Quan afegir gelatina a l'aspic i quant?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La gelatina, o gelatina (com també s'anomena), és un plat popular i preferit, adequat tant per a la taula festiva com per al menjar quotidià. Quan afegir gelatina a la carn en gelatina? Això es parlarà a l'article.

Beneficis d'aquest plat

A més de ser deliciosa i nutritiva, la gelea també és saludable. És alt en col·lagen, que inclou pectines i aminoàcids. Nodreixen i donen suport a les articulacions, els teixits lligaments i cartilaginosos del cos, fins i tot els discos intervertebrals. El col·lagen no només nodreix, sinó que també manté l'elasticitat dels components constitutius del sistema musculoesquelètic humà.

Quan s'afegeix gelatina a la gelatina

Cada mestressa de casa té les seves pròpies tradicions en cuinar gelatina. Algú està segur que la carn ben cuita amb ossos i pell garantirà la solidificació del brou. Però per a això, el percentatge de retorn de l'agent gelificant durant la preparació ha de ser molt elevat. Per a això, s'han d'afegir ossos, cartílags i pell a la paella en suficient quantitatquantitat. Haurien de cuinar-se durant molt de temps: de 6 a 8 hores. Si no hi ha certesa que la gelatina s'endureixi per si sola, la gelatina comestible vindrà al rescat.

També és indispensable en la preparació d'aspic. Això està estipulat en qualsevol recepta d'aquest plat. La carn abocada, la llengua i el peix es cuinen sols. El brou d'ells, que no conté greix d'os i cartílags, només es gelificarà lleugerament. Per tant, la gelatina comestible és indispensable aquí.

Com, quan afegir gelatina a la gelatina i quant? Parlem-ne.

Quan i quanta gelatina s'ha d'afegir

Així, quan afegir gelatina a la gelea? Això s'ha de fer en les últimes etapes de la cocció. Es posa en remull per endavant i s'afegeix al brou calent preparat, que es comentarà amb més detall més endavant.

Les proporcions de gelatina afegida s'han de calcular a partir de les recomanacions indicades a la bossa amb aquest producte. Tradicionalment, en remull, es tracta d'una cullerada per got d'aigua bullida refrigerada. Si el brou es cuina en un gran volum, s'ha d'augmentar el nombre de culleres de gelatina remullats. Però l'aigua per a la inflamació ja s'ha de prendre amb moderació perquè no dilueixi el sabor ric del futur plat, però també perquè la solució de gelatina no sigui massa espessa en remull.

S'ha de recordar la regla que els components bullits de la futura gelea donaran millor el seu col·lagen al brou i es cuinaran més ràpid si només s'afegeix sal al final de la cocció.

Justy no hauria de ser maiexcés de sal, no només perquè li arruïnarà el gust, sinó també perquè reduirà la garantia de fragància tant sol com amb l'addició de gelatina. Per tant, els amants dels aliments més salats haurien d'augmentar la quantitat de gelatina afegida.

Quan afegir gelatina a l'aspic de pollastre

Un fet interessant és que si no hi ha un pollastre, sinó un gall entra a la paella en gelatina, no podeu afegir gelatina al brou acabat. Durant la cocció prolongada, els ossos i la pell de l'ocell renunciaran a tot el col·lagen i la gelea s'endureix. Però per a això has d'assegurar-te que es tracta d'un gall, especialment cultivat al pati del darrere.

Un habitant de la ciutat que va comprar un pollastre al taulell d'una botiga hauria de saber que s'ha d'afegir gelatina a la gelatina. Això també s'aplica a la gelatina cuinada amb potes o colls de pollastre.

Quan afegir gelatina al pollastre en gelatina? Una hora abans que s'acabi l'ebullició del brou, remulleu la gelatina alimentària, segons les proporcions indicades a la bossa.

El pollastre ha d'estar ben cuit amb espècies. El greix s'elimina de la superfície amb una cullera. Després d'això, la carn s'ha de tallar i posar en plats o formes. Si es desitja, la carn es decora amb herbes, ous, tasses de pastanaga. L'ingredient preferit de la carn en gelatina és l'all.

