Col georgiana: recepta, ingredients

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La col de Georgia és sens dubte una de les preparacions més delicioses. Amb una preparació adequada, resulta cruixent, saborós i fragant. Aquesta col és ideal per decorar la taula, així com per complementar diversos plats. Es prepara de manera senzilla i senzilla, fins i tot una amfitriona novell pot fer-ho.

La col georgiana amb remolatxa conserva una gran quantitat d'oligoelements i vitamines útils, per la qual cosa és bona per a la salut.

Principis generals de cuina

Els ingredients principals de qualsevol recepta de col georgiana són la remolatxa i la col blanca. Altres ingredients com l'api, el rave picant o el pebrot s'afegeixen segons els detalls de la recepta.

El gust del plat acabat és salat amb una lleugera acidesa i notes agudes. La col és cruixent, però alhora una mica suau per fora. A causa de l'addició de remolatxa, el color del plat acabat és vermell. Per tant, moltes hostesses prefereixen posar un berenar a taula com a regal i decoració addicional.

Preparacióproductes

Per preparar aquesta col adobada a l'estil georgià, primer es preparen els productes.

1. La col es pela de les fulles superiors, es renta i es talla a trossos grans. No s'han de trencar i, per tant, és preferible dividir un cap de mida mitjana en 7-9 sectors i no picar.
2. La remolatxa es neteja, es renta i després es tritura. Es pot tallar en cercles o ratllar amb cel·les mitjanes o grans. En algunes receptes, es recomana utilitzar remolatxa bullida i, per tant, la verdura s'ha de tractar tèrmicament abans de tallar-la.

La resta d'ingredients es molen a criteri de l'amfitriona.

La sal per cuinar la col georgiana es recomana utilitzar-la gran. Permet que el plat acabat marina més temps i no sigui agre. No obstant això, no us deixeu portar massa en el procés de salat, per no espatllar el gust del futur dolç.

Receptes

Actualment, hi ha diversos tipus de receptes de col georgiana. A més dels ingredients principals, s'hi afegeix api, pastanagues, pebrots, all i fins i tot rave picant.

Si es prepara un aperitiu com aquest per primera vegada, els xefs recomanen utilitzar la recepta clàssica.

Col georgiana amb herbes i api

Aquest dolç es prepara amb més freqüència a l'estiu i per això s'utilitzen els productes següents:

• 2,5 kg de col (la millor és la col blanca);
• 500g de tija d'api;
• 1raïm mitjà de julivert;
• 500g de remolatxa;
• 30 g de pebrot picant (vermell);
• 2 grans d'all de mida mitjana.

A més, per cuinar la col georgiana, necessitareu unes 8 cullerades de sal gruixuda.

1. Totes les verdures i herbes es renten, s'assequen i es netegen.
2. La col es talla a trossos grans perquè no es desfent.
3. La remolatxa es talla a tires amb un ratllador especial.
4. El julivert està picat, no està bé.
5. L'api es talla a trossos petits.
6. Tots els productes es col·loquen en un pot de mida adequada (es recomana utilitzar 1 pot per a 3 litres).
7. Després de posar-hi all, pebre i sal triturats amb una premsa.
8. Els components del futur plat s'aboquen amb aigua portada a ebullició perquè tot quedi cobert de líquid.

Després d'això, el banc es tanca amb una tapa de niló i es col·loca en un lloc fresc durant 72 hores. Un cop transcorregut el temps, es pot reorganitzar a la nevera i menjar.

Col en escabetx amb rave picant

La col georgiana amb remolatxa i rave picant es prepara amb el següent conjunt d'ingredients:

• 2 kg de col;
• 3 arrels mitjanes de rave picant;
• 2-2, 5 remolatxa;
• 3 pebrots picants;
• 1 manat petit de julivert fresc.

Per preparar la salmorra necessitareu:

• 1000 ml d'aigua purificada;
• 40 ml d'oli de gira-sol;
• 150-200g de sucre;
• 20 ml de vinagre;
• 80g de sal.

La quantitat d'espècies es pot canviar a criteri de l'amfitriona.

