Temperatura de cocció de galetes: característiques de la cocció de galetes, tipus de massa, diferència de temperatura, temps de cocció i consells dels pastissets

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A qui de nos altres no li agraden els pastissos i pastissos deliciosos, tan agradables i efectius per aprofitar qualsevol estrès i problemes! I quina amfitriona no voldria fer un miracle de l'art culinari en celebracions familiars especialment significatives: un pastís casolà lleuger i esmicolat. Tractant de cuinar una galeta magnífica a casa, moltes dones s'enfronten al fet que no sempre resulta ser d'excel·lent qualitat. Quina és la raó per la qual, en lloc del pastís lleuger i airejat prescrit, s'obté una creps plana i densa? Com cuinar una galeta? Més sobre això més endavant. I el cas és que hi ha regles per coure una galeta, sabent quines, no és tan difícil fer un pastís de qualitat.

Què necessita l'amfitriona?

Es necessita molta experiència i habilitat per coure un pastís porós i sense pes.que es desenvolupen mitjançant la pràctica habitual. Amb el temps, podeu aprendre a sentir la massa, però molts factors a l'hora de coure una galeta són de gran importància: la frescor dels productes, l'ordre en què es barregen, el nombre d'ingredients, la mida del plat de forn., així com la temperatura de la galeta i el temps al forn.

Definitivament, els productes per a la massa han de ser d' alta qualitat i frescos, i els plats i l'equip de batre han d'estar perfectament nets i assecats. El plat de forn es prepara amb antelació: el fons i les parets es cobreixen amb paper de forn especial per evitar que s'enganxi el pastís acabat, o untat amb abundant mantega, podeu fregar-los bé amb farina. Si la tecnologia de cocció de galetes es fa correctament, el pastís sortirà molt apetitós i d'aspecte estètic.

Comanda de barreja

Per tal de barrejar els productes, seguiu aquest patró:

• ous, assegureu-vos que a temperatura ambient, bateu bé fins que aparegui una escuma forta;
• afegiu sucre granulat, torneu a batre;
• últim afegiu la farina de blat, que s'ha de barrejar amb midó i tamisada per un colador, per donar-li esplendor.

Funcions de cuina

El millor és batre els ous amb una batedora: això és més ràpid i la barreja resulta millor, però podeu treballar amb una batedora normal, però, haureu de batre durant molt de temps, fins que la massa es faci tres vegades més gran i la densitat i el color no seran com la crema. En afegir sucre barrejat amb vainillina, s'ha d'introduiren petites porcions perquè els grans quedin completament dissolts a la barreja, i batre durant 10 minuts. La farina s'introdueix gradualment a la velocitat mínima de la batedora. La massa s'ha de pastar durant no més de 15-20 segons, en cas contrari, la galeta quedarà massa densa i pesada.

Els pastissers simplement remenen la farina amb les mans i ho fan durant no més de dos minuts, però les mestresses de casa només poden decidir-ho quan ja tinguin una gran experiència i pràctica, ja que les accions ineptes amb la massa provocaran la pèrdua. d'aire lliure i facilitat. Podeu afegir la ratlladura a la massa pel gust, però després que la farina estigui completament barrejada. Quan la massa estigui a punt, s'ha d'enviar immediatament al forn, ja que no es pot aguantar després de batre. Després d'abocar acuradament la massa al motlle, s'ha de transferir amb cura, sense sacsejades i sons forts, al forn i continuar en silenci, ja que qualsevol cop o cotó fort pot fer que la massa s'assenti a l'instant i no s'esplendi, i l'aire lliure. ja no funciona.

Temperatura i temps de cocció

Com que la temperatura i el temps de cocció de la galeta és molt important, s'ha de parar seriosament en aquest punt. En el moment de plantar la massa al forn, la seva temperatura ha de ser de 180 graus. A aquesta temperatura, el pastís es cou durant 30 minuts, durant els quals no es recomana ni tan sols apropar-se al forn, i molt menys obrir-lo ni mirar-lo. Després de mitja hora de cocció, la temperatura es redueix a 160 graus i la cocció continua.

