Com triar el vinagre balsàmic: una visió general dels fabricants, la qualitat, els consells i les ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El condiment italià més exquisit es considera vinagre balsàmic, que s'abreuja com a balsàmic. Aquest condiment de vi agre té una consistència espessa que s'assembla a una marinada fosca, salsa o quitrà. De tots els vinagres comestibles, els vinagres balsàmics són els més fragants i agradables al paladar. La seva massa agredolça està saturada de matisos afruitats. La carn, l'amanida o les postres habituals adquiriran un so completament nou amb balsàmic. Bé, anem a esbrinar com triar el vinagre balsàmic, real, no fals. També us presentarem els avantatges d'aquest condiment, el cost, l'abast i les opinions dels consumidors.

Què necessites saber sobre el bàlsam per triar la qualitat adequada?

El vinagre balsàmic es va esmentar per primera vegada en documents de l'any 1046, quanEl marquès italià va fer un obsequi inusual al rei alemany Enric II. Això va servir perquè el condiment comencés a ser anomenat digne dels reis. L'emperador austríac Franz, quan va pujar al tron al segle XVIII, va rebre un petit barril amb aquest producte.

Durant molt de temps només va ser utilitzat per gent noble i rica. Fins i tot com a herència de generació en generació i com a dot per a la núvia, aquest producte es va transmetre. Actualment, el vinagre balsàmic es produeix tant en empreses familiars com en grans indústries. És per això que molts barrils estan estampats amb els noms dels seus propietaris.

Sovint, la gent està interessada no només en com triar el vinagre balsàmic a una botiga, sinó també on es produeix. Es va fer per primera vegada a la regió italiana d'Emília Romagna a la província de Mòdena. Un producte únic el van preparar només famílies de classe mitjana i alta. Aleshores només s'utilitzava en medicina, anomenada medicina i tractava moltes mal alties.

Alguns fets interessants que influeixen en l'elecció del vinagre real

Quin és el motiu del nom: balsàmic? Quan va aparèixer al Renaixement, va començar a utilitzar-se com a bàlsam. Servia per tractar ferides i alleujar el mal de coll. Va ser efectiu? Sí, hi ha hagut un efecte. A causa de les propietats antisèptiques i antiinflamatòries del vinagre balsàmic, s'ha anomenat un remei màgic. Fins i tot la pesta de vegades era curable per Esculapi medieval. El mateix Casanova va utilitzar el bàlsam com a afrodisíac abans de les dates.

Quina diferència hi ha entre el condiment real ifals, com triar balsàmic real? Un autèntic bàlsam tradicional té un color gairebé negre i una consistència molt espessa. El balsàmic s'embotella en un recipient de 100 ml. Cada ampolla porta l'etiqueta Tradizionale. Un bon vinagre tradicional és molt ben valorat. Les opcions econòmiques també són bones de vegades.

Quin és el motiu de l' alt preu del bàlsam? El cas és que està elaborat amb most de raïm de gran qualitat. El condiment trigarà 12 anys a madurar completament.

Amb què es barreja el vinagre balsàmic? Això gairebé sempre es fa. Molt sovint, s'hi afegeix oli d'oliva. Junts, aquests dos ingredients fan un gran amaniment per a amanides. Amb aquesta salsa, pots combatre eficaçment el colesterol.

Beneficis i perjudicis del vinagre balsàmic

Molts contemporanis aprecien molt aquest condiment. Us convidem a conèixer no només quin vinagre balsàmic és millor triar, sinó també les seves qualitats útils i nocives. El balsàmic tradicional conté moltes vitamines A, C i del grup B. També conté diversos microelements necessaris per al cos. És ric en calci, potassi, fòsfor, ferro. Les seves fortes propietats antioxidants es deuen als seus polifenols.

Si consumeixes vinagre amb moderació, pots prevenir el càncer i les mal alties del cor. Les vitamines del grup B ajuden a millorar el funcionament del sistema nerviós i milloren l'activitat cerebral. Les propietats antibacterianes també fan que el bàlsam sigui molt útil. Milloradigestió, s'elimina la microflora patògena.

Els increïbles condiments italians molt utilitzats pels cosmetòlegs. Molts productes anti-envelliment contenen un bàlsam meravellós. Està present en productes anticel·lulitis i tractaments capil·lars. És important saber que per treure el màxim profit del vinagre balsàmic, no l'has d'escalfar.

Pel que fa al dany del vinagre per al cos, no s'han realitzat estudis seriosos sobre aquest tema. No es recomana utilitzar el bàlsam en grans quantitats, perquè té una acidesa augmentada. Les persones amb ardor d'estómac haurien de menjar plats balsàmics amb precaució.

