Farina de civada sense gluten: mètodes d'obtenció, visió general dels fabricants, característiques de cocció, ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La proporció més gran de gluten es troba als cereals. En aquest sentit, originàriament es considerava proteïna de blat. Però avui en la composició de diferents productes es pot trobar gluten, que actua com a espessidor. Per tant, molts nutricionistes aconsellen excloure'l de la dieta. I els cereals sense gluten poden ser un excel·lent substitut. En aquest article ens familiaritzarem amb la farina de civada sense gluten i descobrirem quines característiques té a l'hora de cuinar.

Què és el gluten?

El gluten és una proteïna que s'utilitza en l'elaboració de determinats aliments com el ketchup, gelats, condiments, iogurt, dolços, embotits i altres. Però és més abundant en el blat i altres cereals.

Detenem-nos en els avantatges d'aquesta proteïna:

• A causa de l'estructura viscosa, s'obté una massa elàstica suau per coure. Com més d'aquesta proteïnamillors són els productes de farina.
• La vida útil dels productes acabats està augmentant.

Els productes etiquetats amb gluten també poden contenir proteïna vegetal hidrolitzada o amb textura.

La proteïna encolada es troba en molts productes fets amb blat, ordi i sègol: es pot trobar en cereals, pastissos, cervesa, productes de forn i pasta. A més, el gluten es troba en alguns productes cosmètics: en llapis de llavis, en pols i en diverses cremes.

Possible dany

Fa uns quants anys, van començar les disputes sobre els perills i els beneficis d'aquesta proteïna. Molts experts recomanen abstenir-se de menjar gluten i no donar-lo als nens menors de sis mesos per evitar reaccions al·lèrgiques. Més tard, els científics van arribar a la conclusió que la millor edat per introduir aliments complementaris que contenen gluten és de 4 a 6 mesos. Segons les estadístiques, només el 6 per cent de la població mundial pateix intolerància al gluten, la qual cosa preveu el rebuig total d'aquest. A més, els experts han descobert que el cos humà és capaç de tenir una percepció positiva de la proteïna especificada.

Intolerància al gluten

La intolerància a les proteïnes està directament relacionada amb el mal funcionament del sistema immunitari. En alguns casos, quan s'ingereix gluten, el cos el percep com una amenaça i, en relació amb això, es destrueix la microflora intestinal.

La intolerància s'expressa en les manifestacions següents:

• urticària;
• deteriorament de l'estat del cabell icuir;
• inflor i flatulències;
• problemes amb les femtes;
• pèrdua de pes dràstica;
• dolor articular;
• tos seca.

La intolerància a la proteïna de la cola en un nounat, a més dels signes de la llista anterior, pot anar acompanyada de:

• engrandiment abdominal;
• apatia;
• nervosisme;
• mal somni.

En casos rars, la intolerància pot causar trastorns metabòlics, desenvolupament de danys en els òrgans i problemes amb el desenvolupament físic.

Proteïna avenina

La farina de civada és un dels aliments d'esmorzar més populars i saludables que conté fibra, minerals i vitamines. La proteïna glutinosa confereix a les farinetes una viscositat especial i, per tant, embolcalla l'estómac, la qual cosa ajuda a reduir els símptomes desagradables de les úlceres pèptiques i la gastritis.

La viscositat dels cereals s'obté gràcies a proteïnes especials. En lloc de gluten, la civada conté avenina, que té la propietat de ser digerida ràpidament pel nostre cos.

Per tant, la civada no pertany al grup de cereals que contenen gluten, però aquesta proteïna pot entrar-hi durant el processament. És important en quines condicions es va conrear la civada, a quins tractaments es va sotmetre i també el transport té un paper important.

Com es fa la civada sense gluten?

Com es fa la civada sense gluten? Per fer-ho, la producció de productes de civada passa per les següents etapes:

• Comprovant la qualitat del gra abanssembra;
• observació de les normes rellevants en el procés de cultiu de civada;
• utilitzant equips exclusius d'aquest cultiu;
• Assajos de laboratori de productes acabats per al contingut de gluten.

