Pastís "Regal" segons GOST: ingredients, recepta amb foto, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Des de fa moltes dècades, un simple pastís esquitxat amb trossos de cacauet rostit no ha desaparegut dels aparadors de les pastisseries. No té res d'especial en disseny, consisteix en una galetes normals i una crema a base de mantega, però per alguna raó no perd la seva popularitat amb el teló de fons de les obres mestres modernes de l'art de la pastisseria. Quina és la màgia d'aquest pastís que atrau els seus fans i admiradors?

Pastís de tots els temps

El pastís "Regal" segons GOST de l'URSS s'ha convertit des de fa temps en un dels seus símbols: concís, accessible per a tothom i alhora molt saborós. A diferència de la forma rodona habitual, es cuinava quadrada o rectangular, generosament esquitxada amb cacauets rostits: és per aquests fruits secs que molts "nens del país dels soviètics" associen aquest pastís amb la infància.

Alhora, els majors de 45 anys diuen que el pastís actual no és gens igual de gust, tot i que té el mateix aspecte. Em pregunto si la recepta no ha canviat, per què ha canviat el gust del producte acabat? És realment la qualitat de les matèries primeres la culpable? La millor manera d'esbrinar-ho ésprepareu aquestes postres a casa: aquest article descriu detalladament i pas a pas la recepta amb una foto del pastís de regal segons GOST. És fàcil preparar aquestes postres a casa, tenint instruccions tan detallades i comproveu, per experiència personal, si té un bon gust.

Ingredients

Per a la preparació del pastís "Regal" segons GOST, s'utilitzen pastissos de galetes normals, que es preparen a partir d'ous batuts (mètode en fred). Per coure un bescuit amb un costat d'uns vint-i-cinc centímetres, heu d'utilitzar els productes següents:

• 180 grams cadascun de farina i sucre granulat;
• sis ous;
• 1/2 culleradeta vainilla.

Abans d'amassar la massa, es recomana tamisar la farina per un colador almenys dues vegades perquè quedi ben enriquida amb oxigen. La galeta original no conté bicarbonat ni altres tipus de llevat en pols per a la massa, de manera que per a un pastís exuberant cal crear totes les condicions favorables: tamisar la farina i batre els ous amb alta qualitat. Si un pastís d'aquesta mida sembla massa gran, podeu reduir la recepta a la meitat o cuinar segons un esquema més petit:

• quatre ous;
• 120 grams de sucre granulat i la mateixa quantitat de farina de blat.

Pastat de massa

Al pastís "Regal" segons GOST (vegeu la foto dels pastissos a continuació), la massa per a la galeta base es prepara en fred, és a dir, a partir d'ous refrigerats, que s'han de dividir en proteïnes i rovells. Primer, tingueu cura de les proteïnes: a una velocitat baixa de la batedora, comenceu a batre les proteïnes fins a la primera escuma, després afegiu sucre (la meitat de tota la norma) a la massa amb una cullerada, continuantfuet.

Quan s'hagi afegit tot el sucre, augmenteu la velocitat de la batedora i continueu batent fins a obtenir una escuma estable, quan el solc traçat pel centre de la massa amb una cullera no canviarà de posició. A continuació, en un altre bol, barregeu la resta del sucre i els rovells i bateu fins que la massa quedi blanca, adquirint una esplendor increïble. Al final, afegiu-hi vainilla. Amb cura, utilitzant només una cullera (mai una batedora), combineu les dues masses, barrejant la barreja de proteïnes amb els rovells de baix cap amunt, i després afegiu-hi la farina, intentant barrejar ràpidament la massa perquè no comenci a sedimentar.

