Elaboració i elaboració de cargols de raïm. Cuinant cargols de raïm a casa

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar cargols no porta gaire temps. Però si mai no heu fet un plat així, haureu d'esforçar-vos per fer un dinar realment deliciós i nutritiu.

Informació general

Un ciutadà modern del nostre país associa els cargols (més endavant es presentarà la recepta) més amb el mar o un aquari que no pas amb la cuina. No obstant això, cal tenir en compte que a molts països asiàtics i europeus, aquest és un element habitual a la carta de cafeteries i restaurants. Els cargols es crien en granges especials, es venen congelats o vius.

Cuinar cargols de raïm a casa només es va posar de moda al segle XX. En aquells dies, un plat amb aquest producte es considerava una delícia. Encara que fins i tot ara a Rússia no tothom fa un sopar així per a una taula familiar normal. Els cargols només es couen els dies festius importants i només si realment voleu sorprendre els vostres convidats.

Avantatges del producte

Útilsi els cargols de raïm? El mètode de preparació d'aquest producte és tal que conserva gairebé tots els components nutricionals. Cal tenir en compte que sovint es recomana la carn de cargol per a aquells que estan a dieta. De fet, en 100 g d'aquest producte només hi ha 90 calories, així com un 2-3% de greix, un 15% de proteïnes i sense colesterol. A més, els cargols contenen àcids grassos insaturats. Són rics en fòsfor, zinc, magnesi, calci, potassi, coure, ferro i vitamines B, A i E.

La cuina més ràpida

La preparació ràpida de cargols de raïm és especialment popular entre els turistes que, davant una trobada inesperada amb aquests animals de riu, poden diversificar la seva dieta en qüestió de minuts. Després de tot, sovint passa que, per alguna raó, els cargols comencen una migració massiva i s'arrosseguen per les carreteres. En mitja hora, els turistes poden recollir diversos quilograms d'un producte viu i en un quart d'hora més poden obtenir un dinar abundant i nutritiu.

Per descomptat, cuinar cargols a casa requereix l'ús d'ingredients especials. Però si es decideix fer un plat d'aquest tipus a l'aire lliure, es pot sortir amb un conjunt modest de productes.

Per fer un àpat deliciós, els animals del riu acabats de pescar es renten a fons i després es posen a la graella sobre les brases amb els forats cap amunt. Paral·lelament, s'hi afegeix una mica de sal de taula i pebre a cada closca i s'hi aboca una mica d'oli de gira-sol o s'hi posa un tros de llard de porc. En aquesta forma de cargols de raïmcoure durant uns deu minuts.

Un cop cuita la carn, es treu de la closca amb un escuradents, es separa dels elements no comestibles i es menja amb una llesca de pa.

Cuinar cargols en aigua bullint

Cuinar cargols de raïm en condicions de camp pot implicar l'ús de diferents tipus de tractament tèrmic. Si no els voleu coure, per a això hauríeu de preparar uns quants litres d'aigua bullint. Tots els cargols s'hi posen alhora i es posen a bullir durant uns 3-5 minuts després de bullir.

Aquest procediment us permetrà netejar ràpidament els cargols de la mucositat existent, i també facilitarà molt la seva extracció. Després de treure la carn de la closca, es talla, deixant només el cefalòpode carnós. En el futur, els cuiners actuen a la seva discreció. Alguns continuen cuinant el producte en aigua bullint salada amb diverses verdures, aconseguint una sopa completa, i alguns el fregeixen en llard o oli de gira-sol juntament amb all i ceba. En aquest darrer cas, obtindràs un berenar molt saborós que s'assembla a la carn blanca o els bolets.

Neteja del producte a casa

Com preparar cargols per cuinar? Si disposeu de temps suficient, i també disposeu d'un joc complet d'estris de cuina, hi ha diverses opcions sobre com fer una delícia a partir d'un producte del riu. Però per això s'ha de netejar correctament.

Per fer-ho, alguns cuiners guarden els cargols a la nevera en una paella buida dede tres a deu dies, rentant-los periòdicament. Altres mestresses de casa recomanen deixar el producte durant diversos dies sobre segó, farina o herbes aromàtiques com el fonoll i la farigola. Amb aquest mètode, ja al tercer dia, els cargols es netejaran i adquiriran una aroma natural.

Als països mediterranis, els cargols vius comprats als mercats no estan sotmesos a un procediment de depuració. Això es deu al fet que a les granges ja estan preparats per al consum. Pel que fa al nostre país, malauradament, aquest producte perd bastant el seu gust sense una neteja prèvia.

Un cop finalitzat el procediment de neteja, hauríeu d'assegurar-vos que no hi hagi caragols morts entre els cargols vius. Per fer-ho, es posen a l'aigua i s'eliminen els que no han donat cap senyal de vida.

