Pastís de pasta de full "Napoleó" amb natilla: receptes, característiques de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Aquest pastís és conegut per a molts des de la infància. El pastís "Napoleó" és una delicadesa mundialment famosa que era molt estimada a l'època soviètica. És capaç de decorar qualsevol taula de vacances. Moltes crítiques positives i diverses receptes demostren el fet que "Napoleó" és el veritable rei dels pastissos. Pastissos suaus i prims untats amb una deliciosa crema: què podria ser més saborós? Tradicionalment, el pastís Napoleó es prepara amb massa sense llevat. L'article conté les millors i provades receptes que seran útils per a totes les mestresses de casa, tant per a principiants com amb experiència.

La història de l'origen del pastís "Napoleó"

Aquest pastís és popular no només a Rússia, sinó també a tot el món. A França i Itàlia, aquesta delicadesa s'anomena "Milfeuille", que es tradueix com "mil capes", només els pastissos estan untats amb nata i melmelada de maduixa.

Molts es pregunten:com va sorgir aquest famós pastís i d'on va treure el seu nom? Es creu que aquestes postres es van inventar per primera vegada a Moscou l'any 1912, quan la gent celebrava l'expulsió de Napoleó Bonaparte de la ciutat. Era una pasta de full en forma de triangle, que s'assemblava al barret de l'emperador francès. També hi ha una versió que el nom de les postres està associat a la ciutat de Nàpols.

Com fer un veritable "Napoleó"?

Els components principals de la delicadesa reial són la nata i els pastissos prims. Prepareu el tradicional pastís "Napoleó" de pasta de full amb flam. El gust i l'èxit del plat depèn de la seva correcta preparació. Més tard, si es vol, les postres es poden decorar amb fruits secs, xocolata ratllada i flocs de coco, a criteri del xef.

Consells per cuinar postres

Hi ha una sèrie de característiques per fer un pastís Napoleó amb pasta de full amb flam, que cal tenir en compte perquè les postres tinguin èxit:

1. Val la pena escollir només farina del grau més alt. Assegureu-vos de tamisar un sedàs, potser fins i tot dues vegades.
2. La mantega per a les postres s'ha de prendre el més greix possible, llavors els pastissos resultaran exuberants i boniques. La mantega ha d'estar freda.
3. El pastís més deliciós "Napoleó" - de pasta de full casolana. Si el xef té temps lliure, no hauríeu de ser massa mandrós i cuinar-lo a casa. No hi ha res difícil de preparar. El més important és seguir la recepta.
4. Esteneu pasta de fullhas d'anar en la mateixa direcció des de tu mateix, no en direccions diferents. La massa es doblega en quadrats i es treu una estona a la nevera.
5. Els pastissos solen fer-se el més prims possible, no més d'1 mm. Aleshores, estaran més saturats de nata i el pastís acabarà resultant sucós i suau.

Clàssic antic: pasta de full de Napoleó amb recepta de flam

La majoria dels cuiners novells els costa molt cuinar Napoleó a casa. De fet, això no és cert. Fins i tot els principiants poden fer un pastís sucós i suau seguint la recepta.

Què necessites per a les postres llegendàries?

Ingredients per al pastís clàssic de Napoleó:

• mantega - 400 g;
• farina de blat tamisada - aproximadament 1 kg;
• ous de gallina - 2 peces;
• crema agra - 200 g;
• sucre - 200 g;
• llet - 1 l;
• sucre de vainilla - mitja culleradeta.

Passos de cuina:

