2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
En aquest article parlarem del que es pot preparar amb pasta de full. He de dir que no només en surten pastissos excel·lents. No menys saboroses són les cistelles, els vol-au-vents, els croissants, els pastissos d'aperitiu amb tot tipus de farcits, i no només els dolços. Postres o un entrepà d'esmorzar familiar inusual, un aperitiu gurmet per a un sopar romàntic, un pastís de pasta de full ricament decorat: tot això requereix molt treball preparatori. Aquestes creps es poden fer amb pressa. I la pasta de full requereix molt d'esforç, diverses hores de temps i… una nevera. Però el resultat val la pena! Crema suau, cruixent, fina, perfectament subjecta. I si no tens temps, pots comprar massa ja feta al supermercat.
Com pastar pasta de full (ingredients)
En pastisseria d'aquest tipus, el farcit o nata és la fase més fàcil del procés culinari. Ho deixem per més tard. Sigui el que estiguis preparant per coure: pastís de poma de pasta de full o bunyols de tonyina, primeramassar i estirar la base. Per a ella, cal triar farina amb un alt contingut de gluten (de varietats toves de blat). També calen sal i vinagre (o àcid cítric), fins i tot per a les postres. La mantega (200 grams per quilogram de massa), que en cap cas es pot substituir per margarina o oli de cuina, s'ha d'utilitzar a una temperatura de 14-17 °C, quan és més plàstica. Necessitaràs un parell d'ous més, llet o aigua.
Amassat, preparació de mantega, estratificació
Aquestes són les tres fases de l'elaboració de pasta de full. Primer, aboqueu la farina en un portaobjectes. Agiteu l'ou en un got, afegiu aigua, afegiu àcid cítric o vinagre, sal. Al turó de la farina fem un rebaix com un cràter. Aboqueu la barreja d'ou i remeneu-ho fins que quedi suau. Si la massa és massa líquida, afegiu-hi farina, i si és massa empinada, afegiu-hi aigua. Per a l'elasticitat, podeu afegir una o dues cullerades de mantega.
Tapeu l'home de pa de pessic amb un tovalló perquè no "s'acabi", i poseu-lo a la nevera almenys mitja hora. Suavitzar la mantega i barrejar amb una mica de farina. Es tornarà sec i enganxós, estarà ben repartit entre capes. A partir d'aquesta massa formem capes d'uns 2 cm de gruix. Els refredem a 14 °C. I finalment, l'última fase és l'estratificació. Enrotllem l'home de pa de pessic en una capa de no més d'un centímetre de gruix, i tenim zel a les vores. Al centre, on la massa és més ampla, repartiu la mantega. El tanquem amb un “sobre”, pessigant les vores. Tornar a estirar en una capa fina. Extrems oposats de la plaçaconnecteu-vos al mig, torneu a crear una sola capa. Doblegueu la massa per la meitat i deixeu-ho a la nevera durant mitja hora. Si tracteu aquesta última fase descuidadament, el pastís de pasta de full no quedarà esponjosa, no pujarà.
Cure
Aquest procediment no requereix cap esforç especial per part teva, però és molt important. Si no li doneu un bon "descans" a la massa a la nevera, simplement es trencarà durant l'últim enrotllament. No podem anomenar el temps exacte d'exposició. Depèn de l'elasticitat del gluten, del gruix de les capes que formaran el teu pastís de pasta de full. El procediment d'enrotllar en una capa molt prima, doblegar-la per la meitat, quatre vegades i després amagar a la nevera durant trenta minuts s'ha de repetir unes quatre vegades. El corró s'ha de treballar suaument i lentament. Després de l'últim enrotllament, la massa ha de reposar a temperatura ambient durant uns vint minuts.
Cuina
Si heu comprat massa de làmines comprada a la botiga, no cal que llegiu el text anterior. Però l'etapa final, la cocció, requereix una certa habilitat culinària. Si voleu fer un pastís "ràpid" (a partir de pasta de full ja feta), primer heu de descongelar la bossa a temperatura ambient. Després de 20 minuts, traieu amb cura la pel·lícula de cel·lofana.
Preescalfeu el forn a 220 °C. Espolseu lleugerament una superfície de treball amb farina i desplega-hi un farcit ajustat. Amb un ganivet molt afilat, talleu la massa en diversos trossos d'un sol moviment. En estendrem capes fines. Estenem el pastís sobre una safata de forn humitejada amb aigua i sovint punxem la seva superfície amb una forquilla per evitar l'aparició de bombolles grans. Ho pots pinzellar amb un ou. Enfornem durant un quart d'hora aproximadament. Heu d'aplicar la crema després que els pastissos s'hagin refredat completament.
Pastís de pasta de full: recepta de somnis
Hi ha un altre mètode per fer un full de base "ràpid". S'han de tallar ràpidament tres-cents grams de mantega amb 4 tasses de farina, afegir un ou, quatre tasses de sucre granulat, una mica de llet, una mica de sal i refresc apagat amb vinagre. Amasseu-ho en una massa elàstica i poseu-ho a la nevera. Enforna tres coques (com que són espesses, el temps de cocció augmenta fins als 20-25 minuts). La nata es prepara de manera molt senzilla: la melmelada de poma o pruna es pasta amb la mateixa quantitat de crema agra. Repartiu el farcit sobre els pastissos encara calents.
