Pastís "Pistatxo-gerd": ingredients, recepta amb foto, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les postres de pistatxo s'han convertit en les preferides de molts, ja que tasten gelats amb sabor a pistatxo. S'utilitzen per preparar molts plats dolços. Per fer la pasta de festuc verd perfecta, els fruits secs han d'estar sense sal, pelar i triturar. Només llavors s'afegeixen a una varietat de delícies. Per exemple, al pastís de pistatxo i gerds.

Hi ha moltes opcions per a aquestes postres. Per exemple, podeu utilitzar una combinació de llet condensada i en pols i llet de mantega com a substitut de l'ou. Aquesta combinació realment fa meravelles per ajudar a que el pastís es mantingui esponjós mentre es cou. Segons les ressenyes, les postres són lleugeres i airejades, tenen un pronunciat sabor lletós a nou. Podeu decorar aquesta delicadesa amb un gelat cremós, gerds i festucs sencers. També es poden afegir unes quantes xips de xocolata blanca per guarnir.

Què necessites per a això?

Per a la recepta de pastís de pistatxo i gerds senseels ous requereixen una determinada combinació d'ingredients. Es recomana que la preparis tu mateix.

Per a la pasta de festucs:

• 200 grams de festucs, completament pelats;
• 150 grams de massapà blanc;
• 220 ml de xarop líquid;
• gota de colorant alimentari verd, si cal.

Com podeu veure a la foto, el pastís de pistatxo i gerds hauria de tenir un to verd clar pronunciat. Si els fruits secs no en formen, hauríeu d'afegir una mica de colorant alimentari.

Per a pastissos:

• llet condensada en conserva;
• 180 grams de sucre de llimona;
• 320 ml de llet de mantega;
• 2 culleradeta vinagre de sidra de poma;
• 190 ml de mantega de cacauet;
• 3 cullerades de pasta de festuc;
• 2 cullerades llevat en pols;
• 1 culleradeta bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi);
• 2 cullerades de llet desnatada en pols;
• 450 grams de farina.

Per a la crema:

• 250 grams de mantega sense sal, suavitzada;
• 250 grams de formatge cremós sencer;
• 300 grams de sucre de canya;
• 1 cullerada pasta o extracte de vainilla.

Per al registre:

• 400 grams de gerds;
• pistatxos pelats;
• xips de xocolata blanca.

Com fer-ho?

Per fer el pastís de pistatxo i gerds, heu de fer el següent:

1. Mantega dues motlles de la mateixa mida (diàmetre 25veure).
2. Preescalfeu el forn a 160 °C.
3. En un bol, combineu la llet condensada, la llet en pols, el vinagre de sidra de poma, la mantega, la mantega, la pasta de festuc i el sucre. Bateu a alta velocitat durant cinc minuts.
4. Barreja la farina, el llevat en pols i el bicarbonat.
5. Afegiu ingredients secs a la barreja de llet en tres passos i bateu suaument.
6. Dividiu la massa entre les dues paelles preparades, allisant la part superior.
7. Enfornar durant 40-45 minuts. Un ganivet afilat introduït al mig ha d'estar net. És molt important no obrir la porta del forn durant els primers trenta minuts; gairebé segur que els pastissos s'enfonsaran si ho feu.
8. Retirar del forn i deixar refredar dins els motlles durant deu minuts abans de passar a una reixeta. Deixar refredar completament.

Com fer nata?

Per fer la nata, batem la mantega, la pasta de vainilla i el sucre (afegiu-lo a poc a poc) amb una batedora durant cinc minuts, o fins que quedi esponjosa. A continuació, afegiu-hi el formatge cremós i bateu-ho breument. Si t'excedeixes, la crema quedarà massa líquida. Emmagatzemar a la nevera fins que estigui llest per utilitzar.

Com decorar?

Poseu la meitat de la nata preparada i quasi tots els gerds a un dels pastissos. Poseu el segon pastís a sobre. Cobriu tot el pastís de pistatxos i gerds amb la nata restant. Repartiu sobre les postres, empolvoreu amb festucs, gerds restants i xips de xocolata.

