2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Tothom coneix un producte com la llet condensada. No obstant això, molts no coneixen la tecnologia de la seva producció, composició, així com els efectes positius i negatius sobre el cos. La informació següent ajudarà una persona a entendre què està menjant realment.
Vistes
Depenent de la tecnologia de fabricació, es distingeixen els següents tipus de llet en conserva:
- Abiosi. És l'esterilització per calor de les matèries primeres. Aquest tipus inclou la llet condensada esterilitzada de contingut mitjà i baix en greix, llet amb additius alimentaris, etc.
- Animació suspesa. Aquest és l'engrossiment de les matèries primeres. Aquests inclouen llet desnatada condensada, llet de mantega i sèrum de llet, llet condensada ensucrada, cafè i cacau amb llet condensada, llet de mantega condensada ensucrada, etc.
- Xeroanabiosi. En altres paraules, es tracta de llet seca en conserva. Els productes de xeroanabiosi inclouen llet sencera en pols 20% i 25% de greix, productes lactis amb oli vegetal, etc.
La tecnologia de la llet en conserva és la concentració del producte original. Una característica d'aquest procésés el processament de matèries primeres conservant-les totalment en estat reversible.
Normes d'emmagatzematge
Les regles d'emmagatzematge dels productes lactis en conserva poden variar segons el seu tipus.
Per tant, la llet condensada ensucrada s'ha de conservar en envasos tancats a una temperatura no superior a deu graus centígrads. La vida útil del producte en aquest cas serà com a màxim de 12 mesos. Les regles per emmagatzemar el cafè amb llet condensada són idèntiques. Tanmateix, si la temperatura de la cambra on es troba no està regulada, la vida útil es redueix a 3 mesos.
La llet esterilitzada s'ha d'emmagatzemar a una humitat relativa del 80-85% i a una temperatura de 0 °C a +10 °C. Vida útil: 12 mesos.
A les instal·lacions de producció, es permet mantenir la llet en conserva durant no més de quatre setmanes a una temperatura de 0 °C a +10 °C, i no més de dues, a 10-20 °C.
Avaluació de la qualitat de la matèria primera
La seguretat del producte depèn directament de la llet, així com del seu correcte processament.
En primer lloc, el producte original no ha de tenir una olor ni un gust específics. També s'imposen requisits especials sobre l'estabilitat tèrmica de la llet, que ha de tenir índexs elevats. Aquest indicador es mesura mitjançant una prova d'alcoholèmia. L'estabilitat tèrmica és important en la fabricació de llet condensada. Gràcies a això, els experts determinen la qualitat i la naturalitat del producte original.
Es presta atenció a la proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni a la llet. Els greixos reben menys atenció. Tanmateix, ellsla relació amb les proteïnes hauria de ser d'aproximadament 0,4-0,42. Un producte amb valors més baixos es considera més adequat per a la conservació, però no per a espessir o assecar.
Llet condensada en conserva: GOST
Els aliments enllaunats a base de llet estan subjectes a requisits tècnics especials (GOST), que inclouen els articles següents:
- Característiques. Aquest paràgraf indica tots els indicadors organolèptics (gust, olor, color, aspecte) i fisicoquímics (fracció massiva de greix, humitat, sacarosa, etc.) del producte.
- Requisits de matèries primeres. Tot el que s'utilitza en la fabricació de llet en conserva ha de complir en primer lloc amb l'actual TNLA (acte legal regulador tècnic) de la Federació Russa. En la producció del producte es permet l'ús de matèries primeres, tant nacionals com importades.
- Marcament. S'aplica als contenidors de consum i de transport, envasos col·lectius i al paquet de transport. A més, el producte passa per un marcatge de transport, on s'aplica a l'embalatge el cartell "mantenir allunyat de la humitat".
- Embalatge. Aquells materials que s'utilitzen en el procés d'embalatge del producte han de complir amb una documentació especial, així com garantir la seguretat de la qualitat del producte durant el seu transport, emmagatzematge i venda.
El compliment de GOST en el procés de fabricació és de gran importància. La seva infracció comportarà una disminució de la qualitat i altres indicadors del producte.
Què determina el color, l'olor i altres paràmetres del producte?
Els paràmetres del producte final depenen de:
- qualitat de les matèries primeres utilitzades;
- paràmetres tecnològics;
- qualitat de farciments, additius i materials d'embalatge;
- condicions i tecnologia d'emmagatzematge.
En aparença i color, la llet en conserva presenta una superfície neta i brillant. El color del producte es veu directament afectat per la qualitat de la llet utilitzada en la fabricació de farcits i additius.
