Fécula d'arròs: propietats, mètodes d'obtenció, beneficis i perjudicis

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El midó és un nutrient valuós que es troba a totes les cuines. S'utilitza en l'elaboració de salses, cremes pastisseres, budins, gelees i cassoles. El midó actua com a espessidor, donant als plats l'estabilitat i la textura desitjades. Hi ha diverses varietats d'aquest producte. S'obté de patates, blat de moro o arròs. Aprendràs què és el midó d'arròs al nostre article. Assegureu-vos de fixar-vos en les seves propietats beneficioses i considereu com es pot obtenir a casa.

Hi ha midó al cereal d'arròs?

El midó és una pols insípida i inodora, blanca o groguenca. No es dissol en aigua freda. Si la mireu al microscopi, podeu veure que la pols està formada per petits grans. Quan es pressiona a la mà, emet un cruixent específic, que s'explica per la fricció de les partícules.

El midó és sintetitzat per les plantes com a resultat de la fotosíntesi. S'acumula en tubercles de patata, grans de blat, blat de moro i llavors d'arròs. Algunes cultures en tenen més, mentre que altres en tenen menys. Per exemple, un gra d'arròs és un 75% de midó, mentre que les patates són un 24%, el blat de moro és un 70% i el blat és un 64%. Per tant, aquesta substància està continguda en excés en els grans d'arròs. I sobretot és en varietats rodones d'arròs.

Si parlem de si hi ha midó a les farinetes d'arròs, llavors, per descomptat, aquesta substància no s'evapora enlloc durant el tractament tèrmic. És gràcies a ell que el gra bull i s'enganxa durant la cocció.

Propietats útils del midó de l'arròs normal

Fa temps que s'ha demostrat que els cereals contenen una sèrie de substàncies vitals per al cos. Per tant, l'arròs és una valuosa font de vitamines B, PP, E, que asseguren el funcionament estable del sistema nerviós i tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de la pell, el cabell i les ungles. Conté aminoàcids i proteïnes necessàries per al funcionament normal de tot l'organisme. Però la majoria dels nutrients es troben a la closca rugosa i externa, que s'elimina durant el processament del gra. L'arròs polit és molt més pobre en composició.

Pel que fa a les propietats beneficioses del midó d'arròs, són les següents:

1. El producte és absolutament hipoalergènic. No conté gluten, una proteïna vegetal que provoca una reacció al·lèrgica al cos.
2. El midó d'arròs és fàcil de digerir i excel·lentfont d'energia.
3. El producte té un efecte d'enfortiment general del cos.
4. El midó d'arròs recobreix la paret intestinal, alleuja la inflamació i alleuja la mal altia en mal alties del tracte gastrointestinal.
5. Pràcticament no conté sodi a la composició, per tant, ajuda a eliminar l'excés de líquid, toxines i toxines del cos.

Danys i contraindicacions per al seu ús

El cos humà no només es beneficia del midó d'arròs. El dany del seu ús és el següent:

1. És el midó contingut en excés a l'arròs el que provoca un augment de pes. 100 grams de producte contenen 348 kcal.
2. Quan es cuina en aigua calenta, el midó s'infla i es dissol, convertint-se en una pasta. Amb un ús posterior, s'instal·la a les parets dels intestins, causant pesadesa i molèsties a l'estómac.
3. El midó d'arròs és un aliment que forma moc. La mucositat a l'intestí interfereix amb el treball de les vellositats i el perist altisme estable de les seves parets, cosa que provoca restrenyiment i interrupció de l'absorció de nutrients, vitamines i minerals dels aliments.

El midó d'arròs és un 95% d'hidrats de carboni simples que provoquen pics de sucre en sang. És per aquest motiu que aquest producte està contraindicat per a persones amb diabetis.

El midó d'arròs pot ser beneficiós i perjudicial per al cos. El més important és conèixer la mesura en tot i no abusar d'aquest producte a l'hora de cuinar.

Ús a la cuina

El midó d'arròs s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària i a la cuina casolana:

• com a substitut de la gelatina;
• com a estabilitzador de salses;
• en preparar, per exemple, flams, així com púdings, gelees, etc.

