Quin peix és millor coure al forn? A quina temperatura s'ha de coure el peix? Receptes, fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cocció al forn és una de les maneres més reeixides i, per tant, la més popular de cuinar peix. És bastant difícil fer-lo malbé amb el forn, excepte passar-lo per alt i convertir-lo en brases. Tanmateix, per a algunes races de peixos, es consideren més preferibles altres mètodes de cocció, de manera que la qüestió de quin peix és millor coure al forn sorgeix entre els cuiners amb força freqüència. Segons cuiners experimentats, qualsevol mar i alguns tipus de riu. Tanmateix, els diferents tipus requereixen un enfocament diferent: alguns funcionen meravellosament simplement en forma, per a alguns una màniga és més adequada i per a alguns paper d'alumini. Tanmateix, fem una ullada més de prop a aquest problema.

Quin peix és millor coure al forn

Amb qualsevol mètode de cocció escollit, sens dubte quedarà sucós i saborós:

• cod;
• dent;
• verat;
• carpa;
• nototènia;
• olispeix;
• halibut;
• sardina;
• llobarro;
• pelengas;
• carpa.

La tilàpia és més sucosa i més tendre en paper d'alumini. La daurada, l'eglefin i el llobarro són especialment deliciosos amb farcits, per exemple, d'herbes i formatge. L'abadejo, el lluç i el capellà van millor en companyia de verdures. Per tant, quin peix és millor coure al forn és més aviat una qüestió dels vostres gustos i preferències personals.

Normes per coure peix

L'única i més important condició és no mantenir-lo massa temps al forn i no posar la temperatura massa alta. El resultat pot ser una carcassa massa seca o, per contra, farinetes de fibres individuals. La majoria dels cuiners que saben a quina temperatura han de coure el peix perquè sigui sucós però sencer recomanen un rang de 170 a 220 graus. El temps d'envelliment al forn es calcula aproximadament com un quart d'hora per cada lliura, més la mateixa quantitat per a tota la carcassa. Per exemple, un peix d'un quilogram de pes passarà 45 minuts al forn. Per a un peix sencer, la temperatura és una mica més baixa perquè la canal tingui temps de coure. A quina temperatura cal coure el peix tallat a trossos depèn de la mida de les rodanxes. La majoria de vegades encara posen 220, però si són massa grans, n'hi ha prou amb 200.

Peix amb closca de sal

Una recepta força obscura, malauradament. Mentrestant, la seva execució no és laboriosa i no requereix cap ingredients exòtics. L'única condició: cal saber quin peix és millor coure al forn d'aquesta manera. Perfecte per a llobarros, daurades illobarro, però qualsevol altre peix de mar sortirà una mica pitjor. Es devisca, es neteja, es renta i s'asseca amb una tovallola (també per dins). Es col·loquen branquetes de verdor a l'abdomen de cada canal i es fa una closca de sal. Un quilogram de sal (és millor prendre una barreja de sal de taula gran i sal marina) es barreja amb 3-4 cullerades d'aigua perquè la sal comenci a semblar neu humida. Perquè la "camisa" de sal no s'escampi, s'hi afegeix proteïna, batuda amb un parell de cullerades d'aigua. La massa resultant (n'hi ha prou per a un quilo de peix) es col·loca en una safata de forn, es pressiona lleugerament, la carcassa es col·loca a sobre i es tanca per tots els costats amb sal. Mitja hora al forn - i el peix està llest. Passats 10 minuts, quan la closca es refreda una mica, es trenca i es pela de la canal. Portant a taula!

Peix amb verdures

Qualsevol marine ho farà. En primer lloc, es prepara una "guarnició": es talla un petit cap de col, un parell de pastanagues i el mateix nombre de cebes, un pebrot dolç gran, dos tomàquets i una lliura de bolets. La carcassa es talla en porcions, cada tros es sala i es pebre, s'unta amb maionesa i es ruixa lleugerament amb llimona. Si es desitja, es poden barrejar verdures amb formatge ratllat processat. Tots els components es dobleguen en una màniga, es lliguen i es posen al forn durant mitja hora. A continuació, el peix cuit a la bossa s'obre amb cura i es torna durant 10-15 minuts més. Deliciós, sucosa i no requereix guarnició.

Carpa al forn

Probablement, aquest és el peix que és més fàcil de comprar de la forma més fresca possible, és a dir, viu. És per això que és apreciada pels amants del peix.plats.