Que gran paperen el procés de cocció d'un pastís d' alta qualitat, la temperatura de cocció d'una galeta al forn juga, il·lustrant el fet que la massa durant la cocció pot inflar-se i convertir-se en una "gepa". Aquest problema passa quan el forn s'escalfa de manera desigual. Per evitar-ho la propera vegada, heu de col·locar una safata de forn addicional al nivell superior. Quan el fons del pastís cremi a la part inferior del forn, poseu aigua en un recipient resistent a la calor. Quan la galeta estigui completament cuita, s'ha de guardar al forn durant 10-15 minuts més, després treure'l i treure'l del motlle amb cura.

El bescuit es talla amb un cordó especial, perquè els pastissos surtin uniformes i nets. Per coure una galeta, necessitareu ous de gallina - 10 peces, sorra i farina - 250 grams cadascun, sucre vainillat - 2 culleradetes, midó - 1 cullerada.

Quina és la temperatura i el temps de cocció necessaris per a la galeta?

Assegurar la temperatura correcta a l'hora de coure la massa de galetes és una de les condicions més importants per a un resultat reeixit. Sense això, mai sortirà un bon pastís. Però els graus de cocció d'una galeta en diferents dispositius poden diferir, així com el temps de cocció. En l'actualitat, les mestresses de casa tenen una àmplia selecció de dispositius tèrmics per cuinar els aliments i on fer una galeta. Només s'han de tenir en compte les seves característiques: el temps per coure una galeta al forn, cuina lenta, màquina de pa s'estableix en funció de les característiques tècniques del dispositiu. És possible que en el primer cas, el procés de cocció del producte trigui més.

Cuinar una galeta amb gasforn

La temperatura òptima per coure una galeta en un forn de gas està entre 175 i 185 graus centígrads. Es va determinar a partir dels processos físics que es produeixen durant l'impacte tèrmic sobre la massa. La massa es torna airejada gràcies a les bombolles d'aire que s'han enganxat a la massa de massa juntament amb l'escuma de proteïnes i la farina tamisada enriquida amb oxigen. Aquestes bombolles durant la cocció de la galeta s'expandeixen significativament i fan que la massa sigui exuberant i gruixuda. Però si al mateix temps la temperatura a l'interior del forn és per sota dels 175 graus, l'expansió de les bombolles no arribarà al nivell desitjat de volum, i als 185 graus ja es començarà a formar una crosta dura a la superfície, tot i que l'interior de el pastís queda insuficientment cuit. A més, el gruix del pastís en si és d'una importància considerable.

Quan es cou la base per al rotllo, l'amfitriona ha de posar la temperatura de cocció de la galeta a 200 graus immediatament. El procés durarà, com s'esperava per la tecnologia, entre 30 i 35 minuts. Un dels principals inconvenients dels forns de gas és que la part inferior s'escalfa massa, i per ajustar la temperatura, cal folrar la part inferior de la cambra amb paper d'alumini gruixut o utilitzar una pedra especial per reduir el nivell de calor. I el motlle en si s'instal·la al prestatge central de la cambra, perquè la part superior no està menys calenta que la inferior.

Cocció al forn elèctric

Si l'amfitriona té un forn elèctric, la temperatura de cocció de la galeta al forn elèctric pot romandre idèntica a laque s'instal·la per al forn de gas. És a dir, volem dir 175-185 graus. Però els forns amb calefacció elèctrica estan equipats amb una funció de convecció, que contribueix a una distribució uniforme de la temperatura per tot l'espai del forn, cosa que garanteix una bona cocció de la massa. S'ha d'entendre que quan s'utilitza la convecció, que proporciona un bon bufat del forn, la temperatura de cocció de la galeta augmenta significativament. Per tant, si aquest mode està habilitat, el forn només s'ha d'escalfar a 160 graus.

Cuinar una galeta a una olla de cuina lenta

Per cuinar un pastís en una olla de cocció lenta, només cal que barregeu tots els ingredients i carregueu-los en un compartiment especial i, a continuació, activeu el mode de cocció. Per regla general, la cocció d'una galeta en una olla de cocció lenta té lloc a una temperatura de 160 graus, i el temps per fer-ho és d'aproximadament una hora si el bol és bastant gran a l'aparell, o 80 minuts si és petit. Quan el pastís estigui llest, el multicooker donarà un senyal, però encara no cal que l'apagueu: deixeu-lo mantenir en mode de retenció de calefacció durant 10 minuts. El pastís a l'olla de cocció lenta surt exuberant i alt, a més, la seva part superior queda blanca. Si es vol, es pot daurar donant-li la volta i enviant-lo al forn durant 10 minuts més. Després d'això, ja està llest per tallar una galeta esponjosa i vermellosa.

