2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El cognac és una beguda noble que és força difícil de fer a casa. Les receptes de conyac casolanes, basades en l'ús d'alcohol etílic normal com a matèria primera, permeten obtenir només una falsificació bruta. Només elaborant un autèntic destil·lat de conyac, podreu gaudir d'un ram fragant sense por per la qualitat de la beguda alcohòlica consumida.
Què és el destil·lat de coñac?
El El destil·lat de cognac s'elabora a partir de vins de raïm blanc sec de determinades varietats amb el compliment obligatori de totes les normes de destil·lació i criança. Només amb l'estricta observació de totes les condicions de producció, el conyac adquirirà el seu color, bouquet i gust característics.
Considerem els passos del procés de producció de destil·lats:
- Preparació de materials vinícoles, inclòs el cultiu i la verema de varietats de raïm amb un contingut mínim de sucre.
- Aconseguir i preparar suc de raïmmust.
- Fermentació del most de raïm.
- Destil·lació primària i secundària del vi resultant amb la separació de la fracció mitjana.
Els esforços invertits en la producció donaran els seus fruits, perquè el cost d'1 litre de destil·lat de conyac casolà és significativament inferior al preu del conyac a la botiga. El resultat del correcte pas de totes les etapes serà un cognac casolà, que és agradable per beure sol o per regalar als teus amics.
Destil·lat de conyac o licor de conyac: què és millor?
Res és millor, són noms diferents per al mateix producte. Segons l'última norma nacional (GOST), es va introduir el destil·lat de conyac en comptes de l'esperit de conyac que existia a la legislació fins al 2012.
S'ha de tenir en compte que la descripció de la tecnologia de producció d'alcohol de conyac és idèntica a la norma per a la producció de destil·lat de conyac.
L'incompliment dels requisits de la tecnologia de producció augmenta la quantitat de substàncies nocives, inclòs l'oli de fusel, que s'inclou al destil·lat de conyac, la classe de perill del qual es defineix com la tercera.
Varietats de raïm per a la producció de destil·lats de conyac
El El destil·lat de conyac només es pot obtenir a partir de determinades varietats de raïm àcid. La seva característica distintiva és el seu baix contingut en sucre. A França s'utilitzen Folle Blanche, Colombard i Ugni Blanc amb aquesta finalitat, amb aromes especialment intenses i persistents.
Quin tipus de raïm triar per fer el teu conyac? Hauriaser fruites de varietats blanques, menys sovint rosades amb suc clar sense regust de nou moscada. Conreada a tot arreu al sud de Rússia, Isabella no és adequada com a material vitivinícola per a la producció de conyac a causa del baix rendiment del producte.
L'Institut d'Elaboració del Vi i Viticultura va reconèixer les varietats més adequades:
- Grushevsky blanc;
- Kunlean;
- Bianca;
- Nedar;
- Aligote;
- Scarlet Tersky.
Aquestes varietats de raïm en fase de maduresa tècnica tenen el contingut de sucre i l'acidesa adequats, així com una resistència a la calor i un alt contingut en suc, necessaris per a l'elaboració de most pel mètode de degoteig.
Preparació de materials de vi per al destil·lat de cognac
Recerca el raïm collit, eliminant els fruits malmesos. És impossible rentar el raïm a causa dels cultius de llevats a la pell que són necessaris per a la fermentació. Per obtenir suc, tritura el raïm juntament amb les llavors.
Aboqueu el suc resultant juntament amb la polpa en una tina esm altada i espolseu amb una mica de sucre si les baies estan lleugerament madures. En dues setmanes, es forma llevat natural a la superfície i comença el procés de fermentació. Si la fermentació no és massa activa, afegiu-hi llevat de vi. Tanqueu bé el recipient i poseu-lo en un lloc càlid. Recordeu remenar un cop al dia.
