A quina temperatura cal coure una galeta: característiques de la cocció de galetes, tipus de massa, diferència de temperatura, temps de cocció i consells dels pastissers

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2024-01-18 00:57

El pastís fet a mà decorarà qualsevol taula. Però les seves característiques gustatives depenen de la preparació de la base. En aquest article us explicarem a quina temperatura cal coure una galeta en diferents dispositius, quins tipus és. També tindrem en compte els principals errors de cuina.

Regles importants per coure galeta esponjosa

Efectivament, només uns pocs pastissers aconsegueixen una galeta deliciosa i tendra. Però si el cuineu, seguint totes les regles, la base d'un pastís o un rotllo definitivament funcionarà. I no us molesteu si no funciona la primera vegada. Molts creuen erròniament que els pastissos són tendres només si sabeu a quina temperatura cal coure una galeta, quant de temps es conserva al forn i quants ingredients es necessiten. Si només sabeu això, una base delicada per al pastís no funcionarà.

Tecnologia per preparar productes per a la massa de galetes:

1. Cal preparar tot el material necessari: un bol, una batedora (una batedora amb broquets), una cullera. Tot no només ha d'estar net, sinó també sec. I preferiblement fred.
2. Els ous es prenen només frescos, rentats, no de la nevera, la seva temperatura ha de ser a temperatura ambient. Quan una recepta requereix la separació de proteïnes i rovell, és millor fer-ho en un plat separat i no al plat principal. Si el rovell toca accidentalment, aquesta part de l'ou es pot deixar de banda i prendre'n una altra.
3. Els ous han de començar a batre a baixa velocitat, quan apareixen les primeres bombolles (després de trenta o quaranta segons), la potència de la batedora augmenta al màxim. Presta especial atenció a batre els ous.
4. Si cal batre el rovell i la proteïna, aquí s'afegeix sucre quan la massa d'ou ha augmentat un 30%. Cal abocar-hi a poc a poc, la següent porció de sucre s'afegeix quan l'anterior s'ha dissolt completament. Normalment, un ou amb sucre, quan es bat, augmenta cinc vegades de volum.
5. Si cal batre el rovell i la proteïna per separat, és millor començar pel rovell. Es bat a gran velocitat amb mitja ració de sucre. L'ou es considera llest quan tot el sucre s'ha dissolt, el rovell es torna groc clar i el volum s'ha triplicat. La consistència del rovell ha de ser com una crema.
6. Després es munten les clares. En aquest cas, el sucre s'aboca gradualment. Una clara d'ou ben batuda no degota pels costats del bol (una mica com l'escuma d'afaitar en consistència).
7. El sucre es comprova si hi ha grumolls i deixalles abans d'utilitzar-lo (de vegades es troben residus). Immediatament tot el sucre de la massa no ho ésaboqueu-lo, farà que la base sigui més pesada. Però si l'afegiu a parts, es dissolrà més ràpid i donarà una bona batuda a l'ou. Quan es pren sucre en pols per cuinar, no té un paper important, no afectarà l'acceleració de la batuda dels ous.
8. La farina s'ha de tamisar abans d'utilitzar-la, i més d'una vegada (potser 3 vegades). Si cal afegir cacau o midó a la massa, és millor barrejar-los amb farina i tamisar els dos ingredients junts.
9. Si la recepta demana batre les clares i els rovells per separat, podeu afegir farina al rovell amb sucre i batre amb una batedora. També pots afegir 1/3 de la clara d'ou batuda.
10. Si el rovell no està separat, la farina s'ha d'abocar amb cura, en petites porcions a la massa d'ou batut i sucre i barrejar-la suaument amb una espàtula. Els moviments es fan en una direcció. Heu d'intentar mantenir el volum de l'ou batut. No podeu barrejar la massa amb una batedora, en cas contrari, s'atenuarà tota l'aire.
11. Quan segons la recepta cal afegir xocolata a la massa, primer es fon al bany maria i es refreda a temperatura ambient. S'aboca a la massa al final de la cocció en un raig prim.
12. La mantega també està prèviament fosa. A continuació, batem amb una batedora fins que quedi blanc i que quedi exuberant. Afegiu a la massa al final.
13. Si necessiteu fer servir suc o un altre líquid a la recepta, és millor batre el rovell per separat de la proteïna. És al rovell (amb sucre) on és millor afegir líquid.
14. Diversos additius (panses, fruits secs, albercocs secs, prunes seques, escates de coco, etc.) només s'afegeixen amassa llesta. S'han de rentar i assecar, en cas contrari la humitat d'ells pot fer que la massa no s'aixequi. Podeu abocar-los quan la massa ja estigui disposada en un motlle. No poseu baies sucoses. Faran malbé la galeta sencera, només es poden fer servir en forma de puré de patates, que s'afegeix en muntar el rovell.
15. Per coure, la massa s'ha d'utilitzar immediatament després de la preparació. Fins que s'asseu. A la part inferior del formulari (preferiblement desmuntable), és millor posar paper de forn.