Cocció de galetes al microones

Els forns de microones també estan adaptats per fer pastissos. Només han de ser rodones, sinó les cantonades del pastís s'assecaran. Per utilitzar un microones per a aquest propòsit, heu de decidir quants grausgaleta de forn que hauria de proporcionar. És cert que aquest dispositiu no té en compte els graus com a tals, sinó la potència del propi dispositiu. Així, amb una potència de 700 W, el temps de cocció serà de 6 minuts i 25 segons, i amb 850 W - 5 minuts i 20 segons. Cada 50 watts d'augment de potència redueix el temps de cocció de la galeta en 20 segons. Quan la galeta estigui madura, es pot treure al cap de 5-7 minuts. En aquest cas, el pastís quedarà completament blanc.

Cuinar bescuit al bany maria i al bany maria

El vapor també es pot fer servir per fer un pastís. Al mateix temps, la temperatura de cocció de la galeta, tenint en compte la funció de convecció, és de 120 graus. I si cal, podeu cuinar una galeta decent al bany maria, a una temperatura de 100 graus. El recipient amb la massa es posa en una olla gran amb aigua bullint durant 40 minuts, ben tapat amb una tapa. En aquest cas, el pastís surt molt tendre i increïblement airejat, però aquest mètode no és gaire convenient, per la qual cosa s'utilitza poques vegades.

Què fer perquè la galeta no s'assenti?

Moltes mestresses de casa van haver de mirar com la cocció d'una galeta al forn porta a un resultat molt deplorable: el pastís s'assenta i es torna dens i aplanat. Per què li passa això dolent? Considereu les raons d'aquest fenomen desagradable.

Cuinar una galeta és una qüestió molt delicada que requereix un enfocament especial i una certa habilitat pràctica. Però fins i tot amb un estricte compliment dels paràmetres de cocció, el pastís acabat perd sobtadament el seu volum i porositat i es converteix en una creps plana. Quins factors afecten l'alçada i l'esplendorproductes? Tingueu en compte els errors quan feu un pastís de galetes.

Un dels errors més comuns és no batre prou bé les clares. La seva airejosa s'aconsegueix a causa de les molècules d'aire atrapades a la massa. Mantenen les seves magnífiques formes després de la cocció. Les proteïnes mal muntades no permeten que la massa s'aixequi prou quan s'escalfa, de manera que després de refredar-se s'assentarà ràpidament, ja que l'aire se'n va. Però les proteïnes massa trencades també són indesitjables, en aquest cas, el sucre tindrà un efecte astringent sobre la massa i es convertirà com la goma.

Una altra causa de la sedimentació dels pastissos són els aliments barrejats de manera incorrecta. La massa per fer galetes és molt delicada, per això es barreja en un ordre determinat, amb cura i precisió, en cas contrari no es podrà aconseguir l'aire lliure.

Algunes receptes suggereixen raspallar un bol amb llimona per batre millor o afegir una mica d'àcid cítric directament a la massa proteica. És millor no fer-ho, en cas contrari es perdrà tot el vostre treball, perquè la proteïna, en entrar en contacte amb l'àcid, pot simplement arrossegar-se.

Un altre error comú que cometen moltes mestresses de casa són les llargues pauses en el procés de preparació de la massa. Començant a fer la massa per a una galeta, tots els productes s'han de preparar amb antelació i repartir-los per ordre d'elaboració. Un cop iniciat el procés, no us distreu amb res, feu les operacions en ordre estricte i no l'interrompeu durant més de 15-20 minuts. En cas contrari, corre el risc d'obtenir una creació molt desafortunada.

El motiu del fracàs pot ser que s'amaguicom una farina que no conté suficient gluten. I aquest no és un error de l'amfitriona, sinó la culpa del fabricant del producte. És impossible determinar visualment el nivell de gluten, així que primer cal comprovar-ho en altres tipus de productes de forn. Després d'assegurar-vos que la massa no suri, podeu utilitzar aquesta farina per fer una galeta.