El procés de cocció afecta la qualitat

Elaborar vinagre balsàmic de qualitat és bastant llarg i complicat. Una poma o un anàleg de vi és molt més fàcil de fer. El balsàmic es pot preparar de dues maneres: industrial i artesanal. Es considera que el millor producte del món és el producte fet de primera manera a Mòdena. Per obtenir el bàlsam final, cal un tipus especial de raïm. Els italians fan servir "lambrusco", "espèrgola". Es cullen a les plantacions d'Emília-Romanya.

Les baies de raïm es seleccionen primer amb cura. Necessitem raïms totalment madurs, no malmesos i en cap cas tractats químicament. La maduració d'aquest raïm d' alta qualitat es veu facilitada per les condicions climàtiques especials de les províncies italianes.

Després ve el procés de reciclatge. Primer, s'esprem el cultiu i després es bull el suc resultant. El procés continua finsfins que el volum inicial es redueix al 40%. Després d'això, s'obté un most de raïm gruixut i fosc. En fan un autèntic balsàmic.

Per abocar vinagre s'utilitzen barrils de diferents tipus de fusta. Cada vas omple el bàlsam amb la seva fragància. Una bóta de castanya satura el vinagre amb un color fosc. També hi ha envasos de cirerer, ginebre, roure. Els barrils tenen diferents mides, els més grans poden contenir fins a 100 litres de vinagre. Per als contenidors plens, s'assignen habitacions especials a les golfes. El procés de creació de balsàmics continua allà sota la influència dels canvis de temperatura. Un any després, a la primavera, se'n posa una de més petita al costat d'una bóta gran i s'hi aboca part del most de raïm decantat. Un any més tard, el most es torna a abocar en un barril més petit. Això es fa des de fa 12 anys. El producte envellit madur està llest per al seu ús al 13è any. Es torna de color marró fosc o gairebé negre, molt gruixut i amb una aroma persistent. Val la pena assenyalar que els mestres dels segles passats i els fabricants moderns classifiquen estrictament la tecnologia exacta i el nom de les espècies que donen al vinagre un gust únic.

El balsàmic elaborat a Mòdena s'embotella en ampolles de vidre gruixuda transparent. El fons d'aquestes ampolles té una forma quadrada. Però les empreses d' altres províncies d'Emília-Romanya produeixen ampolles en forma de tulipa invertida. Per tancar els recipients s'utilitzen diverses tapes: les més clares indiquen un vinagre menys envellit, mentre que les fosques indiquen un de més madur.

Sovint pots trobar-te amb un aspecte industrial de balsàmic. El van deixar sortirempreses que no tenen certificats, per la qual cosa no es pot dir tradicional. A aquest vinagre s'afegeixen colorants, sucre i aromatitzants. Aquest producte no té un termini d'envelliment i és assequible.

Alguns matisos a escollir: què buscar?

Molts lectors estan interessats en la qüestió de quin vinagre balsàmic és millor triar. Els comentaris indiquen que aquest és un moment molt crucial. Val la pena assenyalar de seguida que fins i tot els italians compren vinagre balsàmic a diferents preus. Hi ha una versió industrial per 2-3 euros per 250 ml. El vinagre tradicional costa entre 100 i 1000 euros la mateixa ampolla. El preu depèn del període de conservació. Aleshores, com escolliu un vinagre balsàmic de bona qualitat?

1. No perseguiu l'economia. El preu baix indica una baixa exposició del producte. No saps com triar el vinagre balsàmic? Una compra de prova demostra que el balsàmic car és d' alta qualitat i útil. Pots triar la mitjana daurada per tu mateix.
2. Fes atenció a la composició indicada a l'etiqueta. El sucre, els colorants, els conservants parlen d'un producte industrial. El bàlsam tradicional natural consisteix només en most de raïm.
3. Preneu una nota, si no saps triar el vinagre balsàmic a la botiga, recorda que la velocitat d'obturació ha de ser almenys de 3 anys. Mireu bé l'etiqueta.
4. Si teniu un producte real de Mòdena, el certificat s'indica a l'ampolla: Certificat per ICEA i Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
5. Recordeu que a Itàlia el producte ha de tenir un certificat. Si sobre ellindica que el vinagre és tradicional, llavors és així.
6. El balsàmic de màxima qualitat d'Emília-Romanya té una marca especial de color groc-blau.

Elecció balsàmica en funció del cost

Les ressenyes testimonien els millors productors de vinagre balsàmic. Naturalment, el most de raïm amb una criança mínima de 12 anys costa 500 euros el litre i més. Un balsàmic jove de 3 anys dels fabricants s'estima en 40-50 euros. Un producte d'edat mitjana costa entre 70 i 100 euros.