L'estructura i la consistència depenen del grau de dispersió dels glòbuls de greix i de les proteïnes, el contingut de matèria seca del producte, la seva acidesa, la temperatura de pasteurització, l'eficiència d'homogeneïtzació, la temperatura i la durada de l'espessiment, així com les condicions de refredament.
L'olor i el gust de la llet en conserva en les seves propietats organolèptiques hauria de semblar aproximadament a la llet fresca pasteuritzada. Durant l'espessiment, el contingut d'elements volàtils continguts en ell es redueix al 15%, la qual cosa millora el gust del producte final.
Propietats útils
La llet en conserva es considera un dels aliments dolços més saludables, ja que conté molt calci, vitamines, minerals i altres substàncies útils.
Altres "dolços" tenen les mateixes propietats. Tanmateix, a diferència de la mateixa llet condensada, s'hi afegeix llevat durant la producció, així com una gran quantitat de colorants i additius alimentaris.
Per la presència de substàncies útils, molts experts comparen la llet condensada amb la llet de vaca normal, que en procés de condensacióva perdre una petita part de les propietats positives. El calci contingut en el producte ajuda a millorar els teixits ossis i dentals. I les sals de fòsfor equilibrades ajudaran a millorar el funcionament del sistema circulatori i del cervell.
Possible dany al cos
El principal dany per a la salut humana és el sucre, que és simplement una quantitat enorme a la llet en conserva. Així, aquelles persones que consumeixen el producte en grans quantitats corren el risc de causar danys irreparables:
- Dents. Com sabeu, el sucre és l'aliment preferit dels bacteris que s'acumulen a l'esm alt dental. Amb el pas del temps, els microorganismes patògens faran que l'esm alt dental sigui més prim fins que aparegui la càries.
- Skin. L'abundància d'aquest producte a la dieta donarà lloc a l'aparició de bacteris al tracte gastrointestinal. Aquests mateixos microorganismes provocaran diversos tipus d'erupcions a la cara, el pit, l'esquena i altres parts del cos.
Al cos en conjunt. Amb l'ús constant del producte en grans quantitats, una persona començarà a tenir problemes amb el sistema cardiovascular i nerviós (a causa d'un excés de glucosa a la sang), hi haurà risc de reaccions al·lèrgiques, etc
Es pot concloure que l'ús de llet en conserva no perjudicarà la vostra salut si les feu servir en la quantitat adequada. Els experts no recomanen superar la quantitat diària de 2-3 cullerades.
Recomanat:
Classificació de la xocolata per composició i tecnologia de producció. Xocolata i productes de xocolata
La xocolata és un producte elaborat amb grans de cacau i sucre. Aquest producte, d' alt contingut calòric i alt valor nutricional, té un sabor inoblidable i una aroma captivadora. Han passat sis-cents anys des del seu descobriment. Durant aquest període, ha experimentat una evolució important. A dia d'avui, hi ha un gran nombre de formes i tipus de productes elaborats amb grans de cacau. Per tant, es va fer necessari classificar la xocolata
Dats interessants sobre la llet. La llet pot amargar-se durant una tempesta. Granota a la llet. Tinta de llet invisible
Des de la infància, tothom sap que la llet és un producte molt saludable. En l'antiguitat, fins i tot es considerava una cura per a moltes mal alties. Per què la llet es torna agre durant una tempesta. Per què cal posar-hi una granota? Quin animal té la llet més grassa? Per què els adults no haurien de beure-ne. Portem a la vostra atenció les dades més interessants sobre la llet
Cognac "Old Town": descripció, classificació, tecnologia de producció
Tecnologia per a l'elaboració de conyac "Ciutat Vell". Què diuen les estrelles de l'ampolla de conyac? Què has de saber a l'hora de triar el conyac?
Sucs concentrats: tecnologia de classificació i producció
El suc concentrat es va inventar per comoditat, és una fase intermèdia entre el suc acabat d'esprémer i el suc reconstituït que omple els prestatges de les botigues. La utilitat d'aquestes matèries primeres genera dubtes entre els consumidors. Estan justificats?
De quin tipus d'alcohol es fa el vodka? Classificació, tecnologia de producció de vodka i qualitat del producte
Molts amants de les begudes espirituoses estan interessats en quin tipus d'alcohol s'utilitza per fer vodka a Rússia? El fet és que en aquesta zona s'utilitzen diversos tipus d'etanol. Per tant, el preu d'un producte alcohòlic depèn directament de quin tipus d'alcohol hi ha al vodka. A jutjar per les revisions dels consumidors, la qualitat de l'amarg de diferents varietats d'alcohol difereix significativament. En aquest article hi ha informació sobre de què està fet el vodka