Després d'1-2 setmanes, mesura la força del vi jove amb un alcoholòmetre. Si mostra un 11-12%, escorreu-lo colant la polpagasa. No es recomana una exposició llarga del vi a causa de la possibilitat de sabor de Madeira.
Destil·lació primària
El El destil·lat de conyac es produeix a partir de vi blanc jove per doble destil·lació. Passar el material vitivinícola obtingut com a resultat de la fermentació per un destil·lador per produir alcohol en brut. És molt important en l'etapa de la primera destil·lació poder separar correctament la fracció mitjana del cap i la cua.
El resultat de la destil·lació primària serà un destil·lat en brut amb una concentració del 25-30% i emmagatzematge.
Es permet deixar la fracció mitjana amb la cua per tornar a destil·lar. En aquest cas, cal reduir la concentració de l'alcohol en brut diluint-lo amb aigua pura abans del procés de redestil·lació.
Segona destil·lació
La millora de la qualitat del producte s'aconsegueix mitjançant una destil·lació repetida, durant la qual també cal separar les fraccions i tallar-ne la central.
La fracció del cap té una forta olor desagradable i té una força d'un 80-85%. Al voltant del 3% de l'alcohol en brut i fins a mitja hora de treball es dediquen a la seva producció.
La fracció central, que és l'esperit de conyac desitjat, es talla a mesura que l'olor picant es debilita. El tall també es fa en funció de la força del producte: l'inici de la selecció és del 78%, el final és del 58%, per tal d'evitar tonalitats desagradables de la cua al destil·lat.
Com que la força del producte produït disminueix des del 50% i per sota, l'etapa de tall és adequadafracció de cua. La tercera fracció té un volum important i sovint pren entre el 40 i el 50 per cent de l'alcohol brut total. La cua es pot deixar per a una destil·lació posterior.
El resultat de la destil·lació secundària i la separació de la fracció mitjana serà un destil·lat de conyac d' alta qualitat: un líquid transparent incolor amb gust d'alcohol etílic i una pronunciada aroma de vi, adequat per a una posterior criança.
Recomanat:
Característiques de la creació de conyac. Destil·lats de cognac
La indústria vitivinícola moderna revela tots els secrets de produir la beguda més noble. Moltes fàbriques utilitzen destil·lats en la tecnologia de producció de conyac, però no tots els compradors saben què és. Com són útils o perillosos per als humans i per a què s'utilitzen, es coneixerà a partir d'aquest article
Alcohol rectificat i destil·lat: la diferència
Els productes que contenen alcohol s'utilitzen molt sovint a la nostra vida moderna. I de vegades és simplement impossible prescindir d'ells (i de cap manera vol dir alcohol). Normalment, el destil·lat (la base de moltes begudes i medicaments) s'obté per fermentació i posterior destil·lació de matèries primeres. Però sovint pensen que la rectificació és una re-destil·lació. I aquesta opinió és errònia
Elaboració i elaboració de cargols de raïm. Cuinant cargols de raïm a casa
Cuinar cargols no porta gaire temps. Però si mai no heu fet un plat com aquest pel vostre compte, haureu d'esforçar-vos per fer un dinar realment deliciós i nutritiu
L'aigua destil·lada és Aigua destil·lada: GOST, preu, comentaris
L'aigua destil·lada és aigua normal que ha sofert canvis a nivell molecular, purificada de totes les substàncies i oligoelements. Aquesta aigua s'utilitza a la indústria, a la vida quotidiana, a la medicina
On comprar aigua destil·lada? On s'utilitza l'aigua destil·lada?
L'aigua és el component més important de tota la vida a la terra. El seu paper a la vida no es pot sobreestimar. Sense aquesta substància veritablement màgica, no hi haurà res al planeta. Recordant les lliçons d'història natural a primària, tornem a estar convençuts de la importància d'aquest element, perquè inicialment hi havia aigua al planeta i d'aquí va començar a sorgir la vida humana