Després de la implementació de les accions descrites, els cargols es bullen en aigua bullint juntament amb les closques, i després es renten bé. Només després d'això, el producte esdevé apte per a experiments culinaris.

Estofat m altès

Processar i cuinar cargols a casa és un procés ràpid i fàcil. Després de netejar i escaldar el producte amb aigua bullint, s'utilitza immediatament per crear delícies culinàries.

Així que, per fer un deliciós plat m altès, necessitem:

• vi negre sec - 1 copa;
• caragols blanquejats - uns 500 g;
• oli d'oliva - 45 ml;
• menta fresca, marduix i alfàbrega al gust;
• pebre i sal - aplicar segonsgust.

Procés de cocció

Com es guisen els cargols? La recepta d'aquest plat requereix l'ús d'una cassola. S'hi aboca oli d'oliva i després es col·loquen els cargols processats prèviament. Després de sofregir una mica el producte (just a les closques), s'aboca amb vi negre sec, i després es sala, es pebre i es guisa a foc lent durant ¼ hora aproximadament.

Poc abans d'apagar els fogons, afegiu verdures ben picades a la cassola i barregeu bé tots els ingredients.

Serviu els cargols preparats amb closques a taula, preferiblement calents, després d'abocar-los amb la salsa restant a la cassola.

Cargols fregits de Cretenc (amb romaní)

Cuinar cargols de raïm a casa us portarà aproximadament ¼ d'hora. Però això només és si seguiu tots els requisits de prescripció.

Per tant, per fer cargols cretencs, heu de comprar:

• caragols blanquejats preparats - almenys 500 g;
• oli d'oliva - uns 100 ml;
• vinagre de vi - 2 cullerades grans;
• romarin - cullera gran;
• sal de taula - afegir al gust.

Mètode de cocció

Abans de fregir els cargols, una paella de parets gruixudes està molt calenta i després s'hi afegeix una fina capa de sal de taula. A continuació, poseu tot el producte processat als plats amb els forats cap avall i deixeu-lo assecar.

Després que tot l'excés d'humitat hagi desaparegut, s'aboca oli d'oliva als cargolsoli, remenar i sofregir durant 3-5 minuts. A continuació, s'hi afegeix romaní i vinagre de vi. Tots els ingredients es barregen bé i retiren del foc.

Serveix els cargols amb closques per sopar només després d'haver-los ruixat amb l'oli en què es van fregir. La carn dels animals del riu s'ha de treure amb un escuradents. Assegureu-vos d'eliminar la punta fosca abans d'utilitzar-la.

Recepta pas a pas per cuinar cargols a casa

El plat més exquisit de cargols de raïm és el plat d'escargot francès. Per fer-lo a casa, no necessites gaire temps i esforç.

Per tant, la recepta clàssica per cuinar cargols de raïm implica l'ús dels components següents:

• cargols de raïm en conserva - aproximadament 1 kg;
• bagueta fresca - 1 unitat;
• mantega d' alta qualitat - aproximadament 300 g;
• all fresc - 1 cap;
• oli d'oliva - uns 30 ml;
• suc de llimona - aplicar al gust;
• julivert, herbes fresques, sal - aplicar al gust.

Com cuinar?

Abans de cuinar tots els cargols, la seva carn es treu amb cura de les closques i després es neteja dels elements no comestibles. Després es posa en una paella i es fregeix durant 3 minuts amb oli d'oliva.

Mentre es fregeixen els cargols, rentar i assecar bé totes les closques. En el futur, tornen el tractat tèrmicamentcarn. Després d'això, agafeu la mantega, talleu-la a trossos petits i afegiu-hi els grans d'all triturats. A continuació, s'aboquen al mateix bol suc de llimona i verdures picades finament, inclòs el julivert. Tots els ingredients es salpebren i es triten amb una batedora. Les closques es segellen amb la massa resultant, després es posen en una safata de forn seca amb els forats cap amunt.

Omplint el full, s'envia al forn. A una temperatura de 240 graus, els cargols es couen durant 3 minuts (no més).

Servir adequat a la taula del sopar

L'escargot és un plat molt popular a Europa. Per servir-lo a la taula del menjador, fins i tot es van inventar aparells especials: una safata metàl·lica amb petites rebaixades per a les petxines (és a dir, un escargot), unes pinces que permeten subjectar la closca i una forquilla amb dues puntes llargues, amb la qual el el contingut es treu.

A França, els escargots es serveixen com a aperitiu abans del sopar. Pel que fa a Austràlia i els EUA, en aquests països aquest plat es considera el principal.

Un cop els cargols estiguin cuits al forn, es col·loquen sobre una safata metàl·lica i es posen a taula juntament amb unes pinces i una forquilla. També es talla per separat una baguette fresca i cruixent, cosa que és un plaer menjar un plat de carn cremosa.