1. El paquet de mantega s'ha de fondre. Afegiu-hi 200 g de farina. Barregeu bé la barreja. Reserva de moment.
2. Després agafem la crema agra, la posem en un bol, trenquem els ous i batem amb una batedora.
3. Aboqueu 500 g de farina a la barreja i amasseu bé la massa.
4. Doneu-li forma a una botifarra de gruix mitjà i dividiu-la en unes sis porcions.
5. Enrotlleu cada peça prima.
6. Unteu el pastís amb una barreja de mantega i farina. A sobre amb una altra capa. Així, arrebossem tots els pastissos, plegant-losun sobre l' altre.
7. A continuació, enrotlleu la massa en un rotlle i talleu-la lleugerament (no la talleu), en uns 20 trossos.
8. Embolicar amb paper film i refrigerar almenys 10 hores.
9. Traieu la massa i estireu-la.
10. Coeu els pastissos en una safata de forn sense oli a 200 graus durant uns 7-8 minuts.
11. Les irregularitats al pastís tallen i estalvien per decorar el pastís.
12. Mentre es refreden els pastissos, hauríeu de fer la nata. Aboqueu 600 ml de llet en una cassola profunda i poseu-ho a foc mitjà.
13. Aboqueu mitja culleradeta de sucre vainillat a la llet. Donarà als pastissos una aroma agradable.
14. En un altre bol, aboqueu 200 g de sucre, 6 cullerades de farina, barregeu. A continuació, aboqueu 300 ml de llet. Barregeu la massa fins que quedi suau.
15. Afegiu la barreja resultant a la llet. La massa s'ha de remenar sense parar amb una cullera o una batedora fins que espessi. Retirar la crema acabada del foc i refredar lleugerament. A continuació, afegiu un paquet de mantega, dividit en trossos, i torneu a barrejar bé fins que es dissolgui completament.
16. Unteu lleugerament el fons del plat amb nata.
17. Posa el pastís en un plat festiu i condimenta amb cura amb flam. Així que arrebossem tot el pastís, sense oblidar-nos dels costats.
18. Decora les postres acabades amb les molles de la massa restant.
19. "Napoleó" és millor deixar-lo fermentar durant 10 hores, després el seu sabor es saturarà i els pastissos, encara més suaus i sucosos. Però si no hi ha ganes de suportar tant de temps, el pastís es pot menjar en un parell d'hores.

La famosa recepta del pastís de l'àvia

Aquest pastís es va preparar amb aquesta tecnologiaÀvies soviètiques que volen regalar als seus fills i néts unes postres dolces. Van ser unes autèntiques vacances quan tota la família es va reunir a taula per prendre un te fragant amb un pastís deliciós. Molts recorden aquesta delicadesa amb una càlida nostàlgia.

A continuació es mostra una recepta soviètica provada i provada per a un pastís de Napoleó amb flam.

Per a la prova:

• 500g de farina premium tamisada;
• 200g de mantega o margarina;
• 2 ous de gallina;
• 100 ml d'aigua freda;
• 1 cullerada cullerada de vinagre;
• una mica de sal al gust.

Per a la crema:

• 1 litre de llet;
• 300g de sucre granulat;
• 7 rovells;
• 100 g de farina tamisada;
• una mica de sucre vainillat.

Cuina:

1. Has de començar fent pasta de full. La mantega (o margarina) freda es ratlla ràpidament perquè no tingui temps de fondre.
2. La farina de blat tamisa amb cura, preferiblement diverses vegades. Barregeu-ho amb sal, afegiu-hi oli i fregueu la barreja amb les mans en molles.
3. Afegiu una cullerada de vinagre a l'aigua freda, barregeu i afegiu-hi a la mantega ratllada i la farina. Torna a remenar.
4. En un bol a part, trencar els ous, afegir una mica de sal i batre fins que quedi una escuma esponjosa. A continuació, afegiu-los a la barreja de mantega i farina preparada.
5. Amassar la massa fins que quedi suau, tapar amb paper film i refrigerar. Mentre la massa està freda, cal cuinarnatilla.
6. Separar les proteïnes dels rovells, afegir aquests últims a un bol a part. Aboqueu-hi sucre granulat, farina tamisada i barregeu-ho tot.
7. Aboqueu un got de llet a la barreja resultant i bateu amb una batedora fins que aparegui una massa homogènia sense grumolls.
8. La llet restant s'ha d'abocar en una cassola i posar-la al foc. Porteu a ebullició, aboqueu la barreja d'ou i farina a la llet i barregeu-ho bé, reduint el foc. La massa ha de resultar espessa i sense grumolls.
9. Si encara queden grumolls, podeu batre la massa amb una batedora.
10. La crema resultant es posa a refredar.
11. Lliureu la massa refrigerada i llevada de la nevera. Enrotlleu-lo en una botifarra i talleu-lo en vuit parts iguals.
12. Enrotlla la peça formant un cercle tan uniformement com sigui possible. No llenceu els guarniments, encara us seran útils a l'hora de donar forma al pastís. Deixeu-los de banda en un bol a part.
13. Posa el cercle acabat en una safata de forn i perfora-ho en diversos llocs. El pastís es cou bastant ràpidament a una temperatura de 190 graus.
14. Així que coure tots els pastissos. Deixeu que els pastissos es refredin abans de raspallar-los amb nata.
15. És hora de començar a fer retalls preparats prèviament. Cal connectar-los, enrotllar-los en un cercle i coure. A continuació, tritureu en una batedora.
16. En aquest moment, la crema s'haurà refredat completament i es podrà passar a l'etapa final: muntar el pastís i decorar-lo.
17. Per al pastís cal preparar un plat gran. També untem el fons amb nata.
18. Poseu el pastís a sobre, apliqueu una capa de nata i així successivament, fins al damunt. Al final del costat, també aromatitzem amb la resta de nata i béempolvoreu amb molles cuites.
19. Si es vol, el pastís es pot decorar amb xocolata desfeta o ratllada i fruits secs. Poseu el pastís a la nevera per a la impregnació, preferiblement a la nit. Al matí, tota la família estarà esperant una deliciosa i deliciosa delícia. Aquestes postres quedaran molt bé a qualsevol taula de vacances.