Consells per cuinar

Folreu el fons del motlle de galetes amb paper pergamí, unteu les parets amb mantega i espolseu-ho generosament amb farina. Aboqueu-hi la massa: no ha de prendre més d'1/2 del volum total, ja que durant la cocció la galeta sol pujar amb força, augmentant d'alçada. Si això no passa, vol dir que s'ha violat la tecnologia per preparar el pastís "Regal" segons GOST. Si, violant la tradició, no s'utilitza una forma quadrada, sinó una forma rodona, és millor utilitzar-ne una desmuntable; serà molt més fàcil treure el pastís acabat sense danyar-lo. Es cou una galeta al forn a una temperatura de 200 graus durant almenys quaranta minuts, mentre que és important no obrir la porta abans d'aquest període, ja que la massa tendra es pot assentar i el pastís es farà malbé. Passat el moment adequat, obriu la porta del forn i punxeu la galeta amb un pal de fusta al fons, passeu-hi els dits. Si està sec, el pastís està llest. Apagueu el forn, obriu al cap de deu minutsporta, i després d' altres deu - traieu el formulari. Deixeu que la galeta es refredi i després traieu el motlle amb cura.

Què es necessita per a la crema?

Per lubricar pastissos de galetes, s'utilitza una crema especial: Charlotte, és ell, en combinació amb fruits secs, qui crea el sabor únic d'aquest pastís. La recepta subratlla necessàriament que no s'utilitzen altres tipus de crema, en cas contrari serà un pastís completament diferent i no s'hauria d'anomenar amb aquest nom. Per preparar la crema Charlotte, cal prendre:

• 120 ml de llet fresca;
• dos ous;
• 230 grams de mantega (natural);
• 180 grams de sucre granulat;
• 1, 5 cullerades. l. conyac.

Com fer la crema Charlotte

La preparació de la nata segons la recepta GOST del pastís de regal comença amb una mantega lleugerament suavitzada: no s'ha de fondre, sinó que només tingui una textura suau, que és fàcil d'aconseguir deixant la mantega a temperatura ambient durant una hora o dues. Batre amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi esponjosa. En una cassola petita, combineu la llet, el sucre i els ous, bateu lleugerament la barreja amb una forquilla fins que quedi homogeni.

Posar un foc petit i, remenant, portar a ebullició. No cal tenir por que la clara es qualli: hi ha massa sucre a la massa, cosa que impedirà que ho faci. Bullir durant uns tres minuts: la crema espessirà, així que cal remenar-la constantment per no cremar-se. Retirar del foc i refredar, remenant de tant en tant, la barreja espessirà quan estigui completamentRefredar. Utilitzant la batedora a baixa velocitat, afegiu mantega batuda (una cullerada a la vegada) al formatge refredat, pastant bé la nata cada cop. Al final, afegiu el conyac per aromatitzar. La crema Charlotte és molt lleugera, airejada i increïblement saborosa, malgrat l'estructura de l'oli.

Xrop per a la impregnació

A la recepta estàndard d'acord amb GOST, el pastís "Regal" no només s'unta amb nata, sinó que també s'emporta amb xarop de sucre, perquè la galeta en si és bastant seca i la crema de mantega no és capaç de remullar-la profundament.. El xarop es prepara amb els ingredients següents:

• 160ml d'aigua;
• 130-150 grams de sucre granulat;
• 1, 5 cullerades. l. conyac i rom (si no, s'utilitza una dosi doble de conyac).

Barrejar el sucre i l'aigua, escalfar fins que es dissolguin els grans de sucre, retirar del foc i afegir alcohol. Deixeu-ho refredar completament.

Com remullar correctament una galeta?

El xarop per remullar pastissos de galetes s'ha de refredar a temperatura ambient. Després de coure, la galeta precuinada per al pastís "Regal" segons GOST ha de reposar a la graella durant almenys dotze hores per assolir la condició desitjada de gust i molla, per la qual cosa és molt convenient coure-la al vespre. i fes la decoració l'endemà.

Primer de tot, cal tallar el pastís longitudinalment en dues meitats. Atès que és molt suau i és molt difícil fer-ho amb un ganivet, els pastissers van començar a utilitzar fil de niló per a això, i més tard ganivets elèctrics especials. Cada meitat de la galeta s'ha d'abocar uniformement amb xarop per a la impregnació, amb una cullera normal, i deixar-la durant mitja hora. A continuació, podeu començar a preparar el pastís.

