Pastís de pistatxo: característiques de cuina, recepta i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tradicionalment, es fa un pastís per a qualsevol festa. "Pancho", "Cirera borratxo", "Snickers", "Tres xocolates", "Tallinn": qui no coneix aquestes postres llegendàries? Tanmateix, si ja esteu una mica cansats dels clàssics, hauríeu de provar un gust nou, més original i exòtic que pot convertir-se en una autèntica sensació al menú de vacances, sobretot si el cuineu amb productes habituals i familiars. Un bon exemple d'aquestes postres és el pastís de festucs amb una increïble galeta verda natural.

Pastís de tres capes

Aquesta recepta agradarà a les mestresses de casa experimentades que volen complaure els seus éssers estimats i convidats amb una nova obra mestra de l'art culinari. Una delicada galeta amb festucs acabats de triturar, decorada amb un deliciós gelat de formatge crema i mores fresques agradarà a tots els amants dels dolços.

Trega uns tres minuts a cuinarhores, inclosa la cocció de galetes i la cobertura. El conjunt de productes està dissenyat per a 12-14 porcions.

Ingredients per a un pastís de tres capes

Per glaçat necessitareu:

• 1, 5 tasses de sucre;
• un terç d'una tassa de farina;
• 1,5 tasses de llet;
• una tercera tassa de nata;
• tres quarts de tassa de mantega, portada a temperatura ambient;
• 170 g de formatge cremós, portat a temperatura ambient;
• 3 cullerades de mel;
• 1 culleradeta de vainilla (sucre vainillat).

Per a galetes:

• 1 tassa de festucs amb closca, rostits i salats;
• 3 tasses de farina;
• un quart de tassa de maizena;
• 1 cullerada de llevat en pols;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• mitja culleradeta de sal;
• 1 tassa de mantega;
• 2 tasses de sucre;
• 1 ou de gallina;
• 1 cullerada de vainilla (sucre vainillat);
• una tassa i mitja de llet;
• 3 clares d'ou.

Per a la decoració:

• blackberry;
• pistatxos.

Com fer glaçat

La cobertura és la decoració principal d'aquestes postres, així que seguiu les instruccions amb cura i el vostre pastís de festucs quedarà fantàstic no només pel gust sinó també per l'aspecte.

• Barreja suaument la farina i el sucre en una cassola petita, després afegiu-hi la llet i la nata, bateu amb una batedora d'immersió. Cuini la barreja a foc mitjà, constantmentremenant fins que espesseixi i comenci a bullir (uns quinze minuts després de començar l'escalfament). Aboqueu el blanc de cobertura en un bol i cobriu-lo amb paper film, prement el film a la superfície de la barreja. Col·loqueu el bol a la nevera durant almenys quatre hores, preferiblement durant la nit. Mentre la barreja es refreda, coure la galeta que formarà el pastís. La galeta de festuc estarà a punt per muntar-se quan s'hagi refredat; mentre s'enforna, podeu acabar de preparar el glaçat.
• Aboqueu la barreja de glaçat refrigerat al bol d'una batedora de peu i bateu-ho a baixa velocitat. Afegiu la mantega una cullerada a la vegada. A continuació, afegiu-hi el formatge cremós, que s'ha de dividir prèviament en sis porcions, per garantir una barreja uniforme. Augmenteu la velocitat de la batedora i bateu fins que estigui suau. Afegiu la mel i el sucre de vainilla i torneu a batre fins que quedi suau.

Cuinar galeta

• Preescalfeu el forn a 180 graus (ajusteu-lo a 170 graus si feu servir una paella de color fosc). Unteu amb mantega el fons de tres cassoles d'uns 20 centímetres de diàmetre, després empolvoreu-ho amb farina. Podeu coure els pastissos per separat, però aquesta opció trigarà molt més; no voleu passar diverses hores en un pastís, oi? Pistatxo o no: les postres no donaran cap plaer al cuiner si li pren massa energia.
• Barreja la farina, la maizena, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol. Posposa.
• Piqueu els festucs amb un robot d'aliments obatedora, agafeu dues cullerades de la quantitat resultant de fruits secs picats i afegiu-los al bol amb ingredients secs. Continueu triturant els festucs restants fins que es converteixin en una pols. Afegiu la pols a la barreja d'ingredients secs.
• Bata la mantega al bol d'una batedora elèctrica durant dos minuts. Afegiu el sucre i continueu batent fins que la barreja es converteixi en escates lleugeres. Incorporeu-hi l'ou de gallina sencer i el sucre de vainilla.

Segona etapa

• Amassar la massa en tres porcions diferents, afegint els ingredients secs i la llet a la mantega batuda. Barregeu cada lot bé abans de preparar el següent.
• Bateu les clares en un bol a part. Combina'ls amb la massa i barreja suaument fins a obtenir una consistència homogènia. Ja tens un pastís gairebé acabat: en aquesta etapa es notarà el to pistatxo.
• Aboqueu la massa a les tres paelles preparades i alineeu amb cura la part superior de les galetes. Coure al forn durant 28-32 minuts o comproveu la cocció amb un escuradents de fusta. Deixeu refredar les galetes a les paelles durant deu minuts, després traieu-les del forn i refredeu-les completament.

Com muntar un pastís

El pastís de pistatxo es munta seguint els mateixos principis que qualsevol altre postre a base de bescuit.

