Com es diu el plat de carn crua: característiques i diferències, subtileses tecnològiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les delícies culinàries de diferents països poden sorprendre les papil·les no només dels gourmets novells, sinó també dels amants sofisticats dels plats inusuals. Els productes carnis se solen servir després de diversos tipus de tractament tèrmic, però recentment un plat de carn crua s'ha popularitzat cada vegada més. El nom d'aquesta obra mestra depèn de la tecnologia de cuina.

Com va sorgir el carpaccio?

A totes les cuines del món, els productes carnis es preparen de diferents maneres. Es couen, guisades, bullides, fregides, fumats. Tanmateix, hi ha diversos països que serveixen carn crua. Amb el temps, aquesta tecnologia s'ha estès per tot el món. No tothom sap el nom d'un plat de carn crua a Itàlia, tallada a rodanxes fines i condimentada amb salsa.

El carpaccio va aparèixer a la cuina italiana als anys 50 del segle passat. Plat deunes llesques molt fines de carn crua s'amaneixen amb una salsa a base de suc de llimona, oli d'oliva i herbes aromàtiques. Durant molt de temps, l'aperitiu no tenia un nom específic i es va servir com a "Lelles de carn crua amb salsa".

L'any que va aparèixer el sorprenent plat a Venècia, es va fer una exposició del famós artista Vittore Carpaccio, que sovint utilitzava tots els tons de porpra i escarlata als seus llenços. En aparença, les llesques més fines de carn crua s'assemblaven remotament als colors de les pintures del pintor. A poc a poc, el nom Carpaccio es va associar amb un plat de carn crua i el nom ara popular es va quedar enganxat.

Propietats útils

Molta gent es pregunta com es diu el plat de carn crua que se serveix amb rovell cru. Es tracta del tàrtar, un plat les arrels del qual es remunten a la llunyana França, tot i que deu el seu aspecte als nòmades tàrtars. Des de l'antiguitat, la carn crua es considera beneficiosa per al cos humà. A diferència d'un producte tractat amb calor, era més fàcil de digerir i més ràpid.

Sota l'acció del règim de temperatura de la carn, es destrueixen enzims que contribueixen a la seva absorció. El cos, per assegurar una digestió completa, gasta els seus propis recursos en el processament, esgotant-se així. A més, la carn sense tractament tèrmic conserva tota la gamma de substàncies útils i vitamines que són tan necessàries per a una vida normal.

Possible risc

Independentment del nom del plat de carn crua, els seus beneficis són innegables. malgrat aixòhi ha risc d'infecció amb diversos paràsits i helmints. La carn és un producte que requereix el compliment de normes d'emmagatzematge. Sense tractament tèrmic, desenvolupa ràpidament un fons bactericida, que augmenta el risc de patir mal alties.

Malauradament, ara molts establiments de restauració que serveixen plats de carn crua no sempre compleixen les normes sanitàries. Així, els productes carnis sovint acaben a la cuina d'animals mal alts als quals se'ls alimentava amb diversos additius químics per accelerar el creixement. Els gurmets que estimen la carn crua a rodanxes fines (tal com es descriu el plat anterior) han d'assegurar-se de la qualitat i la frescor del producte utilitzat per cuinar.

Quin tipus de carn es menja crua?

La popularitat dels productes carnis sense tractament tèrmic augmenta cada any. Això es deu a un gust completament nou d'un producte tan familiar, a primera vista. Tanmateix, no tothom sap quins tipus de carn s'utilitzen millor per cuinar. La carn d'au crua no té un bon gust, per la qual cosa no s'utilitza per a plats com el carpaccio o el tàrtar.

El porc i el xai es consideren carns "brutes", ja que sovint estan infectades amb paràsits. Utilitzant-los sense tractament tèrmic, podeu contribuir a l'aparició de diverses mal alties. Per servir cru, s'utilitza més sovint carn de vedella o vedella. Aquesta carn té un bon gust que és fàcil de destacar amb espècies picants, suc de llima o llimona, oli d'oliva.

Tartar en-Tàtar

Els francesos van agafar en préstec la recepta d'un plat sorprenent de les tribus nòmades tàtares. Això sí, per a la cuina gourmet s'ha millorat una mica i s'hi han afegit nous components. Els nòmades sovint menjaven carn crua, tallant-la en plaques primes i mantenint-la sota la cadira. Molt sovint, s'utilitzava carn de cavall, que es conservava perfectament en aquesta forma i ajudava a satisfer la fam severa en qualsevol moment sense preparacions addicionals. Se la van menjar, tallant-la a trossos petits, condimentant-la generosament amb sal.

El clàssic plat de carn picada crua s'anomena tàrtar. Elaborat a partir de vedella o vedella jove. La carn es talla amb un ganivet afilat en un petit cub, es barreja amb espècies i espècies, es deixa reposar durant uns minuts. El plat es serveix en forma de bistec cru, a sobre del qual es posa un rovell sencer cru. Decoreu amb branquetes de romaní i fulles de julivert.

Estroganina de ren

Com es diu un plat de trossos de carn crua? Sembla que la resposta és senzilla, és carpaccio. No obstant això, hi ha una variació d'aquest plat, que s'anomena estroganina. Es prepara preferentment a partir de la carn d'un cérvol jove, el cabirol. Pel que fa al rendiment tecnològic, es diferencia poc de la cuina italiana. La carn es congela prèviament, es talla a rodanxes fines amb un ganivet molt afilat o una màquina de cuina especial.

A l'hora de servir, la carn no s'adoba abans, sinó que només s'espolvora amb sal gruixuda i pebre negre. A petició, salses a base de francèsmostassa, suc de llimona, oli vegetal. A l'hora de servir, decoreu el plat amb herbes fresques i una falca de llima.