Com tallar una galeta amb un fil?

Per començar, amb un ganivet afilat, marqueu un tall al llarg del perímetre del pastís, mesurant una quantitat igual per d alt i per sota, enganxant-hi escuradents com a guia. El gruix de la incisió ha de ser d'uns 1-2 centímetres. Envolta el fil al voltant del pastís perquè entri al tall de manera uniforme per tots els costats. Creueu els extrems, apuntant-los cap a vos altres, i no cap als costats, i comenceu a estrènyer una mica, sense fer moviments bruscs.

És important mantenir la línia del fil paral·lela a la part superior de la galeta perquè el tall sigui uniforme. Quan el fil estigui molt tens, dirigiu-lo cap a vos altres mateixos, estireu-lo i després, amb un ganivet o una espàtula ample, esteneu la base de galetes en dues meitats acabades, fent-les palanca sota el centre del pastís. Si no hi ha fil de niló, podeu utilitzar niló o fil de pesca normal per a aquest propòsit.

Donar forma i decorar el pastís

Dividiu la crema Charlotte ja preparada en tres parts iguals: unteu els pastissos sobre la impregnació amb dues, poseu-los uns sobre els altres, formant l'aspecte clàssic del "Pastís de regal" segons GOST: hauria de tenir dos pastissos untats amb nata. Alguns xefs sense escrúpols de vegades fan tres o fins i tot quatre pastissos, argumentant que en sortiran més, però això es considera una violació de la recepta correcta. Des de d alt, premeu una mica el pastís perquè aparegui una mica la crema al llarg de la costura, després amb la restaUnta la crema a la part superior i als costats del producte, anivellant amb un ganivet fins que quedi suau. Cal assenyalar per separat que el tradicional pastís "Regal" segons GOST no té els següents detalls en el seu disseny:

• roses crema, fulles, remolins i altres decoracions en crema;
• boles de caramel o sucre, figuretes d'animals massapà, etc., i tendrets de xocolata;
• glaçada de xocolata. El cacau no és en absolut a la recepta estàndard. Si s'esmenta la xocolata en la preparació d'una galeta o una crema, aquesta no és una recepta segons GOST, sinó una improvisació lliure sobre el tema del pastís "Encantadora".

A la foto, "Pastís de regal" sembla completament discret: la part superior i els costats estan escampats amb meitats de cacauets torrats (230 grams), de vegades es tritura una mica, es posa en una bossa de paper senzilla, que necessiteu caminar amb un corró diverses vegades. Quan els fruits secs cobreixen completament el pastís des de l'exterior, empolvoreu-lo a més amb sucre en pols (2-3 cullerades). No s'ha d'utilitzar res més si voleu seguir GOST. El producte acabat s'ha de preparar una mica, de manera que cal deixar-lo en un lloc fresc durant tres o quatre hores.

autoritats GOST

Molts cuiners novells i mares joves sense experiència s'espanten per aquesta abreviatura incomprensible, sense saber exactament què s'amaga darrere d'ella, de manera que les receptes etiquetades "segons GOST" s'eliminen immediatament i mai s'utilitzen en el procés de compilació del menú. De fet, GOST s'abreuja com a "estàndard estatal", control de qualitat del producte i res més. No ho és en absolutno vol dir que aquestes receptes siguin difícils de preparar o que tinguin ingredients difícils de trobar. Al contrari, van intentar compondre'ls de manera que cuinar segons aquestes receptes fos accessible a una gran massa de gent.

Això s'esmenta repetidament per un especialista autoritzat en aquestes receptes, un blogger culinari amb el sobrenom de Chadeika, al món: Irina Chadeeva. Segons Chadeika, la recepta d'un pastís de regal segons GOST és elemental, per la qual cosa és estúpid rebutjar un pastís tan deliciós només per una por descabellada a una recepta complexa.