Versió mousse

Segonsressenyes del pastís de mousse de pistatxo i gerds, és la combinació de baies moderadament àcides i pasta de fruits secs que us permet crear un sabor únic. A primera vista, la seva preparació sembla complicada, però aquests esforços valen la pena. Necessitareu els components següents per a aquesta delicadesa.

Per al pastís de festucs:

• 1 ou gran;
• 20 i 12 grams de sucre granulat, per separat;
• 7 grams de pasta de pistatxo;
• 20 grams d'ametlla en pols;
• 1 clara d'ou;
• 7 grams de farina;
• 10 grams de mantega sense sal, fosa.

Per a la capa de vainilla:

• 250 ml de llet sencera;
• mitja beina de vainilla;
• 40 grams de rovells d'ou (uns 2);
• 20 grams de midó;
• 4 grams de gelatina;
• 30 grams de mantega sense sal, suau;
• 160 grams de nata muntada.

Per a la capa de baies:

• 75 grams de puré de maduixes;
• 75 grams de puré de gerds;
• 23 grams de sucre granulat;
• 4 grams de gelatina.

Per a la capa de pistatxo:

• 80ml de llet sencera;
• 24 grams de rovells d'ou;
• 2, 5 grams de gelatina;
• 95 grams de xocolata blanca, triturada;
• 45 grams de pasta de pistatxo;
• 170 grams de nata muntada.

Per a la decoració: pistatxos i xocolata blanca.

Com fer una delicadesa?

A continuació es prepara Pastís de mousse "Pistatxo-gerd".manera. Primer has de fer un pastís de fruits secs.

Per fer-ho, preescalfeu el forn a 200 °C. Folreu una safata de forn de 20 x 20 cm amb paper vegetal. Tamisar la farina i reservar.

Tal com es desprèn de la recepta amb una foto del pastís de pistatxo i gerds, es segueixen els passos següents. Barreja la pasta de festuc amb la pols d'ametlla, l'ou i el sucre (20 grams).

Feu la merenga batent la clara d'ou i el sucre (12 grams) fins a pics rígids. Aboqueu-lo suaument a la barreja de festucs en 2 passos. Aneu amb compte de no deixar aire. Afegiu farina.

Poseu la mantega fosa a la massa. Aboqueu-ho tot a la cassola preparada i coure durant 12 minuts. Traieu del forn i deixeu refredar la galeta sobre una reixeta, després talleu-la a quadrats uniformes i poseu-la en un plat quadrat de vora alta (en una capa).

Com fer capes de mousse?

Segon, feu mousse de vainilla.

Remull la gelatina en aigua freda. Bateu els rovells d'ou, el sucre, les llavors de vainilla i la maizena, afegiu-hi la llet i bateu lentament fins que quedi suau. Aboqueu-ho en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent, remenant tot el temps. Escalfeu la massa a 82 ° C, després traieu la cassola del foc i afegiu gelatina a la mousse.

Aboqueu la barreja en un bol i remeneu-hi l'oli. Cobriu la mousse amb un paper de plàstic i refrigereu-la, però no deixeu que s'enduri completament. Munteu la nata fins que es formin pics suaus, afegiu 1/3 a la mousse de vainilla, remeneu-ho i, a continuació, afegiu-hi la resta de nata. Remeneu amb cura. Aboqueu la mousse sobre els pastissos i deixeu-ho reposar.

Feu gelatina de baies vermelles en aquest moment. Remullar la gelatina. Bullir el puré de maduixes i gerds i el sucre fins que es fongui, després retirar del foc i remenar la gelatina. Refredar. Aboqueu gelea vermella sobre mousse de vainilla freda i deixeu-ho reposar.

Després d'això, feu mousse de pistatxo. Remullar la gelatina. Batre els rovells d'ou amb la pasta de festucs i el sucre. Escalfeu la llet i aboqueu-la a poc a poc a la barreja preparada. Poseu la paella a foc petit, escalfeu-ho a 82 ° C, remenant. Retirar del foc i remenar la gelatina i la xocolata blanca. Refredar. Bateu la nata fins que es formin pics suaus, afegiu-la amb cura a la barreja de festucs. Aboqueu la mousse per sobre de la gelea i refrigereu fins que estigui completament cuajada.

Quan estigui llest, traieu el pastís de gerds amb pistatxos de la nevera i guarniu-lo amb fruits secs picats i xocolata blanca.