1. S'esbandeix la col, es treuen les fulles superiors i es talla el cap a trossos de mida mitjana.
2. Les arrels de rave picant es pelen, es renten i es triten amb un ratllador amb cèl·lules petites o mitjanes.
3. Les arrels de remolatxa es pelen i es tallen a rodanxes.
4. Pebrot picant tallat a trossos petits.
5. L'aigua s'escalfa en un cremador, s'afegeix sal i sucre.
6. Després d'abocar-hi oli i portar-ho tot a ebullició.
7. Tots els ingredients es col·loquen en un recipient de vidre i s'aboquen amb salmorra.
8. El vinagre s'aboca l'últim i es refreda.

Després que la peça de treball s'hagi refredat a temperatura ambient, es trasllada a un celler fresc o a una nevera. Després d'uns 3 dies, es pot servir.

Col picant amb pebre

Un ingredient addicional com el pebre picant dóna al plat noves notes de sabor.

Podeu preparar un berenar amb el següent conjunt de productes:

• 2 kg de col blanca;
• 200g de remolatxa;
• 90 g de pebrot picant;
• 1 raïm de julivert;
• 60g d'all;
• 50-70g de sal;
• 1000 ml d'aigua purificada;
• vinagre al gust.

Podeu cuinar col picant a l'estil georgià seguint les instruccions pas a pas.

1. La col es pela de les làmines superiors i es talla a trossos de mida mitjana.
2. La remolatxa fresca es pela i es talla a tires amb un ganivet o amb un ratllador especial.
3. Els ingredients principals es transfereixen a un pot de 3 litres per capes.
4. Les verdures s'esbandeixen i es tallen, els pebrots calents es tallen a trossos petits i es posen tot en un pot.
5. L'all es pela, es passa per una premsa o es talla finament i es trasllada a un recipient amb altres productes.
6. La sal es dissol en aigua a temperatura ambient i la salmorra resultant s'aboca en un pot.
7. Després que el banc es tanqui per l'opressió i es traslladi a un lloc fresc.

Uns 2 dies després, la peça es salarà i es pot traslladar a la nevera, i el pot es pot tancar amb una tapa de niló.

Col amb pastanagues

La col adobada a l'estil georgià amb pastanagues es considera un excel·lent aperitiu per a festes.

Podeu cuinar-lo amb els productes següents:

• 1 kg de col (blanca);
• 410g de remolatxa;
• 320g de pastanagues;
• 90g de sucre;
• 55g de sal;
• 30-40g d'all fresc;
• 5 fulles de llorer;
• 20g de pebre negre (picat);
• 40 ml d'oli de gira-sol;
• 140 ml de vinagre al 9%;
• 1,8 litres d'aigua filtrada.

Aquesta col georgiana instantània es pot fer seguint les instruccions següents.

1. La col es talla a trossos de mida mitjana.
2. Les remolatxes amb pastanagues es renten, es bullen i es tallen a tires fines.
3. Els ingredients sumencapes en un pot de 3 litres.
4. Entre ells, hi ha una capa de fulles de llorer i all picat.
5. Tots els ingredients han d'estar ben envasats.
6. L'aigua està bullint al cremador. S'hi afegeix sal, sucre i espècies.
7. Després de portar a ebullició, la salmorra es cuina durant 5 minuts més, i després de reduir el foc i s'hi aboca oli de gira-sol i vinagre.
8. Després d'1 minut, la salmorra s'elimina i es refreda lleugerament.

Després d'això, s'aboca en un pot amb un blanc i es refreda a temperatura ambient. La col es guarda a la nevera durant 24 hores i després es pot servir.

Consells útils

Perquè la col georgiana s'adobi bé, s'ha d'emmagatzemar en un lloc fresc. Els cellers i les neveres són els millors llocs.

A la salmorra, el berenar acabat es mantindrà fresc durant més temps. Per tant, no s'ha de transferir del pot.

El vinagre de poma o de vi és el millor per preparar llaminadures.

Aquest aperitiu de col sembla força inusual pel color rosa vermellós. Pot esdevenir una autèntica decoració de la taula i un salvavides quan visiten convidats inesperats.