És possible que s'hagi seleccionat el mode incorrecte quan la temperatura i el temps de cocció de la galeta no es corresponen amb les normes. A partir de temperatures massa altes, les proteïnes s'enganxen. Perquè l'aire que hi ha s'evapora molt ràpidament. Per aquest motiu, la temperatura ajustada al forn no ha de ser superior als 180 graus.

Bé, l'últim motiu és mirar el pastís de galetes mentre està al forn. Però obrir la porta del forn abans d'hora provoca una baixada brusca de la temperatura i això afectarà negativament l'esplendor del pastís.

Els secrets de fer una galeta magnífica

Un cop estudiats els possibles errors, podeu passar a diversos secrets culinaris i petits trucs utilitzats pels pastissers professionals. Aquests són alguns d'ells:

• El plat de forn s'ha de preparar en diverses etapes: untar el fons amb mantega suavitzada, cobrir-lo amb paper de forn especial, untar-lo de nou amb oli per sobre, posar el motlle a la nevera durant 20 minuts i després abocar-hi el pasta-hi.
• Per aconseguir un bon esplendor, la farina es barreja amb midó: 15 g de midó per 1 tassa de farina.
• Tamisar la farina amb midó abans d'afegir-los als rovells d'ou.
• Refredeu les clares separades amb cura dels rovells durant 10 minuts a la nevera i bateu-les fermament en un bol sec i net.
• Afegiu sucre a poc a poc, una culleradeta a la vegada i bateu-ho tot.
• Afegiu 2-4 cullerades de clares muntades amb sucre a una barreja de rovells amb farina i midó, barregeu suaument de d alt a baix.
• Coeu el pastís durant 15 minuts al forn a 180 graus i després baixeu-lo a 150 graus.
• No toqueu la porta del forn durant 20-30 minuts des de l'inici de la cocció.
• No comproveu la preparació de la galeta perforant-la amb escuradents de fusta, per fer-ho, només heu de prémer la part superior del pastís amb una espàtula de silicona; si surt, ja està llesta.
• Poseu el pastís acabat en forma sobre una tovallola humida durant 3-4 minuts.

La galeta perfecta es pot preparar a casa. Aquí teniu algunes receptes que diversificaran la gamma de galetes al forn.

Bescuit clàssic

Productes que necessitareu: ous - 4 unitats, farina premium - 140 g, sucre - 200 g, vainilla.

Cuina:

1. Separa la proteïna i refreda-la.
2. Escalfeu el rovell a temperatura ambient.
3. Tamisar la farina juntament amb la vainilla.
4. Bateu els rovells amb el sucre fins que quedi completament dissolt.
5. Bateu les clares d'ou fredes amb una batedora freda.
6. Afegiu farina amb vainilla a la barreja de rovell i sucre.
7. Introduïu acuradament l'escuma de proteïnes, l'operació es realitza manualment amb una cullera de fusta o una espàtula de silicona.
8. La massa resultant (per densitat comcrema agra) posar en un motlle i enviar al forn.

Bescuit ràpid

Per cuinar necessitareu: ous - 4 peces, sucre i farina - 150 g cadascun, llevat en pols - 1 culleradeta

Cuina:

1. Trenqueu els ous, barregeu-los amb sucre i poseu-los al bany maria a foc molt lent.
2. Bateu la massa escalfada amb una batedora fins que estigui completament homogènia i retireu-la del bany maria.
3. Bat amb una batedora a la màxima velocitat durant 8-10 minuts.
4. Afegiu farina amb llevat en pols, barrejant de d alt a baix.
5. Abocar en un motlle i coure.

Bescuit fàcil que tothom pot fer

Productes per cuinar: mantega - 300 g, sucre - 350 g, ous - 6 peces, farina - 300 g, midó - 100 g, llet - 100 ml, llevat en pols - 15 g, sal - un pessic.

Cuina:

1. Barrejar la mantega amb la sal i el sucre, batre fins que quedi esponjosa.
2. Trengueu els ous un a un, remenant constantment.
3. Afegiu farina barrejada amb midó, així com llevat en pols, a la massa d'ou de mantega, alternant amb llet.
4. Abocar en un plat folrat amb paper i oli i coure.