Matsoni: beneficis i perjudicis, secrets de cuina, propietats útils

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tothom coneix les qualitats beneficioses dels productes lactis fermentats. Això s'aplica no només al kefir i al formatge cottage, sinó també a una gran varietat de productes igualment saborosos obtinguts com a resultat de la fermentació de la llet. L'article parla d'un d'ells: matsoni, els seus beneficis i danys per al cos.

Historial de begudes

Se sap que la primera beguda es va preparar al Caucas fa uns 200 anys. Segons les dades històriques, es va obtenir per casualitat: una mestressa de casa va colar per error la llet fresca en un recipient en què prèviament s'emmagatzemava la llet quallada i la va oblidar a la calor. Al cap d'un temps, va descobrir que la llet es convertia en una beguda espessa i àcida, que li va sorprendre molt tastar: el producte tenia molt bon gust.

Durant molt de temps, els habitants del Caucas van mantenir en secret el mètode de preparar aquesta beguda saludable. Actualment, es produeix a nivell industrial. Matsoni ha guanyat una gran popularitat a Rússia, Europa i Àsia.

Descripció

Matzoni -beguda de llet fermentada, que s'elabora a base de llet de vaca, búfala, cabra, ovella o una barreja d'aquestes. És llet fermentada. Es considera la beguda nacional georgiana. Matsoni significa "llet agra" en georgià. A Armènia, aquesta beguda s'anomena matsun. Pel que fa a la composició de l'entrant, la beguda és molt semblant al iogurt, però al mateix temps té un gust més agut i una fàcil formació de gasos. Tingueu en compte: matsoni té un contingut calòric molt baix: només 63 kcal / 100 g, així com un baix índex glucèmic - IG - 20.

Producte de llet fermentada: composició

Els beneficis del matsoni per al cos es deuen a la singularitat de la composició vitamínica del producte lacti. Això es deu principalment a la fermentació. Dos bacteris únics participen en el procés: el pal búlgar i els estreptococs. Matsoni conté:

• aminoàcids i proteïnes;
• organismes de llet fermentada;
• vitamines;
• carbs;
• di- i monosacàrids;
• ash;
• elements micro i macro;
• àcids orgànics.

La beguda conté uns 127 mg de calci i 153 mg de potassi, la qual cosa suggereix els beneficis del iogurt per al cor i els ossos. Conté uns 17 compostos minerals, entre ells clor, sodi, ferro, fòsfor, magnesi, iode, manganès, etc. A més, la beguda conté gairebé totes les vitamines del grup B, així com vitamines A, C, H, PP i colina.

Mètodes de cuina

Curiosament, per fer una beguda de llet fermentada, no només calla massa mare adequada, però també una bona llet. La llet de les vaques d'Abkhàzia es considera la millor matèria primera, que, segons els experts en aquesta matèria, difereix en gust de l'habitual, perquè les vaques d'Abkhàzia són molt mòbils i pasturen gairebé tot l'any, on només mengen fresca. herba. Hi ha diverses maneres de preparar aquesta beguda. Donem-ne una ullada a alguns d'ells.

La primera manera. Hauríeu d'aprovisionar-vos d'un litre de llet i 250-300 ml de iogurt. La llet s'escalfa a una temperatura de 45-55 ° C, després es refreda a 35-40 ° C. Després d'això, aboqueu-hi iogurt, tanqueu el recipient, emboliqueu-lo bé amb una manta i deixeu-ho en aquesta forma durant 6-8 hores. Després d'això, el iogurt està completament llest.

La segona via. Necessitarem: 2 litres de llet, 200 ml de bona crema agra espessa, una crosta de pa negre. Posem la llet en un recipient al foc més mínim durant 2 hores, sense oblidar de remenar perquè no es cremi. Afegiu-hi crema agra i barregeu-hi, després de la qual cosa hi afegim pa negre. Ho deixem d'aquesta forma durant un dia, després traiem el pa, posem el matsoni a la nevera.

Fins i tot a principis del segle XX, el famós científic rus Ilya Mechnikov, gràcies a la seva investigació, va descobrir que molts centenaris del nostre país i països asiàtics utilitzaven matsoni en grans quantitats, la qual cosa indica sens dubte els beneficis del matsoni per a el cos humà.

Com emmagatzemar

La durada de l'emmagatzematge depèn directament de la quantitat de sèrum present al producte. Es creu que com més petit és, més temps s'emmagatzema el matsoni. Producte preparat ambcompleix amb tots els estàndards tecnològics, es pot emmagatzemar durant diversos mesos i romandre fresc.

Matsoni: beneficis i perjudicis

Per a les dones, però, com per als homes, el paper i els beneficis del producte són força importants i no se'n dubta. Aquest producte de llet fermentada és indispensable en aliments dietètics i infantils, persones que porten un estil de vida saludable, esportistes i, per descomptat, dones embarassades.

1. A causa del fet que conté una quantitat suficient de vitamines, matsoni ajuda a augmentar la immunitat, amb l'ús regular de la beguda, una persona té molt menys probabilitats de contraure grip i altres refredats.
2. El producte de llet fermentada permet que els teixits i les cèl·lules es regeneri més ràpidament, la qual cosa ajuda a rejovenir el cos des de l'interior.
3. Cal tenir en compte que matsoni és un proveïdor de vitamina D i calci, un element per al creixement i l'enfortiment de les dents, els cabells, els ossos i les ungles.
4. La gran quantitat de bacteris làctics presents a la beguda millora la microflora del tracte gastrointestinal, ajuda a netejar el cos i redueix significativament els problemes d'inflor i restrenyiment, que són causats per la disbacteriosi i els bacteris patògens.
5. Té una beguda i un lleuger efecte diürètic, que ajuda a descarregar els ronyons i eliminar l'edema.
6. La beguda té un efecte calmant, ajuda a fer front a l'estrès, a desfer-se de l'insomni.
7. El benefici de matsoni rau en el fet que ajuda a eliminar les toxines i el colesterol dolent del cos.
8. La massa mare augmenta la circulació sanguínia, milloraactivitat del fetge, ronyons i intestins.
9. La beguda és un excel·lent analgèsic i curador de les cremades.
10. A causa del contingut de vitamines A, I, PP, D, magnesi, potassi i ferro d'aquesta beguda, té un efecte beneficiós sobre els vasos sanguinis, el cor, els ossos i el sistema nerviós, redueix el colesterol, els nivells sanguinis pressió.