El forn és l'últim pas

I a quina temperatura cal coure una galeta? El forn s'ha d'escalfar, la massa s'ha de col·locar amb cura i la porta de l'armari també s'ha de tancar sense problemes, sense un cop fort. Forn de galetes a una temperatura de 175-185 graus. Durant la cocció, no obriu la porta, sinó la massa s'assentarà. Assegureu-vos de col·locar el motlle al centre del forn per distribuir uniformement la temperatura.

Quan s'acabi el temps, la galeta es revisa amb un lluminós o un ganivet sec per comprovar-ne la preparació. Si el partit està sec, el pastís està llest. Quina manera de coure galetes? En diferents dispositius, se selecciona el vostre. Per exemple, al multicooker, se selecciona el mode "Cocció". També heu de tenir en compte el temps de cocció, que depèn de la consistència de la massa i de l'alçada del pastís.

Mètodes per fer galetes. Dos mètodes coneguts

Depenent dels ingredients constitutius, hi ha un nombre il·limitat de receptes. I també hi ha dos mètodes coneguts per preparar la massa:

1. Manera freda. És més adequat perfent pasta de rotlle. La galeta acabada ha de ser lleugera i no esmicolar.
2. Mètode de cocció calenta. La galeta té una estructura més densa i no s'assenta durant la cocció.

Característiques del mètode en fred. Què es fa i en quin ordre?

Molt sovint, les receptes utilitzen un mètode fred per preparar la massa. Característiques d'aquest mètode:

• Per a la prova, cal separar el rovell de la proteïna. El rovell es bat amb la meitat del sucre fins que la massa hagi triplicat el seu volum.
• La proteïna es bat per separat segons totes les regles (aboqueu una mica de sucre, l'augment de massa hauria de ser fins a cinc vegades).
• Afegiu 1/3 de la proteïna al rovell i afegiu-hi la farina a poc a poc. Remeneu suaument, sense moviments bruscos, fins que tota la farina estigui a la massa.
• Després s'afegeix la resta de proteïnes i es barreja tot amb moviments suaus de baix a d alt.

Característiques del mètode calent. Seqüència d'accions

Característiques del mètode de cocció calenta:

• l'ou (sense separar) es bat al bany maria, es porta a una temperatura de 45 graus;
• sense treure la batedora del bol, posar els plats a la taula i afegir sucre a poc a poc, barrejar fins que el volum augmenti fins a tres vegades;
• farina s'afegeix gradualment.

No depèn de com es prepari la massa, a quants graus es cou la galeta. Així que trieu el mètode que més us convingui. Si es cou al forn, es selecciona una temperatura mitjana de 180 graus.