El producte presentat es pot anomenar amb seguretat un espessidor ideal per a la crema de rebosteria, en particular, la crema. El midó d'arròs li dóna una textura delicada i suau i una brillantor brillant. Si avaluem les seves propietats estabilitzants, aleshores és més fort que el midó de blat de moro, el midó de patata o la farina. Espeseix més la massa, fent que la crema sigui més densa, la qual cosa significa que es necessita moltes vegades menys.

Midó a la dieta dels nens

Com ja sabeu, hi ha midó a les farinetes d'arròs. Però és aquest producte el que és un dels primers que s'introdueix a la dieta dels nadons. Les farinetes d'arròs es poden oferir als nens a partir dels quatre mesos. El principal avantatge d'aquest plat és que no provoca reaccions al·lèrgiques en el nen, ja que el cereal no conté gluten.

El midó d'arròs com a agent espessidor s'utilitza àmpliament en la preparació de purés de fruites i verdures per a nens. No té ni gust ni olor, la qual cosa no afecta el gust dels plats. A partir dels 4 mesos, el midó ja es descompone lliurement al tracte digestiu del nen en glucosa. Embolcalla les parets de l'estómac, protegint-lo dels efectes negatius dels àcids de fruites.

Ús en cosmetologia

El midó d'arròs ha trobat la seva aplicació a les indústries de la cosmètica i la perfumeria. Les seves propietats útils també són apreciades en cosmetologia. Midó:

• absorbeix les secrecions de sèu;
• protegeix la pell dels efectes negatius del medi extern;
• ofereix una neteja suau de la pell;
• té un efecte calmant i refrescant.

Les màscares facials a base d'aquesta pols es poden preparar a casa. Segons les revisions, una màscara facial ajustadora té una alta eficiència. Per preparar-lo, necessitareu els ingredients següents:

• midó d'arròs - 1 culleradeta;
• clara d'ou - 2 peces

Bateu 2 clares a gran velocitat fins que estiguin rígides. Afegiu amb cura el midó i barregeu-ho bé. Aplicar la massa resultant sobre una cara neta durant 20 minuts. Un cop transcorregut el temps, renteu la màscara amb aigua tèbia i apliqueu una crema hidratant a la pell.

Com fer el vostre propi midó d'arròs?

La tecnologia per preparar aquest producte a casa consisteix a realitzar els passos següents:

1. Preneu 1 kg d'arròs rodó de Krasnodar i aboqueu-lo en un pot net de 3 litres.
2. Aboqueu el cereal amb aigua freda 5 cm per sobre del nivell.
3. Deixeu el pot a temperatura ambient durant 5 dies. L'aigua s'ha de canviar diàriament. En cas contrari, l'arròs podria fermentar.
4. El sisè dia, s'ha de buidar tota l'aigua.
5. Picar l'arròs remullatde qualsevol manera convenient a l'estat de la farina. El més convenient és utilitzar una potent batedora submergible o estacionària. El resultat hauria de ser una massa blanca bastant líquida.
6. Col la solució d'arròs a través d'un colador fi o d'una gasa doblegada en diverses capes de nou al pot.
7. Quan tot l'arròs estigui triturat i filtrat, el pot s'ha de deixar a temperatura ambient un altre dia. Durant aquest temps, el midó s'assentarà al fons i l'aigua romandrà a la part superior. Ara caldrà "extreure'l" del pot.

Assecat i emmagatzematge de midó

Quan el líquid del pot s'assequi, podeu continuar cuinant el midó d'arròs a casa:

1. Prepareu un colador folrant-lo amb una tovallola fina de cotó (gofres). Escorreu-hi tot el contingut del pot. L'aigua s'escorrerà i la massa de midó romandrà a la tovallola. Deixa-ho així durant almenys 12 hores.
2. Canvia el midó humit a una altra tovallola neta i seca.
3. Deixeu-lo assecar completament. El més probable és que el midó s'enganxi en un tros gran. A mesura que s'asseca, s'ha de trencar.
4. Aixafar els trossos fins a un estat de farina amb un corró. A continuació, tamiseu la barreja seca a través d'un colador fi diverses vegades.
5. Guardar el midó resultant en un pot de vidre tancat hermèticament. Es recomana utilitzar-lo en 12 mesos. 1 kg d'arròs hauria de produir 950 g de pols blanca seca.