Plats nacionals de Suïssa: una llista amb receptes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Suïssa és un país que combina diverses cultures alhora: italiana, alemanya, francesa. Això va influir significativament en les tradicions de la cuina. Els residents de Suïssa mengen diversos productes lactis en grans quantitats: formatge cottage, mantega, llet, formatge. La seva dieta consisteix en carn, diversos tipus de verdures, peix, cereals i llegums. Segons la zona, es dóna preferència a determinats productes. Avui us volem presentar els plats nacionals més populars de Suïssa.

Una mica sobre la cuina suïssa

La cuina local és famosa per la seva diversitat. Això s'associa a la composició ètnica de la població que viu en aquest territori, i a la influència dels països que el confinan: França, Àustria, Itàlia, Alemanya. A més, un gran assortiment de plats està associat al fet que l'agricultura es practica tradicionalment aquí.

Tingueu en compte que tots els productes produïts al país són d' alta qualitat, naturalsgust sense el contingut d'additius nocius. A Suïssa, hi ha una organització especial que emet certificats per als millors productes. Aquesta categoria de productes rep la prestigiosa marca de qualitat - AOC o IGP.

Menjar suís tradicional

En primer lloc entre els plats tradicionals de la cuina nacional hi ha la fondue: aquest és el nom del formatge fos (varietats necessàriament dures) amb vi i espècies. En aquesta massa s'allibera un tros de pa amb una forquilla llarga. La fondue es prepara directament durant un àpat, mentre que el recipient amb formatge s'escalfa constantment. Això es fa perquè el formatge no es congeli. Durant l'àpat, tots els participants a la festa s'asseuen al voltant d'una olla de fondue (caquelon).

Pleasure Pot

Els suïssos es distingeixen pel seu gran amor pel formatge. Avui parlarem de com cuinar la fondue de formatge amb vi. Per preparar-lo, necessitem:

• 30ml de vodka de cireres;
• 200 g de formatge Emmental i Gruyère cadascun (es pot substituir el gouda);
• 3 grans d'all;
• 200 ml de vi blanc (sec);
• sal, pebre;
• nou moscada.

Coloqueu la massa de formatge al bol de la fondue a foc mínim durant 5 minuts, no us oblideu de remenar amb una batedora. L'opció ideal per servir la fondue en un caqueló, però també és adequat un bol de ceràmica o un calder de ferro colat. Pots submergir qualsevol cosa a la massa de formatge fos: gambes fregides, daus petits de pa, llesques de patates al forn.

Avui la fondue suïssa té un significat més ampli. S'han creat molts tipus d'aquest plat, que es preparen amb altres tecnologies i receptes:

• fondue del país: el plat és carn fregida amb patates, que s'aboca amb formatge fos;
• Fondue de Borgonya - carn bullida amb espècies i formatge;
• fondue de pollastre - filet de pollastre guisat amb salsa cremosa;
• fondue de xocolata: xocolata fosa amb ametlles i mel, on es submergeixen diverses fruites, gofres, pa i galetes.

Tampoc hi ha opcions de fondue normals: gelats i nabius.

Plats de formatge

A causa del fet que el formatge és potser el producte més preferit a Suïssa, els plats nacionals amb la inclusió d'aquest producte són molt merescuts. Aquests inclouen:

• raclette;
• Carn a l'estil suís;
• resoldre;
• Sopa de formatge suís.

Raclette

Un altre plat nacional de Suïssa, elaborat amb formatge fos, es diu raclette. L'ingredient principal són les patates bullides (sovint en uniforme), així com els cogombres en vinagre i el formatge fos. La particularitat de la seva elaboració és que el formatge es col·loca al costat d'una font de calor, i després la massa fosa es raspa de la superfície, se serveix amb cogombrets, patates, ceba.

Reshti

El reshti de patates suís té l'aspecte i el gust de les nostres creps o creps de patates, però cobert amb formatge ratllat. Molt sovint a Suïssa se serveixen per esmorzar. Per preparar aquest plat inusualment deliciós, nos altresnecessitareu:

• 800g de patates (crues);
• sal, pebre;
• 80 g sl. mantega (fosa).

Per a pasta de peix:

• 150g de formatge cremós;
• 200g de salmó fumat;
• 4 cibulet.

Ratlleu les patates crues, afegiu-hi sal i pebre, pasteu-les. En una cassola amb prunes. Untar truites petites de patates amb mantega i fregir durant quatre o cinc minuts per cada costat.

Per al reshti ja fet, serviu la pasta de peix preparada de la següent manera: combineu tots els components indicats, bateu bé fins a obtenir una massa homogènia. Aquest plat, que té una combinació exquisida, serà un gran complement per a un esmorzar familiar.

Primers plats

Es poden veure variants força interessants de primers plats entre els plats nacionals de Suïssa. Tots tenen un gust refinat i es poden incloure a la carta d'un acte social. Entre ells hi ha:

• Sopa de busecco del Ticino amb menuts;
• sopa de verdures minestrone;
• sopa d'ordi de Graubünden;
• guisat de farina de Basilea.

