2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Al Caucas, l'adjika és una barreja infernal de pebre picant, all i sal. Per al sabor, s'hi afegeix coriandre i altres herbes oloroses, però aquests ja són matisos, i cada mestressa de casa té els seus. Tot això es tritura amb cura i s'envasa en pots. L'adjika crua s'emmagatzema sense cuinar ni altres coccions. Si tens molta por de la floridura, pots abocar oli vegetal calent sota la tapa.
A la cuina oriental, l'adjika crua s'utilitza en tots els plats imaginables i impensables: per adobar i fregir carn, en sopes, brous, segons plats, farcits, rebosteria sense sucre. No menys temptador aquest condiment calent es veu amb un tros de mantega de porc o en borscht.
Al nostre país, l'adjika se sol anomenar una salsa feta amb tomàquets, pebrots i pomes. Però l'adjika real només es prepara a partir de pebrots picants. Totes les salses a base de tomàquet s'anomenen "satsebeli" o "salsa de verdures".
Ofereixo diverses opcions per a adjika: clàssic i variacions sobre el tema. No pretencsobre l'autenticitat d'aquestes receptes, però estan extretes de la blogger culinaria i autora de diversos llibres sobre cuina georgiana, Tinatin Mzhavanadze. I ella sap exactament com fer adjika. Les receptes han superat amb èxit tots els assaigs clínics i estan aprovades per una comissió autoritzada, que inclou la sogra, el marit, els amics, etc.
La collita d'adjika crua comença al setembre, quan el pebrot picant apareix en quantitats massives als mercats. En algun lloc a principis d'aquest mes, finalment decidiu la recepta i la quantitat de l'estoc estratègic. Anar al mercat i comprar un pebrot madur vermell brillant. Per cert, com més petita i prima és la beina, més nítida és. No oblideu el coriandre i un parell de quilos de sal gema.
Atenció, això és important! Si aneu a cuinar adjika, assegureu-vos de comprar bons guants de goma, preferiblement dos parells.
Porteu guants a casa i renteu bé el pebrot. Sacsejar l'aigua, repartir-la sobre una tovallola i deixar tres dies. Durant aquest temps, l'excés d'humitat s'evaporarà i el vostre adjika cru s'emmagatzemarà a qualsevol lloc de la cuina. Passat el temps especificat, busqueu herbes fresques.
Equip
De l'equip necessitareu diversos recipients de diferents mides, un parell de culleres, una picadora de carn o una batedora. Rentar i esterilitzar els pots i les tapes amb antelació. Les tapes es poden agafar de plàstic normal.
Adjika en brut, opció 1 - clàssic
Ingredients: pebre vermell picant - 5 quilograms, all - mig quilo, coriandre - 1 tassa, sal - 1 quilogram.
Cuina
Poseu-vosguants i netejar els pebrots secs, treure les llavors i les tiges. Netegeu l'all de la closca. El pebre, juntament amb l'all, passeu dues vegades en un picador de carn amb una graella fina. Afegiu el coriandre i torneu a desplaçar-vos. Afegiu sal, barregeu bé i envaseu en pots.
Adjika crua, segona opció - fragant
Ingredients: pebrot picant - 2 quilograms, pebrot - 1 quilogram, all - 200 grams, coriandre - 2 cullerades, vinagre bullit 9% -100 grams, sal gema - 400 grams.
Cuina
Traieu les llavors i les tiges dels pebrots, peleu els alls. Passeu-ho tot tres vegades en una picadora de carn. Afegiu sal, vinagre i remeneu fins que quedi suau. Organitza als bancs.
Adjika crua amb herbes
Els ingredients principals són els mateixos que en la versió anterior, però s'hi afegeix una gran quantitat de verdures. Alfàbrega, julivert, api, coriandre - dos grans rams cadascun. La tecnologia no canvia, tres vegades en una picadora de carn i - en bancs.
Sobre el coriandre. Els verds d'aquesta planta s'anomenen coriandre, i el coriandre són les llavors madures i seques. Personalment, m'encanta el coriandre i no suporto el coriandre. Així que si no esteu familiaritzat amb aquesta herba, primer oloreu-la, arrenqueu una fulla d'un ram i mastegueu-la. M'agrada? No dubteu a prendre-la. No? Llavors és millor fer-ho. En cas de dubte, prova d'experimentar amb aquesta espècia per separat, afegint-la a diferents plats. Però els ingredients dubtosos no s'han de provar a la collita d'hivern.
Recentment he trobat una altra versió interessant d'adjika. A partir de pebrots verds i herbes. Durant molt de tempsno és apte per emmagatzemar, però a l'estiu es pot fer segons sigui necessari i emmagatzemar-lo a la nevera.
Adjika cru - verd
Ingredients: pebrot verd picant - 10 peces. Julivert, coriandre, anet, alfàbrega, menta, estragó: un munt gran, cadascun d'almenys 50 grams. All - 2 caps grans. Nous pelades - dos gots. Sal.
Cuina
Peleu el pebrot de les llavors, les fibres i les tiges, l'all - de la closca. Renteu les verdures, sacsegeu-les de l'aigua i poseu-les sobre tovalloles netes i seques, deixeu-les assecar. Tritureu-ho tot en una batedora o en una picadora de carn. Condimenteu-ho amb sal. L'adjika fragant d'estiu està a punt.
Recomanat:
Bolet de llet crua: salaó segons una recepta tradicional
Els bolets són aquells bolets ideals per salar. Cuinats així, es tornen molt fragants, saborosos i cruixents. Si heu pogut recollir una cistella de bolets, assegureu-vos d'adobar-los. Normalment es fa calent o fred. Aquest últim implica una salaó més llarga dels bolets, però adquireixen un gust senzillament sorprenent
Com es diu el plat de carn crua: característiques i diferències, subtileses tecnològiques
Les delícies culinàries de diferents països poden sorprendre les papil·les no només dels gourmets novells, sinó també dels amants sofisticats dels plats inusuals. Els productes carnis se solen servir després de diversos tipus de tractament tèrmic, però recentment un plat de carn crua s'ha popularitzat cada vegada més. Quin és el nom d'aquesta obra mestra, depèn de la tecnologia de cuina
Recepta original d'adjika georgiana
La recepta d'adjika georgiana és tan fàcil de fer que no requereix ni tan sols habilitats culinàries bàsiques. Només cal menjar, un picador de carn i ganes de cuinar aquest deliciós berenar
Adjika georgiana. Condiment picant per a plats de carn
L'espècia tradicional originària del Caucas és l'adjika georgiana. Inclou en la seva composició molts ingredients naturals, espècies i herbes. Pel seu gust, s'ha fet popular a tot el món. S'afegeix als plats per donar-los un gust i aroma especials. L'adjika georgiana es pot presentar com una pasta o salsa. La recepta per a la seva preparació conté molts components que poden variar
Carbassa crua. Els beneficis i els perjudicis de la carbassa crua
La carbassa és un producte extremadament saborós i saludable. Però per alguna raó, s'acostuma a processar principalment tèrmicament aquesta verdura, mentre que la carbassa crua rarament s'utilitza. Els beneficis i els perjudicis d'aquest producte estan determinats per la seva composició, rica en vitamines, diversos oligoelements i fibra. El baix contingut calòric de la carbassa permet utilitzar-lo a la dieta i al menú infantil
