Característiques de la creació de conyac. Destil·lats de cognac

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La indústria vitivinícola moderna revela tots els secrets de produir la beguda més noble. Moltes fàbriques utilitzen destil·lats en la tecnologia de producció de conyac, però no tots els compradors saben què és. En aquest article es coneixerà com són útils o perillosos per als humans i per a què s'utilitzen.

Característiques de la producció de conyac

El cognac és la beguda alcohòlica més antiga, famosa com la "llàgrima dels déus", s'elabora exclusivament amb raïm. Una beguda hàbil va néixer a la pàtria de la producció de vi a la regió de Charente, França. Amb el temps, va començar a estendre's per tot el món i va guanyar una gran fama a tots els racons del món. El cognac es classifica per:

• El nombre d'estrelles que indiquen envelliment: 3 estrelles - almenys 3 anys d'envelliment, 4 estrelles - almenys 4 anys, 5 estrelles - almenys 5 anys). Com sabeu, si aquest procediment dura molt de temps, la qualitat del producte només millora durant aquest temps, sempre que aixòemmagatzematge.
• Marca (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo i altres).
• Lloc de producció: França, Estònia, Irlanda, Itàlia, Anglaterra, EUA, Rússia.

La tecnologia de producció d'una beguda alcohòlica és una cosa molt delicada, que requereix el compliment de moltes normes i regles per a l'elaboració d'aquest producte, que es basa en destil·lats de conyac. Per tant, considerem per què s'utilitzen en la producció moderna.

Destil·lats de conyac: què és?

El concepte de "destil·lació" en llatí significa destil·lació, compressió del producte i eliminació del vapor de condensat d'aquest, que apareix durant el procés d'evaporació. Per primera vegada aquest concepte es va esmentar a Egipte al segle I dC. e. Al món modern s'utilitzen:

• en treure la gasolina del petroli;
• en el procés de fabricació de querosè i gasoil;
• per a la compra d'olis essencials a la indústria de la perfumeria;
• en el procés de refinament d'alcohol mèdic, alcohol etílic, etc.

A partir d'aquest concepte, es pot definir fàcilment els destil·lats utilitzats a la indústria del vi. Els destil·lats de conyac són matèries primeres que s'utilitzen per a la fabricació d'un producte alcohòlic i, en essència, són alcohol natural. Donen una força especial a la beguda.

Més informació sobre destil·lats en conyac

Els destil·lats per a licors s'obtenen a partir de vi de determinades varietats de raïm. Contenen una fracció d'alcohol etílic, queoscil·la entre el 55% i el 70%. En l'elaboració del vi es divideixen en dos tipus:

• Primària. Aquesta matèria primera arriba al nivell del 35% de contingut d'etanol. S'acostuma a fer servir per a cognac amb 3 estrelles V. S. El destil·lat no es filtra i és la matèria primera que transmetrà el gust i l'aroma de la beguda en el futur.
• Secundària. Es considera la base per a l'alcohol de producte d' alta qualitat. Conté del 35 al 70% d'alcohol etílic. Es considera que el millor destil·lat és envellit durant més de 5 anys en bótes de roure. Gràcies a aquest últim, l'alcohol adquireix una nota fragant de roure. Aquest tipus conté 55-70% d'alcohol etílic.

Producció de conyac a Rússia

En l'elaboració de begudes alcohòliques, cal distingir entre destil·lats de conyac i licors de conyac: el destil·lat s'obté d'un determinat tipus de vi, i l'alcohol en la seva definició no indica la varietat de raïm utilitzada. La proporció, les normes i les etapes d'elaboració s'estableixen a la normativa d'elaboració del vi.

A Rússia els destil·lats de cognac (GOST) s'utilitzen d'acord amb les normes. Aquest reglament diu:

• abast;
• referències normatives;
• requisits i definicions;
• especificacions tècniques;
• regles d'acceptació, control, transport i emmagatzematge.

Característiques de l'ús de destil·lats de conyac en la producció moderna

Per determinar la seva importància, cal traçar tot el procés d'elaboració d'una beguda noble segonspassos:

1. Collita. Per crear conyac, es cultiven varietats especials de raïm: Lydia, Dove, Isabella. És millor evitar les varietats de moscatell, només són aptes per fer vi.
2. Aconseguint massa. Després de la verema, tots els raïms es renten a fons i es selecciona el millor, que posteriorment passa a una premsa especial, de la qual s'obté el suc. Però és important que sota la pressió el raïm no estigui completament triturat, sinó només espremut, en cas contrari, les llavors no donaran el millor sabor.
3. El procés de fermentació. El producte, que consta de raïm i suc, s'envia a recipients especials per al procés de fermentació amb l'absència total de sucre a la massa de fermentació. La tecnologia de producció de cognac permet afegir preparats antisèptics per a l'elaboració del vi. La qualitat de la beguda depèn d'aquesta etapa. El resultat hauria de ser un vi sec i sense filtrar.
4. A continuació ve l'etapa més important de destil·lació - . El procés es desenvolupa en dues etapes: primària i secundària. En una proporció de 10:1, 10 kg de raïm donen 1 litre de destil·lador de conyac. Amb el temps, aquest procés triga de 18 a 26 hores.
5. El procés d'envelliment oscil·la entre els 34 mesos i els 150 anys. La condició principal d'aquest procés és que l'envelliment es faci en bótes de roure, gràcies a les quals la beguda té una aroma especial i única. En el procés d'envelliment de cada any, la beguda perd entre un 0,4 i un 0,6% d'alcohol.
6. Envasat. Només després d'un període mínim d'envelliment, el conyac estarà a punt per envasar-se en recipients de vidre amb matràs de fusta.

Característica de l'ús de la fusta en el procés d'elaboració de conyac

La fusta afavoreix l'evaporació gradual de l'alcohol en una beguda alcohòlica a base de raïm. La tecnologia de producció de cognac suggereix la presència d'una aroma àcida i un gust d'escorça de roure.

El destil·lador secundari, en estar en bótes de roure, només millora el seu gust, i el baix percentatge d'evaporació de l'alcohol es substitueix per l'aroma de roure, que és senyal del conyac de millor qualitat.