• Amb un ganivet de serra gran, talleu la part superior dels pastissos perquè quedin uniformement espaiats.
• Coloqueu una galeta en un plat gran o un plat especial i cobreixiel seu esm alt. Col·loqueu el segon pastís per sobre i torneu a cobrir amb glaçat. Repetiu amb la tercera capa i, a continuació, afegiu amb cura una capa fina de glaçat als costats del pastís. Mantingueu les postres a la nevera durant trenta minuts, després retireu-les i torneu-les a recobrir amb la cobertura restant. Si voleu utilitzar la cobertura per a la decoració, deixeu la quantitat necessària de la barreja acabada i aboqueu-la en una xeringa de rebosteria. Pots decorar un pastís de festucs amb nous verdes picats o sencers, o amb baies (les mores semblen especialment boniques).
• Refrigerat abans de servir.

Pastís de pistatxo de maduixa

Qui hauria pensat que els festucs sense sal van tan bé amb les baies dolces? Els gerds i les maduixes destaquen perfectament el gust específic dels fruits secs i donen al plat acabat un aspecte refinat. Per fer aquest pastís, necessitareu:

• 200g de festucs;
• 275g de sucre moreno;
• 250g de mantega;
• 3 ous de gallina;
• 275g de farina de creps;
• 75 g de iogurt grec (sense greix).

Per la cobertura de maduixa, agafeu 200 g de mantega i 300 g de sucre en pols, així com 300 g de maduixes petites, algunes de les quals serviran per decorar les postres.

El pastís de pistatxo amb maduixes és una decoració meravellosa per a qualsevol taula de vacances. La preparació dura 1 hora 15 minuts, un conjunt de productes està dissenyat per a 12 porcions. Una porció conté 670 kilocalories.

Recepta detallada

• Preescalfeu el forn a 180 graus i folreu una safata de forn quadrada (uns 20x20 cm) amb paper prim. Poseu 150 g de festucs en un robot d'aliments, afegiu-hi la meitat del sucre i piqueu-los finament. Aboqueu les nous picades en un bol gran, afegiu-hi la resta de sucre i bateu la mantega amb una batedora fins que la consistència sigui cremosa. Bateu els ous, afegiu-hi la farina i el iogurt grec i continueu batent fins que quedi homogeni. Si cal, afegiu una mica de llet a la barreja.
• Aboqueu amb cura la barreja al motlle amb una cullerada i enforneu el pastís durant 45-50 minuts. Comproveu la cocció amb un escuradents de fusta. Refredar el bescuit durant 15 minuts, després invertir-lo en un plat de servir i treure el paper de forn. Gairebé teniu un pastís de festucs acabat: la recepta només es complementa amb la cobertura.
• Per fer glaçat, bateu la mantega fins que estigui blanca. A poc a poc ho combinem amb el sucre en pols, seguint batent. Quan la mescla espesseixi, afegiu-hi quatre maduixes i torneu a batre fins que les baies estiguin completament triturades. Combina el blanc de cobertura amb el sucre en pols restant. Si la massa queda massa espessa, bateu-hi una altra maduixa.
• Cobriu la part superior i els costats del pastís amb glaçat acabat de fer. Piqueu finament els festucs restants i decoreu amb ells les vores del pastís. Just abans de servir, talleu finament les maduixes restants i disposeu amb cura els trossos en fileres uniformes a sobre de l'esm alt. Cada fila següent ha d'anar al revésdirecció relativa a l'anterior.

El pastís de pistatxo amb gerds es cou de la mateixa manera.

Crema

Per fer un pastís de festucs, no cal incloure els fruits secs preferits de tothom a la massa de galetes. Fins i tot no podeu coure una galeta, sinó simplement comprar pastissos preparats a la botiga i remullar-los amb la vostra pròpia crema de pistatxos. Hi ha moltes receptes de crema d'avellanes a Internet. Al lector interessat se li ofereix l'opció més senzilla i fàcil de preparar.

Necessitaràs:

• 100 g de mascarpone;
• 3 cullerades de festucs picats;
• 2 cullerades de sucre en pols;
• 3 cullerades de nata (48% de greix).

La crema de pistatxo per al pastís es prepara molt ràpidament: només cal combinar tots els ingredients en un bol i amassar fins que quedi una massa homogènia. Unta els pastissos amb nata i unes postres meravelloses ja estan a punt!

Consells útils

• Els pistatxos de vegades són difícils de pelar. Agafeu la meitat de la closca d'una nou ja pelada i traieu-la de la tossuda closca d'un pistatxo nou; la nou es trencarà fàcilment.
• Si esteu cuinant un pastís des de zero i voleu regalar-lo a algú com a regal d'aniversari, assegureu-vos de comprovar si la persona d'aniversari és al·lèrgica als fruits secs, i en particular als festucs. Malauradament, els deliciosos fruits secs són un producte extremadament al·lergènic; és millor tenir cura de la salut del donatari amb antelació.
• Si feu servir sucre granulat, recordeu-hoque la cobertura amb aquest component primer s'ha de bullir i després refredar completament; només després podeu abocar-hi pastís de pistatxo i xocolata o qualsevol altre postre.

Comentaris

No a tothom li agrada cuinar: algú no fa pastissos i pastissos molt bé, i algú prefereix els productes comprats a la botiga. Si voleu comprar un pastís preparat amb festucs, és millor llegir les ressenyes sobre aquestes postres amb antelació. Algunes grans superfícies i cadenes minoristes ofereixen rebosteria i rebosteria elaborades segons les seves pròpies receptes úniques. Per exemple, el pastís de festuc "Malika", que es va fer famós gràcies a una interessant combinació de galeta de quallada moderadament humida amb una exquisida crema de fruits secs, va rebre certa fama. Estigueu preparats, però, per gastar una quantitat considerable en unes postres ja fetes: els festucs són bastant cars i, per tant, la compra de postres fetes a fàbrica que contenen aquests fruits secs requereix uns costos econòmics importants. El gust, però, justifica qualsevol despesa: un autèntic pastís de pistatxos és una autèntica delícia per a un autèntic gurmet.