Aquest producte té una marca especial que garanteix que el cultiu i el processament de la civada es feien sense contacte amb la proteïna del blat.

Fabricants de farina de civada sense gluten

Avui, a les prestatgeries de les botigues, podeu trobar una gran varietat de productes sense gluten. A Rússia, el mercat d'aquesta producció tot just comença a desenvolupar-se, però els productes es distingeixen pel bon gust i l' alta qualitat. En la producció, cal complir amb els GOST, analitzar i controlar perquè no hi hagi impureses de gluten. Moltes empreses cooperen amb instituts d'investigació científica per tal d'una investigació de laboratori de qualitat.

Què és la farina de civada sense gluten? Segons els comentaris, entre els productors de farina de civada a Rússia, es distingeixen els següents:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• Producte rus de JSC (producte rus).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (esmorzar rus).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Sol clar").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Preneu la decisió correcta quan compreu farina de civadael vídeo següent us ajudarà.

La mal altia celíaca és el diagnòstic oficial d'intolerància al gluten. Però fins i tot amb aquesta mal altia, els metges recomanen utilitzar farina de civada purificada sense gluten: Provena. Les farinetes d'aquesta empresa són fàcilment tolerades pels intestins, de manera que l'amenaça és mínima.

Normes per cuinar la farina de civada

Sembla que podria ser més fàcil que cuinar farina de civada: aboqueu-la amb llet o aigua bullint. Però per preservar totes les seves propietats útils, s'han d'observar les regles següents.

Fes un seguiment del temps

Per tal que les farinetes no es cremin, s'han de coure en una cassola de fons gruixut. No es recomana utilitzar plats esm altats quan es cuina per evitar que els fragments d'esm alt endinsin els aliments.

La farina de civada sense gluten sap millor amb 3-4 parts de líquid per part. No heu de treure la civada del foc abans d'hora, però tampoc cal que la digeriu. El temps de cocció de la farina de civada depèn del tipus de cereal:

• "extra" - 1-5 minuts;
• "Hèrcules" - 20 minuts;
• pètal - 10 minuts.

Remeneu sovint

La farina de civada s'ha de remenar amb freqüència durant la cocció per desfer-se de les bombolles que es formen a causa de la textura lleugera. Per obtenir farinetes delicioses, s'aconsella realitzar aquestes accions cada 5 minuts. Aquestes bombolles no perjudicaran el cos humà, però la seva absència farà que l'esmorzar sigui mésagradable i estètic.

Deixa que la farina de civada empiti

Un cop cuita la farina de civada, no us precipiteu a traslladar-la a un plat, deixeu-la absorbir tot el líquid, així serà més suau i saborosa, i també activa totes les seves propietats beneficioses. Això només trigarà entre 5 i 10 minuts.

Afegiu sal

Hi ha moltes maneres de preparar farina de civada sense gluten, on només has de mostrar la teva imaginació. A algú li agrada afegir mel o sucre a les farinetes, a algú li agrada la civada amb un plàtan o altres fruites. Però malgrat això, una mica de sal durant el procés de cocció no farà mal. Així, no només proporcionaràs al cos un complex de minerals, sinó que també donaràs al plat un gust més profund. Cal salar al principi de la cocció, preferiblement abans que l'aigua bulli, en aquest cas les farinetes adquiriran un gust lleugerament fumat i de nou, com si es coessin a foc obert.

Substitueix l'aigua per llet

La civada és un plat molt nutritiu que és ideal per esmorzar. Però només té aquesta propietat quan la proteïna es combina amb fibra, que és tan rica en civada. Per tant, els experts aconsellen utilitzar llet de vaca, de coco o de soja a l'hora de preparar la civada. A més, això millorarà significativament el gust de les farinetes i la farà exuberant i de textura vellutata. Tanmateix, a més de la llet, els fruits secs o les llavors com a cobertura seran una excel·lent font de proteïnes.

La civada sense gluten és un plat d'esmorzar saludable i saborós, i es pot preparar de diverses maneres.maneres. A més, per millorar el gust, pots afegir mel, fruits secs, fruites fresques i baies.