Merenga amb fruits secs: recepta, opcions de postres, ingredients i consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Vel airejat de gust delicat, frescor increïble i dolçor agradable i discreta de les proteïnes muntades: tot això és sobre merenga. Les postres que consisteixen en sucre i clares són conegudes pels especialistes culinaris des de fa molts segles. Si coneixeu la tecnologia adequada i les proporcions adequades d'ingredients, fins i tot una amfitriona novell pot cuinar-la a la seva pròpia cuina. Us posem a l'atenció una recepta de merenga amb fruits secs que, com molts altres plats, té els seus propis secrets i característiques culinàries.

Una mica d'història

Si tradueixes el nom de les postres del francès, significarà "petó". Com molts plats originaris de França, les merengues (merengues) tenen una explicació romàntica. Aquesta delicada postre als llibres de cuina té diferents noms: "merengues d'amor", "petó francès", "merenga francesa", "vent en contra". Hi ha diverses llegendes que parlen de l'origen de la merenga. El més habitual diu que per primera vegada es bat amb sucrepastissera de clares d'un petit poble de Suïssa, Meiringen. La delicadesa que es fon a la boca s'anomena merenga des d'aleshores.

Malgrat la rapidesa i la facilitat de preparació, aquest plat només era una decoració de la taula reial. Però a causa de la disponibilitat d'ingredients, la recepta de merenga amb fruits secs va emigrar gradualment de la cuina de gent noble a restaurants i cafeteries normals. Ara és un postre omnipresent que s'utilitza àmpliament a tot el món.

Pastís "Reial"

Els fogons de l'època soviètica ho consideraven un invent propi. Les nostres àvies i mares van saber molt més tard que un pastisser serbi va inventar la recepta d'un pastís reial amb merenga i fruits secs. El procés de cocció va ser tan senzill, ràpid i entenedor fins i tot per als cuiners novells que la recepta va volar per tot el món en pocs anys. Per descomptat, cada país té la seva pròpia versió del pastís reial. Avui hem escollit el més senzill, provat per moltes generacions.

Productes per a pastissos

La llista d'ingredients necessaris és petita. Heu de preparar:

• Dos rovells.
• 190 g de mantega.
• 140 g de sucre granulat.
• Un quart de culleradeta de bicarbonat de sodi.
• 280 g de farina.
• Una cullerada de vinagre.

Productes merengues

Aquí la llista és molt curta, només inclou 2 ingredients:

• Dos esquirols.
• 170 g de sucre.

A més, per cuinar necessitareu un got gran de nous picades, la meitatpots de llet condensada i mig paquet de mantega (per a la nata). Com a decoració, podeu agafar fruits secs sencers, xocolata ratllada o galetes de mantega. La recepta de merenga amb fruits secs és bona perquè sempre es pot experimentar. El sucre i les proteïnes no es poden substituir per res. Si no hi ha nous a mà, sempre es poden substituir per ametlles o cacauets.

Cuinar pastissos

En un bol petit, tritureu el sucre i els rovells amb una cullera. Fondre la mantega i afegir-hi a la mateixa. "Apagar" el refresc amb vinagre i enviar-lo a la mantega, el sucre i els rovells d'ou. Barrejar-ho tot bé fins que el sucre estigui completament dissolt. Afegeix la farina a poc a poc. El resultat ha de ser una massa elàstica. L'enviem a descansar en un lloc fresc.

Elaboració de merenga

Penseu en la recepta de merenga amb fruits secs. A d alt es presenta una foto que mostra el procés d'escampar els pastissos. La merenga està feta exclusivament d'escuma forta. Per tant, no siguis mandrós. Bateu bé les clares amb el sucre fins que apareguin pics esponjosos. Només d'una massa ben batuda obtindreu merengues delicioses. Segons la recepta, hi hauria d'haver 4 pastissos, per la qual cosa també es recomana dividir la massa proteica en 4 parts.

Com saps si la merenga està ben feta? En primer lloc, la massa ha de donar "pics" característics quan s'aixeca sobre una cullera. En segon lloc, serà molt fresc i fort en aparença.

Mentre reposa la massa proteica, estem treballant els pastissos que calen per a la recepta de merenga amb nous. Estireu-los prouprim. Ho estenem sobre una safata de forn preparada amb antelació (és millor cobrir-la amb paper de forn o paper d'alumini especial). Ara ruixeu el pastís per sobre amb un parell de cullerades de fruits secs picats. El següent pas és la massa de proteïnes. Posem una quarta part de la merenga al pastís. Repartiu-lo uniformement. Ho enviem al forn durant deu minuts. La temperatura, com diuen, és estàndard (180 graus). Fem el mateix amb els tres pastissos restants.