Vistesgaleta i descripció

Normalment, a la recepta s'indica el mètode d'elaboració (calent o fred). El gust i la forma de la galeta (esmicolada, estirada, cruixent, etc.) depenen de la composició de la massa. A continuació, es consideraran diversos tipus de galetes habituals:

• Bescuit estàndard. Per preparar la massa, cal respectar les proporcions. Es pren una cullerada per ou. l. sucre i farina. L'ou es bat sencer (no es separen en proteïnes i rovell). La massa es prepara segons l'esquema estàndard. A quina temperatura de coure una galeta al forn i quant de temps, depèn de la quantitat de massa. Els pastissos són secs (això fixarà la crema, que s'absorbeix fàcilment), però força densos.
• Bescuit de gasa. S'utilitza habitualment per fer pastissos. Per a la seva preparació, es bat el rovell per separat de la proteïna. A la recepta estàndard, s'afegeix oli vegetal i llevat en pols a la massa per donar-li esplendor.
• Gioconda. Aquest tipus de massa es pot utilitzar no només per coure capes de pastissos, sinó també per a rotllos i pastissos. La farina d'ametlla s'afegeix a la farina de la massa. A partir d'això, el color dels pastissos és més fosc. A més de l'ou sencer batut, s'afegeix proteïna batuda per separat a la massa (menys la recepta: queden els rovells no utilitzats). També s'afegeix mantega. La galeta és tendra, airejada i amb un gust de nou.

• Pan de wives. S'afegeix una barreja de farina d'ametlla, clara d'ou i sucre en pols a la base de massa de galetes estàndard. Té gust de galeta Gioconda,només més gruixuda i més seca. Els pastissos són adequats per crear un pastís de mousse.
• Genoise. La mantega s'afegeix a la recepta estàndard. Pel que fa al gust i la textura, resulta alguna cosa entre una galeta estàndard i una gasa. Excel·lent base per al bescuit.
• Daquoise. Per cuinar només es pren proteïna batuda. A més, s'afegeixen farina de fruits secs o flocs de coco a la recepta estàndard. El bescuit és bastant dens, dolç, però no sec.

Com cuinar una galeta al forn o a un altre dispositiu elèctric? Això, de nou, dependrà del volum de la massa, dels ingredients inclosos i de la duresa de la massa. Les proporcions exactes i la seqüència de pastat s'han d'observar segons la recepta.

Quants graus per coure una galeta en diferents dispositius

La temperatura ajustada correctament en un dispositiu en concret és una garantia del 70% per fer una galeta de qualitat. Però quan es cuina pastissos al forn, s'estableix un règim de temperatura, i quan es cuina en una olla de cocció lenta, és completament diferent.

Pensem en quin grau hem de coure una galeta (tenint en compte el gruix mitjà i la consistència de la massa).

Nom del dispositiu	Temperatura mínima (graus)	Temperatura màxima (graus)	Temps de cocció (min.)	Notes
Forn (gas)	175	185	40	Pots coure a 200 graus durant no més de 30 minuts. (pastissos prims)
Forn (elèctric)	170	180	45	Assegureu-vos de preescalfar el forn a 160 graus
Cuina lenta	160	160	60	Després de cuinar, treure al cap de 10 minuts.
Microones	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Surt 7 minuts després de cuinar
Bany d'aigua	100	100	40	S'obtenen els pastissos més tendres i airejats
Vapor	110	120

Si enfornem una galeta al forn, no hi ha molta diferència entre si és elèctrica o de gas. Però això és segons el règim de temperatura i el temps de cocció. Però hi ha una diferència de gust.

Però si necessites esbrinar a quina temperatura cal coure una galeta en un forn rotllo, llavors has de recordar que aquí el temps és moltes vegades menor. Normalment es cou a 200 graus durant 10 o 15 minuts.

A molta gent li encanta cuinar amb equips electrònics. I si no s'especifica a la recepta, a quina temperatura cal coureuna galeta en un forn combinat, aleshores la temperatura se sol prendre a 180 graus i el temps és de quaranta minuts.