Potser és en aquesta riquesa on rau el secret de la longevitat dels aksakals de cabells grisos del Caucas.

Contraindicacions

Matzoni és un producte de llet fermentada, per la qual cosa els experts no recomanen utilitzar-lo per a persones amb mal alties del tracte gastrointestinal. Sobretot si s'associen a l'augment de l'acidesa del suc gàstric. Tingueu en compte que, per a algunes mal alties, l'estat de salut en beure una beguda de llet agra pot empitjorar, per exemple, si teniu:

• hepatitis;
• pancreatitis;
• pedres renals;
• úlcera.

No obstant això, les mal alties enumerades no poden ser una prohibició directa de l'ús de matsoni. El millor és buscar l'assessorament d'un especialista abans de beure, que determinarà exactament si aquesta beguda es pot consumir i en quina quantitat.

Com sabeu, fins i tot el producte més útil pot ser perjudicial si s'abusa. Quan es consumeix en excés, el matsoni pot alterar el tracte gastrointestinal i provocar diarrea, per la qual cosa es recomana no consumir més de 500 ml al dia.

Efecte sobre el cos dels atletes

Mirem els avantatgesbeguda per a persones que fan esport. Un producte de llet fermentada per a l'alimentació esportiva es convertirà en una mena de salvavides: si beu només un parell de gots de iogurt al dia, el cos rebrà prou proteïnes per formar músculs d'alleujament espectaculars i forts. Sacia perfectament la fam i la set, té un efecte anabòlic. L'ús regular de matsoni augmenta la resistència durant l'entrenament i redueix el període de recuperació després d'ells.

Es creu que gairebé tots els productes de llet fermentada, inclòs el matsoni, són extremadament útils per als homes de més de 40 anys. Ajuden a mantenir i enfortir el to muscular, augmenten l'eficiència. Els beneficis de matsoni per als homes també rauen en el fet que és una excel·lent prevenció d'ictus, atacs cardíacs i adenoma de pròstata.

Menjar dietètic

Una beguda amb propietats dietètiques es pot utilitzar en diversos sistemes de pèrdua de pes en lloc del kefir habitual. A partir d'un producte de llet fermentada, es preparen diversos còctels de fruites, que poden substituir un dinar o un sopar complet. Per a una neteja suau i indolora del cos, podeu utilitzar la següent composició: matsoni amb albercocs secs, prunes seques i un grapat de fruits secs. Es recomana als que estan en procés de perdre pes consumir matsoni pels motius següents:

• satisfa la fam;
• calma els nervis;
• descompon les cèl·lules grasses;
• neteja els intestins;
• saturat amb vitamines;
• enforteix la immunitat.

No obstant això, siNo t'agrada aquesta beguda, ofegar-te'n per perdre pes no és una bona idea.

Beneficis per a nens i dones embarassades

Aquest producte és bo per a nens i dones embarassades? Aquest producte lacti no està contraindicat per a futures mares, s'absorbeix molt millor que la llet i, per tant, es recomana utilitzar-lo en forma pura o en combinació amb baies i fruites. Tot i així, no es recomana abusar de matsoni, no hauríeu de beure més de 500 ml al dia.

Pel que fa als nens, no es recomana introduir matsoni a la seva dieta abans que arribin a l'edat d'un any. El millor és preparar una beguda en una batedora en combinació amb fruita.

Ús a la cuina

Els beneficis del matsoni són inestimables per al cos. Fem una ullada a com s'apila aquest producte amb altres ingredients:

1. Sovint s'utilitza com a amaniment per a amanides i okroshka.
2. S'utilitza per preparar salses per a plats de carn i peix.
3. Se sol afegir Matzoni a la massa.
4. Serveix com a base per a altres productes lactis.
5. Aquest és un dels ingredients bàsics per refrescar sopes fredes.
6. S'utilitza per fer khachapuri.

Ús en cosmetologia

Els indubtables beneficis del iogurt per a les dones ja es troben en la definició d'aquesta beguda, que se li dona a la seva terra natal: "una beguda de joventut i bellesa". Es recomana utilitzar-lo per rentar o desmaquillar. A més, es fabriquen diverses màscares per a la pell i el cabell a partir de la seva base, s'utilitzen per a embolcalls corporals per reduir el greix.capa i desfer-se de la cel·lulitis.

Els productes cosmètics amb matsoni hidraten profundament, nodreixen perfectament, donen un efecte rejovenidor i normalitzen l'equilibri àcid-base. A casa, podeu preparar diverses màscares de manera independent. Excel·lent efecte cosmètic que ofereix Matsoni en combinació amb:

• fruita;
• olis essencials;
• productes de les abelles;
• baies;
• olis essencials;
• verdures;
• ous;
• verds i herbes.

Tingueu en compte: les fruites i baies massa àcides que formen part de les màscares poden danyar la pell seca i sensible, els olis essencials i vegetals s'han d'utilitzar amb molta cura a la pell i els cabells greixos.