Sheki halva: composició, tecnologia de producció, gust

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sunny Azerbaidjan és tradicionalment famós per ser un país de te fragant i dolços orientals inusualment deliciosos. En general, en arribar aquí, els viatgers s'aprovisionen d'aquests productes i s'ofereixen una vida dolça durant tot el període de la seva estada: amb te autèntic d'Azerbaidjan (no obstant això, podeu comprar-lo a Moscou) i autèntiques postres locals: baklava, diversos tipus. de melmelada (de feijoa, codony, corn blanc, nous joves) i altres.

Entre les nombroses delícies d'Azerbaidjan, n'hi ha una que es considera amb raó una mena d'endèmica gastronòmica: aquestes postres només es poden comprar i degustar a la seva terra natal, a l'Azerbaidjan. Per ser precisos, el bressol de Sheki halva és la ciutat de Shekin, famosa per la seva producció d'una gran varietat de dolços. El secret de l'elaboració del plat és el saber fer exclusiu dels pastissers d'aquest petit poble.

Què és Sheki halva?

Aquest postre no té res a veure amb el nostre anàleg habitual fet de llavors oleaginosescultures. No és estrany que els habitants de Shekin no tinguin pressa per compartir els secrets de la seva preparació, que van rebre dels seus avantpassats. Tenen alguna cosa de què estar orgullosos.

Sheki halva (a la foto es pot admirar l'aspecte de les postres) és en molts aspectes diferent de la que solem comprar als supermercats. Aquest producte és molt més suau, a la calor fins i tot es pot estendre en un plat. Entre els seus ingredients, els usuaris solen distingir entre el gust de la farina d'arròs, diversos tipus de fruits secs i una gran quantitat d'espècies. Se sap que la massa es cou en grans làmines rodones. Segons les ressenyes, l'increïble sabor de Sheki halva és molt dolç, i alhora suau i cruixent.

Què amaguen la gent de Shekinah?

Sheki halva és en realitat baklava. Com a mínim, es prepara de la mateixa manera que el baklava es prepara a tot el món. Van ser els locals els qui van introduir el costum d'anomenar a aquesta delicadesa, que és enrotllada, fines capes de massa especial amb ametlla, nou o altra capa, amb espècies, espècies i mel, donant a les postres un gust inoblidable i exquisit, halva.

Diuen que la recepta de Sheki halva (baklava) s'ha transmès de generació en generació a diverses famílies Shekin durant 200 anys, els membres de les quals s'anomenen "halvachs". No revelen els detalls de la recepta a ningú, però la tecnologia per preparar la delicadesa és una cosa així. En primer lloc, es prepara la massa a partir de farina d'arròs, que, amb dispositius especials, s'aboca en una paella calenta en diverses capes de manera que es formi una graella.("cuc de Guinea"). Aleshores es formen les postres en si. Es col·loquen sis capes d'arròs rishta a la part inferior, s'aboca una barreja de fruits secs a la part superior, sobre la qual es col·loquen quatre capes més d'arròs rishta. A continuació, s'elabora una melmelada especial de safrà, amb la qual es decora la delícia per sobre: s'aplica a la superfície amb una ploma d'oca. A continuació, es cou Sheki halva en una paella durant 30-40 minuts. La delicadesa acabada s'aboca abundantment amb xarop gruixut (sucre o mel, més car). En el transcurs de tots els dies següents, la halva s'ha de posar en remull. Resulta molt saborós i extremadament dolç, simplement extraordinari!

La veritable recepta de halvachi amb tots els seus secrets mai es revelarà. Amb totes les seves ganes, fins ara ningú ha pogut esbrinar d'ells com s'enforna correctament la rishta, quanta fruita seca picada s'afegeix a la massa, com es fa un xarop dolç. Els coneixedors adverteixen als amants del dolç: a l'estiu, a causa del contingut important de farina d'arròs i oli, la delicadesa es deteriora més ràpidament. Però hi ha una sortida: sense demora, vine a Shekin i prova personalment una peça de la famosa halva.

On puc aconseguir les postres?

Segons els experts, l'autèntica halva Sheki només es pot gaudir a l'Azerbaidjan. Per regla general, s'envasa en caixes de cartró amb un marc de fusta lleugera. A Bakú, es ven a diverses botigues, principalment situades a la zona del palau del Khan. És inútil buscar on es pot comprar el halva Sheki real més barat. El seu preu relativament altjustificada tant per l'elevat cost dels ingredients com per la gran laboriositat del procés de cocció. Per exemple, 500 g d'Aliakhmed halva costaven gairebé 169 rubles. Però, segons els experts, t'enamoraràs del gust d'aquestes postres immediatament i per sempre.

Puc comprar aquesta delicadesa a Moscou?

Els intents de comprar Sheki halva a Moscou solen ser infructuosos. La gent coneixedora diu que el bon baklava es ven a Auchan, no gaire lluny de l'estació de metro d'Universitet. Però per a un veritable Sheki dolç, per regla general, s'envien a l'Azerbaidjan. Encara que alguns participants del fòrum recomanen contactar amb Baklava House, una botiga de dolços orientals que ha obert al centre comercial Vegas Crocus City. Aquí podeu comprar baklava azerbaidjana (halva) de diversos tipus, que es diferencien tant per la complexitat de la producció com per la combinació de farcits i estructura de la massa: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba".. Qui ho desitgi pot demanar unes postres a la botiga online amb lliurament a domicili. L'import de la comanda ha de ser d'almenys 2 mil rubles. Preu de lliurament 300 rub.

Com cuinar halva a casa

La complexitat del procés i les condicions especials de producció limiten la possibilitat de cuinar a casa. No obstant això, moltes mestresses de casa estan encantades de cuinar llaminadures a les seves cuines. Resulta, per descomptat, que no és Sheki real, però encara molt semblant a ella i un halva increïblement saborós. En el moment de la preparacióles postres segons la recepta següent trigaran unes 17 hores i mitja.

Ingredients

Plat de calories - 428 kcal. Per preparar 6 porcions, utilitzeu:

• farina d'arròs - 280 g;
• 420g de sucre;
• 140g d'avellanes;
• 0,5 g de cardamom;
• 0,2 g de safrà;
• 2g de coriandre verd;
• 1 g d'àcid cítric.

Sheki halva: recepta (pas a pas)

Les postres es preparen així:

1. La farina d'arròs es pasta en una massa, afegint-hi aigua (120 ml) a poc a poc. A continuació, amb un embut especial amb forats, s'aboca la massa sobre una safata de forn escalfada i es cou una mena de rishta de malla.
2. Per al farcit, tritureu els fruits secs i afegiu-hi llavors de coriandre i cardamom (triturat).
3. Després s'unta amb oli una safata de forn i s'hi posa a sobre amb vuit capes d'arròs rishta. El farciment s'ha de col·locar de manera uniforme (una capa), s'han de col·locar cinc capes més de rishta a sobre i la halva s'ha d'arrodonir. Tota l'estructura està decorada amb safrà a la part superior.
4. Després halva durant 5-20 minuts. al forn pels dos costats sobre brases calents.
5. A continuació, cal preparar l'almívar. Afegiu àcid cítric i sucre a l'aigua (100 ml). Aboqueu halva amb xarop (calent) i deixeu-ho en remull durant 8-10 hores.

Quan se serveix, es recomana abocar les delícies amb mel. Resulta inusualment saborós!