Cuina tradicional búlgara: els plats i les seves característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina tradicional búlgara es distingeix per una varietat de sabors que poden conquistar el cor i l'estómac fins i tot del turista més mimat. En molts aspectes, és semblant al Mediterrani, perquè a l'hora de crear plats culinaris s'utilitzen sovint carns, ous, formatges i productes de llet agra. Les peculiaritats de la cuina local dels búlgars són el sabor pronunciat dels plats, la presència d'una gran quantitat de condiments i espècies, i moltes verdures, verdures i formatges de producció pròpia.

Característiques de la cuina búlgara

La base dels plats búlgars són sovint la carn i diverses verdures: cogombres, tomàquets, cebes, pebrots. També s'utilitzen sovint llegums: mongetes, llenties.

Les verdures estan presents a la taula tant fresques com en forma d'adobs i escabetx. Es mengen com a guarnició independent i com a part dels plats calents. Els xefs locals combinen magistralment les verdures amb lactis, farina, carn i peix.

Els plats nacionals búlgars sovint contenen productes lactis fermentats. Llet quallada, iogurt i kefirs'utilitza, per exemple, per preparar sopes i aperitius.

Una altra característica dels plats búlgars és la presència d'un gran nombre de condiments i espècies. Per això, de vegades els aliments són massa picants i els plats de carn de vegades són massa grassos. Els que van conèixer per primera vegada la cuina nacional de Bulgària haurien de fer cas a aquestes advertències per evitar problemes digestius.

La millor cuina búlgara se serveix als establiments que porten el nom de mehana. Aquí podreu gaudir del color local i del menjar deliciós. A la mehana es poden degustar aperitius i amanides, primers i segons plats, rebosteria i postres. Un lloc especial es dóna als formatges nacionals. A més del fet que aquest producte s'afegeix a amanides, plats principals i aperitius, sempre està present a la taula en rodanxes juntament amb el pa.

Cuina tradicional búlgara: amanides

Les amanides populars de la cuina búlgara són:

1. L'amanida de llet és una amanida de llet que inclou cogombre, all, fruits secs i llet quallada. Un altre nom local d'aquest plat és floc de neu.
2. Shopska salad - Amanida Shopska, que consisteix en verdures, olives i formatge adobat nacional. Per cert, les botigues són un petit grup ètnic que viu a l'oest de Bulgària.
3. Amanida d'Ovčarska - amanida de pastor de verdures, ous i dos tipus de formatge.

Aquests plats contenen verdures i productes lactis fermentats, la presència dels quals és famosa per la cuina búlgara. A continuació es mostren les receptes d'algunes d'aquestes amanides.

Enciam lletós. Amanida de llet

ObligatoriIngredients per a aquest plat:

• llet quallada - 1 litre;
• cogombre - 3 peces;
• nous - 3 taula. culleres;
• anet - 5 branquetes;
• all - 3 grans;
• sal al gust.

Procés de cocció:

1. Col la llet agra a través d'un colador o una gasa doblegada diverses vegades. Repetiu aquest procés fins que la llet quallada adquireixi la consistència de la crema agra espessa. Transferiu la massa resultant a un bol profund.
2. Cogombres pelats i picats finament.
3. Piqueu l'anet, els fruits secs i l'all en una batedora amb un pessic o dos de sal.
4. Afegiu cogombres i una barreja d'herbes i fruits secs al iogurt. Barreja bé.

Enciam Shopska. Amanida Shopska

Per preparar aquest plat necessitareu el següent:

• sirene (formatge feta búlgar) - 150 grams;
• cogombre - 4 peces;
• tomàquet - 3 peces;
• pebre pebre vermell - 2 peces;
• julivert - 4 branquetes;
• olives negres: algunes peces per decorar.

Procés de cocció:

1. Coeu el pebrot al forn fins que estigui daurat. Sense refredar, posar dins una bossa de plàstic i deixar una estona. A continuació, traieu la pell i elimineu-ne el nucli. Talleu la polpa resultant bastant gruixuda.
2. Talleu els tomàquets, els cogombres i les cebes a trossos de mida mitjana.
3. Poseu els components tallats en un recipient, afegiu-hi julivert picat ibarreja.
4. Repartiu la barreja de verdures resultant en plats en porcions.
5. Ratlleu Sirene en un ratllador fi i poseu-ho per sobre de l'amanida.
6. A sobre amb una oliva a sobre de cada porció.

L'oli d'oliva i el vinagre han d'estar presents a la taula. La cuina búlgara suggereix que les capes d'aquest plat no s'han de barrejar abans de servir. Tothom afegirà de manera independent el condiment desitjat a la seva porció d'amanida Shopska.

Cuina tradicional búlgara: aperitius

Un lloc especial a la cuina búlgara està reservat per als aperitius, en particular, dos tipus de formatges locals. Sirene és un d'ells: un deliciós formatge búlgar. El segon formatge és el kashkaval, fet amb llet d'ovella.

