Daurada: mètode de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La recepta d'orada seca és fàcil i assequible. No obstant això, el procés de preparació d'aquest plat requereix temps. Però el resultat final és un meravellós aperitiu que agradarà a tots els amants del peix. La daurada seca es prepara en diverses etapes: preparació dels aliments, salaó, remull, assecat. La tecnologia s'ha de respectar estrictament.

Consells ràpids

Per cuinar daurada seca a casa, has de triar els productes adequats. En primer lloc, això s'aplica als peixos. Les canals han de ser acabades de pescar i de primera classe.

Podeu cuinar peix de qualsevol manera. Tanmateix, la seva preparació segueix sent la mateixa en tots dos casos. Perquè el producte no comenci a podrir-se, no s'ha de començar el procés d'assecat tan bon punt s'hagi capturat el peix. S'ha de col·locar en un lloc ben ventilat i fresc. Al mateix temps, es recomana protegir les canals de mosques i altres insectes.

El següent pas és netejar el peix. Cal eliminar tota la mucositat de l'orada rentant-les bé. Després d'això, s'han d'eliminar tots els interiors del peix. ATl'acabament de la carcassa es renta a fons amb aigua corrent.

Val la pena destacar que els petits (fins a 30 cm) i la dorada amb caviar no es poden eviscerar. El cap de les carcasses no està tallat. Però cal treure les brànquies. Quan el peix estigui netejat i rentat, podeu començar a salar-lo.

Mètode sec

Molt sovint, per a la preparació d'orada seca (la foto es presenta al començament de l'article), recorren al mètode de salaó en sec. Per començar, es recomana pesar el peix. Per a 1 kg de producte fresc, calen 250 g de sal. És recomanable utilitzar gruixut. Aquesta sal elimina bé l'excés d'humitat.

Per salar el peix, també necessitareu un recipient esm altat. Es recomana escaldar-lo amb aigua bullint. Tot el procés de salar l'orada es redueix als següents passos:

1. Aboqueu sal al fons del recipient. La capa ha de tenir aproximadament 1 cm de gruix.
2. Les canals preparades es freguen amb sal i després s'apilen en capes en un recipient, que també s'escampen amb sal.
3. La darrera capa de peix s'ha de cobrir amb una capa de sal. Per millorar el gust, pots afegir una mica de sucre.
4. El contenidor es tanca amb una tapa i l'opressió es col·loca a sobre.

L'últim article proporciona qualsevol recepta. Només en aquest cas, l'orada seca resulta ser densa. A més, l'ús de l'opressió elimina l'aparició de cavitats d'aire dins dels peixos, on sovint s'acumulen microorganismes patògens.

El recipient amb carcasses salades s'ha de col·locar en un lloc fresc,per exemple, al celler. Al cap de 4 hores, el peix allibera suc. En ella, s'ha de salar durant 3 dies, però no més. Com a resultat d'una preparació adequada, els dors de les daurades es tornen elàstics. També hi ha altres senyals. La carn de les canals ha de tornar-se grisenc i el caviar ha de tornar-se groc-vermell.

Mètode humit

Hi ha una altra manera de salar abans d'assecar. El mètode humit és ideal per a peixos petits (fins a 30 cm) que no necessiten ser eviscerats. Tanmateix, s'han d'eliminar les brànquies.

Per a la preparació d'orada seca necessitaràs una solució salina concentrada. Com cuinar-lo? Cal dissoldre tanta sal en una galleda d'aigua perquè l'ou submergit en el líquid suri. Les carcasses s'han d'enfilar amb una corda amb una agulla. No hi hauria d'haver més de 5 peces en un paquet. Després d'això, el peix cau al tanc. Les canals han d'estar completament immerses en salmorra.

Si l'orada és massa gran, haureu d'injectar-hi solució salina amb una xeringa. Al final, el recipient amb peix s'ha de tancar hermèticament i col·locar-lo al fred. La temperatura de l'aire en aquest cas no hauria de ser superior a +8 ˚С. Així, el peix es sala durant 3 dies. Podeu comprovar la preparació de l'orada a l'esquena. Han de ser elàstics i ferms. Després de salar, podeu passar al pas següent.

Remull de peix

Per fer saborós l'orada, has de seguir la tecnologia de cocció. Després de salar, el peix s'ha de posar en remull. Això eliminarà l'excés de sal. Gràcies a aquesta manipulació, el peix adquireix el seu sabor natural. Els experts recomanen remullles canals a l'aigua durant tants dies com es van salar. Tanmateix, la pràctica demostra que de vegades n'hi ha prou amb 10 hores. En aquest cas, l'aigua s'ha de canviar 3 vegades.

Abans d'assecar l'orada, es recomana assecar-la amb esborrany, penjant les canals en una habitació a part o a l'aire. El més important, assegureu-vos que els insectes no facin malbé el peix. Per protegir-vos de les mosques, podeu submergir les canals en una solució feble de vinagre i després embolicar-les amb una gasa.

Procés d'assecat

Aquest és l'últim pas en la preparació de la dorada seca. Flueix a una temperatura de +18…+20 ˚С. Pel que fa a la durada, tot depèn de la mida del peix. Per regla general, el procés triga fins a 4 setmanes.

Com determinar la disponibilitat del producte? La daurada seca té una estructura homogènia que es pot veure fàcilment a la llum. Amb un processament adequat, no hi ha cap rastre de sal que hagi passat. La polpa no és seca, sinó elàstica i suau al tacte. Després de treure la pell, hauria de ser visible el greix groguenc. Perquè el peix adquireixi un gust exquisit, després d'assecar-se, ha de reposar una estona a la nevera, prèviament embolicat amb pergamí. Això és tot. Ara ja saps com cuinar daurada seca a casa.