Sopa d'ordi

Curiosament, l'ordi es considera un dels primers conreus cultivats. A més, el gra està ben emmagatzemat i no es deteriora durant molt de temps. És per això que aquest cultiu de cereals té una forta posició en la indústria alimentària. A tot el món hi ha un gran nombre de variacions de sopes amb ordi. Us oferim una recepta de sopa d'ordi suïssa. El plat surt moltric, gruixut, a casa es considera hivern, perquè ajuda a escalfar ràpidament després d'una llarga caminada hivernal. Per treballar necessitem:

• 300g de vedella (fumada);
• 2, 5 l de brou de vedella;
• ¾ st. ordi (ordi);
• 3 tiges d'api amb fulles;
• una pastanaga mitjana;
• 15 cm de porro (part blanca);
• 1 ceba mitjana;
• 2 patates;
• 200 g de col (blanca);
• 1 cullerada sl. oli;
• 30g d'oliva. oli;
• grans de pebre;
• sal;
• clavel;
• lavrushka.

Esbandiu bé l'ordi, deixeu-ho en remull durant 4-5 hores amb aigua. Després tornem a rentar i coure fins que estigui tendre, de mitjana trigarà mitja hora. Comencem a cuinar verdures: tallem l'api i el porro, piquem pastanagues i cebes no massa grans, tallem les patates a daus, tradicionalment la col a tires. En una cassola, sofregiu les pastanagues i les cebes en una barreja d'olis durant no més de 2 minuts. Afegiu-hi el porro, l'api i les patates i sofregiu-los durant el mateix temps. Afegim col i sofregim un parell de minuts més.

Segons la recepta original suïssa, a les verdures s'afegeix la cuixa de vedella crua, l'ordi, l'aigua en una quantitat de 2 litres, tot es bull durant una hora i mitja. Si no voleu bullir verdures durant tant de temps, el brou es pot cuinar amb antelació. Afegiu carn fumada (a rodanxes fines) a la sopa acabada.

Segons plats

Entre els plats nacionals de Suïssa, destaquen un especiallloc. Es preparen a partir de vedella, porc, pollastre. Els suïssos presten la deguda atenció als productes pesquers. Quins plats de la cuina nacional s'han de tastar? Recomanem:

• Burness Platter - trossos de porc fregits amb xucrut o mongetes;
• knakerli - embotits picants amb espècies i salsa;
• geschnetzeltes: les anomenades tires estretes de carn de vedella fregida amb herbes, bolets i salsa;
• leberwurst: salsitxes fumades fetes de fetge i llard de porc;
• bundenflaisch - cecina de vedella amb ceba (sal).

Geshnetceltes

Diguem de seguida que la versió clàssica d'aquest plat inclou vedella. Però al món modern, el cuinen de pollastre, porc i fins i tot vedella. Per a aquesta recepta, la vedella s'ha de fregir molt ràpidament a foc fort: això és necessari perquè no deixi el suc. Preneu:

• 600 g de vedella (filet);
• 200 ml de vi sec (preferiblement blanc);
• 50g de ceba;
• 200 ml de crema;
• 15g de farina;
• julivert;
• ralladura de llimona a partir de ¼ culleradeta;
• pebre, sal;
• 2 cullerades. l. sl. olis.

Fregir la carn molt ràpidament a foc fort i mantenir-la calenta. En el mateix oli, sofregiu la ceba ben picada, afegiu-hi farina, barregeu, aboqueu-hi el vi i evaporeu a la meitat. Afegiu-hi la nata, la ratlladura, el julivert, la sal i el pebre. Posem carn calenta, bullim una mica, però no deixem que bulli. Serviu amb rashti de patata. Si ho desitja, la recepta potafegir bolets.

Merenga: què és?

M'agradaria assenyalar que els productes de rebosteria es presenten en un gran assortiment a la cuina suïssa. En primer lloc, és clar, hi ha la coneguda xocolata suïssa. Per cert, s'estima que de mitjana cada suís menja més de 12 kg d'aquest producte a l'any. Una mica més endavant, us presentarem merengues suïsses i una recepta per a la seva preparació. Però primer, parlem de les postres més populars:

• leckerly - pa de pessic de Basilea, pa de pessic amb mel;
• brunsley: les anomenades galetes de xocolata amb l'addició d'ametlles;
• kyukhli - qualsevol pastís dolç;
• muesli - amb pomes, fruits secs i panses (es creu que aquest plat es va inventar a Suïssa).

Què és la merenga? Aquest és el nom de la crema de proteïnes. Si es prepara d'acord amb els requisits tecnològics, resulta airejat, brillant, tendre, llis, capaç de mantenir bé la seva forma i de dipositar-se fàcilment amb una xeringa o bossa de rebosteria.

Els productes de rebosteria acabats fets amb aquesta massa resulten extraordinàriament bonics, en relleu. Al cap d'un temps, apareix una crosta lleugera i molt fina, s'asseca i a l'interior queda una crema suau i airejada.

Les merengues suïsses s'utilitzen per decorar cupcakes i magdalenes, també s'utilitzen per capa de bescuits i per decorar productes. En coure al forn a foc lent, s'obté un magnífic pastís de merenga. Les merengues suïsses es preparen perpreparar clares d'ou amb xarop de sucre bastant calent. Com a resultat, la clara d'ou es desinfecta i l'estructura de la crema es torna més densa.