El més fàcil de fer és un berenar de sirena. Només cal tallar el producte a rodanxes, regar amb oli d'oliva i espolvorear amb pebre vermell mòlt.

A més, els aperitius pels quals és famosa la cuina nacional búlgara inclouen:

• kashkaval panell - formatge d'ovella arrebossat;
• porcs de fetge amb all - pebrots fregits amb all;
• cooked queen - blat de moro bullit.

Porcs de fetge amb all. Pebrots rostits amb all

Per preparar aquest plat, podeu utilitzar tant pebre vermell normal com pebrots picants. Ingredients necessaris:

• pebrot - 6 peces;
• all - 4 grans;
• julivert - 6 branques;
• oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
• vinagre de vi - 1 cullerada. cullera;
• sal i pebre al gust.

Procés de cocció:

1. Renta bé el pebrot, elimina la tija i el cor.
2. Fregim sencer en una paella prèviament escalfada, untada amb mantega, fins que estigui daurat. Aleshores cal reduir el foc al mínim, tapar el pebrot amb una tapa i coure a foc lent durant vint minuts.
3. Piqueu l'all i el julivert, afegiu-hi sal, pebre i oli d'oliva. Barreja bé.
4. Posa una capa de pebre preparat al fons d'un plat fond, una capa d'herbes i mantega per sobre, després torna a pebre i torna a salsar. Perquè el plat estigui ben marinat, l'has de deixar tota la nit. La cuina búlgara consisteix a servir aquest aperitiu fred.

Cuina tradicional búlgara: primers plats

Els primers plats més habituals de la cuina búlgara, les receptes dels quals es presenten a continuació, són:

1. Tarator - sopa freda de iogurt amb verdures, fruits secs i all. Aquest plat és molt popular a Bulgària.
2. Shkembe chorba és una sopa rica i espessa feta de cicatrius (determinades parts de l'estómac del bestiar). Aquest plat s'ha de condimentar amb all, vinagre i pebre. La particularitat d'aquesta sopa és que facilita el curs de la ressaca.

Tarator

Per fer aquesta sopa freda necessitareu els ingredients següents:

• cogombres - 500 grams;
• beure iogurt sense sucre - 800 grams;
• crema agra - 250 grams;
• xili - ¼ beina;
• nous - 100 grams;
• all - 2 grans;
• coriandre, anet - uns quants cadascunbranquetes;
• oli vegetal - 100 grams.

Procés de cocció:

1. Renteu els cogombres, peleu-los i ratlleu-los amb un ratllador gruixut.
2. Poseu la massa resultant en un recipient profund, afegiu-hi iogurt per beure sense sucre i crema agra. Barreja bé.
3. Piqueu el pebre, el coriandre i l'anet finament. Transferiu a un bol amb cogombres i iogurt i remeneu.
4. Picar els alls. Afegiu-lo a la massa total juntament amb oli vegetal. Barreja.
5. Troba els fruits secs, afegeix-los a la sopa i torna a barrejar.

Cuina tradicional búlgara: plats principals

L'atribut obligatori dels aliments en aquest país és un gran nombre d'espècies i condiments. Molt sovint, els plats calents de la cuina búlgara es preparen a base de carn i verdures. Els més brillants i populars són els següents:

1. Chushka burek: pebrots farcits al forn amb massa.
2. Moussaka: cassola de patates i carn.
3. Gyuvech: carn, formatge i verdures en testos, distribuïts en capes.
4. Kebapcheta: salsitxes petites de porc o vedella.
5. Sarmi: rotllos de col fets amb raïm o fulles de col.
6. Passat campestre - fetge de xai amb arròs.
7. Sirene shopska a gyuveche - Formatge búlgar a l'estil Shopska en una olla amb tomàquets i ou.
8. Sach és un plat multicarn amb diverses verdures cuinades en una paella gran especial.
9. Svinska o kavrma pileshka - rostit en cassoles de porc o pollastre, respectivament.
10. Plakia– peix guisat amb verdures.

Chushka burek. Pebrots farcits al forn amb massa

Per preparar aquest plat necessitareu els ingredients següents:

• pebrot - 6 peces;
• ou de gallina - 4 peces;
• sirena – 300 grams;
• farina per empanar;
• molla de pa.

Procés de cocció:

1. Traieu el cor del pebrot, deixant les verdures senceres i renteu-les bé.
2. Coeu-los al forn a 200 °C durant vint minuts fins que la pell s'enfosqui.
3. Coloqueu el pebrot picant dins d'una bossa de plàstic durant quinze minuts. Passat aquest temps, peleu les verdures de la pell.
4. Per preparar el farcit, pasteu formatge búlgar, bateu lleugerament dos ous de gallina i barregeu bé aquests ingredients.
5. Per empanar, bateu dos ous més per separat.
6. Ompliu el pebrot amb cura, amb compte de no fer-lo malbé. Aplanar lleugerament les verdures per fregir-les fàcilment. Enrotlleu els pebrots amb farina, després amb ou, després amb pa ratllat i de nou amb ou.
7. Fregir les verdures en una paella calenta amb oli fins que estiguin daurades.

