Quina diferència hi ha entre la pasta de full sense llevat i la pasta de full amb llevat?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La pasta de full és el producte preferit de moltes mestresses de casa. Encara ho faria. Només 20 minuts, i sobre la taula hi ha magnífiques galetes, pastissos fragants o croissants deliciosos. La massa s'emmagatzema de manera segura al congelador i és molt fàcil i còmode de manipular.

Fer pasta de full a casa és bastant difícil i requereix molt de temps, i si no ets un xef professional, no t'has de molestar, és millor comprar un producte ja fet, ja que és bastant barat.. I avui us volem explicar la diferència entre la pasta de full sense llevat i la pasta de full sense llevat. A primera vista, són els mateixos, però els productes són completament diferents.

Diferència principal

Si t'agraden els productes cruixents i sense pes amb diversos farcits, ja hauries de notar la diferència. Però si encara no saps com es diferencia la pasta de full sense llevat de la pasta de full sense llevat, el nostre article és especialment per a tu. La varietat de pastes de full és realment sorprenent. Es tracta de postres i aperitius dolços, així com de pastissos abundants. Però la diferència principal no està en això, sinó en la pròpia classificació.

La principal diferència és la pujada de la massa durant l'elaboració del producte. Hi ha característiques tecnològiques que només coneixen els pastissers professionals. Puja sense llevat a causa del vapor. I a la massa de llevat també s'afegeix el treball dels microorganismes fúngics a l'estratificació a causa del vapor d'aigua.

Calories

Tenint en compte la diferència entre la pasta de full sense llevat i la pasta de full sense llevat, és molt important tenir en compte aquest punt. Si t'agraden els pastissos cruixents, però vigila la teva figura, tria millor el llevat. Per descomptat, també conté oli, però en menor quantitat que la varietat "fresca". Per tant, si trieu massa per a pastissos rics amb farcit de carn o peix, s'adaptarà perfectament a causa del seu baix contingut calòric.

Sutileses tecnològiques

Comencem descrivint la massa sense llevat. Quina diferència hi ha entre la pasta de full sense llevat i la massa llevada és molt útil saber per triar l'opció més adequada per als teus productes. Per preparar productes fràgils en capes, el millor és triar frescos. Es prepara a partir de la massa dura habitual de farina de blat, que després s'acumula mitjançant tècniques especials. Malgrat que no és gens dolç, als pastissers els agrada molt utilitzar pasta de full per a pastissos i tubs, pastissos de formatge cottage i strudel, així com galetes. En combinació amb una nata lleugera, sucre llustre ifruites, es converteix en una obra mestra.

Varietats de pasta de full sense llevat

Avui en dia n'hi ha tres tipus. Es tracta d'una massa alemanya que s'elabora embolicant greix a la massa i doblegant les capes a poc a poc. Una opció més senzilla que fan servir els cuiners principiants és la massa holandesa. En aquest cas, el greix es distribueix a la capa enrotllada i, a continuació, les capes es distribueixen gradualment. Per descomptat, la segona opció és molt més senzilla, per això la majoria de pastisseries l'utilitzen.

I ara convé dir com es diferencia la pasta de full de llevat de la sense llevat. La massa sense llevat no envelleix durant molt de temps i, per tant, es pot preparar en grans quantitats i emmagatzemar-la al congelador. Això és molt convenient quan els convidats ja estan de camí i no tens res amb què tractar-los.

I ara sobre l'anàleg del llevat

I seguim considerant les característiques d'aquests productes relacionats, però tan diferents. Només a primera vista és difícil entendre com es diferencia la pasta de full amb llevat de la sense llevat. Aquest producte és delicat i exuberant, hi haurà menys capes en el producte acabat, però serà molt suau i agradable al gust. Però la fragilitat, tan típica de les llengües bufades, serà impossible d'aconseguir.

La pujada de la massa es deu a diversos processos.

• La delicada estructura de la molla està formada per l'activitat vital dels microorganismes fúngics.
• Durant el procés d'escalfament, el vapor d'aigua obre les capes de la massa.

Perfecte per a pastissos i pastissos

Ja s'està veient com es diferencia la pasta de full sense llevat de la pasta de full amb llevat. En un producte amb un baix contingut en greix (massa de llevat), es produeix la pujada i la separació per una tècnica especial d'acoblament de la massa, així com per l'activitat vital del llevat. A més, el producte acabat serà suau i esponjós, però les capes són menys pronunciades. I com més gran sigui el contingut de greix, més clares es destaquen les capes. Per descomptat, això només passa si el procés de superposició es fa correctament.

El règim de temperatura és molt important per a aquest tipus de massa. La massa en si i els greixos afegits - tot ha d'estar a temperatura ambient. La fermentació de la massa es realitza a una temperatura de +20 graus. I per tal de formar capes, cada cop que afegeixes greix, s'envia a la nevera (+12 graus) durant 15 minuts.

Característiques del treball

I seguim parlant de com es diferencia la pasta de full amb llevat de la sense llevat. És difícil dir quina és millor, tot depèn de les preferències de gust i del producte que es vol obtenir a la sortida. La massa de llevat és molt tendra, així que serà bastant difícil estirar les capes correctament. El greix massa tou sortirà, i el greix massa dur es trencarà i es trencarà les capes. Per tant, si voleu provar de cuinar un producte semielaborat vos altres mateixos, és molt millor començar amb fresc.

Com triar el milloropció

Si voleu utilitzar l'envàs immediatament, heu de triar només massa sense llevat. És impossible tornar a congelar la pasta de full, perquè els microorganismes moriran i els productes no pujaran. Ja hem dit com es diferencia la pasta de full amb llevat de la pasta de full sense llevat. La primera opció és d'estructura més delicada, fa excel·lents croissants. Però per coure pastissos, és millor prendre massa sense llevat, però conté més margarina en la seva composició.

Per cert, com més capes, més saboroses són les brioixeries. Per tant, a l'hora d'escollir una massa, presteu atenció a l'embalatge. Un bon índex de capa per a un producte de llevat és de 48, i per a sense llevat és de 256.

En lloc d'una conclusió

Així que hem arribat al final. Esperem que ara quedi clar per a tothom com es diferencia la massa sense llevat de la massa de llevat. Quina diferència hi ha, queda clar si proveu una llengua de bufada i un croissant. Si voleu un pastís o pastís suau i esponjós, feu servir llevat. I per a les petites galetes cruixents, el millor és sense llevat. Encara que aquí també depèn molt de les preferències de gust. Algú pren pizza fresca per pizza perquè quedi fina i cruixent. A altres no els agrada per ser massa greixós i prefereixen el full de llevat. No el podeu deixar en desafinació, però tan bon punt es descongeli, envieu-lo al forn. Aleshores la massa no tindrà temps de pujar molt i serà una base ideal. Experimenta i troba la millor opció per a tu.