Així que tens una carpa fresca. Les receptes (es pot veure meravellosament a la foto) donen invariablement resultats deliciosos. No obstant això, la majoria de cuiners aconsellen coure-ho amb paper d'alumini. En primer lloc, el peix és eviscerat i cal tallar no només les brànquies, sinó també els ulls. Després del rentat i l'assecat, es fan talls poc profunds a la canal per un costat. El peix es frega amb sal i pebre, s'espolvora amb llimona i es posa al fred durant mitja hora - per marinar. A partir de quantitats iguals (mitja tassa) de crema agra i maionesa amb l'afegit d'una cullerada d'oli vegetal, s'elabora una salsa en la qual es posen en remull durant un quart d'hora tres cebes grans, tallades a mitges anelles. La carpa s'unta amb apòsit, es disposa una capa de ceba a la làmina, a la part superior: peix, de nou ceba. El paper d'alumini s'enrotlla amb força i la carpa envasada es posa al forn a 180 graus. Es coure una carcassa de dos kg i mig durant aproximadament una hora. Poc abans del final, s'ha de desenrotllar el paper d'alumini per formar una crosta.

Carpa al forn farcida

Si el peix es cuina al forn i s'omple d'alguna cosa, resulta un meravellós deliciós. La carpa no és una excepció (les receptes amb fotos es troben a l'article). Gairebé la carn picada més meravellosa és el bolet. Per a ell, es couen unes làmines fines de 200 grams de xampinyons o xampinyons durant un quart d'hora aproximadament, després s'amaneixen amb mantega fosa, puré de rovells de dos ous crus i les clares muntades, salades, pebres i empès a la panxa d'un carcassa de quilograms eviscerada i ratllada amb espècies. Perquè el farciment no caigui, és millor cosir l'abdomen. ja en formaLa carpa s'aboca amb ghee i es posa al forn durant quaranta minuts. Per no assecar-se, el peix s'ha de regar periòdicament amb el seu propi suc.

Peix amb salsa de crema agra

La crema agra, com la llimona, és gairebé el millor acompanyament per a qualsevol tipus de peix. Podeu cuinar-lo, per dir-ho així, sol, podeu afegir verdures: les patates i els bolets són els millors. Aleshores obtindreu un segon plat complet. Però el peix al forn amb salsa de crema agra és bo per si sol. Es pren una canal de vuit-cents grams o un filet de mig quilo. És millor tallar les dues porcions, i és més convenient cuinar i menjar. El peix s'escampa amb suc de llimona, es pebre, s'enrotlla amb farina i es fregeix per ambdós costats. Mig litre de crema agra s'escalfa lleugerament, barrejat amb dues cullerades de mantega fosa i una de farina. La mescla es pasta enèrgicament, es condimenta amb sal i espècies adequades i, després de bullir, es cou a foc lent durant un parell de minuts a foc mínim. El peix fregit es col·loca en forma untada (si es desitja, combinat amb verdures), s'aboca amb salsa cuita i s'envia al forn durant 5-7 minuts. També podeu espolvorear amb formatge si voleu. I ja a l'hora de servir: herbes picades.

Peix amb formatge al forn

La majoria de vegades, el peix vermell es prepara d'aquesta manera, però, creieu-me, qualsevol peix de mar surt igual de bé. Al principi, el peix al forn sota formatge es prepara de la mateixa manera que sota la crema agra: totes les operacions preparatòries coincideixen fins al final de la fregit. A no ser que sigui millor prendre oli d'oliva per fregir. Paral·lelament, es deixa que els anells de ceba es tornin daurats. En primer lloc, el peix es disposa en forma, el fregit és a sobre. Hi ha gent que escampa crema agra o maionesa per sobre de la ceba, però aquestes ja són delícies addicionals; sense elles, el peix al forn amb formatge surt bé. El formatge ratllat s'escampa per sobre de la ceba (millor no estalviar-lo, que la capa sigui més gruixuda). El formulari s'envia al forn durant 15 minuts fins que el formatge estigui daurat.

Perca amb anet i llimona

Tothom té la mateixa queixa dels peixos de riu: són massa ossis. Alguns encara no els agrada perquè té una olor desagradable de pantà. Tanmateix, si sabeu cuinar el peix de riu, simplement no us adoneu d'aquestes petites coses. És millor utilitzar pergamí alimentari per cuinar. Agafeu una perxa de riu, netegeu-la i talleu-la a filets. Col·loqueu rodanxes de llimona sobre paper, branques fresques de romaní i anet, i ja a sobre: una carcassa de perca. Unteu-ne la part superior amb oli (i el gira-sol normal ho farà), saleu i emboliqueu-lo sense problemes amb pergamí. Les vores es poden tallar amb escuradents. Escalfeu el forn a 180 i poseu-hi una safata de forn durant un terç d'hora. Creieu-me, després de fer una mostra, us encantarà el peix de riu!

Orada

Una altra manera fantàstica de cuinar peix de riu. Es diferencia del mètode que s'aplica a l'orada en què no és necessari fregir prèviament la mateixa daurada. Aquí val la pena fer un sofregit de ceba amb pastanaga, a més, en mantega. Esteneu-hi el fregit en un full de paper d'alumini, a sobre - carcasses de peix, degudament preparades, a sobre -la segona meitat de les tasses de rostit i tomàquet. El paper d'alumini s'enrotlla ben fort, l'orada es posa al forn durant tres quarts d'hora. No es recomana augmentar la temperatura per sobre de 180.