Les botigues solen vendre opcions econòmiques. Normalment es preparen amb vi negre i vinagre de vi. L'envelliment d'aquest bàlsam és breu. Aquest balsàmic és barat, però té un gust tradicional. Fins i tot aquest producte pot donar un gust acceptable a alguns plats.

Àmbit d'aplicació

El vinagre balsàmic jove és adequat per amanir amanides i sopes. El condiment amb exposició mitjana s'afegeix a les postres, la carn, el peix. De vegades es rega amb maduixes, gelats. El bàlsam de massa mare es presenta com una salsa independent i és similar a la gelatina.

És important saber que el vinagre balsàmic no es pot sotmetre a una calor forta, per la qual cosa s'afegeix als plats preparats. Heu d'entendre que per potenciar el gust n'hi ha prou amb ruixar els productes amb unes gotes d'aquest vinagre. Per tant, una ampolla petita de 100 grams de condiment pot durar molt de temps.

Especialment maridat amb balsàmic de parmesà. Si regaleu a algú una ampolla d'aquest apòsit, no us podeu preocupar pel seu valor. Talun regal digne fins i tot dels reis.

Ingredient per amanida d'amanides

Els italians solen utilitzar balsàmics en amaniments per a diverses amanides. T'oferim diverses receptes de salses i amaniments amb vinagre balsàmic:

• Recepta tradicional bàsica. Per preparar-lo, n'hi ha prou de barrejar vinagre amb oli d'oliva 1: 3. Amb aquesta salsa es poden amanir amanides amb els següents ingredients: rúcula, parmesà, maduixes, gambes, tomàquet, mozzarella. També es pot utilitzar: julivert, enciam, alfàbrega, olives, pebrots, embotits fumats.
• Salsa basàmica i pesto. Aquest és un amaniment de gust delicat. Per preparar-lo n'hi ha prou de barrejar 2 cullerades d'aquests dos ingredients i afegir-hi oli d'oliva. Aquesta salsa es converteix en un substitut de la nostra maionesa.
• Amaniment d'all. N'hi ha prou amb afegir un gra d'all a l'oli d'oliva i el vinagre, i l'amanida adquirirà un gust especial.
• Salsa de mostassa amb mel amb balsàmic. Els ingredients addicionals d'aquesta salsa són la mel i la mostassa de Dijon.
• Salsa amb herbes: orenga i comí.

Anàlegs de vinagre balsàmic

El vinagre balsàmic real es considera el més refinat. Ja heu llegit que la seva producció és diferent de la producció de vinagre normal. Els habitants del Caucas i l'Iran han après a fer un producte similar anomenat doshab. Als EUA, fan molts anàlegs de balsàmic amb coco, figues, mandarines i groselles negres.

Excepte el vinagretambé es produeix esm alt balsàmic. És com la crema. I aconsegueix-ho evaporant vinagre balsàmic. A continuació, s'afegeix espessidor i espècies.

Comentaris dels consumidors

Molts lectors agraïts deixen comentaris positius sobre el vinagre balsàmic. Als consumidors els agrada que sigui sense greixos i segur de consumir com a condiment. El balsàmic conté una petita quantitat de calories. Cal tenir en compte que abans era possible demanar aquest condiment només a Internet. Avui ja es troba a la venda gratuïta. Molta gent vol posar una mena d'accent italià als seus plats, portar una gota d'aquest país assolellat a la seva taula.

Als consumidors els encanta que no només sigui vinagre natural, sinó que també té un bon gust. No sembla gens un producte normal. Avui dia, moltes persones prefereixen diverses amanides de verdures a la seva dieta. Aquest condiment els omplirà no només d'un sabor brillant, sinó també d'aroma.

Quan compren balsàmics, es recomana als consumidors que prestin atenció a la data de producció. El vinagre vell té el millor gust. Podeu comprar un condiment jove i mantenir l'ampolla tancada uns quants anys més. No obriu primer l'ampolla, deixeu-la tancar hermèticament. Aquest remei tancat es pot emmagatzemar per sempre. És millor emmagatzemar el vinagre obert en un lloc fresc i fosc, en un armari, per exemple. A temperatures entre +6 i +20 °C, no es deteriorarà durant aproximadament un any.

Els autèntics gourmets ja han provat diverses varietats de balsàmics. Afirmen haver comprat una salsa més espessa i fina. Alguns els agrada el remei ambtòfones, caramel. Una bona prova per a ell serà l'ús del gelat. Els consumidors afirmen que tot i que aquest vinagre és car, val la pena.