2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La cuina caucàsica és famosa a tot el món pels seus plats picants. I el segell distintiu dels plats de carn és la salsa que se serveix amb ells: adjika. Fins ara, hi ha una disputa entre abkhazes i georgians sobre quin plat nacional es considera. De fet, la paraula "adjika" va arribar a la nostra llengua precisament de l'abkhàs. Però en abkhàzi, la paraula "aџyka" significa simplement "sal", i el que anomenem així, entre els habitants d'Apsny s'anomena "sal i pebre" - apyrpyl-dzhika, o - ajiktsattsa (en traducció literal - sal, mòlta amb altres productes).
Com podeu veure, si prenem el significat original de la paraula, resulta que l'adjika és una pasta salada amb espècies. Però avui, tota la cuina caucàsica s'ha barrejat tant que ja és difícil determinar a quin país i república pertanyia originalment aquest o aquell plat.
La recepta d'adjika georgiana pot incloure, a més de pebre i espècies, també tomàquets. Donen suavitat a aquest aperitiu, eliminant l'excés de picor del pebre amarg. Però no serà una vulneració dels cànons si també hi inclouen pomes, pastanagues o pebrots. De totes maneres, obtindreu una autèntica recepta d'adjika georgianaque presentem a continuació. El més important no és l'adhesió estricta a la recepta, sinó la inspiració.
Recepta d'adjika georgiana
Dos tipus d'aquest berenar estan molt estesos: vermell i verd. En principi, són aptes per a diferents plats, tot i que són intercanviables. Així, tradicionalment, les sopes es condimenten amb adjika verda, donant-los la nitidesa necessària, i el vermell serveix com a condiment per als plats de carn. Però podeu condimentar el kharcho amb adjika vermella i afegir adjika verda a una amanida amb tomàquets.
En realitat, l'adjika vermella georgiana, la recepta de la qual us donem aquí, difereix del verd només perquè en un d'ells es posa pebrot vermell picant i l' altre verd. I a causa de la diferent sucositat dels productes, l'adjika verda resulta més líquida.
Atenció! Abans de començar a cuinar adjika, haureu d'aprovisionar-vos no només de verdures, herbes i espècies, sinó també posar-vos guants de goma. En cas contrari, corre el risc de cremar-se les mans, ja que el pebre té unes fortes propietats de combustió.
Productes:
- pebrot picant (vermell o verd) - 25 unitats. (1 kg);
- all - 5 caps;
- sal - 3 cullerades. culleres (amuntegades);
- alfàbrega - 1 manat;
- pebre mòlt;
- coriandre - 1 ram;
- anet - 1 manat (malgrat que el julivert no està inclòs a la recepta d'adjika georgiana, podeu afegir-lo);
- llavors de coriandre - 2 cullerades. culleres.
Cuinar:
Si el pebrot és només del jardí, s'ha d'assecar una mica i després abocar-lo amb aigua durant diverses hores. Això es fa perquè manifesti amargor i agudesa. Després es talla i se'n treuen les llavors.
Pelar els alls, rentar les herbes i assecar lleugerament, pessigar les fulles de l'alfàbrega, els necessitem.
Ho triturem tot en una picadora de carn dues vegades. Les llavors de coriandre es trituren en un morter amb sal i s'afegeixen a la massa total juntament amb pebre mòlt. Barregeu bé la barreja. Podeu afegir una mica de vinagre, però això ja és un aficionat. No està inclòs a la recepta d'adjika georgiana, però una lleugera acidesa no fa mal.
Ara f alta descompondre l'adjika resultant en pots estèrils, tancar-los i enviar-los al celler o a la nevera. Podeu menjar-lo de seguida, només tingueu en compte que es torna més nítid amb l'exposició.
Recomanat:
Col georgiana: recepta, ingredients
La col de Georgia és molt saborosa i saludable. Conté una gran quantitat de vitamines i minerals útils, i cuinar-lo és bastant fàcil i senzill. Aquest aperitiu decorarà qualsevol taula i ajudarà amb una visita inesperada d'amics i familiars
Adjika georgiana. Condiment picant per a plats de carn
L'espècia tradicional originària del Caucas és l'adjika georgiana. Inclou en la seva composició molts ingredients naturals, espècies i herbes. Pel seu gust, s'ha fet popular a tot el món. S'afegeix als plats per donar-los un gust i aroma especials. L'adjika georgiana es pot presentar com una pasta o salsa. La recepta per a la seva preparació conté molts components que poden variar
Pilluska (col): recepta de salaó georgiana
Un dels plats populars de la cuina georgiana és la col vermella en vinagre, la piluska. Per a l'hivern, podeu preparar un blanc similar amb diversos mètodes. Oferim una de les receptes més populars
Adjika georgiana, crua
Al Caucas, l'adjika és una barreja infernal de pebre picant, all i sal. Per al sabor, s'hi afegeix coriandre i altres herbes oloroses, però aquests ja són matisos, i cada mestressa de casa té els seus. A la cuina oriental, l'adjika crua s'utilitza en tots els plats imaginables i inimaginables: per marinar i fregir carn, en sopes, brous, segons plats, farcits, pastes salades. No menys temptador aquest condiment calent es veu en un tros de llard o en borscht
Chakhokhbili de pollastres: recepta de cuina, selecció de productes, característiques de la cuina georgiana
Chakhokhbili és un plat deliciós. Abans es preparava amb faisà, però ara es basa en pollastre. Quin és l'avantatge d'aquest menjar? Es prepara ràpidament, a partir de qualsevol part del pollastre. A més, s'obtenen immediatament tant carn tendra com salsa rica. N'hi ha prou amb bullir arròs o cuinar pasta, i podeu servir un sopar deliciós