"Napoleons" tan diferents
En realitat, aquest pastís, estimat per tothom, està fet amb massa de pa de mantega, i després els pastissos acabats es sumen amb crema de mantega humida. Després d'una nit a la nevera, les postres només es fonen a la boca. Però podeu fer aquest pastís amb pasta de full. La recepta número 1 és aquesta. Dividim un quilogram de massa en tres o quatre trossos, en deixem un per estirar, i amaguem els altres fins al moment a la nevera. Posem el pastís en una safata de forn humitejada amb aigua, perforam amb una forquilla en diversos llocs. Ho fem amb tots els trossos de massa. Els pastissos refredats es poden posar en capes amb nata, mantega, crema agra o nata muntada amb melmelada.
Un altre "Napoleó"(pastís)
Talleu la pasta de full en vuit o deu trossos. Guardem els panets al congelador durant dues hores. Estireu els pastissos ben prims, coure fins que estiguin daurats. Refredar. Cuinem un pot de llet condensada durant dues o tres hores. Barreja la llet amb un paquet de postres de formatge Mascarpone. Untam els pastissos amb aquesta crema, compactant una mica el pastís amb les mans. Després d'una nit a la nevera, en remull prou. Decorem la part superior del producte amb la resta de nata, fruites confitades, fruits secs.
Què més són pastissos
Com hem assenyalat anteriorment, la rebosteria no ha de ser dolça. Després de tot, hi ha pastissos d'aperitiu de pasta de full. Són diferents.
Podeu fer un pastís de fetge meravellós amb paté, bolets i pastanagues amb ceba. Fregir verdures (300 grams). Barrejar amb paté. Fregiu bolets ben picats (en la mateixa quantitat que les verdures). Formem tres o quatre pastissos de pasta de full, els enfornem de cinc a deu minuts. Quan s'hagin refredat, comencem a fer un pastís. Lubriqueu el pastís inferior amb maionesa, esteneu el paté. En segon lloc bolets, verdures. Anem alternant els farcits fins arribar al pastís de d alt. Simplement l'untem amb maionesa, decorem la part superior amb herbes picades i olives sense pinyol.
Si sou uns fans de les amanides lleugeres, podeu coure puff vol-au-vents - barrils de massa. A l'interior s'hi pot posar salmó lleugerament salat, tallat a trossos i barrejat amb herbes i formatge, o pit de pollastre bullit amb verdures, o foie gras amb olives. El més important és que el farcit de l'amanida no sigui massa líquida, en cas contrari, la bufadas'escamparà.
Les pomes es poden coure amb aquesta massa. Tallar el centre de la fruita, omplir el forat amb sucre i canyella, embolicar amb una capa de massa. Enfornar fins que estigui fet. Si no hi ha làmina, podeu fer un pastís amb pasta de full. També es ven a les botigues. Es cou de manera semblant, només que no ruixem la safata amb aigua, sinó que la cobrim amb paper de forn.
Recomanat:
Passa de full i formatge cottage: què es pot cuinar? Pastissos i pastissos de formatge de pasta de full amb formatge cottage
A molta gent els encanten els pastissos casolans olorosos, però no tothom té temps de preocupar-se amb la seva preparació. En aquest cas, la pasta de full ajudarà, perquè és molt fàcil de treballar. Bé, si hi afegiu el farcit, obtindreu una delícia deliciosa. Què es pot preparar amb pasta de full i formatge cottage, us explicarem en aquest article
Crema per al pastís de pasta de full "Napoleó": ingredients, recepta, consells de cuina. Flan clàssic per a "Napoleó"
Quines creus que són les postres més populars? Per descomptat, Napoleó. Ni un sol dolç rebutjarà aquesta delicadesa. Per preparar-lo, les mestresses de casa utilitzen pasta de full i tot tipus de farcits de nata, que permeten agafar un nou gust cada cop. En el nostre article, volem parlar de quina crema de pastís Napoleó de pasta de full es pot preparar
Pastís de pasta de full "Napoleó" amb natilla: receptes, característiques de cuina i comentaris
Pastís "Napoleó" - una delicadesa mundialment famosa, que li agradava molt a l'època soviètica. Pastissos prims i cruixents untats amb una deliciosa crema: què podria ser més saborós? L'article conté les millors i provades receptes d'aquest veritable rei dels pastissos
Quin peix és millor coure al forn? A quina temperatura s'ha de coure el peix? Receptes, fotos
La cocció al forn és una de les maneres més reeixides i, per tant, la més popular de cuinar peix. És bastant difícil fer-lo malbé amb el forn, excepte passar-lo per alt i convertir-lo en brases. Tanmateix, per a algunes races de peixos, es consideren més preferibles altres mètodes de cocció, de manera que la qüestió de quin peix és millor coure al forn sorgeix entre els cuiners amb força freqüència
Quina diferència hi ha entre la pasta de full sense llevat i la pasta de full amb llevat?
Si t'agraden els pastissos, sempre hi ha un paquet de pasta de full al congelador. Increïble, delicada i sense pes, es cou ràpidament i ofereix tot un ventall de gustos sorprenents. Avui volem explicar al lector quina diferència hi ha entre la pasta de full sense llevat i la pasta de full amb llevat