Només després d'això, s'aboca gelatina prèviament remullada i inflada al brou calent (però no bullint!). Podeu colar el brou abans d'això. El més important no és permetre un nou bull, sinó simplement aconseguir-ho pledissolució. Algunes receptes parlen d'afegir gelatina al final de l'ebullició, que s'entén com una continuació de l'ebullició. Però aleshores la força de curat pot disminuir.

Omplits d'ingredients de carn, els plats s'aboquen amb brou amb gelatina i es posen al fred.

Quan afegir gelatina a la gelatina de gall dindi

Per a la gelatina de gall dindi, normalment es trien baquetes i ales. Aquest ocell dóna un greix més fort que el pollastre, a causa dels ossos, cartílags i pell gruixuda més grans i forts. També es cuina més que el pollastre. Per fixar el brou, tallant la carn en plats, moltes mestresses de casa tallen finament la pell de l'ocell. Tanmateix, per garantir la solidificació, cal afegir gelatina al brou de gall dindi.

Així, quan afegir gelatina a la gelea? Aquest component també s'ha d'abocar al final de la cocció amb la mateixa tecnologia que en un plat de pollastre.

Afegiu gelatina a la gelatina de porc

La carn de porc a l'aspic és tradicional a la cuina eslava. A l'hora de cuinar s'utilitzen potes (peülles, canyelles, canya). Prenent com a base els components enumerats, també s'afegeix polpa de carn a la paella per garantir la saturació de la gelea acabada. Cuinar durant molt de temps, fins a set hores. La carn de porc dóna molt de greix, per la qual cosa s'ha de treure de la superfície durant tot el bull. En cas contrari, la teva gelea, quan es solidifiqui, no només quedarà coberta amb una pel·lícula greixosa, sinó fins i tot amb una crosta blanca.

Si és costum que els propietaris tallin finament la pell de les cames i es barregin amb la carn en tallar, llavors la garantia de solidificació en plaquesserà més alt. Si, després de bullir, es treuen les pells juntament amb els ossos, es recomana afegir gelatina.

Quan afegir gelatina a la gelatina de porc? Això també es fa en l'última etapa de preparació. La substància de gelatina prèviament remullada s'aboca al brou colat calent.

La carn de porc requereix més espècies a l'hora de cuinar, més alls a l'hora de tallar i servir en recipients i plats.

Afegiu gelatina a la gelatina de vedella

La carn de vedella requereix el temps de cocció més llarg que qualsevol altra carn. Però el retorn de l'agent gelificant durant la seva preparació és alt. La polpa de vedella també bull durant molt de temps. Aspic resulta fort i sovint no requereix l'addició de gelatina. Però cal tenir en compte que la carn de vedella, tant directament de carn com de llengua, s'utilitza sovint per aspic i es cuina sense ossos. En aquest cas, la gelatina alimentària s'afegeix necessàriament, segons la mateixa recepta esmentada anteriorment: abans d'acabar la cocció. Per al brou geleat, es filtra amb molta cura, ja que el plat requereix una transparència absoluta. La carn no es talla en fibres, sinó en porcions.

Ara ja saps com i quan afegir gelatina a la gelatina.

Recepta de gelatina

Ara us presentarà una de les receptes d'aquest plat. Depèn de tu afegir o no gelatina.

Descrit més amuntcuinar carn en gelatina d'un tipus de carn. Però sovint s'utilitzen brous compostos per a aquest plat. Aquí teniu una de les receptes:

Per a un parell de peülles de porc i un artell, preneu un quilogram de polpa de vedella, una baqueta de gall dindi i cinc baquets de pollastre. Els components de carn de porc i vedella, després d'un rentat a fons, baixeu-los en aigua freda i deixeu-los coure durant tres hores, després baixeu la baqueta de gall dindi a la paella i deixeu-ho coure una hora més. Després d'això, afegiu-hi les baquetes de pollastre i deixeu-ho coure tot junt durant un parell d'hores més. S'han d'afegir pebrot, llorer, ceba i pastanaga juntament amb la carn de pollastre

Tota la carn es talla de la manera tradicional, es condimenta amb all, es decora. La garantia d'autoenduriment d'aquest brou és alta. Però per estar segur, podeu afegir gelatina.