsevol restaurant molecular modern us oferirà gelat fregit amb gust de bacallà, boletes clares i patates fregides sense oli (o potser sense patates)
Crítiques de restaurants al terrat de Moscou. Estiu de Moscou: quin restaurant al terrat triar?
Quin tipus de cafeteries i bars "celestials" pot agradar Moscou als seus residents i hostes? Un restaurant al terrat es pot trobar avui en gairebé tots els gustos, colors i mides. El preu també varia, però encara no hi ha establiments francament barats en aquest segment, però n'hi ha més que de cars "desafiant". Però això no redueix la demanda d'ells, i el nombre de visitants no disminueix, sinó que només creix. Què fer - Moscou estima una vida de luxe. La nostra revisió us indicarà on trobar-lo
Restauradors de Moscou: llista, valoració. Els restaurants més populars de Moscou
Els restauradors de Moscou són considerats merescudament un dels més populars del país. És a la capital russa on s'obren un gran nombre d'establiments que atracten nous clients no només per la seva novetat, sinó també per la seva carta, concepte i estil originals. En el nostre article parlarem de diversos dels representants més destacats d'aquesta professió. En aquest article, organitzarem els restauradors segons la seva puntuació de popularitat
Moscou, restaurant "Varvara": prova les obres mestres de la cuina molecular
El restaurant "Varvara", famós a tota la ciutat de Moscou, va rebre el seu nom perquè tots els plats de la cuina russa i europea es presenten aquí de forma "bàrbara"
El millor khinkali de Moscou: una revisió dels restaurants. Khinkali a Moscou
Moscou és famosa no només pels seus llocs d'interès, institucions culturals, parcs, sinó també pels establiments de restauració. Aquí podeu trobar menjadors, snack-bars, bars, cafeteries, restaurants per a una gran varietat de gustos. Avui us explicarem on es troben els millors khinkali a Moscou. L'article donarà una descripció dels establiments, així com les seves adreces completes