Després de tots els tràmits fets amb la cocció, recollim el pastís. Posem els pastissos uns sobre els altres. La recepta de merenga amb fruits secs permet experimentar amb la decoració. Per a la decoració, podeu utilitzar fruits secs, xocolata ratllada, fruites, etc.

Pastís amb fruits secs, merenga i xocolata

Una altra opció de postres popular. En aquesta recepta de merenga amb fruits secs no s'utilitzarà farina, és a dir, no cal coure pastissos de massa. Només utilitzarem la merenga més delicada, fruits secs deliciosos i xocolata deliciosa.

Ingredients

La llista de productes necessaris en aquest cas és:

• 210 grams de mantega.
• 180 grams de sucre.
• 180 ml de llet.
• 35 ml de rom.
• 80 grams de sucre en pols.
• 90 grams de xocolata negra.
• 4 ous.
• 60 grams de fruits secs picats (nous o qualsevol).
• 2 ml de suc de llimona.

Com cuinar

Seguim estudiant la recepta del pastís de merenga amb fruits secs. Etapes fotogràfiquesels preparatius es mostren a continuació. Trenquem els ous en un recipient a part, separant els rovells de les proteïnes, que és convenient refredar perquè batguin millor. Afegiu-hi una mica de suc de llimona. Comencem el procés de batre, introduint sucre granulat a la massa. La massa ideal per a la merenga és una massa llisa, uniforme, blanca com la neu i forta que no s'amaga amb un ganivet o una cullera.

A la massa resultant, afegiu nous picades o qualsevol altra fruita seca que tingueu a mà. Col·loqueu paper o paper d'alumini en una safata de forn. Amb una cullera o una manga pastissera, esteneu la merenga per la superfície. Si només es conceben petites postres, és millor utilitzar una xeringa de pastisseria. Si estàs dominant una recepta de merenga amb fruits secs a casa, que consisteix a fer pancakes amb massa de proteïnes, és millor agafar una cullera. Esteneu suaument la massa per la superfície, formant petites creps.

Coloqueu la safata al forn durant dues hores. La temperatura no s'ha de mantenir ni més alta ni per sota dels cent graus.

Els rovells restants es freguen amb sucre en pols per a la nata. A més, s'hi ha d'afegir xocolata, picada amb un ratllador o fondre amb un bany maria. Barrejar bé la massa, afegir la llet. Tornar a batre. Ho escalfem al bany maria, afegim mantega perquè la crema quedi lluent i plàstica. A l'última etapa de la cocció, afegiu rom. Poseu la nata a la nevera durant vint minuts.

DeEls shortcakes al forn es fan un pastís. Cada capa s'unta amb crema. Les postres estan decorades amb xocolata ratllada i fruits secs. Podeu deixar una mica de crema de proteïnes i enfornar-hi decoracions de diferents formes (boles petites, cons, flors, fulles, cors, etc.).

Nota

Tenint una recepta de merenga provada a mà, qualsevol mestressa de casa podrà cuinar un pastís deliciós. Els ingredients addicionals poden variar. Ens queda afegir només alguns consells útils que poden ser necessaris a l'hora de preparar la massa proteica:

• En primer lloc, no tingueu mandra batre la merenga. De vegades les mestresses de casa pequen amb els ingredients o la recepta, però de fet simplement no aporten la massa a la consistència desitjada. Recordeu els pics alts i forts, que han de romandre a la batedora després de barrejar els ingredients.
• En segon lloc, no guardeu mai un pastís de merenga acabat a la nevera. La merenga simplement perdrà el seu sabor i cruixent. Per mantenir les postres suaus i cruixents durant molt de temps, poseu-les en una bossa de paper. Si no en teniu cap a mà, podeu agafar paper de forn normal.
• En tercer lloc, podeu decorar les merengues amb xocolata no només abocant-la per sobre, sinó també baixant els trossos de merenga a la massa de xocolata fosa. No només és molt saborós, sinó també bonic.
• En quart lloc, no tingueu por d'experimentar amb les decoracions de pastissos de proteïnes. Pot ser no només fruits secs o xocolata fosa, sinó també fruites, coco, gelatina, crema de mantega, melmelada, formatge cottage batut, muesli i molts altres ingredients deliciosos.

Per cert, un pastís de colors amb merenga i fruits secs sembla molt original i interessant. La recepta és molt senzilla. És fàcil fer merengues de diferents tonalitats. Per fer-ho, cal prendre colorants especials de rebosteria que siguin segurs i es puguin menjar. També podeu utilitzar pintura natural. Per exemple, el suc de remolatxa donarà un ric to rosa violeta i les pastanagues ajudaran a pintar les postres de taronja. Si voleu fer un to beix, podeu utilitzar cacau normal.