Raims secs: propietats útils, danys, calories i característiques

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els raïms secs o les panses són un fruit sec popular no només al nostre país, sinó també a l'estranger. El producte té un valor increïble. Això s'explica pel fet que després que el raïm s'assequi, les seves qualitats útils augmentaran diverses vegades. La dolçor està enriquida amb vitamines, macro i microelements, així com aminoàcids. Si acolliu un estil de vida saludable, les panses s'han d'incloure sense f alta a la vostra dieta. Per primera vegada, un plat així s'esmenta en textos egipcis antics que es remunten a l'any 2000 aC. Les panses van ser portades a Europa pels comerciants fenicis en algun lloc dels segles X-IX aC. Però hi ha teories segons les quals fins i tot els homes de les cavernes, notant raïm sec a les vinyes, van començar a menjar-ne. I els antics israelites utilitzaven les panses per pagar els seus deutes i impostos, prestant atenció al valor d'aquest fruit sec.

Viatge "raïm - panses"

Es poden obtenir raïms secsde diverses maneres. Per tant, podeu assecar les baies de forma natural, és a dir, al sol. I aquest procediment s'anomena oftobi. Per obtenir panses, els raïms madurs es posen a terra sobre estores especials o es pengen entre vinyes durant dues setmanes. Sovint, perquè el procés sigui una mica més ràpid, les fruites es submergeixen durant uns segons en una solució de refresc calenta. Com a resultat del blanqueig, s'elimina la capa protectora brillant i la pell està danyada. Així, en només quatre o cinc dies, tota la humitat té temps d'evaporar-se del producte. Les panses "cuites" al sol són una mica dures i, per tant, el soyagi, o assecat a l'ombra, es considera un mètode més suau i natural. Aquest procés és laboriós i requereix molt de temps i, per això, aquestes baies seques són cares i poc habituals.

Després de l'ombra o l'assecat al sol en granges privades, el raïm secat es considera llest i s'envia a la venda als mercats. Si penseu que els mateixos fruits secs es venen als supermercats en bosses de diversos colors, us equivoqueu profundament. Per a aquestes panses, es prepara un destí diferent: les baies arrugades, després d'un processament preliminar, no tant llarg, entren a la fàbrica. Allà es renten, s'alliberen de tiges i restes, es classifiquen, s'assequen addicionalment al forn i només després s'envasen. Els fruits també es poden tractar amb diòxid de sofre, sulfits o àcid sòrbic, que fa que el raïm sec sigui més bonic i allarga la seva vida útil.

Calories icomposició de panses

Els raïms secs són molt rics en calories. Així, en cent grams de panses, hi ha de 250 a 300 quilocalories. Com s'ha esmentat anteriorment, els raïms secs són un magatzem de substàncies valuoses. Contenen sucre en una quantitat del 79,5-87,5%, cendra (2-2,9%) i substàncies nitrogenades, que contenen 2,1-2,9%. A més, els fruits secs tenen una petita quantitat d'àcids, fibra i una taxa d'humitat suficient.

A més, és important tenir en compte el fet que les baies contenen una gran quantitat de fibra dietètica, hidrats de carboni saludables i proteïnes. Contenen àcids i greixos orgànics en petites quantitats.

A les panses hi ha vitamines com A, B1 i B2, B5 i B6, C i PP. També conté bor, ferro, fòsfor, potassi, calci i magnesi.

Funcions útils

Els raïms secs són extremadament beneficiosos per al cos humà. Les panses ajuden a combatre els nivells alts de colesterol. Com que conté molt bor, es considera una eina excel·lent per a la prevenció de mal alties del sistema nerviós. El bor, i, en conseqüència, el raïm sec, enforteix la memòria i millora la coordinació. El potassi contingut en la fruita seca prevé les alteracions del ritme cardíac. Aquest element ajuda a eliminar l'excés de sodi de l'orina.

Raisin garanteix una mineralització òssia òptima, així com una major resistència. L' alt percentatge de fibra del raïm sec afavoreix el moviment intestinal regular, que allibera els intestins de toxines. Això és excel·lentprevenció del càncer d'intestí. La característica única de les panses es pot considerar que, malgrat que està enriquida amb sucre, la fibra que conté el producte ajuda a enfortir les genives, afavoreix la neteja mecànica de l'esm alt dental i les combinacions bactericides lluiten contra la reproducció de microorganismes.

Males qualitats

Les persones amb sobrepès, enterocolitis, insuficiència cardíaca, diabetis mellitus i tuberculosi activa no es recomana utilitzar fruits secs. A més, el dany al producte està associat a les característiques de la seva fabricació. Per exemple, les panses, i especialment els raïms secs amb baies blanques, sovint es tracten amb diòxid de sofre durant la producció, que, si es consumeix, pot provocar asma o provocar reaccions al·lèrgiques..

Moltes empreses, per tal de millorar les propietats gustatives del producte, hi afegeixen sucre durant l'assecat. En aquest sentit, augmenta el contingut calòric i l'índex glucèmic de les baies seques.

Varietats de panses

Els experts distingeixen entre diversos tipus de panses:

• El regular és la varietat més comuna i és un raïm blanc sec de mida mitjana amb una llavor.
• Sabza (kishmish) és una fruita seca petita i lleugera feta de raïm blanc sense llavors.
• Fruita de pinyol gran: la longitud de la pansa arriba als 2,5 centímetres. Cada baia té dues o tres llavors grans.
• La canyella és una panses molt fosca, lleugerament seca i sense pinyol.

Raïm sec a casa

Fins i tot pots fer raïm sec a casa. La collita per a l'hivern no requereix gaire esforç. Per tant, primer cal classificar amb cura els raïms madurs, eliminant-ne els fruits verds i danyats. A continuació, les baies s'han de rentar a fons, posar-les en un colador i escalfar-les durant dos o tres segons en una solució especial a una temperatura de 95-97 graus. Hauria de ser una solució de bicarbonat de sodi, per a la preparació de la qual s'han de dissoldre de cinc a vuit grams de bicarbonat en un litre d'aigua. Després de blanquejar, esbandiu immediatament el producte sota aigua corrent o submergiu-lo en aigua freda.

Després el raïm s'envia al forn, on s'assecarà a una temperatura de 65-75 graus. Les panses seques es ventilan, es guarden en una caixa durant dos o tres dies i després es posen en pots i es tanquen hermèticament.

Pases a la cuina

El nom del raïm sec és conegut fins i tot per un nen. Es tracta, per descomptat, de panses. I va trobar la seva aplicació més àmplia a la cuina. Afegiu-lo a productes de forn, budins, amanides i pastissos. S'utilitza per farcir carn, fer kvas i compotes. A l'Àsia central, aquest producte té una gran estima. Aquí és un ingredient indispensable per a pilaf, amanida de carn turli etter i lobio. Les panses també es barregen amb altres tipus de fruites seques i s'utilitzen en lloc de dolços i xocolata.