Pastís "Napoleó": recepta (pas a pas) amb flam

Aquesta versió de "Napoleó" és més moderna, ja que en aquest cas necessitareu massa ja feta i no haureu de passar massa temps a la cuina. Per al pastís "Napoleó" de pasta de full preparada amb natilla, calen els components següents:

• 900g de pasta de full sense llevat;
• crema preparada amb la mateixa tecnologia que a la recepta anterior.

Cuinant postres:

1. La massa s'ha de treure del congelador i descongelar-la bé.
2. Mentre es descongela, pots fer una crema amb ous, farina i llet. Es prepara de la mateixa manera que a la recepta soviètica.
3. Estireu les capes de massa descongelades (és important seguir la regla, en una direcció de vos altres) el més fines possible. Formeu un cercle, reserveu els guarniments. D'aquests, més tard prepareu ruixats per al pastís.
4. Coeu els pastissos un per un, recordant-los perforar-los amb una forquilla.
5. Repartiu generosament els pastissos refredats amb flam al seu torn, i després empolvoreu-los amb molles acabades. El pastís està llest. Decoreu amb baies i fruits secs, si voleu.

Petita alegria dolça:pastís "Napoleó"

Sens dubte hauríeu de fer aquest dolç a casa, perquè als nens els encanta aquestes postres. I als adults tampoc els importarà. Escombrat de la taula per un-dos-tres!

Ingredients necessaris:

• farina tamisada del grau més alt - 500 g;
• mantega refrigerada (o margarina) - 400 g;
• sucre en pols - 200 g (en pots prendre més si la família té uns llaminers);
• llevat (preferiblement fresc) - 10 g;
• llet - 1 l;
• ou - 1 unitat;
• sucre granulat - 100 g;
• llevat en pols - mitja culleradeta;
• sucre de vainilla - un pessic;
• nous, xocolata, baies - per decorar.

El pastís de Napoleó amb flam es prepara de la següent manera:

1. El millor és començar per la massa, ja que és la que triga més temps a cuinar. Dissoleu el llevat viu en dues o tres cullerades de llet.
2. Tamisar bé la farina, barrejar-la amb el sucre en pols i afegir llevat per a la massa.
3. Poseu 200 g de mantega suau freda a la farina i tritureu ràpidament a molles.
4. A continuació, afegiu llet amb llevat a la massa de mantega i farina. Pastar una massa suau. Refrigerar-lo almenys una hora. Durant aquest temps, prepara el flam per a futurs pastissos.
5. Per preparar-lo, afegiu a la cassola 100 g de sucre i una mica d'aigua. Porta-ho a un estat líquid a foc mitjà. A continuació, afegiu la meitat de la llet de la quantitat total indicada al sucre iesperar que bulli. La mescla ha d'agafar un color caramel.
6. En un bol a part en aquest moment, barregeu la resta de llet i 5 cullerades de farina perquè no quedin grumolls. Pots batre amb una batedora.
7. A continuació, amb cura, lentament, aboqueu la massa de farina a la barreja de caramel, sense parar de remenar. La mescla es bull fins que estigui completament espessa a foc lent. A continuació, traieu la nata acabada del foc i deixeu-la refredar.
8. La massa per a aquest període de temps ja s'ha refredat prou i s'ha acostat. Traieu-lo de la nevera, enrotlleu-lo en una botifarra i divideu-lo en sis trossos.
9. Estreu cada part de manera fina, no més d'1-2 mm.
10. Els pastissos es couen en una safata de forn durant uns 8 minuts a 190-200 graus. Assegureu-vos de perforar els pastissos en diversos llocs per evitar bombolles.
11. Les irregularitats tallen i recullen en un bol separat per espolvorear pastissos.
12. Cada pastís unta bé amb nata per tots els costats. A continuació, empolvoreu generosament amb molles. Es pot decorar amb qualsevol cosa: xocolata ratllada, cobertura de xocolata, fruits secs i baies. Això és a criteri personal de l'amfitriona i la seva família.

Pastís de Napoleó amb nous

Els amants dels fruits secs als pastissos haurien de cuinar definitivament aquesta versió de "Napoleó". Resulta increïblement deliciós. Es fa ràpidament, ja que es pren com a base la massa acabada. Si vols, pots fer el teu.

Per tant, per a la seva preparació necessitareu els següents productes:

• massa de full sense llevat feta - 900r;
• 3 rovells;
• sucre granulat - 200 g;
• farina - 3 cullerades. culleres;
• midó - 2 culleradetes;
• llet condensada - 350 g;
• llet - 0,5 l;
• nous - 200g

I aquí teniu com cuinar-lo:

1. Separar els rovells de les clares, abocar en un bol i barrejar amb sucre. A continuació, afegiu la meitat de la llet total, remeneu.
2. Tamisar la farina, combinar amb midó i afegir als rovells. Aboqueu la llet restant a la barreja i barregeu-ho tot bé.
3. Aboqueu la massa en una cassola i poseu-la a foc mitjà fins que espesseixi. Deixeu refredar el flam acabat.
4. Barregeu la llet condensada amb la mantega i afegiu-hi nata freda. Batre la massa amb una batedora i després treure-la en fred.
5. Les nous es rosteixen lleugerament en una safata de forn al forn i després es trituren a la batedora o a la taula amb un corró.
6. De pasta de full per preparar pastissos. Deixeu-los refredar completament i unteu-los amb flam, recordant empolvorar-los amb fruits secs.
7. L'últim pas és espolvorear el pastís amb molles, que es poden preparar a partir dels trossos de la massa restant. Repartiu generosament per tots els costats del pastís i empolseu-ho amb fruits secs.

El pastís amb nous és molt satisfactori, bonic, amb un ric gust de nou.

Ressenyes i recomanacions

Totes les ressenyes de les hostesses coincideixen en una cosa: "Napoleó" és un autèntic rei de les postres que pot decorar qualsevol taula. No obstant això, adverteixen que la tecnologia de la seva preparació té una sèrie de matisos i trucs que cal serobserva per fer que el pastís tingui èxit.

S'està preparant Pastís tradicional Napoleó fet de pasta de full amb flam.

En primer lloc, tots els productes han de ser frescos i refrigerats: la pasta de full no li agrada la calor ni la calor. La mantega ha d'estar freda, no congelada, en cas contrari, la massa es trencarà quan s'estingui.

No hauríeu de posar molta farina, adverteixen els comentaris, sinó els pastissos quedaran secs i durs.

Abans de coure, les mestresses de casa aconsellen perforar els pastissos amb una forquilla; llavors no s'inflaran.

Per fer el pastís suau i sucosa, cal untar-lo generosament amb natilla i posar-lo a la nevera durant almenys 10 hores, i el millor de tot: durant la nit. Durant aquest temps, tindrà temps per remullar-se correctament.

Per als amants dels pastissos cruixents, en comptes de la crema tradicional, podeu utilitzar llet condensada bullida barrejada amb mantega.