Recomanacions dels pastissers pel que fa a l'elaboració de brioixeria com les galetes

Per tal que el temps dedicat a fer una galeta no sigui en va, és important seguir unes regles i no cometre errors. Aleshores, com cuinar una galeta al forn? Respecteu les regles següents:

• Per tal que la galeta acabada no sembli un munt, quan la massa ja estigui en forma, cal girar-la en sentit horari.
• Assegureu-vos d'observar totes les proporcions dels ingredients.
• Assegureu-vos que no hi hagi bombolles a la massa (quan ja està en forma).
• La massa no ha de ocupar més de 2/3 de la làmina de forn (ja que pujarà molt durant la cocció).
• No obriu el forn durant la cocció almenys durant els primers 15 minuts, en cas contrari, la massa s'assentarà i ja no pujarà.
• Després de la cocció, la galeta ha de reposar almenys 4 hores. Per a una millor impregnació amb cremes, es recomana deixar reposar la galeta durant 12 hores.
• Talleu el pastís a trossos. Per exemple, un s'ha de tallar en dos pastissos de tota regla, el millor de tot amb un fil de pescar o un fil fort. Així que no hi haurà arrugues.
• Assegureu-vos de seguir la recepta i el règim de temperatura (a quina temperatura s'indica sempre per coure una galeta).
• Quan feu massa de galetes, és millor triar ous grans (contenen més proteïnes).

• És millor refredar amb antelació els plats i els estris utilitzats per cuinar al congelador.
• S alt,L'àcid cítric o el suc poden funcionar bé en batre la proteïna (si no es bat l'ou de cap manera). Per tant, és recomanable mantenir-los a prop durant el procés de cocció.
• Assegureu-vos de tamisar la farina primer. No considereu que això és una acció innecessària.
• La batedora només s'utilitza per batre ous. A continuació, tot es barreja amb una espàtula.
• Si necessiteu una crosta sobre una galeta, el motlle s'ha de lubrificar amb mantega. Si no cal, és millor folrar amb paper de forn.
• La massa s'aboca immediatament al motlle i es posa al forn, sinó la galeta no pujarà.
• Quan la massa estigui al forn, no córrer i s altar a prop de l'aparell on s'està preparant la galeta. Sovint als nens els agrada passar temps al costat de la seva mare i al mateix temps són molt inquiets. A causa del seu s alt, és possible que la massa no pugi gens.
• Si hi ha problemes amb el forn (la part inferior es crema, la calor es distribueix de manera desigual), es poden posar un parell de maons (nets) o un bol d'aigua a la part inferior del forn.

Els motius pels quals va fallar el pastís. Per què pot passar això?

Sovint, seguint totes les regles, una persona s'enfronta al fet que la galeta ha fallat. El motiu d'això pot ser:

• mescla de massa incorrecta;
• ingredients poc barrejats;
• configuració incorrecta de la temperatura de cocció;
• hora incorrecta, així que és important saber quant de temps s'ha de coure una galeta a 180;
• forma posada massa baixa al forn o fora del centre;
• forn poc tancat;
• esborrany a la cuina;
• massa llargaes va posar a la taula i es va asseure.

Cuinar una galeta a casa és un procediment que requereix molt d'esforç i atenció. Qualsevol, fins i tot la més mínima desviació de la recepta o quan s'amassa la massa, la cocció (per exemple, no s'ha observat la temperatura o el temps de cocció del pastís), etc., farà malbé el resultat final.

I quan les galetes ja comencin a sortir, només llavors podràs començar i experimentar, inventar noves receptes per mimar la teva família i amics. Al mateix temps, la consistència de la massa no hauria de diferir gaire de la clàssica galeta.

Conclusió petita

Ara ja saps quant de temps es cou una galeta al forn a 180 i com fer-ho bé. Els productes frescos i degudament seleccionats, l'inventari preparat, l'adhesió al temps i a la temperatura són el 80% de l'èxit a l'hora de preparar un pastís deliciós, tendre i, el més important, al forn i esponjós.