Sirene Shopska a gyuveche. Shopski Brynza búlgar en pots

Per a aquest plat cal que prengui el següent:

• sirena – 500 grams;
• tomàquet - 2 peces;
• pebrot - 1 peça;
• ou de gallina - 6 peces;
• xili - 6 peces;
• julivert;
• oli vegetal.

Procés de cocció:

1. Unteu l'interior dels pots de fang amb oli vegetal. Poseu una sirena a la part inferior, després una capa de tomàquets a rodanxes i pebrots a rodanxes, aboqueu-hi oli vegetal per sobre.
2. Coeu-ho durant 6-7 minuts en un forn ben calent fins que les verdures surtin el seu suc.
3. Traieu les olles, introduïu un ou de gallina a cadascuna, torneu a abocar oli vegetal i introduïu-hi un pebrot al mig.
4. Cuinar al forn fins que l'ou estigui completament cuit. Serviu calent, adornat amb julivert.

Cuina tradicional búlgara: rebosteria i postres

Potser la pastisseria búlgara més famosa és la banitsa. Aquest és el nom del pastís de capes nacional. El seu farcit pot ser tant salat com dolç. Però el principi de cuina en ambdós casos és el mateix. La massa enrotllada s'intercala amb capes del farciment adequat i després es cou al forn.

A més, la pastisseria tradicional búlgara estan representades pels plats següents:

1. Parlenki - pastissos prims, substituts del pa. Es poden servir tant en forma pura com amb l'addició d'all, sirena o kashkaval.
2. Begudes: a més de parlenki, es mengen en lloc de pa. Els additius s'utilitzen de manera similar. L'única diferència és que les begudes són molt més esponjoses i suaus.
3. Mekitsa és una massa fregida que els búlgars mengen per esmorzar, afegint-hi sucre en pols, melmelada, mel o sirena. Aquest és un tipus alternativa nacional als bunyols americans.

Les postres més acolorides de Bulgària són les següents:

• llet agra amb mel i fruits secs: iogurt búlgar amb mel i fruits secs;
• tikva amb mel i fruits secs - carbassa al forn amb mel i fruits secs;
• halva búlgar.

La cuina búlgara és famosa per aquestes pastes i postres. A continuació es presenten les receptes d'alguns d'aquests plats.

Parlenki. Truites a la graella

Aquests pastissos estan presents a la taula en comptes del pa. Per preparar-los, necessites els següents ingredients:

• farina - 450 grams;
• ou de gallina - 1 peça;
• beure iogurt sense sucre - 400 mil·lilitres;
• llevat fresc - 20 grams;
• sucre - 1 culleradeta;
• sal - 1 cullerada;
• soda - 1 pessic;
• oli vegetal - 3 cullerades.

Procés de cocció:

1. A partir dels ingredients indicats, pasteu una massa bastant rígida i poseu-la en un lloc càlid durant 30 minuts.
2. Divideix la massa i enrotlla-la en pastissos d'un centímetre de gruix. Pinteu-los amb oli vegetal i feu-los a la planxa. També pots coure parlenki al forn.

Milky Banitsa. Pastís de capa de llet

La cuina búlgara consisteix a servir aquestes postres fredes, tallades a trossos. Ingredients de la massa necessaris:

• farina - 400 grams;
• ou de gallina - 1 peça;
• oli vegetal - 1 cullerada;
• vinagre - 1 culleradacullera;
• aigua - 250 mil·lilitres.

Ingredients de farciment necessaris:

• llet - 1 litre;
• sucre - 250 grams;
• mantega - 150 grams;
• vanillina.

Procés de cocció:

1. Amassar una massa suau i elàstica a partir dels ingredients indicats.
2. Esteneu pastissos molt prims. Unteu cadascuna d'elles amb mantega fosa, aplegueu-les amb cura en una pila i col·loqueu aquestes flors improvisades en una safata de forn untada amb greix una al costat de l' altra.
3. Aboqueu la mantega fosa restant per sobre i coure al forn a 170 °C fins que estigui daurada.
4. Mentrestant, prepareu el farcit. Per fer-ho, escalfeu la llet, afegiu-hi sucre i remeneu fins que estigui completament dissolta.
5. Bateu bé els ous amb una batedora i, a continuació, aboqueu-hi la barreja de llet en un raig prim, sense deixar de remenar. Afegeix vainilla.
6. Aboqueu la barreja a les brioixeries i poseu-les al forn a 170 °C fins que estiguin daurades.

Quina és la veritable cuina búlgara? Les seves peculiaritats rau en el fet que les verdures, els formatges locals i els productes de llet agra són molt utilitzats per cuinar. També hi ha molta carn. Sovint s'utilitza la tecnologia de cocció d'olles. Les receptes anteriors de plats búlgars són bastant fàcils d'utilitzar, però el resultat final us sorprendrà per la seva inusualitat i us permetrà sentir el gust de Bulgària.